Организация питания детей МБДОУ № 20.

Организация питания детей МБДОУ № 20.
Полноценное питание детей - необходимое условие обеспечения их
здоровья, устойчивости к действию инфекции, других неблагоприятных
факторов и способности к обучению во все периоды взросления.
Здоровья детей во многом определяется качеством питания в детском
возрасте. Правильное питание обеспечивает нормальное физическое развитие
ребенка, предупреждает возникновение отклонений в развитии и росте.
Питание дошкольников должно быть максимально разнообразным. Только
при включении в повседневные рационы всех основных групп продуктов,
таких как: мясо, рыба, молоко, яйцо, пищевых жиров, овощей, фруктов,
сахара, кондитерских изделий, хлеба, круп и других обеспечит детей всеми
необходимыми им пищевыми веществами.
Правильный
подбор
продуктов
-
необходимое
условие,
но
еще
недостаточное для рационального питания дошкольников. Мы стремимся к
тому, чтобы готовые блюда были красивыми, вкусными, ароматными и
готовились с учетом индивидуальных вкусов детей. (Провожу опрос детей,
что они хотят, чтобы им приготовили на завтрак, обед, полдник). Любимые
каши наших детей. Это манная с изюмом, каша боярская из пшена с изюмом,
каша «Дружба» из пшена и риса, каша розовая. Из салатов дети
предпочитают икру из свеклы, капусту с морковью или яблоками, морковь с
изюмом, свеклу с курагой. Летом даем огурцы и помидоры порционно. Из
супов любимые: суп куриный с клецками или домашней лапшой, супы из
овощей, суп рыбный, рассольник по домашнему. Из вторых блюд: кнели
куриные, картофельная запеканка с отварной говядиной, плов,
голубцы
ленивые, котлеты, гуляши из курицы и говядины. Из гарниров: свекла
тушеная в сметанном соусе, капуста тушеная с морковью в молоке, рис с
овощами.
Другим условием является режим питания. У нас дети находятся в ДОУ 12
часов, получают четырех разовое питание, обеспечивающее 75-80%
суточного рациона. Завтрак составляет 25% суточной калорийности, обед
35%, полдник 30%. В промежутке между завтраком и обедом дети получают
второй завтрак: напитки, сок, свежие фрукты. Ужинают дети дома.
Организация питания детей в дошкольном учреждении должна сочетаться с
правильным питанием ребенка в семье. С этой целью в детском саду для
родителей ежедневно вывешивается меню, с рекомендациями техника технолога «Чем и как кормить детей на ужин».
В период адаптации для родителей вновь набираемых групп проводим
дегустации «Праздник каши», «Здоровое питание», индивидуальные и
групповые консультации по организации питания в семье для детей раннего
возраста.
Для профилактики острой инфекционной заболеваемости в осенний период
проводим С витаминизацию третьего блюда. Для повышения аппетита и
достаточного снабжения организма детей витаминами и минеральными
веществами включаем в их рацион разнообразные фрукты, овощи,
фруктовые, ягодные соки. В целях профилактики йододефицита используем
в питании йодированную соль.
В ДОУ имеется двух недельное меню, которое составлено на основе
сборников Министерство образования и науки Челябинской области
«Организация питания детей в ДОУ», где указанно раскладка, калорийность
блюд, содержания в нем белков, жиров, углеводов. Использование данных
сборников, примерного меню позволяет подчитать химический состав
рациона, при необходимости заменять одно блюда другим, равноценным ему
по составу, осуществлять ежедневный контроль питания детей. На основании
примерного двухнедельного меню в ДОУ ежедневно составляется менюраскладка, в котором указывается количество детей, расход продуктов на
каждое блюдо и его масса в сыром и готовом виде. Пищевые ингредиенты:
белки,
жиры,
углеводы,
входят
в
суточный
рацион
определенном
соотношении 1:1:4. При этом белки составляют приблизительно 14%, жиры
31%, углеводы 55% общей калорийности суточного рациона. Расчеты
питания на содержания белков, жиров и калорийности проводим один раз, в
месяц раздельно для детей ясельного и дошкольного возраста, занося
результаты в накопительную ведомость.
Такие продукты как: хлеб, крупы, молоко, мясо, сливочное и растительное
масло, сахар, овощи включаем в меню ежедневно, а остальные продукты:
творог, сыр, яйцо
получает
два- три раза в неделю. В течение декады ребенок
количество
продуктов
в
полном
объеме
в
расчете
по
установленным нормам.
Для правильной организации питания детей дошкольного возраста очень
большое значение имеет обстановка, в которой происходит прием пищи.
Наши воспитанники обеспеченны соответствующей посудой, удобными
столиками и стульями. Блюда подаются красиво оформленные.
Контроль над организацией питания детей в группах проводится
администрацией ДОУ, медицинскими работниками во время посещения
групп (ежедневных обходов в разные периоды времени). При этом обращаем
внимание на соблюдение режима питания, доведение пищи до детей,
сервировку стола, привития детям гигиенических навыков, отмечаем аппетит
у детей, отношение к новым блюдам, наличие остатков пищи.
С целью контроля над доброкачественностью пищи проводим бракераж
готовой продукции, в основном органолептическим методом, обращая
внимания на такие показатели, как внешний вид, цвет, запах, вкус,
консистенция, жесткость, сочность. Ежедневно оставляется суточная проба
готовых блюд, в стерильную посуду и хранится в холодильники мед
кабинета при t +2+6 C в течение 48 часов. Результаты записываются в
«Журнале бракеража готовой продукции». Проба снимается комиссионно:
заведующим,
техником-
технологом,
медсестрой,
которая
является
сотрудником ЦМСЧ - 15.
Ежеквартально Центр гигиены и эпидемиологии № 15 (ФГБУЗ ЦГ и Э- 15
ФМБА России) проводят отбор проб:
1. готовая пища на бак обследования;
2. готовая пища на калорийность плюс витамин С;
3. смывы БГКП, ирсиниоз, яйца – глистов;
4. вода горячая из титана, холодная из водопровода.
В течение 2013 года все результаты отборов отрицательные, нарушений не
выявлено.
Ежедневно осуществляю контроль за качеством получаемых продуктов,
условиями их хранения и сроками реализации. Продукты получаем от
поставщиков
поступающий
с
которыми
заключены
договора
поставок.
Каждый
в дошкольное учреждение продукт имеет сертификат
качества.
По организации питания в соответствии с СанПиН 2.4.1.3049-13 ведутся
следующие журналы:
1. Журнал бракеража готовой кулинарной продукции
2. Журнал подсчета по накопительной ведомости.
3. Журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании.
4. Журнал здоровья сотрудников пищеблока.
5. Журнал проведения витаминизации третьих блюд.
6. Журнал
бракеража
скоропортящихся
поступающих на пищеблок.
пищевых
продуктов,