Улан-Удэ 2012 - Бурятская государственная

ФГБОУ ВПО «Бурятская государственная сельскохозяйственная академия
имени В.Р.Филиппова»
«Утверждаю»
декан факультета, ветеринарной
медицины к.в.н., доцент
_______________Цыдыпов Р.Ц.
«_____» ________2012 г.
Рабочая программа дисциплины
По специальности 110501- «Ветеринарно-санитарная экспертиза».
по квалификации «Ветеринарно-санитарный врач»
Преподаватель: к.в.н., доцент Мархакшинова Л.В.
Факультет Ветеринарной медицины ___________________________
Кафедра микробиологии, вирусологии и ВСЭ____________________
Курс___3,4, 5____________________________________________________
Семестр__6, 7, 8__________________________________________________
Лекции___21, 16, 17_________________________________________________
ЛПЗ____21, 32, 17___________________________________________________
СРС___76_____________________________________________________
Экзамен, зачет (нужное подчеркнуть)
Практика____________________________________________________
Улан-Удэ 2012
Рабочая
программа
составлена
в
соответствии
с
Государственным
образовательным стандартом высшего профессионального образования и на
основании
примерной
типовой
программы
«Ветеринарно-санитарная
экспертиза
– М., 2001 г.» для специальности 110501 – «Ветеринарно-
санитарная экспертиза», по квалификации специалиста- ветеринарносанитарный врач.
Программу составила
кандидат ветеринарных наук, доцент Мархакшинова Л.В.
Программа одобрена на заседании кафедры микробиологии, вирусологии и
ветеринарно-санитарной экспертизы
протокол №
Заведующий кафедрой
от « » января 2012 г.
Доктор ветеринарных наук, профессор
Цыдыпов В.Ц.
Программа одобрена на заседании учебно – методической комиссии
факультета ветеринарной медицины
протокол №
от «
»
2012 г.
Председатель учебно - методической комиссии д.в.н., доцент
Третьяков А.М.
ОДОБРЕНО
УТВЕРЖДАЮ
№
На учебный
на заседании кафедры
п/п
год
1
2011 -2012гг.
№
« »
20 г.
« »
20 г.
2
20 12 -2013 гг. №
« »
20
г.
« »
20 г.
3
2013 - 2014 гг. №
« »
20
г.
« »
20 г.
4
20 14 -2015 гг. №
« »
20 г.
« »
20 г.
5
20 15 2016 гг. №
« »
20
« »
20 г.
Протокол
Заведующий кафедрой
Дата
Подпись
г.
Дата
1.ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ, ЕЕ МЕСТО В УЧЕБНОМ
ПРОЦЕССЕ.
1.1.Цель преподавания дисциплины
Цель
данной
дисциплины
ветеринарно-санитарного
–
врача,
подготовить
владеющего
специалиста,
будущего
теоретическими
и
практическими навыками проведения ветеринарно-санитарной экспертизы
продуктов животного и растительного происхождения, давать обоснованное
заключение об их качестве, осуществления контроля за ветеринарносанитарным состоянием предприятий по переработке продуктов и сырья
животного происхождения и обеспечения выпуска ими доброкачественной
продукции.
Проведение
ветеринарно-санитарной
экспертизы
продуктов
и
технического сырья животного происхождения предусматривает решение
важных и отечественных задач: 1) выпуск для потребителя только
доброкачественной продукции; 2) исключение возможности заражения
людей болезнями, общими для человека и животных, через пищевые
продукты или через техническое сырье животного происхождения; 3)
предотвращение
распространения
бактериальных,
вирусных
и
гельминтозных болезней через продукты и отходы боенского производства.
1.2. ЗАДАЧИ ИЗУЧЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ.
Задачей изучения дисциплины, является освоение методов контроля
качества
продуктов
и
технического
сырья,
получаемых
при
убое
сельскохозяйственных и диких промысловых животных и птиц, а также
молока, молочных продуктов, рыбы, яиц, меда, растительных продуктов,
реализуемых на рынках.
Дисциплина имеет огромное социально-экономическое значение.
Внедрение и использование современных технологий для получения готовой
продукции позволяет специалисту увеличить выход продукции, повысить ее
качество, а рациональные способы использования и обезвреживания
условно-годных и негодных продуктов предупреждают заболевание людей и
распространение болезней среди животных.
Перспективными основными задачами и направлениями ветеринарносанитарной экспертизы является совершенствование и разработка методов
исследования, разработка ускоренных экспресс - методов для распознавания
и установления доброкачественности продуктов животного и растительного
происхождения.
