Приказ по организации питания

Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение
детский сад комбинированного вида «Светлячок» городского поселения
«Рабочий посёлок Ванино» Ванинского муниципального района
Хабаровского края.
ПРИКАЗ
«Об организации питания»
С целью организации сбалансированного рационального питания детей и
сотрудников в учреждении, строгого выполнения и соблюдения технологии
приготовления блюд в соответствии с меню, выполнением норм и
калорийности, а также осуществления контроля по данному вопросу.
Приказываю:
1.Организовать питание детей в учреждении в соответствии с «10-ти дневным
меню для организации питания детей в возрасте от 3-х до 7 лет,
посещающих дошкольные образовательные учреждения с 10,5 часовым
режимом функционирования», утверждённым заведующей ДОУ.
Изменения в меню разрешается вносить только с разрешения заведующей
ДОУ.
1.1.Утвердить план мероприятий по контролю организации питания детей.
(приложение №1).
2. Возложить ответственность за организацию питания на медицинскую
сестру Швецову Елену Владимировну в соответствии с функциональными
обязанностями и СанПин 2.4.1. 2660 – 13:
3. Ответственному за питание медсестре:
3.1. Составлять меню-заказ накануне предшествующего дня, указанного в
меню.
3.2. При составлении меню-заказа учитывать следующие требования:
- определять нормы на каждого ребенка, проставляя норму выхода блюд
(приложение 2);
- при отсутствии наименования продукта в бланке меню дописывать его в
конце списка;
- в конце меню ставить подписи медсестры, кладовщика, одного из
поваров, принимающих продукты из склада и заведующей.
3.3. Представлять меню для утверждения заведующим накануне
предшествующего дня, указанного в меню.
3.4. Возврат и добор продуктов оформляется накладной не позднее 9.00
часов.
4. Сотрудникам пищеблока, отвечающим за организацию питания в
учреждении — поварам, кладовщику:
4.1. Разрешается работать только по утвержденному и правильно
оформленному меню.
4.2. За своевременность доставки продуктов, точность веса, количество,
качество и ассортимент получаемых со склада несёт ответственность
кладовщик Рублёва Т.А.
4.3.Обнаруженные некачественные продукты или их недостача
оформляются актом, который подписывается представителями ДОУ
и
поставщика.
4.4. Выдачу продуктов со склада в пищеблок производить в соответствии с
утвержденным заведующим меню не позднее 15.00 предшествующего дня,
указанного в меню.
5. В целях организации контроля приготовления пищи закладку основных
продуктов в котлы производить в присутствии шеф-повара, медицинской
сестры
Швецовой Е.В.
или членов бракеражной комиссии по
утвержденному руководителем графику:
7.30 – масло в кашу;
8.00 – мясо в 1-е блюдо;
9.00 – тесто для выпечки;
9.00 - 10.00 – продукты в первое блюдо (овощи, крупы);
11.00 – масло во 2-е блюдо, сахар в 3-е блюдо;
13.00 – продукты для полдника.
Запись о проведенном контроле производить в специальной тетради, которая
хранится в пищеблоке; ответственность за ее ведение возлагается на
председателя бракеражной комиссии.
6. Поварам необходимо:
6.1. Строго соблюдать технологию приготовления блюд;
6.2. Выдавать готовую продукцию только после снятия пробы медицинской
сестрой с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд в
бракеражном журнале.
6.3. Производить закладку продуктов в котёл в присутствии членов
бракеражной комиссии или медсестры, или заведующей.
6.4.
Работникам пищеблока необходимо раздеваться
в специально
отведённом месте.
7. На пищеблоке необходимо иметь:
- инструкции по охране труда и технике безопасности, должностные
инструкции, инструкции по соблюдению санитарно-противоэпидемического
режима;
- картотеку технологии приготовления блюд;
- медицинскую аптечку;
- график выдачи готовых блюд;
- нормы готовых блюд, контрольное блюдо;
- суточную пробу за 2 суток;
- вымеренную посуду с указанием объёма блюд.
