мясная продуктивность и качество мяса бûчков калмûцкой

Ñêëÿðîâ Ä.À.
ÃÍÓ «Âñåðîññèéñêèé ÍÈÈ ìÿñíîãî ñêîòîâîäñòâà ÐÀÑÕÍ»
ÌßÑÍÀß ÏÐÎÄÓÊÒÈÂÍÎÑÒÜ È ÊÀ×ÅÑÒÂÎ ÌßÑÀ ÁÛ×ÊÎÂ
ÊÀËÌÛÖÊÎÉ ÏÎÐÎÄÛ ÐÀÇÍÛÕ ÑÅËÅÊÖÈÉ
 ðàáîòå ïðåäñòàâëåíû ðåçóëüòàòû èññëåäîâàíèé ìÿñíîé ïðîäóêòèâíîñòè, êà÷åñòâà ìÿñà è åãî
õèìè÷åñêèé ñîñòàâ
Ìÿñíàÿ ïðîäóêòèâíîñòü õàðàêòåðèçóåòñÿ êîëè÷åñòâåííûìè è êà÷åñòâåííûìè ïîêàçàòåëÿìè è çàâèñèò îò óñëîâèé êîðìëåíèÿ, ñîäåðæàíèÿ è ãåíîòèïà (Êëåéìåíîâ Í.È. 1988; ÇàâåðþõàÀ.Õ., Áåëüêîâ Ã.È.
1995; Êàþìîâ Ô.Ã.1997; Çåëåïóõèí À.Ã. 2001).
Êîëè÷åñòâåííóþ ñòîðîíó îòðàæàþò æèâàÿ
ìàññà, âàëîâîé è ñðåäíåñóòî÷íûé ïðèðîñò, óáîéíàÿ ìàññà, óáîéíûé âûõîä, ìàññà è âûõîä òóø,
ìàññà âíóòðåííåãî æèðà-ñûðöà.
Êà÷åñòâåííûìè ïîêàçàòåëÿìè ÿâëÿþòñÿ ìîðôîëîãè÷åñêèé ñîñòàâ òóø, õèìè÷åñêèé ñîñòàâ
òóø, õèìè÷åñêèé ñîñòàâ ìÿñà è æèðà, èõ êàëîðèéíîñòü è áèîëîãè÷åñêàÿ öåííîñòü.
Èçâåñòíî, ÷òî â ïðîöåññå èíäèâèäóàëüíîãî
ðàçâèòèÿ æèâîòíîãî õèìè÷åñêèé ñîñòàâ åãî òåëà
íå îñòàåòñÿ ïîñòîÿííûì, à ïðåòåðïåâàåò èçìåíåíèÿ â çàâèñèìîñòè îò ïîðîäû, âîçðàñòà,æèâîé ìàññû, óïèòàííîñòè, õàðàêòåðà êîðìëåíèÿ (Ãóòêèí
Ñ.Ñ.1988; Êîâçàëîâ Í.È. 2000; Åðåìåíêî Â.Ê.,
Êàþìîâ Ô.Ã. 2005).
Ïîýòîìó èçó÷åíèå õèìè÷åñêîãî ñîñòàâà òóøè
ó áû÷êîâ ðàçëè÷íûõ çîíàëüíûõ òèïîâ, íà íàø
âçãëÿä, ïðåäñòàâëÿåò îïðåäåëåííûé òåîðåòè÷åñêèé
è ïðàêòè÷åñêèé èíòåðåñ.
Ìàòåðèàëû è ìåòîäû
Öåëüþ ïðåäñòàâëåííîãî èññëåäîâàíèÿ ÿâëÿëîñü èçó÷åíèå ìÿñíîé ïðîäóêòèâíîñòè, ðàçâèòèÿ,
ìÿñíûõ êà÷åñòâ è õèìè÷åñêîãî ñîñòàâà ìÿñà áû÷êîâ êàëìûöêîé ïîðîäû ðàçíûõ ñåëåêöèé.
