Зачет 6 семестр Вопросы для итоговой аттестации

Зачет 6 семестр
Вопросы для итоговой аттестации
Номер
вопроса
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
Текст вопроса
Основные этапы развития ресторанного бизнеса в древнем мире.
Особенности развития ресторанного дела в средневековой Европе.
Зарождение ресторанной деятельности во Франции
Особенности развития ресторанного бизнеса в США
Развитие кулинарии а России
Роль и значение корчмы
Роль ресторанов в социально-экономических процессах дореволюционной
России.
Влияние религии на российские кулинарные традиции
Развитие ресторанного бизнеса в Советской России
Характеристика тенденций в мировой экономической конъюнктуре, определяющих
развитие ресторанного бизнеса на современном этапе.
Факторы, определяющие поведение потребителя - вероятного клиента ресторана
характерно.
Основные черты ресторанного бизнеса на современном этапе.
Структура и позиция «ресторанного продукта» в спектре товарной массы
Особенности ресторанного рынка на современном этапе.
Основные сегменты ресторанного рынка
Основные признаки классификации предприятий ресторанного бизнеса
Характеристика услуг, предоставляемых предприятиями ресторанного бизнеса.
Основные организационно-производственные типы предприятий ресторанного
бизнеса.
Особенности функционирования полносервисного предприятия.
Особенности функционирование специализированных заведений
Специализация предприятий посредством дифференциации меню
Дифференциация предприятий посредством расширенного продукта
Типологическая
классификация
ресторанов
с
позиций
удовлетворения
потребностей посетителя.
Характеристика основных групп ресторанов (салонный, национальный, фольклорный,
специализированный, интерьерный, музыкальный, концертный, зрелищный, арт-кафе,
ресторан-клуб).
Кафе, особенности функционирования.Бары, определение, особенности
функционирования
Основные причины и направления развития ресторанного бизнеса России в
постсоветский период до 1998 г.
Влияние кризисных процессов на развитие ресторанного бизнеса.
Основные черты развития рынка быстрого питания в России.
Особенности функционирования и управления сетевыми предприятиями.
Тенденции развития ресторанного бизнеса в современной России
Основные проблемы современного бизнеса индустрии питания
Источники инвестирования ресторанного бизнеса
Структурно-организационная схема ресторана
Характеристика фронт-хауса.
Бэк-хаус ресторана
Влияние выбора места открытия ресторана на развитие бизнеса.
Особенности организации современных схем обслуживания бизнес-ланч,
шведский стол, фри-фло, салат-бар.
Основные схемы обслуживания клиентов в ресторане, суггестивный сервис.
Основные варианты взаимодействия ресторана и клиента.
Основные стадии процесса улучшения качества ресторанного продукта, алгоритм
адаптации качества продукта под требования клиента.
Алгоритм адаптации качества продукта под требования клиента показан.
Алгоритм адаптации качества продукта под требования клиента показан.
Обеспечение качества услуг ресторана
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
Содержание понятия «качество» в ресторанном бизнесе.
Интервальная
модель
качества
услуги
(пять
разрывов
–
причин
неудовлетворенности клиентов)
Показатели качества ресторанных услуг
Концепция «нейтральных зон» Ч.Бернара.
Типология эффективности элементов обслуживания.
Формы и методы оценки качества ресторанного продукта. Общие методы оценки
качества
Восприятие и оценка гостем качества ресторанных услуг
Программа контроля качеств
Особенности маркетинга в ресторанном бизнесе
Законы маркетинга в ресторанном бизнесе
Сферы компетенции тактического и стратегического маркетинга.
Особенности маркетинговой деятельности в ресторанном бизнесе
Брендинг в ресторанном бизнесе.
Факторы несовпадения целей операционных и маркетинговых служб
Особенности функционирования предприятий индустрии «Фаст-фуд»
Характерные черты для организации бизнеса на предприятиях фаст-фуда,
крупнейшие международные операторы в сегменте фаст-фуд.
Современное состояние и тенденции развития
заготовочных предприятий. Характеристика основных направлений развития
технологий в индустрии общественного питания.
Особенности организации деятельности пиццерий
Предприятия питания с японской кухней
Чайные,
кофейни,
Кафе-мороженое
Пабы, пивные рестораны
Интернет-кафе
Характеристика
рекреационного
комплекса,
как
сегмента
рыночной
инфраструктуры.
Особенности организации фуд-кортов, кинобаров, вендинговой торговли.
Характеристика вендинговых услуг.
Семейный ресторан
Кальянизированные рестораны
Ресторан – курорт выходного дня
Клубный формат в ресторанном бизнесе
Концепция DJ-кафе
Рестораны «здорового питания» и ведическая кухня
Бары
Организация работы предприятий питания в гостиницах
Технологии беспроводного соединения компьютеров в сети — WiFi в ресторане
78
79
80
Саll-центры
Автоматизированные системы учета.
Основные понятия, используемые при работе с автоматизированной системой RKEEPER структура меню, модификаторы, категории блюд, типы валют, тарификация.
81
82
Клубная система.
Внедрение информационных технологий в процесс обслуживания в ресторане