Производство хлеба и хлебобулочных изделий

реклама
Производство хлеба и
хлебобулочных изделий
Отчет Государственного Комитета
Республики Абхазия по стандартам,
потребительскому и техническому надзору
Анализ существующего положения дел в области
производства хлеба и хлебобулочных изделий
Госстандартом РА проведены инспекционные проверки на 40 предприятиях по производству хлеба и
хлебобулочных изделий в т.ч.:
- Государственных предприятий, подведомственных ГК «Абхазхлеб» – 7
- Частных предприятий (ООО, ИП) – 33
Основные нарушения, выявленные в процессе проведения проверок в процентном соотношении к общему количеству проверенных объектов
Отсутствует лицензия
28%
Нормативно-техническая документация
отсутствует/не в полном объеме
85%
Нормативно-техническая документация не
утверждена в установленном порядке
100%
Объект не соответствует санитарным нормам
12%
Условия хранение муки не соответствует техническим нормам
30%
Вентиляционная система не соответствует
техническим нормам
90%
Не соблюдаются требования к спецодежде персонала
80%
Не соблюдаются требования по пожарной
безопасности
85%
Не соблюдаются нормы по устройству электроустановок и электротехнического
70%
оборудования
Анализ существующего положения дел в области
производства хлеба и хлебобулочных изделий
Предприятиями
РА производится
не менее 16
видов хлеба
Руководство 70%
предприятий не было
информировано о
необходимости
наличия нормативнотехнической
документации для
законного ведения
деятельности
Не менее 80%
производимой
продукции
приходится на хлеб
формовой из муки
пшеничной
высшего сорта
30% предприятий
оштрафовано по
результатам
исследования
органолептических
свойств готовой
продукции
Госстандарт РА
осуществил
приостановку
деятельности на 7
предприятиях в т.ч.
на государственном
пицундском
хлебозаводе
На 70%
предприятий
отсутствуют
штатные
специалисты в
области
технологии
пищевого
производства
100%
Предприятий
используют
импортируемую
муку
На предприятиях
отсутствуют
лаборатории для
анализа муки и
готовой
продукции
Хлебная инспекция на базе Департамента по
стандартизации, сертификации и аккредитации
Госстандарта РА
Осуществ
ление
государст
венного
контроля
(надзора)
предприя
тий,
импортир
ующих
зерно и
продукты
его
переработ
ки
• Установление показателей
качества зерна и продуктов
его переработки
Осуществ
ление
государст
венного
контроля
(надзора)
за
качеством
и
рационал
ьным
использов
анием
зерна и
продукто
в его
переработ
ки
Защита прав
потребителей
посредством
осуществления
государственного
контроля
(надзора) за
качеством муки и
готовой
продукции
• Проверка предприятий на
предмет качества
вырабатываемой продукции
Проверка наличия
пакета документов
(лицензии, ГОСТа
технологических
инструкций,
сертификата
соответствия на
сырье, рецептуры)
• Проверка
предприятий на
предмет
соответствия
технологического
процесса
нормативнотехнической
документации
• Контроль за
исполнением
постановления
Кабмина РА о
государственном
регулировании цен
на хлеб и муку
пшеничную
Испытательная лаборатория
для проведения анализов муки и хлеба
Качественное исполнение функций Хлебной инспекции непосредственно зависит
от функционирования Испытательной лаборатории для проведения анализов муки
и готовой продукции
Госстандартом РА подготовлен проект Испытательной лаборатории с расчетом
стоимости оборудования и приборов для проведения следующих видов
исследований, являющихся основными показателями соответствия продукции
ГОСТу:
- Пористость хлеба
- массовая доля влаги в муке
- Влажность хлеба
- массовая доля золы в муке
- Кислотность муки и хлеба
- крупность муки
- Количество жира в хлебе
- клейковина муки
- Количество сахара в хлебе
- металломагнитная примесь в муке
- Зараженность и загрязненность вредителями
- Наличие микотоксинов, радионуклидов, пестицидов
- Определение белизны муки
Хлебная инспекция
осуществляет отбор
образцов сырья и
готовой продукции
Испытательная лаборатория определяет качество
отобранных образцов, на основании чего выдает
соответствующее заключение
Скачать