Инструктивная карточка Определение жиров, углеводов, белков, витамина С в пищевых продуктах. Цель: обнаружить белки, жиры, углеводы в пищевых продуктах. Оборудование: белый хлеб, йод, бумага фильтровальная, 10% р-р NaOH, 2% р-р CuSO4, спиртовка, штатив с пробирками, раствор глюкозы. Ход работы. 1. Качественные реакции на крахмал и жиры. Оборудование: белый хлеб, йод, бумага фильтровальная, 10% р-р NaOH, 2% р-р CuSO4, спиртовка, штатив с пробирками, раствор глюкозы. Спиртовой раствор йода растворяют в воде и обрабатывают им хлеб. Что происходит? О чем это говорит? Хлеб, семена подсолнечника, грецкого ореха и т.д. заворачивают в фильтровальную бумагу и сжимают. Затем рассматривают на просвет. Что обнаружили на бумаге? 2. Качественная реакция на глюкозу. К 1 мл глюкозы приливают 1 мл щелочи и по каплям медный купорос до образования синего осадка. Нагревают пробирку на огне (осторожно, щелочь может выплеснуться при зажигании) Проведите опыт №2 с натуральным яблочным соком и любым соком из упаковки. Сделайте вывод. 3. Качественная реакция на белки (биуретовая реакция) К 2 мл раствора белка прилить 2 мл щелочи по каплям CuSO4. После каждой капли пробирку тщательно встряхивают. Что наблюдается в пробирке? 4. Качественная реакция на витамин С. Оборудование: натуральный яблочный сок, любой сок из упаковки, лимонный сок, капустный сок; компот, вода, р-р йода и пробирки. Налить в пробирку 1 мл исследуемого раствора. В другую 1 мл воды (контрольная пробирка). Добавить в каждую пробирку несколько капель раствора йода. Сделайте вывод о наличии витамина С в исследуемых растворах. Проведите исследование компота. Объясните, почему получены такие данные. Общий вывод. Заполните таблицу: определение веществ в пищевых продуктах. Условия опыта Наблюдения Вывод из опытов