Äëÿ ýòîãî íàìè áûë ïðîâåäåí îïûò â ÇÀÎ
ïëåìçàâîä «Ñïóòíèê» Ñâåòëèíñêîãî ðàéîíà Îðåíáóðãñêîé îáëàñòè.
Áûëè îòîáðàíû òðè ãðóïïû áû÷êîâ ðàçíûõ
ñåëåêöèé êàëìûöêîé ïîðîäû â 15-20äíåâíîì âîçðàñòå (n=10)
I ãðóïïà – áû÷êè Þæíî-Óðàëüñêîãî çàâîäñêîãî òèïà, óòâåðæäåííîãî 19.01.2006 ïî çàÿâêå
¹9609557 ñ äàòîé ïðèîðèòåòà 13.01.03. Àâòîðñêîå ñâèäåòåëüñòâî ¹39450.
II ãðóïïà – áû÷êè ñåâåðîêàâêàçñêîé ñåëåêöèè
(ëèíèÿ Ìîðÿêà 12040). Æèâîòíûå ýòîé ñåëåêöèè
áûëè çàâåçåíû â ÇÀÎ ïëåìçàâîä «Ñïóòíèê» â 1986
ãîäó èç Çèìîâíèêîâñêîãî êîííîãî çàâîäà ¹163
Ðîñòîâñêîé îáëàñòè.
228
III ãðóïïà – áû÷êè êàçàõñòàíñêîé ñåëåêöèè
(ëèíèÿ Çåíèòà). Ïðåäñòàâèòåëè ýòîé ñåëåêöèè
áûëè çàâåçåíû â ÇÀÎ ïëåìçàâîä «Ñïóòíèê» â 1986
èç Àêòþáèíñêîé îïûòíîé ñòàíöèè êîðìîâ è ïàñòáèù ðåñïóáëèêè Êàçàõñòàí.
Ñîäåðæàíèå âñåõ ãðóïï ïðîâîäèëîñü ïî òåõíîëîãèè ìÿñíîãî ñêîòà. Çèìîé è ëåòîì æèâîòíûå
ñîäåðæàëèñü áåñïðèâÿçíî ïðè ñòîéëîâîì ñîäåðæàíèè â ïîìåùåíèÿõ ñ âûãóëüíîé ïëîùàäêîé.
Ðàöèîíû ïîäîïûòíûõ æèâîòíûõ áûëè ñîñòàâëåíû ïî äåòàëèçèðîâàííûì íîðìàì êîðìëåíèÿ ñîãëàñíî «Íîðì è ðàöèîíîâ êîðìëåíèÿ ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ æèâîòíûõ»(1986).
Ïî çàâåðøåíèè îïûòà áûë ïðîâåäåí êîíòðîëüíûé óáîé áû÷êîâ â âîçðàñòå 18 ìåñÿöåâ ïî
òðè ãîëîâû èç êàæäîé ãðóïïû ïî ìåòîäèêå ÂÀÑÕÍÈË, ÂÈÆà, ÂÍÈÈÌÏà è ÂÍÈÈÌÑà
(1972,1984).
Äëÿ ïðîâåäåíèÿ õèìè÷åñêîãî àíàëèçà ìÿêîòè,
äëèííåéøåé ìûøöû ñïèíû áûëè îòîáðàíû ñðåäíèå
ïðîáû.  êîìïëåêñíî-àíàëèòè÷åñêîé ëàáîðàòîðèè
ÂÍÈÈÌÑà áûëè îïðåäåëåíû: âëàãà, ñóõîå âåùåñòâî.
Ïîëó÷åííûå â îïûòå äàííûå îáðàáîòàíû ìåòîäîì âàðèàöèîííîé ñòàòèñòèêè ïî Ïëîõèíñêîìó
Í.À. (1969).
