ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ СБОРНИК ЗАДАНИЙ (фамилия, имя, отчество студентов) Группа №__________________ «Производство, товароведение и сертификация колбас» 1. Какая аминокислота не относится к незаменимой: a. Триптофан b. Изолейцин c. Глицин 2. Какая аминокислота не относится к заменимой: a. Валин b. Серин c. Глицин 3. К a. b. c. белкам саркоплазмы не относится: Миоген Миоглобин Миозин 4. Какова температура остывшего мяса после разделки туш, не более, С a. 8 b. 10 c. 12 5. На сколько частей разделывают бараньи туши: a. 5 b. 3 c. 7 6. Какое допустимое содержание мякотных тканей на костях после обвалки, % a. До 10 b. До 8 c. До 6 7. При посоле мяса, предназначенного для фаршированных колбас, на 100 кг вносят соли, кг a. 2,5-3,7 b. 1,7-2,9 c. 0,6-1,8 8. Какой диаметр отверстий решетки на волчках не используют для измельчения мяса перед посолом для сосисок, сарделек, мм a. 16-25 b. 10-20 c. 8-12 9. Продолжительность куттерования составляет, мин a. 8-12 b. 10-14 c. 12-16 10. При производстве сырокопченых колбас продолжительность осадки длится, сут: a. 1-3 b. 3-5 c. 5-7 11. Продолжительность варки вареных колбасных изделий составляет, мин: a. 30-40 b. 40-50 c. 50-60 12. Сушка полукопченых колбас осуществляется при температуре: a. 11±1С b. 13±1 С c. 15±1 С 13. Продолжительность сушки варено-копченых колбас составляет, сут: a. 2-7 b. 3-7 c. 4-7 14. Продолжительность осадки сырокопченых колбас при температуре 3±1 С составляет, сут: a. 5-7 b. 6-8 c. 7-9 15. Срок хранения полукопченых колбас при температуре не выше 12С составляет, сут: a. 20 b. 10 c. 30