Рецепт Казан кабоб Ингредиенты: • Баранина – 1 кг, (корейка или ребрышки с жирным мясом); • Картофель – 1-1,5 кг (небольшие круглые клубни); • Думба – 200 грамм (бараний жир); • Специи – зира, соль, перец. Способ приготовления: Ставим казан на средний огонь и не спеша его прокаливаем. Думбу режем небольшими кубиками, примерно 1х1 см. В раскаленный казан кладем думбу и постоянно помешивая, готовим жизза (шкварки). Как самостоятельное блюдо, сдобренное солью и репчатым луком, да сверху еще и сбрызнутое подкисленной уксусом водичкой. В полученный от думбы жир кладем картошку, обычно ее кладут в 2 захода. Нужно, чтобы клубни равномерно прожарились со всех сторон, образуя аппетитную румяную корочку. Картошку немного подсолить. Многие разбавляют думбу (бараний жир) с хлопковым или подсолнечным маслом в пропорции 1:1, так как думба сама по себе достаточно тяжелое для желудка испытание. К тому же блюдо, приготовленное только на бараньем жире, очень быстро застывает. Пока картошка обжаривается, подготавливаем мясо. Для этого мы его солим, перчим и обильно посыпаем зирой. И оставляем его мариноваться до тех пор, пока мы жарим картошку. После того, как картошка обжарилась и мы убрали ее отдельно, наступает очередь жарки мяса. Жарим мясо на большом огне, быстро и до румяной корочки. Мясо тоже лучше закладывать в 2-3 приема, чтобы оно равномерно обжарилось со всех сторон. После того, как мы обжарили все мясо, убавляем огонь до минимума. Теперь, когда у нас и мясо готово, наступает основной момент — все ингредиенты собираем в казан!!! Снизу укладываем прожаренное мясо, сверху закладываем всю картошку. Заливаем все 1 стаканом воды (холодной, можно кипяченой). Закрываем казан крышкой и оставляем потомиться примерно на 1-1, 5 час. И все. Аккуратно, стараясь не повредить целостность картофеля, перемешиваем содержимое казана снизу вверх.