ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ СБОРНИК ЗАДАНИЙ (фамилия, имя, отчество студентов) Группа №__________________ «Производство, товароведение и сертификация колбас» 1. Какая аминокислота не относится к незаменимой: a. Треонин b. Тирозин c. Триптофан 2. Какая аминокислота не относится к заменимой: a. Метионин b. Серин c. Пролин 3. К a. b. c. белкам саркоплазмы не относится: Глобулин Х Миоглобин Актин 4. Какова температура остывшего мяса после разделки туш, не более, С a. 4 b. 8 c. 12 5. На сколько частей разделывают бараньи туши: a. 3 b. 4 c. 5 6. Какое допустимое содержание мякотных тканей на костях после обвалки, % a. До 8 b. До10 c. До 12 7. При посоле мяса, предназначенного для сосисок, сарделек, на 100 кг вносят соли, кг a. 1,7-2,9 b. 2,5-3,7 c. 0,6-1,8 8. Какой диаметр отверстий решетки на волчках не используют для измельчения мяса перед посолом для вареных колбас, мм a. 16-25 b. 10-20 c. 8-12 9. Продолжительность куттерования составляет, мин a. 6-10 b. 8-12 c. 10-14 10. В течение какого времени после убоя мясо считают «парным», не более : a. 3,0 ч b. 2,5 ч c. 1,5 ч 11. При производстве вареных колбас варка осуществляется при температуре: a. 73±85С b. 83±95 С c. 63±75 С 12. Сушка полукопченых колбас осуществляется при температуре: a. 9±1С b. 10±1 С c. 11±1С 13. Продолжительность сушки варено-копченых колбас составляет, сут: a. 5-7 b. 3-7 c. 1-7 14. Продолжительность осадки С составляет, сут: a. 9-11 b. 7-9 c. 5-7 сырокопченых колбас при температуре 3±1 15. Срок хранения полукопченых колбас при температуре не выше 12С составляет, сут: a. 15 b. 10 c. 20