Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Московская

Федеральное государственное бюджетное образовательное
учреждение высшего профессионального образования «Московская
государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии
имени К. И. Скрябина»
Лекция по дисциплине «Теоретические основы товароведения и
экспертизы товаров»
Для студентов факультета товароведения и экспертизы сырья животного
происхождения
Рекомендуется для подготовки по специальности 080401-«Товароведение
и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения
непродовольственных товаров и сырья)» по квалификации специалиста товаровед-эксперт
Автор - д.т.н., профессор Сапожникова А.И.
«ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ
ТОВАРОВЕДЕНИЯ и ЭСПЕРТИЗЫ
ТОВАРОВ»
Лектор:
доктор технических наук, профессор А.И. Сапожникова
Лекция №1.
Введение в товароведение.
Товароведение как наука о происхождении
товаров, их качестве и использовании
ВОПРОСЫ:
1.
2.
3.
4.
Предмет, цели и задачи товароведения
как научной дисциплины.
Возникновение и развитие
товароведения: три этапа развития,
их содержание и влияние на
становление товароведения.
Основные термины и понятия
товароведения. Продукция. Товар.
Услуга. Меновая стоимость.
Потребительная стоимость.
Потребление и эксплуатация товаров
Потребительная стоимость.
Определение и характеристика. Виды
потребительной стоимости
«Есть наука со скучным названием —
товароведение. Книги по товароведению
можно читать как увлекательную
повесть о жизневедении».
К. Паустовский
«Товароведение»
«товар» + «ведать (знать)»
= «знание о товаре»
Термин «Товароведение» происходит от
слов «товар» и «ведать (знать)» и
означает «знание о товаре».




На протяжении всей жизни человек
непрерывно связан с товарами.
Как только начался обмен одних товаров
на другие, появилась необходимость в
познании и оценке свойств товаров.
Чтобы этот обмен был эквивалентным,
сравнивались полезные свойства
обмениваемых товаров, затраты на их
получение.
В эпоху античности, когда науки еще не
дифференцировались по областям,
товароведение также не существовало
как отдельная наука, информация о
товарах появлялась в работах,
посвященных сельскому хозяйству.
Первые описания товароведного характера
встречаются в агрономических работах таких
древнеримских ученых как:
Катон Старший, Марк Порций
(234—149 до н.э.) - гос. деятель и
писатель Древнего Рима.
До наших времен дошел его
трактат «Земледелие». Описал
способы хранения и переработки
сельскохозяйственных продуктов
(винограда, мяса и рыбы)
Варрон (116—27 до н.э.) –
римский писатель, ученый –
энциклопедист. До наших
дней дошло его сочинение
«Сельское хозяйство»—
руководство по полевому
хозяйству, скотоводству и
приусадебному хозяйству
(разведение домашней
птицы, пчёл, рыбы).
Описал методы оценки
качества скота, молока,
сыров и др.
Луций Юний Модерат Колумелла
( 4 н. э.— около 70 н. э.) — один
из древнеримских авторов,
осветивших в своих
произведениях тему сельского
хозяйства.
Главное сочинение — трактат
«О сельском хозяйстве»
состоит из 12 книг. Описал
способы хранения зерна,
выдержку и старение вин, дал
товароведную характеристику
винограда и способы его
хранения.
Плиний Старший, Гай Плиний Секунд
(23 н.э. – 79 н.э.) - в истории
культуры он прежде всего знаменит
своей 37-томной "Естественной
Историей" — огромным трудом
энциклопедического характера, где
даны описания многих видов
сельскохозяйственной продукции,
способов выращивания
сельскохозяйственных растений, их
переработки и хранения.
Особенно подробно описаны
виноград, способы приготовления
качественных вин, а также их
фальсификации. Плиний первым
рассмотрел различные способы
хранения в зависимости от
климатических условий
Как самостоятельная наука товароведение
начинает формироваться в средние века,
благодаря развитию естественных наук
(физики, химии, биологии) , оказавших
существенное влияние на расширение и
углубление товароведных знаний.
Наряду с работами описательного характера появляются работы,
основанные на испытаниях.
К первым следует отнести труд М. Себициуса (1630), который
описал многие пряности, а также способы приготовления хлеба,
сыра, вин и других пищевых продуктов, способы удлинения сроков
хранения фруктовых соков путем нагревания.
К трудам исследовательского характера относятся работы
Франческо Реди, который с помощью микроскопа установил
причины порчи мяса.
ЭТАПЫ СТАНОВЛЕНИЯ ТОВАРОВЕДЕНИЯ КАК
НАУЧНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Товароведно-описательный этап
(с середины XV до начала XVIII в.)
Товароведно-технологический этап
(с начала XVIII до середины XX в.)
Тоароведно-формирующий этап
( начиная с 30-х гг. XX века )
Первый
этап развития товароведения (с середины XV до
начала XVIII в.) называют описательным.
 На этом этапе товароведение, как область знаний о
товарах, имело практическую направленность и носило
эмпирический характер.
 Проводилось квалифицированное описание товаров с целью
ознакомления с их назначением, основными свойствами
Происходило накопление фактических сведений на основе
практических описаний и наблюдений
Это вело к расширению номенклатуры товаров, а развитие
торговых связей – к расширению области их распространения.
 Необходимость в постановке товароведения на научную
основу возникает в эпоху Великих географических открытий.
Родиной современного товароведения является Италия, чьи
средневековые города-республики принимают на себя функции
основного торгового посредника между Европой и Востоком.
 Уже в 1549 году в Падуанском университете открывается
кафедра товароведения растительных и животных
фармацевтических материалов.