Ðåçóëüòàòû è èõ îáñóæäåíèå
Ðåçóëüòàòû êîíòðîëüíîãî óáîÿ ïîêàçàëè, ÷òî
áû÷êè âñåõ ãðóïï ïðè èíòåíñèâíîì âûðàùèâàíèè
âî âñå âîçðàñòíûå ïåðèîäû æèçíè èìåëè õîðîøî
âûðàæåííûå ôîðìû, îáìóñêóëåííóþ, øèðîêóþ
ñïèíó è ïîÿñíèöó, âûïîëíåííûå áåäðà, øèðîêóþ
è ãëóáîêóþ ãðóäü (òàáë. 1).
Ïî ïðåäóáîéíîé æèâîé ìàññå áû÷êè I ãðóïïû ïðåâîñõîäèëè ñâåðñòíèêîâ II ãðóïïû íà 16,5
êã (3,9%) è áûêîâ III ãðóïïû íà 34,0 êã (8,3%, Ð <
0,01), îòñþäà è áîëåå òÿæåëîâåñíûå òóøè áûëè
ïîëó÷åíû îò áû÷êîâ I ãðóïïû. Ïî ìàññå ïàðíîé
òóøè îíè ïðåâîñõîäèëè áû÷êîâ II ãðóïïû íà 10,7êã
(4,6%) è áû÷êîâ III ãðóïïû íà 21,0êã (9,5%).
Ïðè îïðåäåëåíèè ìÿñíîé ïðîäóêòèâíîñòè
æèâîòíûõ áîëüøîå çíà÷åíèå èìååò õàðàêòåð îòëîæåíèÿ âíóòðåííåãî æèðà – ñûðöà. Íàèáîëüøèì
ñîäåðæàíèåì îòëè÷àëèñü áû÷êè II ãðóïïû. Ïðè
íåäîñòîâåðíûõ îòëè÷èÿõ, îíè ïðåâîñõîäèëè ïî
ВЕСТНИК ОГУ №12/ДЕКАБРЬ`2006 Приложение БИОЭЛЕМЕНТОЛОГИЯ
ýòîìó ïîêàçàòåëþ áû÷êîâ I ãðóïïû íà 0,3êã (2,0%)
è áû÷êîâ III ãðóïïû íà 0,2êã (1,4%).
Âûõîä âíóòðåííåãî æèðà-ñûðöà áîëüøå áûë
ó áû÷êîâ III ãðóïïû. Ïî ýòîìó ïîêàçàòåëþ, îíè
ïðåâûøàëè æèâîòíûõ I ãðóïïû íà 0,4% (Ð < 0,01)
è æèâîòíûõ II ãðóïïû íà 0,2%.
Èç ýòîãî ñëåäóåò, ÷òî áû÷êè I ãðóïïû ÞæíîÓðàëüñêîãî òèïà îáëàäàþò ñðàâíèòåëüíî íèçêîé
èíòåíñèâíîñòüþ æèðîîòëîæåíèÿ â ñðàâíåíèè ñ
áû÷êàìè II è III ãðóïï, íà ÷òî è áûëà íàïðàâëåíà
ñåëåêöèîííàÿ ðàáîòà ïî ñîçäàíèþ íîâîãî çàâîäñêîãî Þæíî-Óðàëüñêîãî òèïà.
Ïî óáîéíîé ìàññå ïðåèìóùåñòâî áûëî ó áû÷êîâ I ãðóïïû. Îíè ïðåâîñõîäèëè ñâåðñòíèêîâ II è III
ãðóïï íà 10,4 – 20,4 êã (4,2-8,6%) ñîîòâåòñòâåííî.
Òàêèì îáðàçîì, àíàëèç ðåçóëüòàòîâ êîíòðîëüíîãî óáîÿ ïîäîïûòíûõ áû÷êîâ ðàçíûõ ñåëåêöèé äàåò
íàì îñíîâàíèå ñäåëàòü âûâîä î òîì, ÷òî ïî îñíîâíûì
ïîêàçàòåëÿì óáîÿ ïðåèìóùåñòâî áûëî ó áû÷êîâ I ãðóïïû. Ïî ìàññå âíóòðåííåãî æèðà– ñûðöà ïðåèìóùåñòâî áûëî ó áû÷êîâ II ãðóïïû. Ýòî ãîâîðèò î âûñîêîé
ñêîðîñïåëîñòè, áîëåå ðàííåì ñîçðåâàíèè è áûñòðîì
íàêîïëåíèåì æèðà áû÷êàìè II è III ãðóïï.