8. Кладовщику ежемесячно проводить выверку остатков продуктов питания
с бухгалтером.
9. Ответственность за организацию питания детей каждой группы несут
воспитатели и младший воспитатель, помощники воспитателя:
9.1. Во время приема пищи детьми воспитателям и помощникам
воспитателям, младшему воспитателю заниматься
непосредственно
организацией питания детей, привитием культурно-гигиенических навыков.
9.2.Утвердить график приема пищи:
- завтрак с 8.30 до 9.00
- второй завтрак 10.30-11.00
- обед с 12.00 до 13.00 (по возрастным группам);
- уплотненный полдник с 15.30 до 16.00
9.3. Утвердить график выдачи готовых блюд с пищеблока в группы:
(Приложение 3)
10.Общий контроль организации питания оставляю за собой.
Ответственность за выполнение приказа возлагаю на себя, медицинскую
сестру и кладовщика, старшего воспитателя.
11. С приказом ознакомлены все сотрудники учреждения; копия на
пищеблоке.
Заведующая МБДОУ детский сад «Светлячок»
Аршинова Т.В.
Приложение 1 к приказу
от 25.01.2013г.
Утверждаю
Заведующий МБДОУ д/с «Светлячок»
__________ Т.В. Аршинова
План мероприятий
по контролю организации питания
МБДОУ детский сад «Светлячок» п. Ванино
на 2014 учебный год
№
Мероприятия
Дата
Организационная работа
Издание приказов по организации
январь
1.
питания на 2014 учебный год
Разработка плана работы по
январь
2.
организации питания МБДОУ на
2014 учебный год
Контроль состояния и
ежедневно
3.
функционирования технологического
оборудования
Приобретение спецодежды для
май 2013г.
4.
поваров
Разработка нормативно-методической сентябрь
5.
документации для организации
контроля питания детей в ДОУ
Замена посуды для пищеблока:
В течение года
6.
кастрюли, тазы, ножи, доски.
Приобретение ведер для отходов.
Своевременная замена колотой
По мере
7.
посуды.
необходимости
Работа с родителями
Информирование родителей об
ежедневно
1.
ассортименте питания детей (меню
на сегодня).
Индивидуальное консультирование
по мере
2.
родителей детей с плохим
необходимости
аппетитом.
3.
Консультирование по вопросам
организации питания детей в семье
через уголки для родителей
Ответственные
Заведующий
ДОУ
Заведующий
ДОУ
Шеф-повар
кастелянша
Бракеражная
комиссия ,
заведующая
завхоз
Завхоз
Медсестра,
воспитатели
Медицинская
сестра,старший
воспитатель
Родительские
собрания, июнь Воспитатели
–Установочное групп
собрание для
вновь
Творческая выставка «Овощной
калейдоскоп»
Работа с кадрами
Проверка знаний СанПиНов поваров.
1.
Консультация для помощников
2.
воспитателей на тему: «Организация
процесса питания».
Оперативный контроль «Привитие
3.
культурно - гигиенических навыков».
Производственное совещание:
4.
1. «Роль помощника воспитателя
в организации питания детей»
2. «Отчет бракеражной комиссии
по контролю за организацией
питания детей в группах»
Плановая проверка «Состояние
5.
работы по организации питания
детей».
Рабочие совещания по итогам
6.
проверки групп
9.
Работа с детьми
Экскурсия детей на пищеблок
3.
(старший дошкольный возраст)
Изготовление атрибутов для сюжетно5.
ролевой игры «Магазин продуктов»
Фотоколлаж «Что такое хорошо, и что
6.
такое плохо» (старшие дошкольники
помогают малышам)
Создание уголков дежурства в
7
группах
Контроль организации питания
Осуществление осмотра при
1.
поступлении каждой партии
продукции
Соблюдение правил хранения и
2.
товарного соседства
Контроль санитарного состояния
3.