К
2.ТРЕБОВАНИЯ
УРОВНЮ
ОСВОЕНИЯ
СОДЕРЖАНИЯ
ДИСЦИПЛИНЫ
В своем развитии ветеринарно-санитарная экспертиза широко использует
достижения нормальной и патологической анатомии, физиологи, зоогигиены,
биохимии, микробиологии, токсикологии, эпизоотологии, паразитологии,
судебной экспертизы и других клинических ветеринарных дисциплин и
имеет с ними предметную связь. Пользуясь патологоанатомическими,
биологическими,
микробиологическими,
токсикологическими,
радиобиологическими и другими методами исследований, специалисты,
работающие
в
области
возможность
правильно
ветеринарно-санитарной
определить
характер
экспертизы,
имеют
патологоанатомических
изменений в органах и тушах убитых животных, объективно давать
качественную
и
ветеринарно-санитарную
оценку
любым
пищевым
продуктам животного и растительного происхождения.
3.МЕСТО
ДИСЦИПЛИНЫ
В
СТРУКТУРНО-ЛОГИЧЕСКОЙ
СХЕМЕ УЧЕБНОГО ПЛАНА. АКТ СОГЛАСОВАНИЯ
Ветеринарно-санитарная
стандартизации
продуктов
экспертиза
с
основами
животноводства
является
технологии
и
дисциплиной
специального цикла (индекс СД 04, Гос.стандарт, 1994), изучаемая на
старших
курсах
и
рассчитанная
на
предварительное
усвоение
естественнонаучных, общепрофессиональных и многих других специальных
дисциплин.
Место дисциплины определяется ее структурно-логической связью с
многими другими дисциплинами, в частности: эпизоотология, нормальная и
патологическая анатомия, гистология, судебная экспертиза, клиническая
диагностика, фармакология с токсикологией, ветеринарная санитария и
зоогигиена, организация ветеринарного дела, незаразные заболевания,
акушерство с гинекологией, ветеринарная хирургия и другие.
Пользуясь патологоанатомическими, биохимическими, физическими,
микробиологическими,
токсикологическими
и
другими
методами
исследования, врач имеет возможность проводить экспертизу о пригодности
в пищу тех или иных продуктов, обосновывая заключение с оформлением
соответствующей документации и проведением клеймения.
Обучение ветеринарно-санитарной экспертизе сочетается с правовым и
экологическим воспитанием студентов. Познавая Законы Российской
Федерации («О ветеринарии», о сертификации продукции и услуг», «о
защите
прав
потребителей»,
«о
санитарно-эпидемиологическом
благополучии» и др), Инструкции, Правила и другие нормативные
документы, определяющие гражданские и профессиональные права и
обязанности
производителей,
потребителей,
специалистов,
обучаемый
персонал повышает профессиональную подготовку в области охраны
окружающей среды, охраны здоровья человека.
3.Акт согласования
3.1.Перечень дисциплин с указанием разделов (тем), усвоение которых
необходимо ля изучения ветеринарно-санитарной экспертизы, согласование
их с соответствующими кафедрами.
Зоогигиена. (Влияние микроклимата на организм, продукцию животных.)
Согласовано:_______________________________
Безопасность
доцент
жизнедеятельности.(Чрезвычайные
Лузбаева
ситуации
А.Л.
природного
характера (массовые заболевания).
Нормальная
анатомия
с/х
животных.
(Анатомо-топографические
особенности продуктов убоя скота и птицы. )
Согласовано: _______________________________ д.в.н. Хибхенов Л-Д.В.
Микробиология, иммунология, вирусология.(Микробиологические методы:
взятие проб, посев, покраска, бакскопия).
Согласовано: _________________________доцент Будаев Ю.Ж.
Эпизоотология и
инфекционные болезни. (Принципы контроля на
ветеринарных объектах).
Согласовано:_____________________ профессор Муруева Г.Б.
Клиническая диагностика. (Определение общего клинического предубойного
состояния животных).
Согласовано:_____________________________ доцент Мантатова Н.В.
Патологическая
анатомия,
Вскрытие
Судебная
экспертиза.(Методика
патологоанатомического вскрытия .Порядок послеубойного осмотра органов
и туш, трупные изменения, общие положения о судебно-ветеринарной
экспертизе).
Согласовано: ____________________ доцент Ханхасыков С.П.
Организация ветеринарного дела. (Закон о ветеринарии.) Контроль за
выполнением.
Согласовано: _______________________доцент Кушкина Ю.А.
Фармакология, Ветеринарная токсикология.(Характеристика безопасности
фармакологических и химиотерапевтических препаратов).
Согласовано: ______________________ д.в.н., Цыремпилов П.Б.
Гистология. (Морфологические исследования мяса, основы гистотехники при
ветеринарно-санитарной экспертизе.).
Согласовано: _______________________ д.в.н., профессор Цыдыпов Р.Ц..