Òóøè áû÷êîâ I ãðóïïû õàðàêòåðèçîâàëèñü òàêæå äîñòàòî÷íî áîëüøåé ðàñòÿíóòîñòüþ ïî ñðàâíåíèþ ñ àíàëîãàìè II è III ãðóïï.
Ïî äëèíå òóøè áû÷êè I ãðóïïû ïðåâîñõîäèëè
ñâåðñòíèêîâ II è III ãðóïï íà 6,9-8,2ñì (3,4 – 4,0%), à
ïî äëèíå òóëîâèùà íà 4,2-5,4ñì (3,3-4,3%). Ðàçíèöà
íå äîñòîâåðíà. Äëèíà è îáõâàò áåäðà ó áû÷êîâ òàê
æå áûëè ðàçëè÷íû. Áîëåå âûñîêèå ïîêàçàòåëè óñòàíîâëåíû ó áû÷êîâ I ãðóïïû. Îíè ïðåâîñõîäèëè áû÷êîâ II è III ãðóïïû ïî äëèíå áåäðà íà 1,9 – 2,8ñì (2,43,6%) è îáõâàòó áåäðà íà 5,0-6,8ñì (5,0-6,9%)
Ïî êîýôôèöèåíòó ïîëíîìÿñíîñòè áû÷êè I
ãðóïïû ïðåâîñõîäèëè áû÷êîâ II ãðóïïû íà 1,7%,
à áû÷êîâ III ãðóïïû íà 5,7% (Ð > 0,95). Ïî âûïîëíåííîñòè áåäðà íà 3,2% (Ð < 0,05) è 4,0% (Ð < 0,05)
ñîîòâåòñòâåííî.
Íà îñíîâàíèè âûøåèçëîæåííîãî ìîæíî çàêëþ÷èòü, ÷òî áû÷êè I ãðóïïû îòëè÷àþòñÿ îò ñâåðñòíèêîâ ïîâûøåííîé æèâîé ìàññîé, áîëåå äëèííûì òóëîâèùåì è õîðîøî ðàçâèòûìè îêîðîêàìè.
Ïðè àíàëèçå ðåçóëüòàòîâ îáâàëêè ïîëóòóø
óñòàíîâëåíî, ÷òî íàèáîëüøåå ñîäåðæàíèå ìÿêîòè
â àáñîëþòíûõ ïîêàçàòåëÿõ áûëî ó áû÷êîâ I ãðóïïû (òàáë. 2).
Òàê, ïî ìàññå ïîëóòóø è ìÿêîòè ïðåèìóùåñòâî áûëî ó áû÷êîâ I ãðóïïû íàä ñâåðñòíèêàìè II
è III ãðóïï íà 4,4êã (3,8%) è 9,7êã (8.8%). Ðàçíèöà
íå äîñòîâåðíà, à ïî ñîäåðæàíèþ ìÿêîòè íà 3,8êã
(4,1%) è 7,7êã (8,8%; Ð<0,05).
Íàèáîëüøèì ñîäåðæàíèåì êîñòåé â òóøå îòëè÷àëèñü áû÷êè I ãðóïïû, ïî ýòîìó ïîêàçàòåëþ
îíè ïðåâûøàëè ñâåðñòíèêîâ II è III ãðóïï íà 0,6êã
(3,0%) è 11,0êã (5,6%) ñîîòâåòñòâåííî.
