Тестовые задания для проверки гигиенических знаний работников продовольственной торговли 1. Медицинские осмотры должны проводиться в целях ……. а) охраны здоровья; б) предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний; в) проходить медицинские осмотры не обязательно. 2. Можно ли упавшие на пол продукты отпускать покупателям? а) да, после санитарной зачистки; б) нет, считается санитарным браком. 3. Какие требования предъявляются к упаковочному материалу: а) хранится в специально выделенном месте; б) хранится на стеллажах, полках, шкафах; в) перед нарезкой удаляют загрязненные края. 4. Что такое дезинсекция? а) уничтожение насекомых; б) уничтожение микроорганизмов; в) уничтожение грызунов. 5. Основные меры профилактики гельминтозов: а) соблюдение правил личной гигиены, достаточная обработка мяса, рыбы; овощи и фрукты обрабатывать питьевой водой; б) достаточная обработка мяса, рыбы. 6. Уборка территории предприятий продовольственной торговли должна проводиться: а) ежедневно; б) 1 раз в неделю; в) 1 раз в месяц. 7. Источниками сальмонеллеза могут быть: а) люди; б) животные; в) люди и животные. 8. Как часто медосмотры? продавцы продовольственной торговли проходят а) 1 раз в квартал; б) 1 раз в 6 месяцев; в) ежегодно. 9. Правила хранения сыпучих продуктов в складских помещениях: а) на стеллажах; б) в шкафах; в) на полу в специальной таре. 10. Как определить качество куриного яйца? а) овоскопирование; б) по весу; в) по клеймению. 11. Не разрешается продажа яиц совместно с отпуском: а) консервов; б) молочных, колбасных, кремовых кондитерских изделий; в) оба ответа верны. 12. Требования к устройству предприятий торговли: а) набор помещений – торговые залы, загрузочные помещения для приема, хранения, подготовки товара, моечные, подсобные, административные; б) поточность обязательна; в) ночной завоз может быть организован в любое предприятие торговли. 13. Какие заболевания передаются воздушно-капельным путем? а) дифтерия, грипп, туберкулез; б) дизентерия, холера, гельминтозы; в) сифилис, гонорея. 14. Какие инвентаря? требования предъявляются к хранению уборочного а) раздельно в закрытых шкафах (промаркирован для каждого помещения); б) в одном специально выделенном месте. 15. Какие виды продовольственного сырья запрещается принимать в предприятия торговли? а) мясо всех видов животных без клейма; б) утиные и гусиные яйца; в) мясо диких животных. 16. Требования к хранению продукции в предприятиях торговли: а) сырая и готовая продукция должны храниться в отдельных холодильных камерах; б) должны храниться в одной камере; в) в одной камере с соблюдением правил товарного соседства. 17. В сопроводительных документах на скоропортящиеся продукты должны быть указаны: а) дата и час выработки продукции, температура хранения; б) температура хранения, дата и час выработки продукции и конечный срок реализации; в) температура хранения и конечный срок реализации. 18. Как необходимо реализовывать хлеб в торговой сети? а) в упакованном виде; б) ограничений нет. 19. Каковы меры профилактики картофельной болезни хлеба? а) не реже одного раза в неделю протирать полки для хранения хлеба 1%ным раствором хлорамина; б) один раз в неделю протирать 1%-ным раствором уксусной кислоты; в) для профилактики используется 2%-й раствор питьевой соды. 20. Какие требования предъявляются к отделам по реализации скоропортящихся продуктов питания? а) оборудованы холодом – охлаждаемые прилавки, витрины, шкафы, поддерживающие температуру хранения и реализации для каждого вида продукта; б) при наличии низкотемпературного холодильного оборудования. 21. В чем опасность бактерионосительства? а) опасность не представляет; б) заражение окружающих людей. 22. Виды ответственности за санитарное правонарушение: а) дисциплинарная, административная, моральная; б) дисциплинарная, административная, уголовная. 23. Что является признаками недоброкачественности консервов? а) бомбаж; б) «хлопуши»; в) нарушение целостности закаточного шва. 24. Предтуалетные помещения оборудуются: а) умывальными электрополотенцем; раковинами с подводкой холодной воды, б) электрополотенцем или полотенцем разового пользования, вешалками для санитарной одежды. 25. Должны ли быть в торговом зале контрольные весы? а) да; б) нет.