Таблица 1
4.ОБЪЕМ ДИСЦИПЛИНЫ И ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ (час)
Вид учебной работы
Всего часов
Семестры
Общая трудоемкость дисциплины
200
6
7
8
Аудиторные занятия
124
21
62
17
Лекции
54
21
16
17
Лабораторные занятия
70
21
32
17
Самостоятельная работа
76
21
62
17
Курсовая работа
Рефераты по темам самостоятельной
работы
Вид итогового контроля
Зачет-1
(зачет, экзамен)
Экзамен-1
зачет экзамен
5.СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
В названии предмета заключено и его содержание. Ветеринарносанитарная
экспертиза
представляет
научную
дисциплину,
которая
определяет Правила государственного контроля и решает вопросы по
проблемам санитарно-гигиенического исследования и эпидемиологического
благополучия пищевых продуктов при их производстве (государственные,
частные, совместные и другие формы объединений, хозяйств, комплексов),
на всех этапах технологической переработки (мясо, молоко, птицекомбинаты
и друге перерабатывающие предприятия), а также при транспортировке,
хранении, и в местах реализации.
В современных экономических условиях необходима разработка
вопросов совершенствования ветеринарно - санитарной экспертизы в целях
возрождения традиционного животноводства (продукция малых предприятий
(фермерские хозяйства и т.д.), подержания традиционного промысла
(правила экспертизы дичи, ветеринарно-санитарная экспертиза в полевых
условиях, экспресс-методы и т.д )
Таблица 2
5.1. Разделы дисциплины и виды занятий
№
п/п
1
1
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
Раздел
дисциплины
2
Введение.
История ВСЭ
Убойные
животные
Послеубойная
экспертиза
ВСЭ при
инвазионных
заболеваниях
инфекционные
болезни
незаразные
болезни
ветсанконтроль
растительных
продуктов
Животные
жиры
ВСЭ меда
ВСЭ молока
ВСЭ на рынках
Мясокомбинат
Вынужденный
убой
Количество часов по видам занятий
Лекции
3
2
ЛПЗ
4
6
сем.
5
пз.
6
СРС
7
4
2
4
4
2
4
4
2
4
4
4
6
6
4
4
15
2
4
4
4
4
4
2
4
4
2
14
2
3
2
4
14
4
4
2
4
8
6
4
4
15.
ВСЭ раков,
беспозвоночных
животных
Итого:
5
4
4
54час.
70
76
5.2. Содержание разделов дисциплины
включая национально-региональный компонент
5.2.1.1. Введение. Определение дисциплины и ее значение в подготовке
ветеринарного врача. Предметная связь с другими и с дисциплинами. Задачи
и роль ветсанэкспертизы в деле охраны здоровья людей и животных.
История отечественной ветсанэкспертизы.
5.2.1.2.Убойные
животные.
Характеристика
убойных
животных
и
современные требования, предъявляемые к ним. Определение упитанности
животных. Требования действующих стандартов к категориям упитанности
скота и птицы.
5.2.1.3.Транспортировка животных на боенские предприятия. Способы
транспортировки: перевозка автомобильным, железнодорожным, водным
видам транспорта и гоном. Подготовка животных к транспортировке,
требования к транспортным средствам. Болезни и другие состояния, при
которых запрещается транспортировка животных на боенские предприятия.
Требования к погрузке и содержанию животных в пути.
5.3.Морфология, химия товароведение мяса
Мясо, его пищевое и биологическое значение. Морфология мяса различных
видов животных. Химический состав и физико-химические свойства мяса.
Влияние вида, пола, возраста, упитанности, породы животных и других
факторов на качество мяса. Товароведческая оценка мяса .Классификация
мяса по виду животных, полу , возрасту, упитанности, термическому
состоянию и пищевому назначению, ГОСТы на мясо. Изменения в мясе
после убоя. Созревание (ферментация) мяса и его сущность. Факторы,
влияющие
на
процесс
созревания
мяса
Определение
видовой
принадлежности мяса и методы установления его фальсификации.
5.4.ВСЭ продуктов убоя животных при инфекционных, инвазионных,
незаразных болезнях и отравлениях. Вынужденный убой.
Предубойная и послеубойная диагностика инфекционных, инвазионных
болезней
животных,
дифференциальная
диагностика.
Классификация
инфекционных, инвазионных болезней животных по степени опасности для
человека. ВСЭ туш и органов при болезнях желудочно-кишечного тракта,
органов дыхания, сердечно-сосудистой, мочеполовой систем, маститах, при
септических процессах и патологи обмена веществ(истощении, гидремии,
уремии и др).ВСЭ мяса и органов животных при различных видах
отравления и обработке ветпрепаратами .Влияние природы яда и его
содержания в органах и мышечной ткани на их пищевую биологическую и
ветсаноценку. Сроки убоя животных подвергшихся внешнему, внутреннему
комбинированному радиоактивному облучению ветсаноценка продуктов
убоя.