Òàáëèöà 1. Ðåçóëüòàòû êîíòðîëüíîãî óáîÿ áû÷êîâ â âîçðàñòå18 ìåñ. (Õ±Sõ)
Ïîêàçàòåëü
Ñúåìíàÿ æèâàÿ ìàññà, êã
Ïðåäóáîéíàÿ æèâàÿ ìàññà, êã
Ìàññà ïàðíîé òóøè, êã
Âûõîä òóøè, %
Ìàññà âíóòðåííåãî æèðà-ñûðöà, êã
Âûõîä âíóòðåííåãî æèðà-ñûðöà, %
Óáîéíàÿ ìàññà, êã
Óáîéíûé âûõîä, %
I
476,0±5,42
442,0±4,82
241,3±7,31
54,6±0,11
14,2±1,56
3,2±0,09*
255,5±7,75
57,8±0,49
Ãðóïïà
II
458,0±4,64
425,5±4,30
230,6±6,96
54,1±0,09
14,5±0,87
3,4±0,07
245,1±6,82
57,6±0,35
III
441,0±4,32
408,0±4,30**
220,3±5,70
54,0±0,07
14,3±0,39
3,6±0,07
235,1±5,64
57,6±0,23
Ïðèìå÷àíèå: * Ð < 0,05; ** Ð < 0,01
Òàáëèöà 2. Ìîðôîëîãè÷åñêèé ñîñòàâ ïîëóòóø áû÷êîâ (Õ±Sõ)
Ïîêàçàòåëü
Ìàññà ïîëóòóøè, êã
Ìÿêîòü, êã
Ìÿêîòü, %
Êîñòè, êã
Êîñòè, %
Õðÿùè è ñóõîæèëèÿ, êã
Õðÿùè è ñóõîæèëèÿ, %
Âûõîä ìÿêîòè íà 1êã êîñòåé
Ïîêàçàòåëü ïèùåâîé öåííîñòè
I
119,3±4,62
95,3±2,85
79,9±0,64
20,6±1,46
17,3±0,54
3,4±0,32
2,8±0,15
4,62±0,17
4,1
Ãðóïïà
II
114,9±3,62
91,5±2,82
79,6±0,22
20,0±0,69
17,4±0,36
3,4±0,25
2,9±0,15
4,57±0,06
3,9
III
109,6±2,76
87,6±1,84
79,9±0,38
19,5±0,84
17,3±038
3,0±0,21
2,7±0,13
4,49±0,04
3,9
Ïðèìå÷àíèå: * Ð < 0,05; ** Ð < 0,01.
ВЕСТНИК ОГУ №12/ДЕКАБРЬ`2006 Приложение БИОЭЛЕМЕНТОЛОГИЯ
229
Íàèâûñøèå ïîêàçàòåëè âûõîäà ìÿêîòè íà 1êã
êîñòåé áûëè ó áû÷êîâ I ãðóïïû – 4,62 è íàèìåíüøèå
ó áû÷êîâ II ãðóïïû – 4,49. Íîðìîé äëÿ êðóïíîãî ðîãàòîãî ñêîòà ñ÷èòàåòñÿ ïîêàçàòåëü 4,2 è áîëåå.
Òàêèì îáðàçîì, ïî ìîðôîëîãè÷åñêîìó ñîñòàâó òóø âûÿâëåíû íåáîëüøèå ðàçëè÷èÿ. Ïðè ýòîì
ëó÷øèì ìîðôîëîãè÷åñêèì ñîñòàâîì è íàèáîëåå
âûñîêîé ñêîðîñïåëîñòüþ õàðàêòåðèçîâàëèñü áû÷êè I è II ãðóïï.
 ïîñëåäíèå ãîäû óäåëÿåòñÿ áîëüøîå âíèìàíèå èçó÷åíèþ áèîõèìè÷åñêîãî ñîñòàâà ìûøå÷íîé
òêàíè æèâîòíûõ. Îò íåãî çàâèñèò âíåøíèé âèä,
âêóñ è çàïàõ ìÿñà, à òàêæå âîçìîæíîñòü ïðîäîëæèòåëüíîãî åãî õðàíåíèÿ.  ñâÿçè ñ ýòèì ïðè îöåíêå êà÷åñòâåííûõ ïîêàçàòåëåé ìÿñà áîëüøîå çíà÷åíèå ïðèäàåòñÿ õèìè÷åñêîìó ñîñòàâó äëèííåéøåé ìûøöû ñïèíû (òàáë. 3).
