Ëåâàõèí Â.È., Øâèíäò Â.È., Êàëèìóëëèí Ô.È., Ïîïîâ Â.Â., Èñõàêîâ Ð.Ã. ÃÍÓ «Âñåðîñèéñêèé ÍÈÈ ìÿñíîãî ñêîòîâîäñòâà» ÏÎÂÛØÅÍÈÅ ÊÀ×ÅÑÒÂÀ ÌßÑÀ ÇÀ Ñ×ÅÒ ÈÑÏÎËÜÇÎÂÀÍÈß ÀÍÒÈÑÒÐÅÑÑÎÂÛÕ ÏÐÅÏÀÐÀÒΠÑêàðìëèâàíèå ìîëîäíÿêó êðóïíîãî ðîãàòîãî ñêîòà â ïåðèîä ñòðåññîâûõ íàãðóçîê ìèãóãåíà, äèëóäåíà èëè êðåçèâàëà ïîâûøàåò èõ ìÿñíóþ ïðîäóêòèâíîñòü, ñíèæàåò ïîòåðè æèâîé ìàññû ïðè òðàíñïîðòèðîâêå è ïðåäóáîéíîì ñîäåðæàíèè, óëó÷øàåò êà÷åñòâî ãîâÿäèíû. Ïðè ýòîì áîëåå äåéñòâèòåëüíîå âëèÿíèå îêàçûâàåò ìèãóãåí è êðåçèâàë Ìÿñíûå ïðîäóêòû ïèòàíèÿ ÿâëÿþòñÿ îäíèìè èç îñíîâíûõ èñòî÷íèêîâ íóòðèåíòîâ â ðàöèîíå ñîâðåìåííîãî ÷åëîâåêà.  ýòîé ñâÿçè îñîáûé èíòåðåñ ïðåäñòàâëÿþò ïîèñêîâûå ðàáîòû, íàïðàâëåííûå íà ðàçðàáîòêó ìåðîïðèÿòèé ïî ïîâûøåíèþ áèîëîãè÷åñêîé ïîëíîöåííîñòè äàííûõ ïðîäóêòîâ, ÷òî îêàçûâàåòñÿ âîçìîæíûì ÷åðåç êîððåêöèþ ðàöèîíîâ ïèòàíèÿ æèâîòíûõ [2]. Ìåæäó òåì ïîìèìî ïèòàíèÿ íà ñîñòàâ æèâîòíîâîä÷åñêîé ïðîäóêöèè íå ìåíüøåå âëèÿíèå îêàçûâàþò óñëîâèÿ ñîäåðæàíèÿ æèâîòíûõ, íàëè÷èå ñòðåññ-ôàêòîðîâ. Íàïðèìåð, ïðè ïåðåâîçêå ñêîòà ïîòåðè æèâîé ìàññû ìîãóò äîñòèãàòü 6-10%, â ïåðèîä ïðåäóáîéíîãî ñîäåðæàíèÿ íà ìÿñîêîìáèíàòàõ 2-5%. Ïðè ýòîì ñíèæàåòñÿ âûõîäó òóøè è óõóäøàåòñÿ êà÷åñòâî ìÿñà [2]. Ê íàñòîÿùåìó âðåìåíè ðàçðàáîòàíî è àïðîáèðîâàíî äîâîëüíî ìíîãî ïðåïàðàòîâ, îáëàäàþùèõ àíòèñòðåññîâûì äåéñòâèåì íà îðãàíèçì æèâîòíûõ. Îäíàêî èññëåäîâàíèÿ ïî äàííîé ïðîáëåìå ïðîäîëæàþòñÿ. Îíè íàïðàâëåíû íà èçûñêàíèå íîâûõ áîëåå äåéñòâåííûõ, äîñòóïíûõ è äåøåâûõ ïðåïàðàòîâ ñ âûñîêîé òåõíîëîãè÷íîñòüþ èõ ïðèìåíåíèÿ è íå àêêóìóëèðóþùèõñÿ â îðãàíèçìå, à òàêæå îïðåäåëåíèè èç óæå ñîçäàííûõ áîëåå ïðèåìëåìûõ ê èñïîëüçîâàíèþ â æèâîòíîâîäñòâå [3; 4]. Ó÷èòûâàÿ âûøåèçëîæåííîå, íàìè ïðîâåäåí íàó÷íî-õîçÿéñòâåííûé îïûò íà ÷åòûðåõ ãðóïïàõ áû÷êîâ ñèììåíòàëüñêîé ïîðîäû, â êîòîðîì â ïåðèîä âîçäåéñòâèÿ ñòðåññ-ôàêòîðîâ, à òàêæå çà ïÿòü ñóòîê äî òðàíñïîðòèðîâêè íà ìÿñîêîìáèíàò æèâîòíûì ñêàðìëèâàëè ìèãóãåí (I îïûòíàÿ), äèëóäèí (II îïûòíàÿ) è êðåçèâàë (III îïûòíàÿ). Ñóòî÷íàÿ äîçà ñêàðìëèâàíèÿ ñîñòàâëÿëà