В 1752—1756 гг. в Лейпциге издаются один за другим
пять томов «купеческой энциклопедии» Карла-Гюнтера
Людовици.
 Людовици впервые определил предмет и содержание
товароведения, а также дал определение терминов
«товароведение» и «товар». По его мнению, к товарам
относятся «все движимые вещи, которые являются
предметами торговли, за исключением денег и ценных бумаг».

В дальнейшем преподавание товароведения было
организовано в Геттингенском университете (в 1774) в
Венском политехническом институте (1866).
 В 1774 г. И. Бекман издал книгу «Введение в
товароведение»,
 В России преподавание товароведения началось в
Московском коммерческом училище в 1772 г., с 1842 г. в
коммерческих учебных заведениях стали изучать
товароведение как самостоятельную дисциплину.

На втором этапе развития (начало XVIII середина XX в.) существенное внимание наряду
с описанием товаров стало уделяться
технологии их производства, изучаются
сырье, материалы, полуфабрикаты, готовые
изделия; поэтому его называют товароведнотехнологическим.
 Это обусловлено ускоренным развитием
промышленности и торговли,
совершенствованием естественнонаучных
знаний, что способствовало тесной связи
товароведения с химией, физикой, биологией и
другими науками.
 На этом этапе товароведение приобретает
характер научной дисциплины.

ОСНОВОПОЛОЖНИКИ ТОВАРОВЕДЕНИЯ
в РОССИИ
Проф. Киттары М. Я.
(1825—1880 гг.)-автор первых
российских учебников
Проф. Петров П. П.
(1850— 1928 гг.)
Проф. Никитинский Я. Я.
(1854—1924 гг.)
Основоположники товароведения уточнили сущность,
задачи и объем товароведения, преподавание вели на
основе данных физики, химии, естествознания,
технологии, сельскохозяйственных и экономических наук
Третий этап развития товароведения
(начиная с 30-х гг. XX века) называется
товароведно-формирующим.
перед товароведением встают новые
задачи,
прогнозируется создание новых
товаров с учетом изменяющихся
потребностей,
 разрабатываются новые подходы к
оценке качества современного
ассортимента,
 предлагаются новые способы хранения
и ухода за товарами и др.

