Приложение № 5 к ППССЗ по спец. 19.02.08 «Технология мяса и мясных продуктов» МИНОБРНАУКИ РОССИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Пензенский государственный технологический университет» Колледж Технологический СОГЛАСОВАНО Преподаватель - эксперт _______/Ю.С. Волкова/ «____» ________2021 г. Комплект оценочных материалов для промежуточной аттестации в форме дифференцированного зачета УП 05.01. Учебная практика ПМ 05. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих Утверждаю Зам.директора по УМР __________/М.В. Денисов/ «____»__________2021 г. . Группа 19ПЯ1т Семестр 5 У1- загружать сырье и выгружать готовую продукцию У3- определять готовность мясопродуктов; У5-вести документацию установленного образца 1. Дать характеристику сырья для производства полукопченой колбасы «Армавирской» в соответствии с нормативно технической документацией. 2. Заполните страницу термического журнала производства студня: Стадия термической обработки Температура Продолжительность Температура внутри продукта 3. Дать характеристику органолептическим и физико-химическим показателям готовой продукции варено-копченых колбас в соответствии со стандартом. 4. Дать характеристику сырья для производства ливерных колбас «Старомосковская» в соответствии с нормативно технической документацией. 5. Дать характеристику органолептическим и физико-химическим показателям готовой продукции полукопченых колбас в соответствии со стандартом. 6. Дать характеристику сырья для производства полукопченой колбасы «Венгерской» в соответствии с нормативно технической документацией. 7. Дать характеристику сырья для производства полукопченой колбасы «Бараньей», в соответствии с нормативно технической документацией. 8. Заполните страницу термического журнала производства сырокопченых колбас Стадия термической обработки Температура Продолжительность Температура внутри продукта 9. Дать характеристику сырья для производства сырокопченой колбасы «Брауншвейгская» в соответствии с нормативно технической документацией. 10. Дать характеристику сырья для производства сырокопченой колбасы «Суджук» в соответствии с нормативно технической документацией. 11. Дать характеристику сырья для производства зельца «Премиум» в соответствии с нормативно технической документацией. 12. Дать характеристику сырья для производства холодца «Закусочный» в соответствии с нормативно технической документацией. 13. Заполните страницу термического журнала производства ливерных колбас: Стадия термической обработки Температура Продолжительность Температура внутри продукта 14. Дать характеристику сырья для производства студня «Домашний» в соответствии нормативно технической документацией. 15. Дать характеристику сырья для производства ливерных колбас «Яичная» соответствии с нормативно технической документацией. 16. Дать характеристику сырья для производства мясного хлеба «Заказной» соответствии с нормативно технической документацией. 17. Дать характеристику сырья для производства мясного хлеба «Ветчинный» соответствии с нормативно технической документацией. 18. Заполните страницу термического журнала производства холодца: Стадия термической обработки Температура Продолжительность с в в в Температура внутри продукта 19. Дать характеристику сырья для производства жареной колбасы «Баранья с луком» в соответствии с нормативно технической документацией. 20. Дать характеристику органолептическим и физико-химическим показателям готовой продукции сырокопченых колбас, в соответствии со стандартом. 21. Дать характеристику сырья для производства жареной колбасы «С печенью» в соответствии с нормативно технической документацией. 22. Заполните страницу термического журнала производства варено-копченых мясопродуктов : Стадия термической обработки Температура Продолжительность Температура внутри продукта 23. Дать характеристику сырья для производства варено-копченых колбас из мяса птицы «Народная» в соответствии с нормативно технической документацией. 24. Дать характеристику сырья для производства паштета «Печеночный» в соответствии с нормативно технической документацией. 25. Дать характеристику сырья для производства паштета «Нежный» в соответствии с нормативно технической документацией. 26. Заполните страницу термического журнала производства зельца: Стадия термической обработки Температура Продолжительность Температура внутри продукта 27. Дать характеристику органолептическим и физико-химическим показателям продукции зельца, в соответствии со стандартом. 28. Дать характеристику органолептическим и физико-химическим показателям продукции ливерных колбас в соответствии со стандартом. 29. Дать характеристику органолептическим и физико-химическим показателям продукции паштета в соответствии со стандартом. 30. Дать характеристику органолептическим и физико-химическим показателям продукции копчено-запеченым изделиям из мяса свиньи в соответствии со стандартом. 