Ñàôîíîâà Â.Þ. Îðåíáóðãñêèé ãîñóäàðñòâåííûé àãðàðíûé óíèâåðñèòåò ÑÀÍÈÒÀÐÍÀß È ÁÈÎËÎÃÈ×ÅÑÊÀß ÎÖÅÍÊÀ ÑÂÅÆÅÉ ÃÎÂßÄÈÍÛ, ÏÎËÓ×ÅÍÍÎÉ ÎÒ ÎÁËÓ×ÅÍÍÛÕ ÆÈÂÎÒÍÛÕ Â ñòàòüå ïðèâåäåíû ðåçóëüòàòû èññëåäîâàíèé êà÷åñòâà ãîâÿäèíû, ïîëó÷åííîé îò æèâîòíûõ, ïîäâåðãíóòûõ âíåøíåìó âîçäåéñòâèþ èîíèçèðóþùåé ðàäèàöèè. Ïðè ýòîì óñòàíîâëåíî, ÷òî ïî îðãàíîëåïòè÷åñêèì, ôèçèêî-õèìè÷åñêèì è ìèêðîñêîïè÷åñêèì ïîêàçàòåëÿì ñâåæåå ìÿñî, ïîëó÷åííîå îò îäíîêðàòíî îáëó÷åííûõ æèâîòíûõ â ëàòåíòíûé ïåðèîä îñòðîé ëó÷åâîé áîëåçíè, íå îòëè÷àåòñÿ îò ìÿñà èíòàêòíûõ æèâîòíûõ è ñîîòâåòñòâóåò òðåáîâàíèÿì óñòàíîâëåííûõ ÃÎÑÒîâ. Ïðè ýòîì îáùàÿ ìèêðîáíàÿ îáñåìåíåííîñòü ìûøå÷íûõ ñëîåâ ãîâÿäèíû èìååò íåêîòîðóþ òåíäåíöèþ ê óâåëè÷åíèþ. Îòíîñèòåëüíàÿ áèîëîãè÷åñêàÿ öåííîñòü îïûòíîé ãîâÿäèíû, èçó÷åííàÿ íà êóëüòóðå èíôóçîðèè Òåòðàõèìåíà ïåðèôîðìèñ è ðàñòóùèõ êðûñÿòàõ, íå îòëè÷àåòñÿ îò òàêîâîé êîíòðîëüíûõ àíàëîãîâ. Âûïîëíåííàÿ ðàáîòà èìååò ïðàêòè÷åñêîå çíà÷åíèå äëÿ ïîëó÷åíèÿ ïðîäóêöèè æèâîòíîâîäñòâà ïðè ÷ðåçâû÷àéíûõ ñèòóàöèÿõ, ñâÿçàííûõ ñ ïîâûøåííûì ðàäèàöèîííûì ôîíîì. Ïðîáëåìà çàãðÿçíåíèÿ îêðóæàþùåé ñðåäû ðàçëè÷íûìè ôàêòîðàìè õèìè÷åñêîé èëè ôèçè÷åñêîé ïðèðîäû âîëíóåò âñå ñëîè îáùåñòâåííîñòè, â òîì ÷èñëå è íàó÷íûå. Ïîëó÷åíèå ýêîëîãè÷åñêè ÷èñòûõ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ, íå âûçûâàþùèõ ïîáî÷íûõ ÿâëåíèé â îðãàíèçìå ïðè èõ óïîòðåáëåíèè, ÿâëÿåòñÿ âåñüìà âàæíîé çàäà÷åé äëÿ ñîâðåìåííîé áèîëîãè÷åñêîé íàóêè è ïðàêòèêè. Ïîñëå àâàðèè íà ×åðíîáûëüñêîé ÀÝÑ îñîáåííî âîçðîñ èíòåðåñ ê èçó÷åíèþ âëèÿíèÿ ðàçëè÷íûõ óðîâíåé ðàäèàöèè íà ïðîäóêòèâíûå êà÷åñòâà æèâîòíûõ è ïîëó÷àåìóþ îò íèõ ïðîäóêöèþ. Íåäîáðîêà÷åñòâåííîñòü ïðîäóêöèè æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ, ïîëó÷åííîé