Menedzhment gostinic i restoranov Voprosy k ekzamenu (DTT,ZTT).

ВОПРОСЫ К ЭКЗАМЕНУ
по дисциплине «Менеджмент гостиниц и ресторанов»
для студентов дневной и заочной форм обучения факультета ВШТ,
специальности 1-25 01 13 «Экономика и управление туристской
индустрией», (специализация 1-25 01 13 01 «Экономика и управление
туристской деятельностью»)
1. Эволюция предприятий гостеприимства. Характеристика и отличительные
особенности древнего периода развития.
2. Эволюция предприятий гостеприимства. Характеристика и отличительные
особенности периода средневековья.
3. Эволюция предприятий гостеприимства. Характеристика и отличительные
особенности периода Нового времени.
4. Эволюция предприятия гостеприимства Характеристика и отличительные
особенности современного периода развития. Современные тенденции развития
предприятий гостеприимства.
5. Сущность и характеристика гостиничной услуги. Особенности гостиничной
услуги. Гостиничная услуга как продукт.
6. Гостиничные цепи (сети). Преимущества гостиничных цепей.
7. Типология гостиничных предприятий в зависимости от сочетания
предоставляемых основных и дополнительных услуг.
8. Понятие «уровень комфорта». Классификация гостиничных предприятий по
уровню комфорта.
9. Международные и национальные системы классификации гостиничных
предприятий по уровню комфорта. Сущность гармонизации систем.
10. Вместимость номерного фонда. Классификация гостиниц по вместимости.
11. Функциональное назначение гостиничного предприятия. Классификация
гостиниц по функциональному назначению.
12. Сущность концепции «гостиница делового назначения». Требования,
предъявляемые к гостиницам делового назначения.
13. Сущность и характеристика концепций «курортная гостиница», «туристская
гостиница».
14. Категория гостиничного номера. Классификация гостиничных номеров.
15. Основные и дополнительные гостиничные услуги.
16. Назначение и структура основных гостиничных служб (отделов). Требования,
предъявляемые к персоналу контактных и неконтактных служб.
17. Порядок работы и функции службы бронирования гостиничного комплекса.
18. Порядок работы и функции службы обслуживания гостиничного комплекса.
19. Порядок работы и функции службы приема и размещения гостиничного
комплекса.
20. Сущность понятий «средство размещения», «гостиница». Классификация
средств размещения.
21. Структура и функции службы эксплуатации номерного фонда. Организация
уборки номерного фонда.
22. Сущность управления предприятием гостеприимства
по контракту.
Преимущества и недостатки данной формы управления.
23. Сущность управления предприятием гостеприимства через договор
франчайзинга. Основные положения договора франчайзинга.
24. Преимущества и недостатки управления через договор франчайзинга. Модели
франчайзинга.
25. Классификация предприятий питания в Республике Беларусь.
26. Особенности развития предприятия питаний в Республике Беларусь.
27. Классификация предприятий питания по характеру торгово-производственной
деятельности.
28. Классификация предприятий питания в зависимости от месторасположения,
контингента обслуживаемых клиентов, вместимости.
29. Классификация предприятий питания в зависимости от широты ассортимента
продукции, применяемых форм обслуживания, времени функционирования, уровня
обслуживания.
30. Элементы культуры обслуживания на предприятиях питания. Безопасность и
экологичность при обслуживании, эстетика интерьера, создание комфортных
условий.
31. Элементы культуры обслуживания на предприятиях питания. Наличие
достаточного количества столовой посуды, приборов и столового белья, знание
основных правил сервировки стола.
32. Элементы культуры обслуживания на предприятиях питания. Знание и
соблюдение персоналом этических норм и правил обслуживания гостей.
33. Элементы культуры обслуживания. Знание и соблюдение специальных правил
предложения и отпуска различных блюд и напитков.
34. Методы обслуживания на предприятиях питания.
35. Обслуживание в гостиничных номерах.
36. Характеристика
условий
питания,
предлагаемых
при
организации
обслуживания в ресторанах (кафе) гостиничных комплексов.
37. Сущность и характеристика методов обслуживания, используемых на
предприятиях питания.
38. Понятие и характеристика видов сервиса.
39. Виды сервиса на предприятиях питания.
40. Обслуживание банкетов. Кейтеринг в деятельности предприятия питания.
41. Характеристика и виды меню.
42. Назначение и виды меню.
43. Факторы, учитываемые при составлении меню.
44. Цель и методы качественного анализа меню.
45. Последовательность предложения блюд и напитков в меню, точность его
составления, внешние особенности оформления, правила подачи.
46. Услуги, предоставляемые предприятиями общественного питания.
47. Особенности развития гостиничного хозяйства в Республике Беларусь.
48. Элементы и особенности системы охраны и безопасности на гостиничном
предприятии.
49. Интерьер гостиничного комплекса. Понятие, компоненты, особенности.
50. Мебель и меблировка в интерьере. Классификация мебельных изделий.
Требования, предъявляемые к мебельным изделиям.
51. Применение информационных технологий как важнейшая тенденция развития
гостиничной индустрии.
Вопросы утверждены на заседании кафедры управления туризмом (протокол № 1
от 28 .08.2014 г.).