Аннотация рабочей программы дисциплины «Ветеринарно-санитарная экспертиза»

Аннотация рабочей программы дисциплины «Ветеринарно-санитарная экспертиза»
Направление подготовки бакалавров 111900.62 «Ветеринарно-санитарная экспертиза»
1.Цели и задачи освоения дисциплины
Цели: Овладение суммой теоретических и практических знаний и формирование основ знаний
студентов по вопросам ветеринарно-санитарной экспертизы, связанной с СанПином выпуском
доброкачественных продуктов, изучением нормативной и технической документацией и
правилами по ветеринарно-санитарной экспертизы;
-формирование у студентов теоретических и практических основ научно-технической информации
зарубежного опыта в области ветеринарно-санитарной экспертизы;
- формирование у будущего специалиста научного мировоззрения о многообразии проводить
научно-техническую информацию отечественно опыта в области ветеринарно-санитарной
экспертизы;
-обладать комплексом научно-технической информации отечественно и зарубежного опыта в
области ветеринарно-санитарной экспертизы;
Задачи: - формирование у студентов теоретических и практических основ, обеспечивающих
сохранение качества и количества товаров, их потребительская ценность, классификация и
ассортимент, способность использовать нормативную и техническую документацию, регламенты,
СанПин, ХАССП, ветеринарные нормы и правила и др, в своей профессиональной деятельности
является обязательной для выпуска -и ветсанэксперта (бакалавра).
2. Место дисциплины в структуре ООП. Дисциплина относится к профессиональному
циклу, базовой части Б3Б9, базируется на знаниях следующих дисциплин: анатомии животных
латинского языка, общей и частной эпизоотологии, цитологии, гистологии и эмбриологии,
физиологии животных, патологической анатомии, патологической физиологии,
клинической диагностики, ветеринарной фармакологии, внутренних незаразных болезней
и организации ветеринарного дела.
3. Требования к результатам освоение дисциплины
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций (в
соответствии с ФГОС ВПО): ):ОК-5.
ПК- 1;2;5;6;7;16;17;18;19.
-умением использовать нормативные и правовые документы в своей профессиональной
деятельности (ОК-5);
-способностью использовать нормативную и техническую документацию, регламенты, СанПин,
ХАССП, GМР, ветеринарные нормы и правила в своей деятельности (ПК-1);
-способностью проводить ветеринарно-санитарную экспертизу сырья и продуктов
животного происхождения (ПК-5);
-готовностью осуществлять лабораторный и производственно ветеринарно-санитарный
контроль качества сырья и безопасности продуктов животного происхождения (ПК-6);
-способностью организовывать и проводить контроль ветеринарно-санитарных
мероприятий на предприятиях по переработке сырья и продуктов животного
происхождения (ПК-7);
-способностью обобщать научно-техническую информацию отечественного и
зарубежного опыта по тематике исследования (ПК-16);
-готовностью организовывать и проводить эксперименты по заданной методике и
анализировать полученные результаты (ПК-17);
-способностью обрабатывать результаты проводимых исследований, составлять отчеты по
выполненному заданию, участвовать во внедрении результатов исследований и разработок в
области ветеринарно-санитарной экспертизы и ветеринарной санитарии (ПК-18);
-способностью принимать участие в проведении экспериментальных исследований в
области ветеринарно-санитарной экспертизы и ветеринарной санитарии (ПК-19);
Обучающийся должен:
Знать: ветеринарные нормы и правила, нормативную и техническую документацию, регламенты,
СанПин, ХАССП, GМР, морфологию, химический состав и строение тканей, порядок сдачиприема продуктивных животных на перерабатывающих предприятиях; современные методы
исследования по определению качества сырья и продуктов животного происхождения.
Уметь: проводить нормативную документацию, работу по ветеринарно-санитарной
экспертизе с СанПином, определять видовую принадлежность по анатомическим
признакам, проводить определения токсических веществ в продуктах убоя животных,
проводить контроль качества продуктов животноводства, осуществлять производственно
ветеринарно-санитарный контроль в колбасных, консервных цехах, при промысле и
переработке рыбы и других гидробионтов, при переработке диких промысловых
животных, на рынках; проводить ветеринарно-санитарный надзор при импорте и экспорте
сырья и продуктов животного происхождения, анализировать полученные результаты
исследований.
Владеть : нормативной и технической документацией, регламентами, СанПин, ХАССП, GМР,
ветеринарные нормы и правилами, методами определения токсических веществ в продуктах
убоя животных, лабораторными методами контроля сырья и продуктов животного
происхождения. Обладать комплексом научно-технической информации отечественного и
зарубежного опыта в области ветеринарно-санитарной экспертизы.
4. Общая трудоемкость дисциплины составляет 252 часа:
Количество зачетных единиц 7.
Вид учебной работы
Всего часов зачетных
единиц 7.
Общая трудоемкость
дисциплины
Аудиторные занятия
Лекции
Лабораторные занятия
Самостоятельная
работа
Рефераты по темам
самостоятельной
работы,
самостоятельное
изучение разделов
дисциплины
Вид итогового
контроля (зачет,
экзамен)
семестры
252
6
7
108
36
72
108
36
20
40
36
72
16
32
72
Зачет -1
Экзамен -1
зачет
экзамен
4.1.Содержание разделов дисциплины
№ Раздел дисциплины
Количество часов по видам занятий
Лекции
ЛПЗ
СРС
1. Ветеринарно-санитарная
36
72
108
экспертиза «Бакалавр»
5. Основные разделы дисциплины
Раздел1.Введение. История отечественной ВСЭ;
Раздел2. Убойные животные. Основы технологии;
Раздел3. Послеубойная экспертиза;
Раздел4. Морфология химия товароведение мяса. Клеймение.
Раздел5. ВСЭ продуктов убоя животных при инфекционных болезнях.
Раздел6. Пищевые токсикоинфекции и токсикозы.
Раздел7. ВСЭ продуктов убоя животных при инвазионных болезнях.
Раздел8. ВСЭ продуктов убоя животных при незаразных болезнях.
Раздел9. ВСЭ продуктов убоя животных при отравлениях.
Раздел10. ВСЭ туш и органов животных вакцинированных подвергшихся лечению
антибиотиками радиоактивными веществами.
Раздел11. ВСЭ продуктов убоя животных при вынужденном убое;
Раздел12. ВСЭ животных жиров субпродуктов и кожевенно-мехового сырья;
Раздел13. ВСЭ продуктов убоя животных мяса кроликов и нутрий;
Раздел14. ВСЭ меда;
Раздел15. ВСЭ мяса диких промысловых животных и пернатой дичи;
Раздел16. ВСЭ рыбы раков мяса и морских млекопитающих и беспозвоночных животных;
Раздел17. Основы технологии, гигиена получения и ветсанэкспертиза молока и молочных
продуктов;
Раздел18. ВСЭ кисломолочных продуктов, традиционной молочной продукции;
Раздел19. ВСЭ пищевых продуктов на продовольственных рынках;
Разработчик: к.в.н., доцент
Л.В.Мархакшинова
Эксперт д.б.н., доцент
Н.В.Мантатова