31. Заполните страницу термического журнала производства вареных колбас: Стадия термической обработки Температура Продолжительность готовой готовой готовой готовой Температура внутри продукта 32. Дать характеристику органолептическим и физико-химическим показателям готовой продукции изделия варено-копченые из мяса свиньи в соответствии со стандартом. 33. Дать характеристику сырья для производства вареной колбасы «Русской» в соответствии с нормативно технической документацией. Дать характеристику органолептическим и физико-химическим показателям готовой продукции мясного хлеба в соответствии со стандартом. 34. Дать характеристику органолептическим и физико-химическим показателям готовой продукции жареной колбасы в соответствии со стандартом. 35. Заполните страницу термического журнала производства варено-копченых колбас: Стадия термической обработки Температура Продолжительность Температура внутри продукта 36. Дать характеристику сырья для производства вареной колбасы «Краснодарской» в соответствии с нормативно технической документацией. 37. Дать характеристику сырья для производства сосисок «Говяжьи» в соответствии с нормативно технической документацией. 38. Дать характеристику органолептическим и физико-химическим показателям готовой продукции холодца, в соответствии со стандартом 39. Дать характеристику органолептическим и физико-химическим показателям готовой продукции студня в соответствии со стандартом. 40. Заполните страницу термического журнала производстве паштета: Стадия термической обработки Температура Продолжительность Температура внутри продукта 41. Дать характеристику сырья для производства сарделек «Свиные» в соответствии с нормативно технической документацией. 42. Дать характеристику сырья для производства варено-копченой колбасы «Деликатесная» в соответствии с нормативно технической документацией. 43. Заполните страницу термического журнала производства полукопченых колбас: Стадия термической обработки Температура Продолжительность Температура внутри продукта 44. Дать характеристику сырья для производства паштета «Ароматный» в соответствии с нормативно технической документацией. 45. Дать характеристику органолептическим и физико-химическим показателям готовой продукции вареных колбас в соответствии со стандартом. У2- устанавливать, поддерживать и регулировать режимы термической обработки; У4- передавать готовую продукцию на хранение и реализацию. 1. Составить технологическую схему производства вареной колбасы, с указанием основных параметров, контролируемых при ведении термической обработки мясного продукта. 2. Охарактеризовать назначение, устройство и оптимальные режимы работы дымогенератора тления. 3. Охарактеризовать строение и использование колбасных рам, Z -образной формы. 4. Составить технологическую схему производства мясного продукта из свинины «Грудинка», с указанием основных параметров, контролируемых при ведении термической обработки мясного продукта. 5. Охарактеризовать назначение, устройство и оптимальные режимы работы универсальной термической камеры КОН-5. 6. Составить технологическую схему производства сосисок, с указанием основных параметров, контролируемых при ведении термической обработки мясного продукта. 7. Охарактеризовать назначение, устройство и оптимальные режимы работы автоматизированной термической камеры Д5-ФТГ. 8. Составить технологическую схему производства сарделек, с указанием основных параметров, контролируемых при ведении термической обработки мясного продукта. 9. Охарактеризовать назначение, устройство и оптимальные режимы работы камеры И1ФТУ. 10. Составить технологическую схему производства варено-копченой колбасы, с указанием основных параметров, контролируемых при ведении термической обработки мясного продукта. 11. Охарактеризовать назначение, устройство и оптимальные режимы работы стационарных коптильных камерах. 12. Составить технологическую схему производства полукопченой колбасы с указанием основных параметров, контролируемых при ведении термической обработки мясного продукта. 13. Охарактеризовать назначение, устройство и оптимальные режимы работы парового дымогенератора типа АД-54. 14. Составить технологическую схему производства сырокопченой колбасы с указанием основных параметров, контролируемых при ведении термической обработки мясного продукта. 15. Составить технологическую схему производства сыровяленой колбасы с указанием основных параметров, контролируемых при ведении термической обработки мясного продукта. 16. Охарактеризовать назначение, устройство и оптимальные режимы работы термической камеры Я5-ФТГ. 17. Составить технологическую схему производства карбонада с указанием основных параметров, контролируемых при ведении термической обработки мясного продукта. 18. Охарактеризовать назначение, устройство и оптимальные режимы работы автокоптилки. 19. Составить технологическую схему производства буженины с указанием основных параметров, контролируемых при ведении термической обработки мясного продукта. 