В настоящее время товароведение как научная
дисциплина получила широкое распространение в
мировой практике.
Товароведческие знания необходимы многим
специалистам товаропроводящей сети
(товароведам, экспертам, экономистам,
бухгалтерам, менеджерам, маркетологам), а также
потребителям в объеме, требуемом для
профессиональной деятельности и для правильного
использования товаров.
Определения термина «товароведение»:
Автор
Определение
И. Бекман (1739-1811
г.), профессор
Геттингенского
университета
Товароведение - это наука о свойствах, получении и
испытании товаров, а также об их экономическом
значении
К. Г. Людовици,
«Основы полной
торговой системы»
(издания 1756 и 1789
г.).
Товароведение есть познание товаров, смотра по купецкой
в них нужде. Знание сие простирается на разделение и
роды товаров, деление, свойства, испытание или
разбирание, цену и доброту, порчу, сохранение и
содержание, исправление, выделку, подделку, пользу и
употребление, а также на знания суть лучшие сорта и роды
товаров.
И. Вавилов, 1856 г.,
«Справочный
коммерческий
словарь».
Товароведение - наука, научающая иметь точные и полные
сведения о товарах, их сортах, местах происхож- дения и
сбыта, средствах к покупке и продаже, способах перевозки
и хранения.
В. Пешль
(1884 – 1948 г.)
Товароведение - это логически и систематически
упорядоченное и сведенное к простейшим
принципам и простейшему выражению описание
всех сведений, касающихся товаров
Венская школа
товароведов (с 1870
г.) Г. Томе, И. Гольферт, К.Охара
Товароведение - это естественная научная
дисциплина, рассматривающая исследование
свойств товаров с коммерческой точки зрения.
Настольный
энциклопедический
Товароведение - отрасль технологии, имеющая
целью точнее распознать употребление в технике
сырых продуктов, определить их происхождение и
указать наилучшее употребление.
словарь, 1896г.
К. Маркс (1818-1883)
Потребительные стоимости товаров составляют
предмет особой дисциплины — товароведения
Из коммюнике
Международной
теоретической
конференции
преподавателей
высшей школы по
вопросам общего
товароведения
(1962 г., Лейпциг)
Товароведение представляет собой естественнонаучную дисциплину, предметом которой является
потребительная стоимость товаров.
Энциклопедический Товароведение — прикладная экономическая
словарь
дисциплина, изучающая полезные свойства
продуктов труда, классификацию, стандартизацию,
закономерности формирования ассортимента
товаров и его структуру, факторы,
обусловливающие качество товаров, способы его
контроля и оценки, условия сохранения товаров
при их транспортировании и хранении
К. Паустовский
Есть наука со скучным названием —
товароведение. Книги по товароведению можно
читать как увлекательную повесть о жизневедении
Товароведение в настоящее время –
сформировавшаяся наука с определенными
народнохозяйственными задачами,
конкретными объектами изучения и
специфическими методами исследования.
Цель товароведения — изучение
основополагающих характеристик товара,
составляющих его потребительную
стоимость, а также их изменений на всех
этапах товародвижения.
Задачи товароведения:
определение основополагающих характеристик
товаров, составляющих потребительную
стоимость;
систематизация товаров с применением
методов классификации и кодирования;
управление ассортиментом организации;
товароведческая характеристика конкретных
товаров;
товароведческий анализ и экспертиза товаров;
информационное обеспечение товародвижения
от производителя до потребителя,
 разработка оптимальных условий эксплуатации
и ухода за товарами и др.
Объекты товароведения - продукты
труда, которые обращаются на рынке, т.е.
приобретают форму товара, и удовлетворяют
личные и общественные потребности.
 товары
потребительские
промышленного назначения, в т. ч. сырье, полуфабрикаты,
комплектующие, оборудование и т.д.
услуги (сервис) - это выгоды, которые один
субъект (поставщик услуги) предоставляет
другому (потребителю услуги).
услуги спортивных заведений, парикмахерские, здравоохранение
все виды ремонтных работ, химчистка, мойка машин и т.д.
образование, наука, культурные заведения и т.д.
банки, страхование, реклама, торговля недвижимостью и т.д.
Свойства услуг:
Услугу нельзя накопить на складе
(дорога ложка к обеду).
 Для оказания услуги необходимо