îò æèâîòíûõ, ïîðàæåííûõ èîíèçèðóþùåé ðàäèàöèåé, áóäåò çàâèñåòü îò âèäà âîçäåéñòâèÿ. Íåæåëàòåëüíûì âîçäåéñòâèåì áóäåò ÿâëÿòüñÿ âíóòðåííåå îáëó÷åíèå, îáóñëîâëåííîå íàëè÷èåì ðàäèîàêòèâíûõ âåùåñòâ âíóòðè îðãàíèçìà. ×òî êàñàåòñÿ âíåøíåãî îáëó÷åíèÿ, êîãäà â îðãàíèçìå îòñóòñòâóåò ðàäèîàêòèâíîñòü, òî íåäîáðîêà÷åñòâåííîñòü ìÿñíîé ïðîäóêöèè ìîæåò áûòü ñâÿçàíà ñ ðàçâèòèåì ïàòîëîãè÷åñêèõ ïðîöåññîâ, îáóñëîâëèâàþùèõ íàëè÷èå ïîâûøåííîãî ñîäåðæàíèÿ ìèêðîôëîðû, íå èñêëþ÷àÿ âîçáóäèòåëåé ïèùåâûõ òîêñèêîèíôåêöèé (ñàëüìîíåëëû, E. coli); ñíèæåíèåì äîáðîêà÷åñòâåííîñòè è òîâàðíîãî âèäà ïðîäóêöèè. Íàëè÷èå ïàòîëîãè÷åñêèõ èçìåíåíèé âî âíóòðåííèõ îðãàíàõ è òóøàõ æèâîòíûõ áóäåò çàâèñåòü îò äîçû îáëó÷åíèÿ è ñðîêîâ óáîÿ æèâîòíûõ ïîñëå ðàäèàöèîííîãî âîçäåéñòâèÿ. Ïðè óáîå æèâîòíûõ â ñêðûòûé ïåðèîä ëó÷åâîé áîëåçíè ïàòîëîãè÷åñêèå èçìåíåíèÿ ìîãóò îòñóòñòâîâàòü, íî ïðè ýòîì îáíàðóæèâàþòñÿ íåáîëüøèå êðîâîèçëèÿíèÿ â ýïèêàðäå, ïî÷êàõ, ñëèçèñòîé îáîëî÷êå æåëóäî÷íî-êèøå÷íîãî òðàêòà. Ïî ìåðå ðàçâèòèÿ ëó÷åâîé áîëåçíè íàðàñòàþò è ïàòîëîãîàíàòîìè÷åñêèå èçìåíåíèÿ, íàáëþäàåìûå ïðè âåòåðèíàðíî-ñàíèòàðíîì îñìîòðå òóø æèâîòíûõ. Ìÿñî, ïîëó÷åííîå îò ïîðàæåííûõ èîíèçèðóþùåé ðàäèàöèåé æèâîòíûõ, èìååò ïîíèæåííóþ óñòîé÷èâîñòü ê õðàíåíèþ â óñëîâèÿõ ïîëîæèòåëüíûõ òåìïåðàòóð 0...+4°Ñ. Âîïðîñ ðàöèîíàëüíîãî èñïîëüçîâàíèÿ îáëó÷åííûõ æèâîòíûõ ðåøàåòñÿ â çàâèñèìîñòè îò ñòåïåíè è õàðàêòåðà èõ ïîðàæåíèÿ, êëèíè÷åñêîãî ñîñòîÿíèÿ è ïðîãíîçèðîâàíèÿ èñõîäà ðàäèàöèîííîãî ïîðàæåíèÿ [1]. Öåëüþ ðàáîòû ÿâèëîñü èçó÷åíèå ñàíèòàðíîé è áèîëîãè÷åñêîé öåííîñòè ñâåæåé ãîâÿäèíû, ïîëó÷åííîé îò æèâîòíûõ, ïîäâåðãíóòûõ âíåøíåé ðàäèàöèè â äîçàõ, âûçûâàþùèõ ñðåäíþþ ñòåïåíü ëó÷åâîé áîëåçíè. Ìàòåðèàëû è ìåòîäèêà. Èññëåäîâàëàñü