Организация контроля за питанием в МБДОУ

Контроль за питанием
План работы общественной комиссии по контролю за питанием детей
МБДОУ Д/с № 63 «Калинка» пгт. Нижняя Мактама» на 2013-2014 учебный год.
Основные этапы в организации питания:



Оценка состояния здоровья детей, определение приоритетных задач по его сохранению и
укреплению здоровья;
Оценка рациона питания детей в МБДОУ;
Изучение форм и фактических условий организации питания;
Система организации питания в МБДОУ:





Составление рациона питания с учетом всех гигиенических требований и рекомендаций;
Контроль качества и безопасности продуктов;
Обеспечение МБДОУ пищевыми продуктами исходя из потребности на один день;
Продолжительность хранения продуктов;
Организация производственного контроля;
Производственный контроль организации детского питания:








Соблюдение санитарно-эпидемиологического режима;
Соблюдение технологии приготовления пищи;
Соблюдение графика закладки продуктов в котёл;
Соблюдение объема выдаваемых блюд по количеству детей;
Соблюдение графика получения питания;
Маркировка посуды при получении питания;
Получение полного объема блюд с пищеблока;
Выборочное снятие остатков продуктов: в кладовой, на пищеблоке;
Организация питания в группе:







Гигиеническая обстановка;
Своевременность доставки пищи в группах;
Сервировка столов;
Выполнение режима питания;
Подготовка к приему пищи;
Навыки опрятной еды;
Руководство воспитателя во время приема пищи;
Организация питьевого режима:



Обеспечение детей питьевой водой высшей категории;
Использование для приготовления пищи питьевой воды высшей категории;
Оборудование пищеблока установками водоподготовки;
Наличие документации по организации:







Тетрадь закладки продуктов;
Тетрадь отходов продуктов;
Тетрадь «Здоровья» на гнойничковые заболевания;
Бракераж готовой продукции;
Журнал скоропортящийся продукции;
Накопительная ведомость ;
Инструктаж работников пищеблока.
Повышение гигиенической грамотности детей и родителей:




Обучение детей основам здорового питания;
Формирование у детей рационального пищевого поведения, профилактика рисков к
здоровью, связных с рациональным питанием;
Обеспечение родителей и детей информацией об организации дошкольного питания;
Рациональное питание детей в МБДОУ и дома.
Организация контроля за питанием в МБДОУ
Объект контроля
Соблюдение
натуральных норм
питания
Качество
приготовления пищи
Сроки хранения и
своевременного
использования
скоропортящихся
продуктов
Закладка продуктов
Маркировка посуды и
оборудования
Ответственный
Ст.м/с
заведующий,
кладовщик
Ст.м/с
заведующий,
бракеражная комиссия
заведующий,
кладовщик
бракеражная комиссия
Периодичность
Ежедневно
1 раз в 10 дней
1 раз в 10 дней
Ежедневно
Периодически по
циклограмме
ежедневно
Выборочно
Ежедневно
1 раз в месяц
Ст.м/с
ответственный за закладку
Ежедневно
Ежедневно
Ст м/с
Заведующий
Постоянно
1 раз в месяц при
нарушениях
При подготовке ДОУ к
учебному году, при
поступлении заявок.
Зам.зав.по АХЧ, кладовщик
Норма выхода блюд
(вес, объем)
Ст.м/с
заведующий,
бракеражная комиссия
Ежедневно
По циклограмме
ежедневно
Санитарное состояние
пищеблока, групп,
кладовых
Калорийность
Ст.м/с
заведующий,
Зам.зав.по АХЧ
Ст.м/с
Ежедневно
1 раз в неделю
1 раз в 3 месяца
Ежедневное заполнение
пищевого рациона
заведующий
Ст.м/с
документации
1 раз в месяц
Ежедневно
заведующий
1 раз в квартал
Соблюдение графика
режима питания
Ст.м/с
Заведующий
Ежедневно
ежедневно
Нормативно – правовая
база по организации
питания
Использование
дезинфекционных
средств
Использование
предписаний,
замечаний, нарушений
Накопительная
ведомость для контроля
выполнения
среднесуточной нормы
выдачи продуктов на
одного ребенка
Заявка продуктов
питания
Ст м/с
Заведующий
Зам.зав.по АХЧ, кладовщик
Ст м/с
Заведующий
Зам.зав.по АХЧ
Ст м/с
Заведующий
Зам.зав.по АХЧ
Ст м/с
Заведующий
Постоянно
Ст м/с
кладовщик
ежедневно
Организаций питания в
учебно-воспитательном
процессе
Правила мытья посуды
и инвентаря
Заведующий
Ст. воспитатель
воспитатели
Ст м/с
Повар
Заведующий
Зам.зав.по АХЧ
повар
По циклограмме
По циклограмме
По плану
Ежедневно
Ежедневно
1 раз в месяц
1 раз в месяц
ежедневно
Соблюдение правил и
личной гигиены
сотрудниками
Правила обработки
скорлупы яиц
Ежедневно
1 раз в квартал
1 раз в квартал
В установленные сроки
1 раз в 10 дней