Ресторанное и барное дело Бизнес

Наименование
Ресторанное и барное дело
дисциплины
Трудоемкость
Зачетные единицы
Часы
дисциплины
4
144
Формы контроля
Зачет, РГР
Семестр изучения
7,8
Цели освоения дисциплины
формирование у студентов теоретических знаний об основах современного ресторанного и
барного хозяйствования, выстроенного на международных стандартах качества производства и
реализации услуг гостеприимства с применением и возможностью апробирования наработок в
объекте научного исследования (ресторан, сеть ресторанов, бар).
Место дисциплины в структуре ООП
Дисциплина относится к блоку Б1, вариативная часть. Дисциплина базируется на знаниях
полученных студентами после изучения следующих дисциплин: «Технология продукции
общественного питания», «Организация производства и обслуживания на предприятиях
общественного питания», «оборудование общественного питания».
Дисциплина предназначена успешного освоения дисциплин «Бизнес-планирование и анализ
деятельности предприятий», «Маркетинг и рекламная деятельность», «Управление и
контроль
качества
продукции»,
для
успешного
прохождения
производственной(преддипломной) практики, выполнения ВКР.
Формируемые компетенции
ППК-14 - способностью анализировать и оценивать результативность системы контроля
деятельности производства, осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в
области развития индустрии питания и гостеприимства
Требования к уровню освоения содержания дисциплины:
Студент должен знать:
 знать основы формирования имидж стиля ресторана и бара, представляющих собой
наиболее сложные формы современных предприятий общественного питания
 сущность научного подхода к производственным процессам на предприятиях
современного ресторанного и барного хозяйства
 отличительные особенности качества сервисных услуг современных конкурентоспособных
баров и ресторанов при их производстве и реализации
 профессиональную терминологию в области барного дела.
 ассортимент и назначение барной посуды, приборов;
 правила учета и хранения барной посуды, аксессуаров и инструментов;
 технику и правила подготовки барной посуды, аксессуаров, инструментов и их мойки;
 приемы полировки посуды;
 общие сведения о смешанных напитках; виды алкогольных напитков; классификацию и
формулы построения смешанных напитков;
 характеристики
базы,
смягчающе-сглаживающих
компонентов,
наполнителей,
сопутствующих ингредиентов смешанных напитков;
 технологию приготовления алкогольных и безалкогольных коктейлей; горячих напитков;
закусок несложного приготовления;
Студент должен уметь:
 определять изменения ожиданий клиентурного контингента и умело варьировать в
соответствии с ними производственные процессы на предприятиях общественного питания
ресторанного и барного типов
 варьировать технику и технологию производственных процессов в барах и ресторанах
различных классов с учѐтом требований современного рынка услуг
 разрабатывать различные варианты меню, барных винных и сигарных и пр. видов карт
исходя из основ составления и оформления внутренней и внешней документации для
предприятий общественного питания
 составлять внешнюю и внутреннюю документацию, относящуюся к производственным
процессам предприятий общественного питания, а также отражающую направленность
развития конкурентоспособных баров и ресторанов различных классов
Студент должен владеть:
 навыками смешивания и оформления коктейлей;
 навыками составления барной карты;
 методами расчета и анализа пищевой ценности барной продукции;
 навыками межличностного общения и этикета, использования профессиональной
терминологией;
 методами анализа и навыками принятия адекватные управленческие решения по
организационно-производственным вопросам на предприятиях общественного питания
ресторанного и барного направления
Ответственная кафедра
Дизайна, технологии, материаловедения и экспертизы потребительских товаров
Программа одобрена на заседании каф. ДТМиЭПТ «29» июня 2015 г., протокол № 12.
Разработчик
к.т.н. доцент Е.Н. Борисова
Заведующий кафедрой ДТМиЭПТ
к.т.н., доцент О.В. Иванова