ãîâÿäèíà, ïîëó÷åííàÿ îò îäíîêðàòíî îáëó÷åííûõ æèâîòíûõ â äîçàõ 4,0 è 4,5 Ãð. Îáëó÷åíèå ïðîèçâîäèëîñü â ýêñïåðèìåíòàëüíûõ óñëîâèÿõ íà γ-óñòàíîâêå ÃÓÁ-20 ñ èñòî÷íèêîì èçëó÷åíèÿ 137Ñs ïðè ìîùíîñòè äîçû 0,08 Ãð/ìèí. Óáîé æèâîòíûõ íà ìÿñî áûë ïðîèçâåäåí â êîíöå ëàòåíòíîãî ïåðèîäà, ò.å. íà 7 ñóòêè ïîñëå îáëó÷åíèÿ. Ïî âåòåðèíàðíî-ñàíèòàðíûì íîðìàì ïåðåä óáîåì ó÷èòûâàëîñü îáùåå ñîñòîÿíèå æèâîòíûõ, çàòåì ïðîèçâîäèëñÿ ïîñëåóáîéíûé îñìîòð òóø è îðãàíîâ æèâîòíûõ. Ñàíèòàðíóþ îöåíêó ìÿñà óáèòûõ æèâîòíûõ ïðîèçâîäèëè ïî îðãàíîëåïòè÷åñêèì, ôèçèêî-õèìè÷åñêèì è áàêòåðèîëîãè÷åñВЕСТНИК ОГУ №81/февраль`2008 % Åñòåñòâåííûå íàóêè êèì ïîêàçàòåëÿì ïî îáùåïðèíÿòûì ìåòîäàì èññëåäîâàíèÿ. Îðãàíîëåïòè÷åñêóþ îöåíêó ìÿñà ïðîâîäèëè ÷åðåç ñóòêè ïîñëå óáîÿ è ñîçðåâàíèÿ ìÿñà ïðè òåìïåðàòóðå +15-20îÑ. Äëÿ èçó÷åíèÿ áèîëîãè÷åñêîé öåííîñòè è áåçâðåäíîñòè ïðîäóêòîâ â êà÷åñòâå òåñòîáúåêòîâ îáû÷íî èñïîëüçóþòñÿ êðûñÿòà, öûïëÿòà, èíôóçîðèè, ñîáàêè, ìûøè è äð. âèäû æèâûõ îðãàíèçìîâ.  ñâîåé ðàáîòå ìû èñïîëüçîâàëè òåñò-êóëüòóðó èíôóçîðèè Òåòðàõèìåíà ïåðèôîðìèñ è áåëûõ êðûñ. Ïðîäîëæèòåëüíûå èññëåäîâàíèÿ ìíîãèõ àâòîðîâ ïîçâîëèëè ðåêîìåíäîâàòü Òåòðàõèìåíó ïèðèôîðìèñ â êà÷åñòâå àëüòåðíàòèâíîãî óíèâåðñàëüíîãî òåñò-îáúåêòà äëÿ îïðåäåëåíèÿ áèîëîãè÷åñêîé öåííîñòè ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ ïðîäóêòîâ, ò.å. áåçâðåäíîñòè, ïåðåâàðèìîñòè, óñâîÿåìîñòè, èñïîëüçîâàíèÿ â ïðîöåññå îáìåíà âåùåñòâ [3, 4, 5]. Êóëüòóðà èíôóçîðèé ïîääåðæèâàëàñü íà ñïåöèàëüíîé ïåïòîííîé ñðåäå. Áåëûå êðûñû ïî ðÿäó ôèçèîëîãè÷åñêèõ ôóíêöèé è ìîðôîëîãè÷åñêèõ îñîáåííîñòåé ñõîæè ñ ÷åëîâåêîì. Ñåçîííûå èçìåíåíèÿ ó æèâîòíûõ íåçíà÷èòåëüíû. Ðàñòóùèé îðãàíèçì êðûñÿò âûñîêî ÷óâñòâèòåëåí íå òîëüêî ê