рабочего места
Соблюдение санитарных требований
4.
к отпуску готовой продукции
принятых
родителей.
сентябрь
воспитатели
групп
Сентябрь
медсестра
Октябрь
медсестра
Ноябрь
Старший
воспитатель
декабрь
медсестра
Председатель БК
февраль
Заведующий
ДОУ
1 раз в месяц
Старшая
медсестра,
старший
воспитатель,БК
ноябрь
Воспитатели
групп
Воспитатели
групп
Воспитатели
групп
январь
февраль
март
Воспитатели
групп
ежедневно
ежедневно
Комиссия по
экспертизе
товаров
кладовщик
ежедневно
кладовщик
ежедневно
кладовщик
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
Соблюдение и выполнение
санитарно-эпидемиологических
требований к организации питания
Соблюдение технологических
инструкций
Снятие суточной пробы и отбор для
хранения
Обеспечение С-витаминизации
питания.
Осуществление контроля качества
продукции, наличия
товаросопроводительных документов,
ведение учётно-отчётной
документации
Контроль закладки продуктов на
пищеблоке
ежедневно
ежедневно
повар
ежедневно
Шеф-повар
Ежедневно
медсестра
постоянно
кладовщик
Ежедневно
Ежемесячно
Медсестра
Бухгалтер МКУ
ЦБО (с
предоставлением
акта)
Осуществление входного контроля
условий транспортировки продуктов
питания от поставщиков
по мере
привоза
продуктов
Контроль организации процесса
кормления в группах
Контрольные взвешивания порций
на группах
Соблюдение инструкций выполнения
технологических процессов на
пищеблоке
систематически Старший
воспитатель, БК
по мере
БК
необходимости медсестра
постоянно
кладовщик
медсестра
Соблюдение графика выдачи готовой
продукции на группе
16. Контроль за состоянием уборочного и
разделочного инвентаря на
пищеблоке.
17. Контроль за температурным режимом
в холодильных установках.
18. Снятие остатков продуктов питания
на складе
19. Анализ выполнения натуральных
норм питания
Работа с поставщиками
Заключение договора на поставку
1.
продуктов.
15.
повар
кладовщик
ежедневно
БК
1 раз в месяц
Санитарная
комиссия
ежедневно
кладовщик
1 раз в месяц
кладовщик
1 раз в месяц
Медсестра
кладовщик
1 раз в 6
месяцев
кладовщик
2.
3.
Подача заявок на продукты
поставщикам
Постоянный контроль за качеством
поставляемых продуктов.
2 раза в неделю кладовщик
По мере
поступления
Комиссия по
контролю
качества товара
Приложение 2 к приказу
от 25.01.2013г.
Утверждаю
Заведующий МБДОУ д/с «Светлячок»
__________ Т.В. Аршинова
Возрастные нормы объёма порций .
Название блюда
1,6 до 3 3-4 года 5-6 лет
лет
ЗАВТРАК:Каша
150
180
200
или овощное
блюдо
Рыбное блюдо,
омлет
Кофе . молоко
60
70
80
150
180
200
Обед :салат из
30
сырых овощей
Суп, бульон
Мясное,рыбное
блюдо
Гарнир
Сок,компот,кисель
Полдник: кефир,
молоко
булочка,
выпечка(печенье,
вафли)
Свежие фрукты
Овощное,
творожное- блюдо,
блюдо из круп
40
50
150
60
180
70
200
80
120
150
150
130
180
200
150
200
200
60
70
90
100
60
150
70
200
100
Приложение 3 к приказу
от 25.01.2013г.
Утверждаю
Заведующий МБДОУ д/с «Светлячок»
__________ Т.В. Аршинова
Время
выдачи пищи на пищеблоке.
Группа
1младшие
завтрак обед полдник
8.05
11.30 15.30
2младшие
средние
старшие
подготовит.
8.10
8.15
8.20
8.20
11.40
11.50
12.00
12.10
15.33
15.36
15.38
15.40