Еврейская кухня Еврейская кухня считается одной из самых древних. Евреи из поколения в поколение передавали свои национальные рецепты в течение нескольких веков в неизменном виде. В связи с тем, что еврейский народ буквально был рассеян по всему миру, то очень многие блюда были позаимствованы у других народов (Россия, Северная Америка и Ближний Восток). Пожалуй, у еврейской кухни есть одно существенное отличие от других – при приготовлении еды есть особые традиции, которые определены кашрутом в переводе с иврита означающий «пригодный». Кашрут – это специальный свод правил при приготовлении еды. Приведём только некоторые правила, а на самом деле их много: - запрещено готовить вместе мясные и молочные продукты, причём место приготовления для этих двух видов продуктов должно быть разное на кухне, а также употреблять их в пищу одновременно, даже если они находятся на разных тарелках; - также нельзя смешивать рыбу и мясо; - полностью исключены из рациона питания такие продукты, как свинина, кровь животных, хищных животных и птиц, рыбы, не имеющей чешуи. Из мясных продуктов евреи предпочитают домашнюю птицу, а также говяжью и телячью печень. Причём мясо будет считаться кошерным, только после того, как её особым образом, причинив как можно меньшие страдания животному, умертвит резник, называемый шойхетом. Но вот, что интересно - рыба считается кошерной сразу после того, как её вынут из воды. Из жиров предпочитают куриный и гусиный. Но больше мяса евреи предпочитают рыбу и блюда из неё, особенно щуку. Преобладающую нишу занимает молочная и растительная кухня. В овощах отдают предпочтения свекле, моркови, капусте, редьке, луку и картошке. Первые блюда в еврейской кухне, как правило, достаточно сытны, за счёт того, что готовятся они, например, с клёцками, гренками или лапшой. Во вторых блюдах много именно фаршированных (рыба, птица, овощи) и из молотого мяса (котлеты, тефтели). Нельзя не упомянуть и о выпечке, которой в еврейской национальной кухне просто обилие. Есть даже такие мучные заготовки, которые могут очень долго храниться с целью дальнейшего приготовления – эта основная особенность еврейской выпечки. Еврейская религия запрещает заниматься какими – либо делами по субботам, и готовкой в том числе, поэтому на выходные приготавливали всё заранее. Вообще же, практически все еврейские кушанья готовятся достаточно просто. Возможно, это связано с тем, что раньше у этого народов было тяжёлое материальное положение, они жили в Гетто, как малоимущий класс. И поэтому еврейские женщины ухитрялись готовить разнообразные блюда из того малого набора продуктов, который у них был. И даже сейчас, истинные еврейские женщины стараются использовать каждый продукт с наименьшими отходами, при этом приготовить как можно больше блюд из одного и того же ингредиента. Наверное, в этом смысле некоторым не экономным хозяйкам не мешало поучиться у них. На сегодняшний момент законы кашрута соблюдаются только религиозными евреями, остальные же в лучшем случае могут отделять мясную и молочную пищу. Автор Севастьянова Екатерина.