одновременное участие как
поставщика, так и потребителя.
На услуги не существует патентного
права.
Качество услуги меняется в процессе
ее предоставления
Субъекты товароведной деятельности :
Потребитель товара - гражданин, заказывающий,
приобретающий, использующий товары для личных
нужд, не извлекая прибыли.
Индивидуальные потребители - это люди использующие
материальные блага для личных целей.
Массовые потребители - юридические и физические лица,
потребляющие для профессиональной деятельности
материальные блага:
а) Непроизводственного использования;
б) Производственного пользования (производственные
потребители или промежуточные).
Товароведы - специалисты, которые обеспечивают
продвижение товара от изготовления до потребления с
учетом ассортиментной, качественной, количественной,
стоимостной характеристик.
Товароведение включает в себя два
раздела:
1. Общая часть.
2. Частное товароведение.
В общей части рассматриваются
теоретические основы, которые
являются основополагающими для
частных разделов товароведения.
Частное товароведение анализирует
состояние и перспективы развития
сегмента рынка, классификацию товаров
на ассортиментные группы т.д.
Межпредметные связи товароведения
с другими учебными дисциплинами:
предшествующими связями оно связано с
физикой, химией, биологией, микробиологией,
математикой
сопутствующими - с основами
стандартизации, метрологии и сертификации
последующими - с организацией и технологией
коммерческой деятельности, экономикой,
бухгалтерским учетом, маркетингом и др.
Основные направления товароведной
деятельности:
1) Технологическое, обеспечивающее
технологию товародвижения;
2) Организационно-управленческое,
нацеленное на стимулирование сбыта,
выявление спроса и рынков сбыта,
организацию закупок товаров;
3) Маркетинговое, предназначенное для
выявления потребностей и товаров как
средств их удовлетворения.
 Несмотря на то, что многие недооценивают
значимость товароведения как науки и считают
товароведные знания бесполезными, переход на
рыночные отношения выявил приоритет
товароведных знаний в коммерческой
деятельности.
 Ослабление контроля за качеством товаров на
государственном и внутрифирменном уровне в
начале 90-х годов привело к тому, что рынок
заполнили некачественные, фальсифицированные, а
зачастую опасные для здоровья и окружающей
среды товары отечественного и зарубежного
производства.
 Сложившаяся ситуация привела к повышению
требований к знанию товаров, постоянно
обновляющейся структуры их ассортимента.
 Возникла необходимость вооружить специалиста
торговли современными знаниями с учетом
динамических процессов, происходящих в сфере
производства и торговли.
 В настоящее время товароведение как
научная дисциплина получило широкое
распространение в мировой практике
 Товароведческие знания необходимы
многим специалистам
товаропроводящей сети (товароведам,
экспертам, экономистам, бухгалтерам,
менеджерам, маркетологам), а также
потребителям в объеме, требуемом для
профессиональной деятельности и для
правильного использования товаров.
Процесс становления товароведения как научной
дисциплины тесно связан с процессом развития
товарного производства, когда создаются блага,
удовлетворяющие потребности людей.
Товароведение возникло и формировалось в процессе
развития товарного производства.
Существуют 4 стадии (фазы) товарного производства:
Стадия производства, где создаются предметы труда
Стадия распределения - устанавливается доля
различных классов, социальных групп и отдельных людей
в производственном продукте.
Стадия обмена (купля-продажа)
Стадия потребления – где товар, превращается в
предмет потребления
Продукция – материальный или нематериальный
результат деятельности, предназначенный для
удовлетворения реальных или потенциальных
потребностей человека.
должна быть произведена;
должна удовлетворять чьи-то потребности
Продукция - результат не только человеческой
деятельности (хлеб, одежда, оборудование,
сырье), но и жизнедеятельности биологических
объектов и труда человека по их сбору, вылову,
охоте, добыче (дикорастущие плоды, овощи, мед,
грибы, мясо диких животных, океаническая и
речная рыба) .
Продукция становится товаром, когда она
превращается в объект купли-продажи
(коммерческой деятельности).
Товар :