Êàê âèäíî èç òàáëèöû ìåíüøå âëàãè è áîëüøå ñóõîãî âåùåñòâà ñîäåðæàëîñü â ìÿñå áû÷êîâ I
ãðóïïû. Ïî ñîäåðæàíèþ ñóõîãî âåùåñòâà â ìÿñå,
áû÷êîâ I ãðóïïû ïðåâîñõîäÿò ñâåðñòíèêîâ II ãðóïïû íà 4,8% è III-íà 14,7%, à ïî ñîäåðæàíèþ æèðà
ïðåèìóùåñòâî áûëî ó áû÷êîâ II ãðóïïû, èëè ïî
ýòîìó ïîêàçàòåëþ îíè ïðåâîñõîäèëè ñâåðñòíèêîâ
I ãðóïïû íà 1,8% è III ãðóïïó íà 0,8%. Ïî ñîäåðæàíèþ ïðîòåèíà ðàçëè÷èÿ ìåæäó ãðóïïàìè áûëè
íå ñóùåñòâåííû.
Äàííûå áèîëîãè÷åñêîé öåííîñòè ìûøå÷íîé
òêàíè è åå ôèçèîëîãè÷åñêèå ïîêàçàòåëè ïðèâåäåíû â (òàáë. 4).
Ñóäÿ ïî òðèïòîôàíî – îêñèïðîëèíîâîìó ñîîòíîøåíèþ, ìûøå÷íàÿ òêàíü áû÷êîâ âñåõ ãðóïï
èìåëà âûñîêóþ ïèùåâóþ öåííîñòü.
Ïî ñîäåðæàíèþ òðèïòîôàíà, âõîäÿùåãî â ñîñòàâ ïîëíîöåííûõ áåëêîâ ìûøå÷íîé òêàíè, è îêñîïðîëèíà, êîòîðûé ñîñòàâëÿåò îñíîâó ñîåäèíèòåëüíî-òêàííûõ íåïîëíîöåííûõ áåëêîâ, ìåæäó
ïîäîïûòíûìè áû÷êàìè ðàçíûõ ãðóïï, äîñòîâåðíûõ ðàçëè÷èé íå óñòàíîâëåíî.
Ãîâÿäèíà öåíèòñÿ êàê ïðîäóêò áåëêîâîãî ïèòàíèÿ è ïî ýòîìó äëÿ îöåíêè áåëêîâîé öåííîñòè
ìÿñà ïîëüçóþòñÿ áåëêîâûì êà÷åñòâåííûì ïîêàçàòåëåì, êîòîðûé õàðàêòåðèçóåò ñîîòíîøåíèå ïîëíîöåííûõ è íåïîëíîöåííûõ áåëêîâ. Ïðèíÿòî ñ÷èòàòü, ÷òî ìÿñî âûñîêîé öåííîñòè èìååò áåëêîâûé
êà÷åñòâåííûé ïîêàçàòåëü 5 è âûøå, ñðåäíèé – 4, 3
è íèæå – ìÿñî íåïîëíîöåííîå â ïèòàòåëüíîì îòíîøåíèè.
 íàøåì îïûòå ìÿñî áû÷êîâ âñåõ ãðóïï èìåëî âûñîêèé áåëêîâûé êà÷åñòâåííûé ïîêàçàòåëü è
ïðåâûøàëî 5,5
Îäíèì èç âàæíûõ ïîêàçàòåëåé, õàðàêòåðèçóþùèõ êà÷åñòâî ìÿñà áû÷êîâ, ÿâëÿåòñÿ êîíöåíòðàöèÿ â íåì âîäîðîäíûõ èîíîâ (ðÍ), ïî êîòîðûì
ñóäÿò î åãî òîâàðíîì âèäå, à òàêæå ïðèãîäíîñòè
äëÿ òåõ èëè èíûõ öåëåé.