5.5. Пищевые токискоинфекции и токсикозы и их профилактика по
линии ветеринарной службы
Токсикоинфекции
сальмонеллезной
этиологии.
Характеристика
бактерий рода сальмонелла, их морфология, культуральные, биохимические
и серологические свойства, токсинообразование. Патогенность сальмонелл
для животных и человека. Ветсаноценка мяса и готовых пищевых продуктов,
обсемененных бактериями рода сальмонелла.
Токсикозы,
анаэробными
вызываемые
стафилококками,
микроорганизмами.
Характеристика
стрептококками
этих
и
бактерий.
Эпидемиологическая роль пищевых продуктов в возникновении токсикозов
стафилококковой и стрептококковой этиологии. Ветсаноценка продуктов
убоя, обсемененных стафилококками, стрептококками и клостридиум
ботулинум. Профилактика по линии ветслужбы.
5.6.Изменение мяса при хранении. Консервирование мяса и мясных
продуктов. Транспортировка скоропортящихся продуктов.
Послеубойные(нежелательные) изменения мяса и мясопродуктов при
нарушении режимов хранения. Методы определения свежести мяса по
ГОСТам. Значение консервного производства. Биологические принципы
консервирования.
Основы
технологии
и
гигиена
мясных
баночных
консервов. Ветсанконтроль в консервном производстве. Сущность и способы
посола. Замораживание мяса. Требования ГОСТов к охлажденному
и
мороженому мясу. Дератизация, дезинсекция и дезинфекция холодильника.
Новые методы консервирования мяса. Сублимационная сушка. Облучение
ультрафиолетовыми
лучами.
Ионизирующее
облучение.
Сверхвысокочастотный нагрев (СВЧ). Оценка и практическое применение
этих методов консервирования.
5.7. Основы технологии и ветсанэкспертиза субпродуктов и кожевенномехового сырья.
Субпродукты. Классификация и пищевая ценность. Основы технологии,
гигиена первичной обработки и ветсаноценка по ГОСТам.
Пищевые жиры. Морфология и химия жирового сырья. Основы технологии
и
гигиена
вытопки
пищевых
жиров.
Техно-химический
контроль.
Ветсаноценка жира-сырца, топленого и технического жиров по ГОСТам.
Кишечное сырье. Виды и использование кишечного сырья. Основы
технологии обработки кишок на боенских предприятиях. Консервирование и
хранение Пороки кишок (прижизненные, технологические и возникающие
при хранении) и ветсаноценка кишечного сырья по ГОСТам.
Кровь. Химический состав и пищевая ценность крови. Ветсанребования к
сбору и обработке крови. Переработка крови на пищевые, лечебные,
технические и кормовые продукты. Ветсаноценка крови и готовых
продуктов.
Эндокринное сырье Ветсантребования при сборе, первичной обработке и
консервировании эндокринного сырья.
Кожевенно-меховое и техническое сырье. Классификация шкур, их
первичная обработка и консервирование. Дезинфекция и дезинсекция.
Пороки шкур. Сбор обработка щетины, волоса, копыт и рогов.
Порядок заготовки и транспортировки кожевенно-мехового и технического
сырья
животного
происхождения.
Ветсантребования
к
складам,
предприятиям по переработке технического сырья и утилизационным
предприятиям. Сухие и вареные корма живтного происхождения: основы
технологии и ветсанконтроль.
5.8.Основы технологии и гиены переработки с/х птицы и ветсаноценка
мяса птицы и птицепродуктов.
Действующие ГОСТы. Транспортировка и приемка. Оформление
документации. Подготовка к убою. Морфологический и химический состав
мяса птицы. Методы определения мяса птицы на свежесть по действующим
ГОСТам. Пищевое значение яиц. Классификация товарных яиц по ГОСТу.
Ветсанитарная и товароведческая оценка куриных, перепелиных, индюшных
и цесариных яиц. Правила ветсанэкспертизы яиц домашней птицы.
Особенности ветсаноценки яиц водоплавающей птицы
5.9.Ветсаноценка мяса кроликов и нутрий
Морфология и химия мяса кроликов и нутрий. Предубойная и послеубойная
диагностика инфекционных и инвазионных болезней. Особенности, методика
по ГОСТам.
5.10. Ветсанэкспертиза мяса диких промысловых животных и пернатой
дичи
Способы и правила добычи. Особенности осмотра туш и органов диких
животных и пернатой дичи. Особенности созревания мяса.Послеубойная
диагностика инфекционных, инвазионных болезней, ветсаноценка продуктов
убоя. Методы определения свежести по действующим Правилам. Охрана
окружающей среды и дикой фауны в местах промысла.
