КУРСОВА РОБОТА Харків – 2009

КУРСОВА РОБОТА
на тему: «Відбір і робота з персоналом – запорука успіху»
Харків – 2009
Зміст
Вступ……………………………………………………………………………...3
1. Програма роботи з клієнтами………………………………………………….4
1.1 Розвиток і просування ресторанного бізнесу………………………………..7
1.2
Додаткові
послуги,
які
пропонує
підприємство
ресторанного
господарства………………………………………………………………………...10
2.
Значення
і
корпоративної
культури
підприємств
ресторанного
господарства………………………………………………………………………...16
2.1 Навчання, тренінги та рольові ігри…………………………………………16
2.2 Корпоративна етика…………………………………………………………19
2.3Текучість кадрів...……………………………………………………………21
2.4Рішення конфліктних ситуацій...........................................................................23
2.5 Матеріальне і моральне стимулювання персоналу..........................................25
3. Облік і відбір персоналу в ресторанному бізнесі...............................................31
Висновок.....................................................................................................................38
Список використаної літератури..............................................................................39
ВСТУПЛЕНИЕ
Очень важно изначально стремиться к созданию благожелательной
атмосферы в коллективе. Люди, объединенные общей идеей, работающие на
общий результат - мечта любого руководителя. Найти таких сотрудников
непросто, а воспитать, научить - можно.
Что касается характеристики клиентов, то это определенная группа людей,
объединенных различными признаками: достатком, интересами, т. е. целевая
аудитория. Важно умело сформировать эту аудиторию, иначе стихийная
клиентура может свести на нет все усилия ресторатора.
Необходимо стремиться к тому, чтобы у людей, приходящих в ресторан,
была возможность не только вкусно поесть, но и пообщаться с друзьями,
послушать хорошую музыку, иными словами, погрузиться в такую атмосферу,
чтобы хотелось прийти вновь.
1. Программа работы с клиентами
В условиях растущей конкуренции на ресторанном рынке и так же
растущей требовательности клиентов, большое значение приобретают
мероприятия, связанные с привлечением и удержанием потребителя. Здесь
свое слово могут сказать многие составляющие: оригинальность кухни,
качество обслуживания, ценовая политика, атмосфера, интерьер и т.д.
Что касается характеристики клиентов, то это определенная группа людей,
объединенных различными признаками: достатком, интересами, и т.д., говоря
маркетинговым языком, целевая аудитория. Важно умело сформировать эту
аудиторию, иначе стихийная клиентура может свести на нет все усилия
ресторатора.
1.1 Развитие и продвижение ресторанного бизнеса
Продвижение бизнеса - это совокупность различных видов деятельности по
доведению информации о новом ресторане и его достоинствах до клиентов (конк-
ретных
и
потенциальных)
и
стимулированию
желания
воспользоваться
предлагаемыми услугами. Виды подобной деятельности направлены на
налаживание коммуникаций с отдельными личностями, группами людей,
другими словами - с целевой аудиторией.
1.2 Дополнительные услуги, которые предоставляют предприятия
ресторанного бизнеса
Конкуренция в ресторанном бизнесе побуждает руководителей не только к
повышению качества сервисных услуг, но и к предоставлению привлекательных
дополнений к ним. Цель достаточно ясная: придя в данное заведение, клиент должен
получить максимум удобств.
2. Значение корпоративной культуры предприятий ресторанного
хозяйства
Очень важно изначально стремиться к созданию благожелательной
атмосферы в коллективе. Люди, объединенные общей идеей, работающие на
общий результат - мечта любого руководителя. Найти таких сотрудников
непросто, а воспитать, научить - можно.
Именно на учебу, на постоянное повышение квалификации делают ставку
современные руководители, использующие в своей работе последние
достижения кадровых разработок.
2.1 Обучение, тренинги и ролевые игры персонала
Одной из основных задач в области управления персоналом является
организация обучения сотрудников. На то существуют специальные учебные
центры, предлагающими актуальные программы повышения квалификации
работников сферы обслуживания. Обязательно, следует поддерживать связи с
различного рода ассоциациями, что поможет продвижению новых приемов и
разработок в кадровой политике.
2.2 Корпоративная этика
На всяком предприятии существуют определенные правила взаимоотношений в
коллективе. Если таковых нет, то неформальные лидеры создадут их сами, но тогда
уже все остальные, в том числе и руководитель, вынуждены будут им подчиняться.
Поэтому руководитель должен проработать все позиции корпоративной этики до
массового набора сотрудников.
2.3 Текучесть кадров
Любой руководитель рано или поздно сталкивается с проблемой
текучести кадров. Более успешные и раскрученные рестораны без труда
перекупают сотрудников. Удержать ценного работника, бесконечно повышая
ему зарплату, невозможно, всегда найдется тот, кто заплатит больше. Поэтому
необходимо искать другие формы кадровой заинтересованности.
2.4 Разрешение конфликтных ситуаций
Подобрать стабильный коллектив, где отношения между сотрудниками
основываются на взаимном уважении, где цениться труд работника любого
ранга, - основная задача кадровой политики.
2.5 Материальное и моральное стимулирование персонала
В создании комфортной обстановки в коллективе особое место
принадлежит правильно сориентированной социальной сфере. К сожалению,
ресторанные заведения, работающие в жестких финансовых рамках, не могут
предусмотреть достаточных денежных средств на решение социальных
вопросов. Это заставляет руководство проявлять особую изобретательность
и искать эффективные косвенные методы.
3. Учет и подбор персонала в сфере ресторанного бизнеса
Цель современных автоматизированных систем учета производственной
деятельности - упорядочить деятельность предприятия, связав ее в единую
высокотехнологичную сеть эффективных процессов. Такая организация работы
позволяет снизить расходы компании и увеличить прибыль. Объединение процессов
обслуживания посетителей, взаимодействия с персоналом и партнерами,
распределения материальных и финансовых ресурсов, формирования отчетности и
управления предприятием, техническое совершенствование всех этих процессов эффективная основа для отработки и реализации новых управленческих
решений.
ВЫВОД
Следуя
всему
выше
сказанному,
можно
сделать
вывод.
Любые мероприятия, нацеленные на привлечение клиентов, не дадут
ожидаемого
эффекта,
если
не
будет
соблюдено
главное
правило
ресторанного бизнеса – соответствие качества и цены блюд.
Все разработки и предложения по музыкальному оформлению должны
соответствовать главному условию – не нарушать, а улучшать комфортную
обстановку для посетителей.
Что касается сотрудников, то увольнение работника по инициативе
руководства – всегда стресс для всего коллектива, поэтому необходимо
разъяснить персоналу истинную причину, чтобы пресечь ненужные
разговоры и обсуждения.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1.
Ресторанный бизнес. Секреты успеха/ Дементьева Е.П. – Ростов н/Д:
Феникс, 2006. – 256 с.: Вершина успеха.
2.
Усов
В.В.
Организация
производства
и
обслуживания
предприятиях питания. М.: изд. Центр «Академия», 2004. – 416с.
на
3.
Богушева В. И. Организация обслуживания посетителей ресторанов
и баров. Ростов н/Д «Феникс», 2002. – 416с.
4.
Калашников А. Ю. Кафе, бары и рестораны: организация практика и
техника обслуживания. – М.: ТК Велби, изд – во «Проспект», 2004. -384с.