20. Охарактеризовать строение и использование колбасных рам, L-образной формы 21. Составить технологическую схему производства зельцев с указанием основных параметров, контролируемых при ведении термической обработки мясного продукта. 22. Составить технологическую схему производства холодца с указанием основных параметров, контролируемых при ведении термической обработки мясного продукта. 23. Охарактеризовать назначение, устройство и оптимальные режимы работы дымогенератора Д9-ФД2Г. 24. Составить технологическую схему производства студня с указанием основных параметров, контролируемых при ведении термической обработки мясного продукта. 25. Составить технологическую схему производства ливерных колбас с указанием основных параметров, контролируемых при ведении термической обработки мясного продукта. 26. Охарактеризовать назначение, устройство и оптимальные режимы работы автоматизированной термической камеры Р3-ФАТ-12. 27. Составить технологическую схему производства мясных хлебов, с указанием основных параметров, контролируемых при ведении термической обработки мясного продукта. 28. 29. Охарактеризовать назначение, устройство и оптимальные режимы работы климатической камеры копчения сырокопченых колбас на 6 рам. 30. Составить технологическую схему производства жареной колбасы, с указанием основных параметров, контролируемых при ведении термической обработки мясного продукта. 31. Составить технологическую схему производства мясного изделия из свинины «Окорок тамбовский», с указанием основных параметров, контролируемых при ведении термической обработки мясного продукта. 32. Охарактеризовать назначение, устройство и оптимальные режимы работы термоагрегата ТАР-9. 33. Охарактеризовать назначение, устройство и оптимальные режимы работы цепного термоагрегата для тепловой обработки сосисок. 34. Составить технологическую схему производства мясного изделия из свинины «Рулет ленинградский», с указанием основных параметров, контролируемых при ведении термической обработки мясного продукта. 35. Составить технологическую схему производства мясного изделия из свинины «Ветчина для завтрака» с указанием основных параметров, контролируемых при ведении термической обработки мясного продукта. 36. Составить технологическую схему производства мясного изделия из свинины «Бекон прессованный» с указанием основных параметров, контролируемых при ведении термической обработки мясного продукта. 37. Составить технологическую схему производства варено-копченых колбас из мяса птицы с указанием основных параметров, контролируемых при ведении термической обработки мясного продукта. 38. Составить технологическую схему производства паштетов с указанием основных параметров, контролируемых при ведении термической обработки мясного продукта. 39. Охарактеризовать назначение, устройство и оптимальные режимы работы варочного котла. 40. Охарактеризовать назначение, устройство и оптимальные режимы работы термической камеры К7-ФТВ. 41. Охарактеризовать назначение, устройство и оптимальные режимы работы газовых печей. 42. Охарактеризовать назначение, устройство и оптимальные режимы работы ротационных печей. 43. Охарактеризовать назначение, устройство и оптимальные режимы работы сушильных камер. 44. Охарактеризовать строение и использование колбасных рам, Н -образной формы. 45. Охарактеризовать назначение, устройство и оптимальные режимы работы установки для копчения в электростатическом поле. 46. Охарактеризовать назначение, устройство и оптимальные режимы работы камера термодымовой КВК-300. Вариант 1 1. Дать характеристику сырья для производства вареной колбасы «Русской», в соответствии с нормативно технической документацией. 2. Заполните страницу термического журнала производства сырокопченых колбас Стадия термической обработки Температура Продолжительность Температура внутри продукта 3. Составить технологическую схему производства сырокопченой колбасы, с указанием основных параметров, контролируемых при ведении термической обработки мясного продукта. 4. Охарактеризовать назначение, устройство и оптимальные режимы работы варочного котла. Вариант 2 1. Дать характеристику сырья для производства вареной колбасы «Краснодарской», в соответствии с нормативно технической документацией. 2. Заполните страницу термического журнала производстве паштета. Стадия термической обработки Температура Продолжительность Температура внутри продукта 3. Составить технологическую схему производства сыровяленой колбасы. с указанием основных параметров, контролируемых при ведении термической обработки мясного продукта. 4. Охарактеризовать назначение, устройство и оптимальные режимы работы камера термодымовой КВК-300. Вариант 3 1. Дать характеристику сырья для производства сосисок «Говяжьи», в соответствии с нормативно технической документацией. 