äåôèöèòó áåëêà, íî è ê ñàìûì ìàëûì äîçàì òîêñè÷åñêèõ âåùåñòâ. Íàèáîëåå ïðèåìëåìûìè äëÿ òàêèõ öåëåé ÿâëÿþòñÿ êðûñÿòàîòúåìûøè, ñàìöû 25-30-ñóòî÷íîãî âîçðàñòà. Æèâîòíûå ýòîãî âîçðàñòà áîëåå ÷óâñòâèòåëüíû ê êà÷åñòâó áåëêà. Âñå ýòî ìû ó÷ëè â ñâîåé ðàáîòå ïðè âûáîðå òåñò-îáúåêòîâ ïî èçó÷åíèþ áèîëîãè÷åñêîé öåííîñòè ìÿñà, ïîëó÷åííîãî îò îáëó÷åííûõ æèâîòíûõ. Ðåçóëüòàòû èññëåäîâàíèé è îáñóæäåíèå. Îáëó÷åííûå íåòåëè ïåðåä óáîåì â êîíöå ëàòåíòíîãî ïåðèîäà ÷óâñòâîâàëè ñåáÿ íîðìàëüíî, îõîòíî ïîåäàëè êîðì, àäåêâàòíî ðåàãèðîâàëè íà âíåøíèå ðàçäðàæèòåëè. Êëèíè÷åñêèå ïîêàçàòåëè òåìïåðàòóðà òåëà, ïóëüñ, ÷àñòîòà äûõàíèÿ íàõîäèëèñü â ïðåäåëàõ ôèçèîëîãè÷åñêîé íîðìû. Ïðè îòíîñèòåëüíîì âíåøíåì áëàãîïîëó÷èè íà ñåäüìûå ñóòêè ó æèâîòíûõ ïðîñëåæèâàëàñü âûðàæåííàÿ ëåéêîïåíèÿ. Êîëè÷åñòâî ëåéêîöèòîâ ïîíèæàëîñü äî 3,95 109/ë è 4,13 109/ë, êîëè÷åñòâî ýðèòðîöèòîâ è ñîäåðæàíèå ãåìîãëîáèíà íàõîäèëîñü â ïðåäåëàõ ôèçèîëîãè÷åñêîé íîðìû, ÷òî ñîîòâåòñòâîâàëî êëàññè÷åñêîé äèíàìèêå ïîêàçàòåëåé ïå- & ВЕСТНИК ОГУ №81/февраль`2008 ðèôåðè÷åñêîé êðîâè äëÿ äàííîãî ïåðèîäà îñòðîé ëó÷åâîé áîëåçíè, âûçâàííîé âíåøíèì îáëó÷åíèåì (òàáë. 1). Ïðè ïîñëåóáîéíîì îñìîòðå òóø è îðãàíîâ îáëó÷åííûõ íåòåëåé áûëè âûÿâëåíû òî÷å÷íûå êðîâîèçëèÿíèÿ íà ñåðîçíîé îáîëî÷êå áðþøíîé ïîëîñòè è ïëåâðå. Ó æèâîòíîãî, îáëó÷åííîãî â äîçå 4,5 Ãð, áûëè íàéäåíû åäèíè÷íûå êðîâîèçëèÿíèÿ â ñëèçèñòîé êèøå÷íèêà, óìåíüøåííàÿ â ðàçìåðå ñåëåçåíêà (ñîñêîá ñ îðãàíà óìåðåííûé). Íà ïîâåðõíîñòè ñåëåçåíêè åäèíè÷íûå òî÷å÷íûå êðîâîèçëèÿíèÿ.  