ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ СБОРНИК ЗАДАНИЙ (фамилия, имя, отчество студентов) Группа №__________________ «Производство, товароведение и сертификация колбас» 1. Сложные белки называются: a. Протеиды b. Протеины c. Протеоны 2. Какая аминокислота не относится к заменимой: a. Тирозин b. Аланин c. Триптофан 3. В мышечной ткани содержится белков: a. 15-18 % b. 18-22 % c. 20-24 % 4. Какова температура в толще мышц парного мяса говядины, С a. 36-38 b. 37-39 c. 35-37 5. На сколько частей разделывают говяжьи полутуши: a. 3 b. 5 c. 7 6. Средний выход жирной свинины составляет, % a. 15 b. 20 c. 25 7. При посоле мяса, предназначенного для мясных хлебов, на 100 кг вносят соли, кг a. 1,5-2,7 b. 1,6-2,8 c. 1,7-2,9 8. Мясо для сосисок, сарделек перед посолом нарезают на куски массой, кг a. до 0,5 b. до 1,2 c. до 1,0 9. Мясо, измельченное на волчке с диаметром отверстий решетки 2-6 мм, при посоле сухой солью, выдерживают, ч: a. 12-24 b. 10-12 c. 8-10 10.Операция выдержки фарша после формования батона называется: a. обжарка b. осадка c. усадка 11. Температура в центре батона при обжарке колбас должна быть, С a. 35±5 С b. 45±5 С c. 55±5 С 12. При производстве полукопченых колбас копчение проводят при температуре: a. 43±7С b. 45±7 С c. 47±7 С 13. Продолжительность вторичного копчения варено-копченых колбас составляет, ч: a. 12 b. 24 c. 36 14. Продолжительность сушки сырокопченых колбас при температуре 13±2 С составляет, сут: a. 10-12 b. 8-10 c. 5-7 15. Срок хранения сырокопченых колбас при температуре 12-15 С составляет, мес: a. 10 b. 8 c. 4