2. Заполните страницу термического журнала производства полукопченых колбас. Стадия термической обработки Температура Продолжительность Температура внутри продукта 3. Составить технологическую схему производства карбонада. с указанием основных параметров, контролируемых при ведении термической обработки мясного продукта. 4. Охарактеризовать назначение, устройство и оптимальные режимы работы климатической камеры копчения сырокопченых колбас на 6 рам. Вариант 4 1. Дать характеристику сырья для производства сарделек «Свиные», в соответствии с нормативно технической документацией. 2. Заполните страницу термического журнала производства сырокопченых колбас Стадия термической обработки Температура Продолжительность Температура внутри продукта 3. Составить технологическую схему производства буженины. с указанием основных параметров, контролируемых при ведении термической обработки мясного продукта. 4. Охарактеризовать назначение, устройство и оптимальные режимы работы установки для копчения в электростатическом поле. Вариант 5 1. Дать характеристику сырья для производства варено-копченой колбасы «Деликатесная», в соответствии с нормативно технической документацией. 2. Заполните страницу термического журнала производства полукопченых колбас. Стадия Температура Продолжительность Температура внутри продукта термической обработки 3. Составить технологическую схему производства зельцев с указанием основных параметров, контролируемых при ведении термической обработки мясного продукта. 4. Охарактеризовать назначение, устройство и оптимальные режимы работы камеры И1ФТУ. Вариант 6 1. Дать характеристику сырья для производства полукопченой колбасы «Армавирской», в соответствии с нормативно технической документацией. 2. Заполните страницу термического журнала производства зельца. Стадия термической обработки Температура Продолжительность Температура внутри продукта 3. Составить технологическую схему производства холодца. с указанием основных параметров, контролируемых при ведении термической обработки мясного продукта. 4. Охарактеризовать строение и использование колбасных рам, Н -образной формы. Вариант 7 1. Дать характеристику сырья для производства полукопченой колбасы «Венгерской», в соответствии с нормативно технической документацией. 2. Заполните страницу термического журнала производстве паштета. Стадия термической обработки Температура Продолжительность Температура внутри продукта 3. Составить технологическую схему производства студня. с указанием основных параметров, контролируемых при ведении термической обработки мясного продукта. 4. Охарактеризовать строение и использование колбасных рам, Z -образной формы. Вариант 8 1. Дать характеристику сырья для производства полукопченой колбасы «Бараньей», в соответствии с нормативно технической документацией. 2. Заполните страницу термического журнала производства варено-копченых колбас Стадия термической обработки Температура Продолжительность Температура внутри продукта 3. Составить технологическую схему производства ливерных колбас с указанием основных параметров, контролируемых при ведении термической обработки мясного продукта. 4. Охарактеризовать строение и использование колбасных рам, L-образной формы. Вариант 9 1. Дать характеристику сырья для производства сырокопченой колбасы «Брауншвейгская», в соответствии с нормативно технической документацией. 2. Заполните страницу термического журнала производства ливерных колбас Стадия термической обработки Температура Продолжительность Температура внутри продукта 3. Составить технологическую схему производства мясных хлебов, с указанием основных параметров, контролируемых при ведении термической обработки мясного продукта. 4. Охарактеризовать назначение, устройство и оптимальные режимы работы сушильных камер. Вариант 10 1. Дать характеристику сырья для производства сырокопченой колбасы «Суджук», в соответствии с нормативно технической документацией. 2. Заполните страницу термического журнала производства варено-копченых мясопродуктов. Стадия термической обработки Температура Продолжительность Температура внутри продукта 3. Составить технологическую схему производства жареной колбасы, с указанием основных параметров, контролируемых при ведении термической обработки мясного продукта. 4. Охарактеризовать назначение, устройство и оптимальные режимы работы дымогенератора тления. Вариант 11 1. Дать характеристику сырья для производства зельца «Премиум», в соответствии с нормативно технической документацией. 2. Заполните страницу термического журнала производства ливерных колбас Стадия термической обработки Температура Продолжительность Температура внутри продукта 3. Составить технологическую схему производства мясного изделия из свинины «Окорок тамбовский», с указанием основных параметров, контролируемых при ведении термической обработки мясного продукта. 