5.11. Ветсанэкспертиза рыбы, раков, мяса и морских млекопитающих и
беспозвоночных животных
Краткие сведения о семействах промысловых рыб. Морфология и химия
мяса, его пищевая и биологическая ценность. Способы консервирования.
Ядовитые рыбы. Саноценка рыбы при инфекционных и инвазионных
болезнях и отравлениях. Методы исследования рыбы, рыбопродуктов и раков
на свежесть. Краткая характеристика мяса морских млекопитающих и
беспозвоночных животных, пищевая ценность получаемых от них продуктов
и их ветсанэкспертиза.
5.12. Основы технологии, гигиена получения и ветсанэкспертиза молока
и молочных продуктов
Молоко. Химический состав, физико-химические свойства коровьего молока,
факторы их обуславливающие. Бактерицидные и бактериостатические
свойства
молока
и
их
использование
в
производстве.
Санитарно-
гигиенические условия получения доброкачественного молока и его
хранение на ферме. Пороки молока и их предупреждение. Изменение
качества молока при хранении. Показатели, характеризующие санитарногигиеническое состояние молока.
5.13. Ветсанэкспертиза пищевых продуктов на продовольственных
рынках
Положение
о
государственной
лаборатории
ветсанэкспертизы
на
продовольственных рынках. Планирование и оборудование. Функции и
задачи.
Пищевые
продукты,
не
подлежащие
продаже
на
рынках.
Ветсанэкспертиза пищевых животных жиров, мяса диких промысловых
животных и пернатой дичи, рыбы и пищевых яиц. Утилизация конфискатов.
Документация. Правила доставки, взятия проб и порядок ветсанэкспертизы
молока и молочных продуктов. Распознование фальсфикаций. Документация.
Химический состав, классификация, пищевая ценность и свойства меда
.Болезни
и
пороки
корнеклубнеподов,
овощей,
ягод
и
фруктов.
Радиометрический контроль растительных пищевых продуктов. Пищевая
ценность
грибов.
Основные
цели,
принципы
сертификации ГОСТов на пищевые продукты.
и
правила
системы
Таблица 3
Раздел дисциплины
Лекции
1. Введение. История отечеств. ВСЭ
2
2.Убойные животные. Основы технологии
2
3.Послеубойная экспертиза
2
4.Морфология, химия, товароведение. Клеймение
4
5.ВСЭ туш и органов животных при инфекционных болезнях
6
6.Пищевые токсикозы и токсикоинфекции
4
7.ВСЭ туш и органов животных при инвазионных болезнях
2
8.ВСЭ туш и органов животных при незаразной этиологии
2
9.ВСЭ туш и органов животных при отравлениях
2
10.ВСЭ туш и органов животных вакцинированных, подвергших
2
лечению антибиотиками, радиоактивными веществами
11.ВСЭ при вынужденном убое
2
12.ВСЭ животных жиров, сырья
2
13.ВСЭ меда
4
14.ВСЭ на рынках ЛВСЭ
2
15.Введение.Молоко.Гигиена кормления, содержания
2
16.Стандартизация молока
2
17. Молоко больных коров
4
18. Основы технологии молока и молочных продуктов
2
19. ВСЭ кисломолочных продуктов, традиционной молочной
4
продукции
Итого:
54час.
Таблица4
Лабораторные занятия
№
1.
Раздел дисциплины
Определение свежести мяса и мяса рыбы свежемороженой
ЛПЗ
6
2.
Определение видовой принадлежности мяса
4
3.
Биохимия мяса больных, убитых в агональном состоянии
6
4.
Исследование мяса на трихинеллез и цистицеркоз
4
5.
Ветеринарно-санитарный и технохимический анализ
6
колбасных изделий
6.
ВСЭ меда
4
7.
Ветеринарно-санитарный контроль и исследование
продуктов растительного происхождения. ВСЭ куриных
яиц.
6
8.
Санитарное исследование пищевых животных жиров
4
9.
ВСЭ молока и методы исследования
4
10.
ВСЭ молока больных коров (мастит и др)
4
11.
Дегустационная оценка пищевых продуктов
4
12.
Рынок ЛВСЭ
6
13.
Молокозавод
6
14.
Мясокомбинат
6
Итого:
70
Самостоятельная работа
Цель самостоятельной работы студентов – проработать программный
материал по отдельным темам, не включенным в тематику лекционного
курса в полном объеме и лабораторного практикума.
Раздел дисциплины
СРС
Подготовка материала для рефератов
15
Сортовая разрубка туш
4
ВСЭ туш и органов при инфекционных заболеваниях
4
Сбор, консервирование эндокринного сырья
4
Основы технологии субпродуктов
4
Анатомо-морфолоические особенности основных семейств
4
промысловых рыб.