ñîîòâåòñòâåííî ïî ãðóïïàì 40 ìã, 12,5 ìã è 40 ìã/êã æèâîé ìàññû. Çà ñ÷åò ïðèìåíåíèÿ èñïûòóåìûõ ïðåïàðàòîâ ïðè ñòðåññîâûõ íàãðóçêàõ â ïåðèîä âûðàùèâàíèÿ ê ìîìåíòó ðåàëèçàöèè (âîçðàñò 16 ìåñ.) áû÷êè îïûòíûõ ãðóïï çàìåòíî ïðåâîñõîäèëè êîíòðîëüíûõ ñâåðñòíèêîâ ïî æèâîé ìàññå. Ïðè ýòîì îíè ëó÷øå åå ñîõðàíÿëè â ïåðèîä òðàíñïîðòèðîâêè è ïðåäóáîéíîãî ñîäåðæàíèÿ. Íàèáîëüøèå ïîòåðè æèâîé ìàññû ïðè òðàíñïîðòèðîâêå îòìå÷àëèñü ó æèâîòíûõ êîíòðîëüíîé ãðóïïû, êîòîðûå ñîñòàâëÿëè 24,7 êã, ñúåìíàÿ æè- âàÿ ìàññà 446,0 êã, ïîñëå òðàíñïîðòèðîâêè 421,3 êã èëè 5,54% îò èñõîäíîãî óðîâíÿ. Ïî ñðàâíåíèþ ñ êîíòðîëåì ïîòåðè ïðîäóêöèè âûðàùèâàíèÿ ñîêðàòèëèñü ó áû÷êîâ I îïûòíîé ãðóïïû íà 4,4 êã (Ð<0,05), II – íà 2,7 êã (Ð>0,05) è III îïûòíîé íà 5,1 êã (Ð<0,05), à â ïðîöåíòàõ ê ñúåìíîé ìàññå ñîîòâåòñòâåííî íà 1,19; 0,75 è 1,31%. Ñðåäè æèâîòíûõ îïûòíûõ ãðóïï áîëåå íèçêèå ïîòåðè æèâîé ìàññû îòìå÷àëèñü ïðè ñêàðìëèâàíèè ìèãóãåíà è êðåçèâàëà: îíè ñîñòàâëÿëè 19,6-20,3 êã, â òî âðåìÿ êàê ó ìîëîäíÿêà II îïûòíîé ãðóïïû 22,0 êã. Ïðåäóáîéíîå ñîäåðæàíèå ñîïðîâîæäàëîñü äàëüíåéøèì ñíèæåíèåì æèâîé ìàññû ïîäîïûòíûõ áû÷êîâ. Ýòè ïîòåðè ñîñòàâëÿëè 11,3-12,3 êã, èëè 2,42-2,75% îò ñúåìíîé ìàññû. Êàê âèäèì, ðàçíèöà ìåæäó ãðóïïàìè ïî äàííîìó ïîêàçàòåëþ áûëà íåçíà÷èòåëüíîé.  öåëîì, çà ïåðèîä òðàíñïîðòèðîâêè è ïðåäóáîéíîãî ñîäåðæàíèÿ ïîòåðè æèâîé ìàññû áû÷êîâ êîíòðîëüíîé ãðóïïû ñîñòàâëÿëè 37,0 êã, I îïûòíîé 31,7 êã, II – 34,0 êã è III îïûòíîé 31,3 êã, èëè ñîîòâåòñòâåííî 8,29; 6,80; 7,40 è 6,75% îò ñúåìíîé ìàññû. Ñëåäîâàòåëüíî, çà ñ÷åò èñïîëüçîâàíèÿ ïðåïàðàòîâ ïîòåðè æèâîé ìàññû ó ìîëîäíÿêà ñíèæàëèñü íà 3,0-5,7 êã, èëè íà 0,89-1,54% îò èñõîäíîãî óðîâíÿ. Áû÷êè îïûòíûõ ãðóïï ïî ñðàâíåíèþ ñ êîíòðîëüíûìè ñâåðñòíèêàìè èìåëè áîëåå âûñîêèå óáîéíûå êà÷åñòâà. Îò ìîëîäíÿêà, êîòîðîìó ñêàðìëèâàëè àäàïòîãåíû, ïîëó÷åíû áîëåå òÿæåëîâåñíûå òóøè ñ ëó÷øèì ïîêàçàòåëåì èõ âûõîäà.  ÷àñòíîñòè, ïî ìàññå òóøè áû÷êè áàçîâîãî âàðèàíòà óñòóïàëè ñâåðñòíèêàì I, II è III îïûòíûõ ãðóïï ñîîòâåòñòâåííî íà 17,3 (7,2%; Ð<0,01), 11,0 (4,7%; Ð<0,05) è 16,0 êã (6,7%; Ð<0,01), à ïî èõ âûõîäó íà 0,94; 0,50 è 0,80%. Ñðàâíèâàÿ óáîéíûå êà÷åñòâà æèâîòíûõ, ïîëó÷àâøèõ èñïûòóåìûå ïðåïàðàòû, ñëåäóåò îòìåòèòü áîëåå âûñîêèå ïîêàçàòåëè ïðè ñêàðìëèâàíèè ìèãóãåíà è êðåçèâàëà. Îíè ïðåâîñõîäèëè ñâåðñòíèêîâ èç II îïûòíîé ãðóïïû ïî ìàññå òóøè íà 5,06,3 êã (2,1-2,7), âíóòðåííåãî æèðà – íà 0,8-0,9 êã ВЕСТНИК ОГУ №12/ДЕКАБРЬ`2006 Приложение БИОЭЛЕМЕНТОЛОГИЯ 133 Òàáëèöà 1. Õèìè÷åñêèé ñîñòàâ ìÿêîòè ïîäîïûòíûõ áû÷êîâ, % Ïîêàçàòåëü Ñóõîå âåùåñòâî Áåëîê Æèð Çîëà Ýíåðãåòè÷åñêàÿ öåííîñòü 1 êã ìÿêîòè, ÌÄæ êîíòðîëüíàÿ 32,56 18,48 13,03 1,05 9,64 (5,7-6,5%), óáîéíîìó âûõîäó íà 0,46-0,56%. Ïðè ýòîì êîëè÷åñòâî êîíôèñêàòîâ ó íèõ áûëî ìåíüøå íà 0,7-0,8 êã (25,0-28,6%). Ðåçóëüòàòû õèìè÷åñêîãî ñîñòàâà ñðåäíåé ïðîáû ìÿêîòè òóø ïîêàçàëè, ïîëó÷åííîå îò æèâîòíûõ âñåõ ãðóïï, èìåëî ìåñòî ñðàâíèòåëüíî âûñîêèé ïîêàçàòåëü ôèçèîëîãè÷åñêîé çðåëîñòè. Ñîîòíîøåíèå ñóõîãî âåùåñòâà ê âîäå â ìÿñå áû÷êîâ êîíòðîëüíîé ãðóïïû ñîñòàâëÿëî 0,48:1,0, I îïûòíîé 0,50-1,0. Ïî ñîäåðæàíèþ ñóõîãî âåùåñòâà â ìÿêîòíîé ÷àñòè òóø ìîëîäíÿêà îïûòíûõ ãðóïï ïðåâîñõîäèë êîíòðîëüíûõ ñâåðñòíèêîâ íà 0,500,69% (òàáë. 1). Óäåëüíûé âåñ áåëêà â ìÿêîòè áû÷êîâ âñåõ ãðóïï áûë ïðèìåðíî îäèíàêîâûé è ñîñòàâëÿë 18,30-18,51%. Íå îòìå÷àëîñü ñóùåñòâåííûõ ðàçëè÷èé è ïî ñîäåðæàíèþ çîíàëüíûõ ýëåìåíòîâ (1,04-1,06%). Ïîýòîìó, ïîâûøåíèå â ìÿñå áû÷êîâ îïûòíûõ ãðóïï ñóõîãî âåùåñòâà ïðîèñõîäèëî â îñíîâíîì çà ñ÷åò óâåëè÷åíèÿ æèðà.  I îïûòíîé ãðóïïå æèâîòíûõ ýòî ïðåâûøåíèå íàä êîíòðîëåì ñîñòàâëÿëî 0,86% (Ð<0,05), âî II – 0,48% (Ð<0,05) è â III îïûòíîé 0,74% (Ð<0,05). Ýòî ñïîñîáñòâîâàëî ïîâûøåíèþ ýíåðãåòè÷åñêîé öåííîñòè ìÿêîòè òóø ñîîòâåòñòâåííî íà 3,2; 2,1 è 3,0%. Ðàçëè÷íàÿ ìàññà òóø ó áû÷êîâ ñðàâíèâàåìûõ ãðóïï ïðè íåîäèíàêîâîì õèìè÷åñêîì ñîñòàâå îòðàçèëàñü íà âûõîäå ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ è ýíåðãèè â íèõ. I îïûòíàÿ 33,25 18,30 13,89 1,06 9,95 Ãðóïïà II îïûòíàÿ 33,06 18,51 13,51 1,04 9,95 III îïûòíàÿ 33,23 18,41 13,77 1,05 