4. Охарактеризовать назначение, устройство и оптимальные режимы работы парового дымогенератора типа АД-54. Вариант 12 1. Дать характеристику сырья для производства холодца «Закусочный», в соответствии с нормативно технической документацией. 2. Заполните страницу термического журнала производства варено-копченых колбас Стадия Температура Продолжительность Температура внутри продукта термической обработки 3. Составить технологическую схему производства мясного изделия из свинины «Рулет ленинградский», с указанием основных параметров, контролируемых при ведении термической обработки мясного продукта. 4. Охарактеризовать назначение, устройство и оптимальные режимы работы дымогенератора Д9-ФД2Г. Вариант 13 1. Дать характеристику сырья для производства студня «Домашний», в соответствии с нормативно технической документацией. 2. Заполните страницу термического журнала производства полукопченых колбас Стадия термической обработки Температура Продолжительность Температура внутри продукта 3. Составить технологическую схему производства мясного изделия из свинины «Ветчина для завтрака» с указанием основных параметров, контролируемых при ведении термической обработки мясного продукта. 4. Охарактеризовать назначение, устройство и оптимальные режимы работы газовых печей. Вариант 14 1. Дать характеристику органолептическим и физико-химическим показателям готовой продукции копчено-запеченым изделиям из мяса свиньи, в соответствии со стандартом. 2. Заполните страницу термического журнала производства вареных колбас Стадия термической обработки Температура Продолжительность Температура внутри продукта 3. Составить технологическую схему производства мясного изделия из свинины «Бекон прессованный», с указанием основных параметров, контролируемых при ведении термической обработки мясного продукта. 4. Охарактеризовать назначение, устройство и оптимальные режимы работы ротационных печей. Вариант 15 1. Дать характеристику органолептическим и физико-химическим показателям готовой продукции изделия варено-копченые из мяса свиньи, в соответствии со стандартом. 2. Заполните страницу термического журнала производства варено-копченых мясопродуктов. Стадия термической обработки Температура Продолжительность Температура внутри продукта 3. Составить технологическую схему производства варено-копченых колбас из мяса птицы с указанием основных параметров, контролируемых при ведении термической обработки мясного продукта. 4. Охарактеризовать назначение, устройство и оптимальные режимы работы стационарных коптильных камерах. Вариант 16 1. Дать характеристику органолептическим и физико-химическим показателям готовой продукции паштета в соответствии со стандартом. 2. Заполните страницу термического журнала производства сырокопченых колбас Стадия термической обработки Температура Продолжительность Температура внутри продукта 3. Составить технологическую схему производства паштетов с указанием основных параметров, контролируемых при ведении термической обработки мясного продукта. 4. Охарактеризовать назначение, устройство и оптимальные режимы работы цепного термоагрегата для тепловой обработки сосисок. Вариант 17 1. Дать характеристику органолептическим и физико-химическим показателям готовой продукции жареной колбасы, в соответствии со стандартом. 2. Заполните страницу термического журнала производства студня Стадия термической обработки Температура Продолжительность Температура внутри продукта 3. Составить технологическую схему производства мясного продукта из свинины копчено-запеченого «Корейка», с указанием основных параметров, контролируемых при ведении термической обработки мясного продукта. 4. Охарактеризовать назначение, устройство и оптимальные режимы работы автокоптилки Вариант 18 1. Дать характеристику органолептическим и физико-химическим показателям готовой продукции мясного хлеба, в соответствии со стандартом. 2. Заполните страницу термического журнала производства сырокопченых колбас Стадия термической обработки Температура Продолжительность Температура внутри продукта 3. Составить технологическую схему производства полукопченой колбасы. с указанием основных параметров, контролируемых при ведении термической обработки мясного продукта. 4. Охарактеризовать назначение, устройство и оптимальные режимы работы автоматизированной термической камеры Р3-ФАТ-12. Вариант 19 1. Дать характеристику органолептическим и физико-химическим показателям готовой продукции ливерных колбас, в соответствии со стандартом. 2. Заполните страницу термического журнала производства варено-копченых мясопродуктов Стадия термической обработки Температура Продолжительность Температура внутри продукта 3. Составить технологическую схему производства варено-копченой колбасы, с указанием основных параметров, контролируемых при ведении термической обработки мясного продукта. 4. Охарактеризовать назначение, устройство и оптимальные режимы работы термоагрегата ТАР-9. Вариант 20 1. Дать характеристику органолептическим и физико-химическим показателям готовой продукции студня, в соответствии со стандартом. 