Основы технологии и первичная обработка кожевенного сырья
4
и технических животных продуктов
Ветсантребования к утилизационным предприятиям.
4
Утилизация конфискатов.
Дезинсекция, дезинфекция и дератизация на
4
мясоперерабатывающих предприятиях и холодильниках
ВСЭ раков, морских млекопитающих и беспозвоночных
4
животных.
Основы технологии, экспертиза кишечного сырья.
4
Оформление и защита рефератов
10
Выполнение дом.инд.заданий.
5
Итого:
76
3.2.Входной контроль
Контроль остаточных знаний по смежным дисциплинам проводится
на основании согласованных тем, студент выполняет контрольное
задание (вопросы по темам прилагаются).
Сущность модульного обучения состоит в том, обучающийся, студент
более самостоятельно работает, с программой. Модульная система обучения
предполагает совокупность различных форм и способов деятельности
студента и преподавателя.
Модуль
–
организационно-содержательная,
основная
единица
системы. Учитывая обширность программы по ВСЭ, студентам предложены
3 модуля (прилагаются).
Оценочные
баллы
дают
возможность
каждому
студенту
при
систематическом выполнении заданий набрать рейтинг, позволяющий
получить уже положительную оценку. Накапливаемая сумма баллов в конце
семестра позволяет студенту самостоятельно подвести итоги рейтинга.
6.Учебная и производственная практика
Практика является важнейшей частью подготовки ветеринарных
специалистов. Прохождение практик без врачебного руководства не
допустимо. Руководство практикой студентов непосредственно на
предприятиях и в лабораториях возглавляется на главных и ведущих
специалистов Госветслужбы и зав.лабораторий. Руководство за выполнением
программы практик у закрепленных студентов осуществляют преподаватели
курса ветеринарно-санитарной экспертизы.
Производственная практика по ветеринарно-санитарной экспертизе
предусмотрена на предприятиях мясной, молочной, рыбной
промышленности, холодильниках, в хозяйствах, лабораториях ВСЭ,
лабораториях Госветслужбы, на рынках, транспортных и пограничных
ветеринарных участках, в профильных вузах и в лабораториях ВСЭ кафедры.
Основной задачей студентов на практике является овладение
производственными навыками по ветеринарно-санитарной экспертизе.
Во время практики студент должен поэтапно оформить дневник по
выполненным работам, в конце он обязан представить отчет, оформленный
по общепринятой схеме.
По разделу «Работа по ветеринарно-санитарной экспертизе» должна
быть отражена на конкретных объектах по проведению ветеринарносанитарной экспертизы, санитарных мероприятий, товароведению,
сертификации растительных, молочных, мясных продуктов, правильному
оформлению ветеринарных свидетельств, справок предубойного осмотра
согласно нормативных документов.
7. материально-техническое обеспечение дисциплины.
2-специализированные учебные лабораторные аудитории, 1 лаборантская.
Приборы: центрифуги, трихинеллоскоп, Клевер-1М, микроскопы, рН-метр,
Эл. плитки, реактивы, химическая посуда.
8.Учебно-методическое обеспечение дисциплины
8.1. Рекомендуемая литература
Приложение к рабочей программе
Методические рекомендации для преподавателя
а)Деятельность преподавателя по управлению процессом усвоения
учебного материала.
Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и
стандартизации продуктов животноводства является дисциплиной специального
цикла (индекс ДС 06, Госстандарт, 2001), изучаемая на старших и рассчитанная
на предварительное усвоение естественнонаучных, общепрофессиональных и
многих других специальных дисциплин.
Место дисциплины определяется ее структурно-логической связью с
многими дисциплинами, в частности: эпизоотология, нормальная и
патологическая анатомия, гистология, судебная экспертиза, клиническая
диагностика, фармакология с токсикологией, ветеринарная санитария и
зоогигиена, организация ветеринарного дела, незаразные заболевания,
акушерство с гинекологией, ветеринарная хирургия и другие.
Пользуясь патологоанатомическими, биохимическими, физическими,
микробиологическими, токсикологическими и другими методами исследования,
врач имеет возможность проводить экспертизу о пригодности в пищу тех или
иных продуктов, обосновывая заключение с оформлением соответствующей
документации и проведением клеймения.
Обучение ветеринарно-санитарной экспертизе сочетается с правовым и
экологическим воспитанием студентов. Познавая Законы Российской
Федерации («О ветеринарии, о сертификации продукции и услуг», «О защите
прав потребителей», «О санитарно-эпидемиологическом благополучии» и др),
Инструкции, Правила и другие нормативные документы, определяющие
гражданские и профессиональные права и обязанности производителей,
потребителей, специалистов, обучаемый персонал повышает профессиональную
подготовку в области охраны окружающей среды, охраны здоровья человека.