Ìûøå÷íàÿ òêàíü â ïåðèîä æèçíè æèâîòíîãî èìååò âåëè÷èíó ðÍ 7,3-7,5, êîòîðàÿ ïîñëå
óáîÿ æèâîòíîãî ñíèæàåòñÿ äî 7,0, à çàòåì ïîñëå ïðåêðàùåíèÿ òðóïíîãî îêî÷åíåíèÿ è ïðîõîäÿùåãî ïðîöåññà ñîçðåâàíèÿ ìÿñà ñîñòàâëÿåò
5,5-5,8.
Âî âñå âîçðàñòíûå ïåðèîäû ìÿñî áû÷êîâ ðàçíûõ ãåíîòèïîâ èìåëî âûñîêîå çíà÷åíèå (ðÍ) (5,55,7), ÷òî ïîäòâåðæäàåò âûâîä î õîðîøåì êà÷åñòâå
ïîëó÷åííîãî ïðîäóêòà ïèòàíèÿ.
Òàáëèöà 3. Õèìè÷åñêèé ñîñòàâ äëèííåéøåé ìûøöû ñïèíû áû÷êîâ,%
Ïîêàçàòåëü
Âëàãà
Ñóõîå âåùåñòâî
 òîì ÷èñëå:
æèð
ïðîòåèí
çîëà
I
73,65 ± 0,37
26,35 ± 0,34
Ãðóïïà
II
74,13 ± 0,34
25,87 ± 0,42
III
75,12 ± 0,32
24,88 ± 0,36
1,80 ± 0,26
23,57 ± 0,56
0,98 ± 0,01
1,98 ± 0,24
22,91 ± 0,48
0,98 ± 0,03
1,90 ± 0,21
22,00 ± 0,31
0,98 ± 0,03
Ïðèìå÷àíèå: * Ð < 0,05; ** Ð < 0,01
Òàáëèöà 4. Áèîëîãè÷åñêàÿ öåííîñòü äëèííåéøåé ìûøöû ñïèíû (x ± Sx)
Ïîêàçàòåëü
Òðèïòîôàí, ìã %
Îêñèïðîëèí, ìã %
Áåëêîâûé êà÷åñòâåííûé ïîêàçàòåëü
Âëàãî¸ìêîñòü, %
ðÍ
I
394,3 ± 4,66
68,8 ± 4,05
5,7 ± 3,93
57,9 ± 6,64
5,5 ± 0,15
Ãðóïïà
II
380,1 ± 4,43
68,0 ± 3,98
5,6 ± 3,74
58,0 ± 5,38
5,7 ± 0,22
Ïðèìå÷àíèå: * Ð < 0,05; ** Ð < 0,01.
230
ВЕСТНИК ОГУ №12/ДЕКАБРЬ`2006 Приложение БИОЭЛЕМЕНТОЛОГИЯ
III
372,8 ± 4,12
67,5 ± 3,46
5,5 ± 3,52
58,4 ± 6,12
5,7 ± 0,20
Ñî÷íîñòü ñâÿçàíà ñ âëàãîóäåðæèâàþùåé ñïîñîáíîñòüþ (âëàãîåìêîñòü) ìÿñà è ñîäåðæàíèåì â
íåì âíóòðèìóñêóëüíîãî æèðà. ×åì áîëüøå âëàãîóäåðæèâàþùåé ñïîñîáíîñòüþ îáëàäàåò ìÿñî, òåì
ìåíüøå îíî áóäåò òåðÿòü âîäû (ìÿñíîãî ñîêà) ïðè
òåïëîâîé îáðàáîòêå è, ñëåäîâàòåëüíî,ñî÷íåå áóäåò
ãîòîâûé ïðîäóêò. Â íàøèõ èññëåäîâàíèÿõ äàííûé
ïîêàçàòåëü áûë äîñòàòî÷íî âûñîêèì è ñîñòàâëÿë
57, 9-58,4%
Òàêèì îáðàçîì, íà îñíîâå ïîëó÷åííûõ äàííûõ ïî ñîîòíîøåíèþ è ñîäåðæàíèþ îñíîâíûõ
ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ, áèîëîãè÷åñêîé öåííîñòè
ìÿñà åãî êóëèíàðíûõ è òåõíîëîãè÷åñêèõ ñâîéñòâ
íåîáõîäèìî ñäåëàòü âûâîä, ÷òî ìÿñî áû÷êîâ ðàçíûõ ãðóïï õàðàêòåðèçóåòñÿ îïòèìàëüíûì õèìè÷åñêèì ñîñòàâîì, à òàêæå âûñîêîé ïîëíîöåííîñòüþ áåëêîâ, ÷òî âïîëíå óäîâëåòâîðÿåò çàïðîñû
ñîâðåìåííîãî ïîòðåáèòåëÿ.