2. Заполните страницу термического журнала производства вареных колбас Стадия термической обработки Температура Продолжительность Температура внутри продукта 3. Составить технологическую схему производства сарделек, с указанием основных параметров, контролируемых при ведении термической обработки мясного продукта. 4. Охарактеризовать назначение, устройство и оптимальные режимы работы термической камеры Я5-ФТГ. Вариант 21 1. Дать характеристику органолептическим и физико-химическим показателям готовой продукции полукопченых колбас, в соответствии со стандартом. 2. Заполните страницу термического журнала производства холодца Стадия термической обработки Температура Продолжительность Температура внутри продукта 3. Составить технологическую схему производства вареной колбасы, с указанием основных параметров, контролируемых при ведении термической обработки мясного продукта. 4. Охарактеризовать назначение, устройство и оптимальные режимы работы автоматизированной термической камеры Д5-ФТГ. Вариант 22 1. Дать характеристику органолептическим и физико-химическим показателям готовой продукции варено-копченых колбас, в соответствии со стандартом. 2. Заполните страницу термического журнала производства зельца Стадия термической обработки Температура Продолжительность Температура внутри продукта 3. Составить технологическую схему производства сосисок, с указанием основных параметров, контролируемых при ведении термической обработки мясного продукта, 4. Охарактеризовать назначение, устройство и оптимальные режимы работы универсальной термической камеры КОН-5. Вариант 23 1. Дать характеристику органолептическим и физико-химическим показателям готовой продукции вареных колбас, в соответствии с нормативно технической документацией, в соответствии со стандартом. 2. Заполните страницу термического журнала производства сырокопченых колбас Стадия термической обработки Температура Продолжительность Температура внутри продукта 3. Составить технологическую схему производства мясного продукта из свинины «Грудинка», с указанием основных параметров, контролируемых при ведении термической обработки мясного продукта. 4. Охарактеризовать назначение, устройство и оптимальные режимы работы термической камеры К7-ФТВ. Критерии оценки: - Оценка «отлично» - ставится, если обучающийся проявляет сформированные умения и приобретенный первоначальный практический опыт, свободно справляется с выполнением практических заданий, умеет самостоятельно работать с нормативно-справочными материалами, не допускает ошибок. Ответ полный и правильный на основании изученных знаний и освоенных умений, материал изложен в определенной логической последовательности, ответ самостоятельный. В дневнике – отчёте и аттестационном листе за качество выполненных работ, преобладает оценка «отлично». - Оценка «хорошо» - ставится, если обучающийся проявляет сформированные умения и приобретенный первоначальный практический опыт, справляется с выполнением практических заданий, допускает несущественные ошибки, владеет навыками самостоятельной работы с нормативно-справочными материалами. Ответ полный и правильный на основании изученных знаний и освоенных умений, материал изложен в определенной логической последовательности, при этом допущены две-три несущественные ошибки, исправленные при наводящих вопросах преподавателя. В дневнике – отчёте и аттестационном листе за качество выполненных работ, преобладает оценка «хорошо». - Оценка «удовлетворительно» - ставится, если обучающийся в основном проявляет сформированные умения и приобретенный первоначальный практический опыт, испытывает затруднения при выполнении практических заданий и ситуаций, слабо владеет навыками самостоятельной работы с нормативно-справочными материалами, но ориентируется в основных понятиях, строит ответ на репродуктивном уровне, недостаточно уверенно, с существенными ошибками в теоретической подготовке и слабо освоенными умениями или его ответ неполный, несвязный. В дневнике – отчёте и аттестационном листе за качество выполненных работ, преобладает оценка «удовлетворительно». - Оценка «неудовлетворительно» - ставится, если обучающийся не проявляет сформированные умения и приобретенный первоначальный практический опят, допускает существенные ошибки при выполнении практических заданий и ситуаций, не владеет навыками самостоятельной работы с нормативно-справочными материалами. При ответе обнаружено непонимание обучающимся основного содержания учебного материала или допущены существенные ошибки, которые обучающийся не смог исправить при наводящих вопросах преподавателя или ответ отсутствует. Зам. директора по УПР________Ю.С. Волкова Рассмотрено и одобрено на заседании ЦМК специальностей 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов Протокол № ___ от «___» _________ 2021 г. Председатель ЦМК ________ М.А.Вольф Преподаватель ________________М.А. Вольф