9,93 Ïî àáñîëþòíîìó ñîäåðæàíèþ â ìÿñå áåëêà è æèðà âûãîäíî îòëè÷àëèñü áû÷êè îïûòíûõ ãðóïï. Îíè ïðåâîñõîäèëè êîíòðîëüíûõ ñâåðñòíèêîâ ïî êîëè÷åñòâó â ìÿêîòè òóø áåëêà íà 1,85-2,47 5êã (5,8-7,7%), æèðà íà 2,14-3,59 êã (9,5-15,9%) ïðè áîëüøåé ðàçíèöå â ïîëüçó ìîëîäíÿêà, ïîëó÷àâøåãî ìèãóãåí è êðåçèâàë. Ýíåðãåòè÷åñêàÿ öåííîñòü òóøè ó áû÷êîâ îïûòíûõ ãðóïï áûëà íà 7,8-12,3% âûøå, ÷åì ó êîíòðîëüíûõ. Ñîîòíîøåíèå æèðà ê áåëêó â ìÿêîòè òóø áû÷êîâ êîíòðîëüíîé ãðóïïû ñîñòàâëÿëà 0,70:1, â I îïûòíîé 0,76-1, âî II – 0,75-1 è â III îïûòíîé – 0,75-1.  ðàñ÷åòå íà 1 êã æèâîé ìàññû âûõîä áåëêà â ìÿêîòè òóø âî âñåõ ãðóïïàõ áûë ïðèìåðíî îäèíàêîâûì. Ïî äðóãèì ïîêàçàòåëÿì áîëåå âûñîêèå ïîêàçàòåëè ïîëó÷åíû â îïûòíûõ ãðóïïàõ.  ÷àñòíîñòè, áû÷êè áàçîâîãî âàðèàíòà óñòóïàëè ñâåðñòíèêàì I, II è III îïûòíûõ ãðóïï ïî âûõîäó ñóõîãî âåùåñòâà ñîîòâåòñòâåííî íà 4,9; 3,1 è 4,4%, æèðà íà 9,4; 5,3 è 8,0%, ýíåðãèè íà 6,1; 3,7 è 5,4%. Òàêèì îáðàçîì, ñêàðìëèâàíèå ìîëîäíÿêó êðóïíîãî ðîãàòîãî ñêîòà â ïåðèîä ñòðåññîâûõ íàãðóçîê ìèãóãåíà, äèëóäèíà èëè êðåçèâàëà ïîâûøàåò èõ ìÿñíóþ ïðîäóêòèâíîñòü, ñíèæàåò ïîòåðè æèâîé ìàññû ïðè òðàíñïîðòèðîâêå è ïðåäóáîéíîì ñîäåðæàíèè è óëó÷øàåò êà÷åñòâî ãîâÿäèíû. Ïðè ýòîì áîëåå äåéñòâåííîå âëèÿíèå îêàçûâàåò ìèãóãåí è êðåçèâàë. Ñïèñîê èñïîëüçîâàííîé ëèòåðàòóðû: 1. Àôàíàñüåâà Å.Ñ. Âëèÿíèå òðàíñïîðòèðîâêè è ïðåäóáîéíîãî ñîäåðæàíèÿ ñêîòà íà êà÷åñòâî ìÿñà. // Ïîâûøåíèå êà÷åñòâà ïðîäóêòîâ æèâîòíîâîäñòâà. Ì.1982. Ñ.104-108. 2. Äîðîíèí À.Ô., Øåíäåðîâ Á.À. Ôóíêöèîíàëüíîå ïèòàíèå Ì.: Èçä-âî ÃÐÀÍÒú, 2002 296ñ. 3. Ëåâàõèí Â.È., Ñèçîâ Ô.Ì., Ëÿïèí Î.À. Ñòðåññû è èõ ïðåäóïðåæäåíèå ïðè âûðàùèâàíèè ìîëîäíÿêà êðóïíîãî ðîãàòîãî ñêîòà. Îðåíáóðã: Ïå÷àòíûé äîì «Äèìóð», 1988. 352ñ. 4. Ýçåðãàéëü Ê.Â., Ãîðëîâ È.Ô., Ëåâàõèí Â.È. Áèîòåõíîëîãè÷åñêèå ïðèåìû óâåëè÷åíèÿ ïðîèçâîäñòâà ãîâÿäèíû è óëó÷øåíèÿ åå êà÷åñòâà çà ñ÷åò êîððåêöèè ñòðåññîâ ó ìîëîäíÿêà êðóïíîãî ðîãàòîãî ñêîòà. Âîëãîãðàä: Èçä-âî ÂÃÑÕÀ, 2002. 274ñ. 134 ВЕСТНИК ОГУ №12/ДЕКАБРЬ`2006 Приложение БИОЭЛЕМЕНТОЛОГИЯ