Б3.Б.9 Ветеринарно-санитарная экспертиза 1.Цели и задачи

Б3.Б.9 Ветеринарно-санитарная экспертиза
1.Цели и задачи освоения дисциплины
Цели дисциплины: проведение вет-сан.контроля в гос.лабораториях, рынках, в
перерабатывающей промышленности, на транспорте, таможне, в пограничных
ветеринарных пунктах; осуществление контроля за вет.-сан. состояний предприятий;
выпуск доброкачественной продукции.
Задачи дисциплины: проведение мероприятий на перерабатывающих предприятий
согласно требованиям вет.-сан.норм, ХАССП
2.Место дисциплины в структуре ООП:
Курс входит в базовую часть
профессионального цикла дисциплин, включенных в учебный план согласно ФГОС ВПО
и Учебному плану направления 111900.62 Ветеринарно-санитарная экспертиза
(квалификация (степень) «бакалавр», относится к дисциплинам профессионального цикла
Б3.Б9. Дисциплина проводится на 3, 4 курсах 6,7,8 семестра. Формой отчетности является
зачет и экзамен.
3.Требования к результатам освоение дисциплины.
В результате изучения дисциплины «Ветеринарно-санитарная экспертиза»
выпускник по направлению направлению 111900.62 Ветеринарно-санитарная экспертиза
(квалификация (степень) «бакалавр»должен обладать следующими компетенциями:
-умением использовать нормативные правовые документы в своей деятельности
(ОК-5);
-способностью к осознанию социальной значимости своей будущей профессии,
обладание высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности (ОК- 8);
- способностью использовать нормативную и техническую документацию,
регламенты, СанПин, ХАССП, GMP,ветеринарные нормы и правила и др. в своей
профессиональной деятельности (ПК-1);
-способностью
изучать
научно-техническую информацию
отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования (ПК - 2);
-способностью
применять
метрологические
принципы
инструментальных измерений,
характерных для конкретной предметной
области (ПК - 3);
-способностью обрабатывать текущую производственную информацию и
использовать данные в управлении качеством продукции (ПК-4);
- способностью проводить ветеринарно-санитарную экспертизу сырья и продуктов
животного происхождения (ПК-5);
-готовностью осуществлять лабораторный и производственный ветеринарносанитарный контроль качества сырья и безопасности продуктов животного
происхождения (ПК-6);
- способностью организовывать и проводить контроль ветеринарно-санитарных
мероприятий на предприятиях по переработке сырья животного происхождения (ПК-7);
-способностью проводить исследования использованием современных технологий,
анализировать и обобщать результаты для маркетинга (ПК-9);
-способностью использовать основные положения и методы экономики,
менеджмента и маркетинга, при решении профессиональных задач, способен
анализировать проблемы (ПК-11);
орган изационно-управленческими:
-способностью обобщать данные о результатах ветеринарно-санитарной
экспертизы на объектах госветнадзора (ПК-12);
-способностью
организовать
работу
небольшого
коллектива
исполнителей,проводить
анализ
результатов
деятельности
производственных подразделений (ПК-13);
-способностью обобщать научно-техническую информацию отечественного и
зарубежного опыта по тематике исследования (ПК-16);
-готовностью организовывать и проводить эксперименты по заданной методике и
анализировать полученные результаты (ПК-17);
-способностью обрабатывать результаты проводимых исследовании, составлять
отчеты по выполненному заданию, участвовать во внедрении результатов исследований и
разработок исследований в области ветеринарно-санитарной экспертизы и ветеринарной
санитарии (ПК-18);
-способностью принимать участие в проведении экспериментальных исследований
в области ветеринарно-санитарной экспертизы и ветеринарной санитарии (ПК-19);
В результате изучения дисциплины студент должен
Знать: - морфологию, химический состав и строение тканей, порядок сдачиприема продуктивных животных на перерабатывающих предприятиях; современные
методы исследования
по определению качества сырья и продуктов животного
происхождения; ветеринарно-санитарную экспертизу туш и органов при инфекционных и
инвазионных болезнях и болезнях незаразной этиологии; ветеринарно-санитарную
экспертизу мяса и мясопродуктов, птицы, рыбы и рыбных продуктов;
Уметь: - определять видовую принадлежность по анатомическим признакам;
проводить определения токсических веществ в продуктах убоя животных, проводить
контроль качества продуктов животноводства, осуществлять производственный
ветеринарно-санитарный контроль в колбасных, консервных цехах, при промысле и
переработке рыбы и других гидробионтов, при переработке диких промысловых
животных, на рынках;
-проводить ветеринарно-санитарный надзор при импорте и экспорте сырья и
продуктов животного происхождения, анализировать полученные результаты
исследований.
Владеть: - методами определения токсических веществ в сырье и продуктах
животного происхождения, лабораторными методами контроля сырья и продуктов
животного происхождения.
4. Общая трудоемкость дисциплины и ее распределение.
Количество зачетных единиц 252ч. Общая трудоемкость 252 часов; из них 126
аудиторных часов (лекций 46 часов, практических - 80 часов, ЛПЗ) и СРС 99 часов.
Форма промежуточной аттестации – зачет, экзамен.
5.Разделы дисциплины:
История отечественной ВСЭ;
Морфология, химия товароведение мяса;
ВСЭ продуктов убоя животных при инфекционных болезнях.
ВСЭ продуктов убоя животных при инвазионных,
ВСЭ продуктов убоя животных при незаразных болезнях
ВСЭ продуктов убоя животных при отравлениях.
ВСЭ продуктов убоя животных при вынужденном убое;
Пищевые токсикоинфекции и токсикозы и их профилактика по линии
ветеринарной службы;
ВСЭ субпродуктов и кожевенно-мехового сырья;
Основы технологии и гигиена переработки с/х птицы и ветсаноценка мяса птицы и
птицепродуктов;
ВСЭ продуктов убоя животных мяса кроликов и нутрий;
ВСЭ мяса диких промысловых животных и пернатой дичи;
ВСЭ рыбы раков, мяса и морских млекопитающих и беспозвоночных животных;
Основы технологии, гигиена получения и ветсанэкспертиза молока и молочных
продуктов;
ВСЭ пищевых продуктов на продовольственных рынках