Рыба (филе) с гарниром, запеченная в сметанном соусе

Рыба (филе) с гарниром, запеченная в
сметанном соусе
На 3 порции вам потребуется:
Продукт
Треска
Или минтай
Или филе хека
Или судак
Лук репчатый
Соль
Петрушка (корень)
Для гарнира: картофель
отварной в кожуре с
последующей очисткой
Картофель с 01.09 по 31.10
Картофель с 01.11 по 01.01
Картофель с 01.01 по 28.02
Картофель с 01.03 до нового
урожая
Картофель молодой
Соль
Для соуса сметанного
Сметана
Мука пшеничная
Бульон или отвар
Соль
Брутто (г)
192
192
204
201
6
2,1
6
Нетто (г)
183
183
183
183
4,5
2,1
4,5
492
528
573
618
492
Сыр
Масло сливочное
480
3,6
3,6
30
9
90
1,2
30
9
90
1,2
14,4
16,2
13,8
16,2
Технология приготовления:
Подготовленное филе рыбное без костей с кожей промывают, нарезают порционными
кусками, укладывают в котел, снабженный решеткой, в один ряд кожей вверх, подливают
бульон или воду (0,3 л жидкости на 1 кг рыбы), добавляют лук репчатый, корень
петрушки, соль поваренную йодированную и припускают рыбу в закрытой посуде до
готовности в течение 10-15 мин.
Припущенную рыбу укладывают на смазанную маслом сливочным порционную
сковороду, кладут гарнир: картофель отварной, нарезанный кружочками, заливают соусом
сметанным, посыпают тертым сыром, поливают растопленным сливочным маслом и
запекают в жарочном шкафу при температуре 200-250 градусов С в течение 20-30 минут
до готовности и образования румяной корочки.
Отпускают рыбу с гарниром и соусом сметанным, в котором они запекались.