äðóãèõ îðãàíàõ îòêëîíåíèé îò íîðìû íå îáíàðóæåíî. Ïîñëåóáîéíûé îñìîòð òóø è îðãàíîâ êðóïíîãî ðîãàòîãî ñêîòà âûÿâèë íà÷àëüíóþ ñòàäèþ ðàçâèòèÿ ãåìîððàãè÷åñêîãî ñèíäðîìà. Òóøè îáëó÷åííûõ íåòåëåé èìåëè ñóõóþ êîðî÷êó ïîäñûõàíèÿ áëåäíî-êðàñíîãî öâåòà, íåðîâíîå ìåñòî çàðåçà. Ìûøå÷íàÿ òêàíü íà ðàçðåçå áûëà âëàæíàÿ, êðàñíî-êîðè÷íåâîãî öâåòà, ïëîòíîé êîíñèñòåíöèè, ìÿñî èìåëî çàïàõ, ñâîéñòâåííûé ãîâÿäèíå. Ïðè ìèêðîñêîïèè ìàçêîâ-îòïå÷àòêîâ ìèêðîáíûå òåëà íå îáíàðóæèâàëèñü êàê ó îáëó÷åííûõ, òàê è ó èíòàêòíûõ æèâîòíûõ. Ñëåäû ðàñïàäà ìûøå÷íîé òêàíè îòñóòñòâîâàëè. Êîíöåíòðàöèÿ âîäîðîäíûõ èîíîâ âûòÿæêè èç ìÿñà îáëó÷åííûõ íåòåëåé íàõîäèëàñü â ïðåäåëàõ 5,80±0,04, ÷åì íå îòëè÷àëàñü îò áèîëîãè÷åñêîãî êîíòðîëÿ. Ñîäåðæàíèå àìèíî-àììèà÷íîãî àçîòà ó ïîäîïûòíûõ æèâîòíûõ ñîñòàâèëî 1,10±0,01 ìã è 1,04±0,03 ìã ñîîòâåòñòâåííî. Ðåàêöèÿ ñ ñåðíîêèñëîé ìåäüþ âî âñåõ ñëó÷àÿõ áûëà îòðèöàòåëüíîé, ðåàêöèÿ íà íàëè÷èå ïåðîêñèäàçû ïîëîæèòåëüíîé. Ñîäåðæàíèå ëåòó÷èõ æèðíûõ êèñëîò áûëî íåñêîëüêî âûøå ó æèâîòíûõ, ïîäâåðãíóòûõ âîçäåéñòâèþ èîíèçèðóþùåãî èçëó÷åíèÿ â äîçå 4,5 Ãð, íî ðàçíèöà áûëà íåäîñòîâåðíîé. Êîëè÷åñòâî ìèêðîáîâ â 1 ã èññëåäóåìîé ïðîáû, âçÿòîé èç ãëóáîêèõ ìûøå÷íûõ ñëîåâ, ó îáëó÷åííûõ æèâîòíûõ áûëî äîñòîâåðíî âûøå ïî ñðàâíåíèþ ñ íåîáëó÷åííûìè æèâîòíûìè è ñîñòàâèëî ñîîòâåòñòâåííî 3,5±0,3 è 3,6±0,2 ïðè 0,7±0,4 ó áèîëîãè÷åñêîãî êîíòðîëÿ. Ìèêðîîðãàíèçìû ãðóïïû ñàëüìîíåëë è E. coli îòñóòñòâîâàëè âî âñåõ ãðóïïàõ ïîäîïûòíûõ æèâîòíûõ, âêëþ÷àÿ áèîëîãè÷åñêèé êîíòðîëü (òàáë. 2). Ïîâûøå- Ñàôîíîâà Â.Þ. Ñàíèòàðíàÿ è áèîëîãè÷åñêàÿ îöåíêà ñâåæåé ãîâÿäèíû... Òàáëèöà 1. Äàííûå ïðåäóáîéíîãî èññëåäîâàíèÿ îáëó÷åííûõ æèâîòíûõ ¹ ïï Ôèçèîëîãè÷åñêèå ïîêàçàòåëè 4,0 Ãð 4,5 Ãð Áèîëîãè÷åñêèé êîíòðîëü 1. Îáùåå êëèíè÷åñêîå ñîñòîÿíèå óäîâë. óäîâë. óäîâë. 