Товароведение и экспертиза молочных и жировых товаров

Аннотация
рабочей программы учебной дисциплины
«Товароведение и экспертиза молочных и жировых товаров»
по подготовке бакалавра по направлениям подготовки: 080200.62
«Менеджмент» Профиль Управление малым бизнесом; 100700.62 «Торговое дело» Профиль Коммерция
Место дисциплины в основной образовательной программе.
Профессиональный цикл. Вариативная часть. Дисциплины по выбору.
Б3.В.ДВ.16.
1. Цели освоения дисциплины
Целью изучения данного курса является формирование у студентов
знаний, составляющих теоретическую и практическую базу частного
товароведения и экспертизы товаров по группам продовольственных товаров
– молочных и жировых, освоение практических навыков в области
товароведения и экспертизы товаров, необходимые для успешной
коммерческой деятельности торговых предприятий.
2. Место дисциплины в структуре ООП:
Курс «Товароведение и экспертиза молочных и жировых товаров»
предполагает связь с такими дисциплинами как: «Теоретические основы
товароведения»,
«Стандартизация,
метрология
и
сертификация»,
«Организация, технология и проектирование предприятий» и др.
3. Требования к результатам освоения курса:
Процесс изучения курса «Товароведение и экспертиза молочных и
жировых товаров» направлен на формирование следующих компетенций:
- умение пользоваться нормативными документами в своей
профессиональной деятельности, готовность к соблюдению действующего
законодательства и требований нормативных документов (ПК-2);
- способность управлять ассортиментом и качеством товаров и услуг,
оценивать их качество, диагностировать дефекты, обеспечивать необходимый
уровень качества товаров и их сохранение, эффективно осуществлять
контроль качества товаров, приемку и учет товаров по количеству и качеству
(ПК-3);
- способность осуществлять управление торгово-технологическими
процессами на предприятии, регулировать процессы хранения, проводить
инвентаризацию, определять и минимизировать затраты материальных и
трудовых ресурсов, а также учитывать и списывать потери (ПК-5);
- способность идентифицировать товары для выявления и
предупреждения их фальсификации (ПК-7);
- способность осуществлять сбор, хранение, обработку и оценку
информации, необходимой для организации и управления профессиональной
деятельностью (коммерческой, или маркетинговой, или рекламной, или
логистической, или товароведной) (ПК-11);
- готовность работать с технической документацией, необходимой для
профессиональной товароведной деятельности и проверять правильность ее
оформления (ПК-12);
- способность обеспечивать материально-техническое снабжение
предприятия, закупки и продажу (сбыт) товаров, управлять товарными
запасами (ПК-13);
- ДПК-3.1 - способность управлять ассортиментом и качеством товаров
однородных групп, обеспечивать необходимый уровень качества и их
сохранения, осуществлять контроль качества;
- ДПК-5.1 - способность соблюдать условия и сроки хранения
продовольственных товаров, рассчитывать и списывать товарные потери.
4. В результате изучения дисциплины студент должен:
знать:
 классификацию, свойства, ассортимент товаров, пути расширения
ассортимента и улучшение качества товаров;
 методы проведения экспертизы, идентификацию и фальсификацию
товаров.
уметь:
 классифицировать, анализировать и обобщать результаты оценки
товаров по различным признакам;
 оценивать качество товаров путем выбора наиболее приемлемой
номенклатуры свойств и показателей, выявлять градации качества;
 производить диагностику дефектов, выявлять причины их
возникновения;
 работать со Стандартами, осуществлять контроль за соблюдением
обязательных требований нормативных документов;
 применять полученные знания в практической деятельности.
владеть:
 навыками
рационального
осуществления
профессиональной
деятельности
с
учетом
ассортиментных,
качественных
и
количественных характеристик товаров на современном уровне.
5. Содержание дисциплины:
1. Молочные товары
1.1. Молоко
1.2. Сливки
1.3. Кисломолочные продукты
1.4. Диетические кисломолочные продукты
1.5. Молочные консервы
1.6. Мороженое
1.7. Сыры
1.8. Масло коровье
2. Пищевые жиры
2.1. Растительные масла
2.2. Маргарин
2.3. Животные топленые жиры
2.4. Кулинарные жиры
6. Общая трудоемкость дисциплины составляет 3 зачетных единицы.
7. Общая трудоемкость дисциплины в часах: 108 (в том числе лекционных
- 20 ч., практических – 26 ч.).
Продолжительность изучения дисциплины - 5-6 семестры.
Форма контроля: зачет.
Публикации по теме курса:
1. «Информация для потребителей» (статья).
- Сборник материалов V всероссийской научно-практической конференции
«Качество продукции, технологий и образования»» «Магнитогорский
государственный технический университет им. Г.И. Носова» 13-14 апреля
2010. Изд-во: ГОУ ВПО «МГТУ им. Г.И. Носова» 2010 г. (С. 73-76)
Составитель программы:
менеджмента Т.А. Климова.
Рецензент:
ст.
преподаватель
кафедры
коммерции
и