Ñïèñîê èñïîëüçîâàííîé ëèòåðàòóðû:
1. Ãóòêèí Ñ.Ñ. Ïóòè ïîâûøåíèÿ ìÿñíîé ïðîäóêòèâíîñòè ìîëîäíÿêà êðóïíîãî ðîãàòîãî ñêîòà // Èíòåíñèôèêàöèÿ ìÿñíîãî ñêîòîâîäñòâà
è ïðîèçâîäñòâà ãîâÿäèíû / Òð. ÂÍÈÈÌÑ. – Îðåíáóðã, 1988.– Ñ. 17-20.
2. Åðåìåíêî Â.Ê., Êàþìîâ Ô.Ã. Êàëìûöêèé ñêîò è ìåòîäû åãî ñîâåðøåíñòâîâàíèÿ: Ìîíîãðàôèÿ. – Ì.: Âåñòíèê ÐÀÑÕÍ, 2005. – 83 Ñ.
3. Çàâåðþõà À.Õ., Áåëüêîâ Ã.È. Ïîâûøåíèå ýôôåêòèâíîñòè ïðîèçâîäñòâà ãîâÿäèíû. – Ì.: Êîëîñ, 1995.
4. Çåëåïóõèí À.Ã. Íàó÷íûå è ïðàêòè÷åñêèå àñïåêòû ïîâûøåíèÿ ýôôåêòèâíîñòè ïðîèçâîäñòâà ãîâÿäèíû // Àâòîðåô. äèññ. íà ñîèñê.
ó÷åí. ñòåï. äîêòîðà
ñ.-õ. íàóê. – Îðåíáóðã, 2001.
5. Êàþìîâ Ô.Ã. Ñîâåðøåíñòâîâàíèå êàëìûöêîãî ñêîòà íà Þæíîì Óðàëå // Çîîòåõíèÿ, – 1997. – ¹8.
6. Êëåéìåíîâ Í.È. Îðãàíèçàöèÿ íîðìèðîâàíèÿ êîðìëåíèÿ ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ æèâîòíûõ â óñëîâèÿõ èõ èíòåíñèâíîãî èñïîëüçîâàíèÿ // Èíòåíñèôèêàöèÿ ïðîèçâîäñòâà ìîëîêà è ìÿñà / Òð. ÂÀÑÕÍÈË. – Ì., 1988.
7. Êîâçàëîâ Í.È. Ýôôåêòèâíîñòü èñïîëüçîâàíèÿ íåòðàäèöèîííûõ áèîëîãè÷åñêèõ àêòèâíûõ âåùåñòâ è êîðìîâ ïðè âûðàùèâàíèè áû÷êîâ íà ìÿñî // Äèññ. íà ñîèñê. ó÷. ñòåï. ä.ñ.– õ.í. Îðåíáóðã, ÂÍÈÈÌÑ, 2000.
8.Ïëîõèíñêèé Í.À. Ðóêîâîäñòâî ïî áèîìåòðèè äëÿ çîîòåõíèêîâ.– Ì.– 1969.-256 ñ.
ВЕСТНИК ОГУ №12/ДЕКАБРЬ`2006 Приложение БИОЭЛЕМЕНТОЛОГИЯ
231