Управление общим процессом основано на преподавании дисциплины по
циклам тем, которые контролируются сдачей модулей и рейтинговой оценкой
знаний студентов. Помимо этого преподаватель на каждом лабораторнопрактическом занятии проводит текущий контроль (устный опрос) по
пройденным и предстоящим темам занятий. Студенты в ходе изучения
дисциплины выполняют индивидуальные задания самостоятельно по плану СРС
с использованием доступной дополнительной литературы, ГОСТов, и др.
Проверка выполнения самостоятельной работы студентов осуществляется
сдачей рефератов, выходной контроль с рейтинговой оценкой знаний, зачетом и
экзаменом.
В результате изучения дисциплины студент должен знать: значение и
задачи ветеринарно-санитарной экспертизы; основы технологии и переработки
животных и птиц; особенности боенской диагностики болезней животных и
птицы; распространенность опасных заболеваний в стране и сопредельных
государствах; перечень заболеваний и состояний животных, при которых не
допускают к убою; основы товароведения стандартизации и сертификации;
трупные изменения; понятие о ПДУ в кормах, мясе, молоке и других продуктах;
общие положения о судебной экспертизе; безопасность корма, пищи и питания;
пищевые отравления; оформление ветеринарных свидетельств.
Студент должен уметь: владеть техникой безопасности при работе с
химическими реактивами, патматериалом, микробами, аппаратурой,
животными; брать материал для исследования (пробы, образцы); делать
лабораторную диагностику маститов, определять топографию органов
домашних животных; применять анатомо-топографические методы при оценке
животных, тканей, органов.
Для проверки остаточных знаний у студентов после изучения дисциплины
разработан и внедрен в процесс М-тестирования на компьютере.
б) Научно-методические основы учебной дисциплины
В начале занятий по ветеринарно-санитарной экспертизе студенты с правилами
работы в лаборатории, техникой безопасности. С календарно-тематическими
планами лекций и практических занятий, с темами самостоятельной работы, с
графиком сдачи модулей и дежурства преподавателя на кафедре. Знакомятся со
списком основной и дополнительной литературы. методических разработок
кафедры и другими учеными. В процессе изучения предмета. Студенты могут
пользоваться таблицами видефильмами, компьютером.
Результаты сдачи модулей фиксируются в журнале преподавателя и
заносятся на зран. Посещаемость и успеваемость студентов обсуджается
ежемесячно на заседании кафедры с подачей сведений в деканат факультета.
Итоги сдачи зачетов,экзаменов по предмету рассматриваются на заседаниях
деканата и Ученого Совета факультета.
в) Структурно-логическая схема межпредметных связей по курсу
«Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации
продуктов животноводства» для специальности «Ветеринария».
Для успешного усвоения дисциплины студентам необходимы знания
пройденных тем по предметам: Общая биология с основами экологии. (Клеткаоснова жизни. В чем различие растительной клетки от животной для
экспертизы). Химия (Углеводы и стрессовое состояние у животных). Зоогигиена
(Влияние микроклимата на организм, продукцию животных). Акушерство,
Гинекология (Экспертиза мяса, мясопродуктов при вынужденном убое с
акушерско-гинекологической патологией). Гистология (морфологические
исследования мяса, основы гистотехники при ветеринарно-санитарной
экспертизе).Эпизоотология и инфекционные болезни (Принципы контроля на
ветеринарных объектах).
г) Особенности преподавания теоретической и практической части
дисциплины
Ориентирует специалиста на научно-обоснованную ветеринарно-санитарную
оценку продуктов и сырья, создание оптимальных условий гигиены и санитарии
технологических процессов при производстве и реализации продукции.
Задачей является освоение лектором методов контроля качества
продуктов и технического сырья, получаемых при убое сельскохозяйственных,
диких промысловых животных и птиц, а также пищевых продуктов,
реализуемых на рынках. На практических занятиях под руководством
преподавателя студенты самостоятельно осваивают методы в лабораторных
условиях. Для этого они пользуются методическими пособиями изложенными
не только в практикумах, но и других разработках, ГОСТах, СанПинах.
муляжах, для проведения тех или иных исследований.
Основная
1.Коряжнов В.П., Макаров В.А. Практикум по ветеринарно-санитарной
экспертизе молока и молочных продуктов. М., Колос,1981.
2.Макаров В.А, Фролов В.П, Шуклин Н.Ф. Ветеринарно-санитарная
экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов
животноводства: Учебник, М., ВО Агропромиздат, 1991.
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ЛИТЕРАТУРА.