 материальная продукция, предназначенная
для купли-продажи;
 продукт труда, производимый для
удовлетворения человеческих
потребностей, реализуемый в процессе
продажи или обмена.
 объект купли-продажи и средство
удовлетворения потребностей
потребителей
Товар обладает :
 стоимостью (общественно-необходимый
труд, воплощенный в товаре).
 потребительной стоимостью
(полезностью);
Меновая стоимость – характеризует
товар с точки зрения обмена товара в
определенных пропорциях на другой
товар.
Меновая стоимость
является формой выражения
стоимости
 это количество или пропорция, в
которой одна потребительная
стоимость приравнивается к другой на
рынке.
Цена - денежное выражение меновой
стоимости
Предмет товароведения – потребительные ценности
товаров, а также методы их познания, обеспечения и
сохранения необходимого уровня на всех этапах
товародвижения
Потребительная стоимость
способность товара удовлетворять определенные
человеческие потребности;
 максимальная польза, которую товар приносит
потребителю;
только потребительная стоимость делает продукцию
товаром
 если потребительная стоимость товара не отвечает
реальным запросам потребителей, то он не будет
востребован, и следовательно, не будет использован
по назначению в обусловленной для него сфере
применения
потребительная стоимость или ценность, полезность
товара проявляется в момент его использования
потребителем, т.е. при потреблении или эксплуатации
товара.
Потребление – относится к тем
товарам, которые в процессе
использования расходуются (продукты
питания, мыло, духи).
Эксплуатация – относится к товарам,
которые в процессе использования
расходуют свой ресурс (обувь, одежда,
электротехника).
Потребительная стоимость
(в зависимости от характера проявления)
Потенциальная
отражает многообразие
возможностей производителя
Реальная
отражает многообразие
запросов потребителя
Потребительная стоимость
(в зависимости от характера потребления)
Индивидуальная
Общественная
определяется
естественными
свойствами продуктов
труда, произведенных
не для обмена и
продажи, а для личного
потребления
продукты труда созданы
для других членов
общества, служат для
удовлетворения
потребностей общества
Потребительная стоимость в зависимости от характера
потребления бывает:
 индивидуальная – определяется естественными свойствами
продуктов труда, произведенных не для обмена и продажи, а для
личного потребления
Общественная - продукты труда созданы для других членов
общества, служат для удовлетворения потребностей общества
Индивидуальной потребительной стоимостью обладают
продукты труда, произведенные не для обмена и продажи, а для
личного потребления. Например, индивидуальной потребительной
стоимостью характеризуется продукция, выращенная для личного
потребления на приусадебном участке.
Общественной потребительной стоимостью обладают
продукты труда, которые созданы не для личного потребления
производителем, а для других членов общества.
В зависимости от уровня удовлетворяемых
потребностей различают:
 • единичную общественную ПС - связана с

удовлетворением личных потребностей отдельного
человека или его семьи при потреблении единицы
изделия или набора товаров, предназначенных для
удовлетворения какой-либо потребности человека
• совокупную общественную ПС - для удовлетворения
потребностей общества или отдельных его групп; она
присуща большому количеству товаров определенного
вида; проявляется через суммарные единичные ПС, т.е.
определяется качеством и количеством товаров.
Общественная ПС зависит от:
• степени развития науки, техники, технологии
• уровня и характера потребностей, которые общество
предъявляет к товару
ОСНОВНЫЕ ЗАДАЧИ ТОВАРОВЕДЕНИЯ





исследование и разработка общих
закономерностей формирования и проявления
потребительной стоимости товаров в
условиях рыночной экономики;
исследование и совершенствование научных
принципов формирования терминологии,
систематизации и кодирования для различных
групп товаров;
исследование и дальнейшая разработка
принципов, методов и средств управления
качеством и ассортиментом товаров в сфере
обращения;
разработка требований к качеству и
закрепление этих требований в нормативных
документах;
изучение и разработка оптимальных условий
использования товаров и ухода за ними;
СПАСИБО
ЗА ВНИМАНИЕ!
ВОПРОСЫ?????