1.Агульник М.А.,Корнеев И.П. Микробиология мяса, мясопродуктов и
птицепродуктов. М.,Пищевая промышленность,1972.
2.Бактериологическое исследование мяса и мясных продуктов при
отдельных инфекционных болезнях. Методические указания, Улан-Удэ,
1994.
3.Большаков А.С., Рейн Л.М., Янушейн Н.П. Технология мяса и
мясопродуктов.М., Пищевая промышленность,1976.
4.Васильев Л.Г., Абрамова- Оболенская Н.И, Павлов В.А. Гигиеническое
и
противоэпидемиологческое
обеспечение
производства
молока
и
молочных продуктов. М., ВО Агропромиздат, 1990.
5.Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов
Методические указания для ЛПЗ п курсу ВСЭ.,Улан-Удэ, 1996
6.Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых животных жиров.
экспертиза
7.Ветеринарно-санитарная
рыбы.
Методические
указания,Улан-Удэ,2002.
8.Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц. Методические указания . УланУдэ,2002.
9.Габриэльянц М.А., Козлов А.П. Товароведение мясных и рыбных
товаров. М., Экономика,1981.
10.Горегляд Х.С. Макаров В.А., Чеботарев И.К и др. Ветеринарносанитарная
экспертиза
с
основами
переработки
продуктов
животноводства. М., Колос,1981.
11.Документы МСХ и продовольствия, департамента ветеринарии и
Госстандарта РФ.Законодательные и нормативные акты. Управление
ветеринарии Московской области. Выпуск №2, 1998.
12.Житенко П.В.. Боровков М.Ф. Справочник. Ветеринарно-санитарная
экспертиза продуктов животноводства. М., Колос, 1998.
13.Законы РФ.
14.Ивановцев
В.И.
Радиационное
поражение
животных
(В
кн.:
Руководство по ВСЭ мяса и мясных продуктов). М., Легкая и пищевая
промышленность.,1983.
15.Ивашура
А.И.
Гигиена
производства
молока.
М.,
Росагропроиздат,1989.
16.Ильенко
А.И., Крапивко
Т.П. Основы
дезактивации
пищевых
продуктов от радиационного цезия.М., Наука, 1991.
17.Коряжнов В.А., Макаров В.А., Шуклин Н.Ф. Практикум по ВСЭ
молока и молочных продуктов: Уч.пособие М., Колос,1981.
18.Крусь Г.Н., Шалыгина А.М.,Волокитина З.В.Методы исследования
молока и молочных продуктов. М.,Колос,2000.
19.Макаров В.А. Ветсанэкспертиза пищевых продуктов на рынках и в
хозяйствах. Справочное пособие. М., Колос,1992.
20.Методические указания для лабораторно-практических занятий по
курсу ветсанэкспертизы ФВМ., Улан-Удэ, 1996.
21.Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарносанитарной экспертизы мяса мясных продуктов (1981)
22.Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе: (Макаров В.А.,
Боровков М.Ф., Ермолаев А.П. и др) М., ВО Агропромиздат,1987.
23.Производственно-ветеринарный контроль и методы оценки мяса, мясо
и птицепродуктов. Справочник под ред. Горбатова В.М.,М., Пищевая
промышленность, 1974.
24.Руководство по ВСЭ и гигиене производства мяса мясных продуктов.
Уч.пособие под ред Бутко М.П.,Костенко Ю.Г., М., Легкая и пищевая
промышленость,1983.
25.Санитарная
микробиология
(Билетова
Н.В.,
Корнелаева
А.Н.,
Кострикина Л.Т. и др) М., Легкая и пищевая промышленность, 1980.
задачи
26.Ситуационные
по
ветсанэкспертизе
мяса
и
мясных
продуктов.Улан-Удэ, 1998.
27.Справочник
по
ветеринарно-санитарной
экспертизе
продуктов
животноводства. Под ред. Житенко П.В. М., Колос,1980.
28.Фомичев Ю.П., Левантин Д.Л. Предубойные стрессы и качество
говядины.М,Россельхозиздат,1981.
29.Частная ВСЭ продуктов животноводства Справочное пособие пд ред.
Шуклина Н.Ф. Алма-Ата, Кайнар,1988.
30.Чернявский М.В. Анатомо-топографические основы технологии и
ветеринарно-санитарной
экспертизы
продуктов
убоя
животных.
Справочное руководство М., Пищевая промышленность, 1977
31.Широков Е.П., Полегаев В.И. Хранение и переработка продукции
растениеводства
с
основами
стандартизации
и
сертификации.
М.,Колос,2000.
32.Экспертиза качества и методы консервирования продуктов и животного
сырья. Под ред. Шуклина Н.Ф. Алма-Ата, Кайнар, 1993