2. Òåìïåðàòóðà 39,0 39, 38,5 3. Ïóëüñ (óä/ìèí) Ïóëüñ(óä/ìèí) 66,0 70,0 63,0 4. ×àñòîòà äûõàíèÿ (äûõ. äâ./ìèí) 15,0 18,0 16,0 5. Êîëè÷åñòâî ëåéêîöèòîâ â 1ë (109) 3,95 4,13 9,2 6. Êîëè÷åñòâî ýðèòðîöèòîâ â 1ë (1012) 6,17 6,82 6,27 7. Ãåìîãëîáèí (ã/ë) 104,0 110,0 118,0 Ñîñòîÿíèå âèäèìûõ ñëèçèñòûõ îáîëî÷åê Áëåäíî-ðîçîâûå, íåçíà÷èòåëüíûå òî÷å÷íûå êðîâîèçëèÿíèÿ Áëåäíî-ðîçîâûå 8. Òàáëèöà 2. Ðåçóëüòàòû îðãàíîëåïòè÷åñêîãî, ôèçèêî-õèìè÷åñêîãî è áàêòåðèîëîãè÷åñêîãî àíàëèçà ãîâÿäèíû ¹ Ïîêàçàòåëè 4,0 Ãð 1 ×èñëî ìèêðîîðãàíèçìîâ â îäíîì ïîëå çðåíèÿ Íå îáíàðóæåíû 2 Öâåò ìÿñà êðàñíî-êîðè÷íåâûé 3 Çàïàõ ñïåöèôè÷åñêèé 4 Êîíñèñòåíöèÿ óïðóãàÿ 5 6 Êîíöåíòðàöèÿ âîäîðîäíûõ èîíîâ Ñîäåðæàíèå àìèíî-àììèà÷íîãî àìèíî-àìèà÷íîãî àçîòà (ìã)(ìã) àçîòà 4,5 Ãð Áê Íå îáíàðóæåíû Íå îáíàðóæåíû 5,80±0,04 5,80±0,04 5,72±008 1,10±0,01 1,04±0,03 1,09±0,01 7 Ðåàêöèÿ ñ ñåðíî-êèñëîé ñåðíîêèñëîé ìåäüþ îòðèöàòåëüíàÿ 8 Ðåàêöèÿ íà ïåðîêñèäàçó ïîëîæèòåëüíàÿ 9 Ñîäåðæàíèå ËÆÊ (ìã) 1,99±0,06 2,06±0,08 1,84±0,08 10 Êîëè÷åñòâî ìèêðîîðãàíèçìîâ â 1 ã 3,5±0,3* 3,6±0,2* 0,7±03 11 Êà÷åñòâî áóëüîíà íèå îáùåé ìèêðîáíîé îáñåìåíåííîñòè â 1 ã ìÿñà îáëó÷åííîé ïòèöû îòìå÷åíû è äðóãèìè àâòîðàìè [5]. Áóëüîí ïðè âàðêå ãîâÿäèíû, ïîëó÷åííîé îò îáëó÷åííûõ æèâîòíûõ, áûë ïðîçðà÷íûì è àðîìàòíûì. Æèð ïëàâàë íà ïîâåðõíîñòè áîëüøèìè ñêîïëåíèÿìè, èìåë ïðèÿòíûé çàïàõ è âêóñ. Ïðè èññëåäîâàíèè áèîëîãè÷åñêîé öåííîñòè ñâåæåé ãîâÿäèíû ñ ïîìîùüþ òåñò-êóëüòóðû èíôóçîðèè Òåòðàõèìåíà ïåðèôîðìèñ äëÿ îáåñïå÷åíèÿ ñîïîñòàâèìîñòè ðåçóëüòàòîâ îïðåäåëÿëîñü ñîäåðæàíèå àçîòà. Ïðè îïðåäåëåíèè îòíîñèòåëüíîé áèîëîãè÷åñêîé öåííîñòè èññëåäóåìîãî ïðîäóêòà ñ ïîìîùüþ òåñò-êóëüòóðû èíôóçîðèè Òåòðàõèìåíà ïåðèôîðìèñ íàâåñêà èññëåäóåìîãî îáðàçöà, äîáàâëÿåìàÿ â ïèòàòåëüíûé ñóáñòðàò, äîëæíà ïðîçðà÷íûé ñîäåðæàòü 0,6 ìã àçîòà.  ñâÿçè ñ ýòèì ïðîâåäåíî îïðåäåëåíèå ñîäåðæàíèÿ àçîòà ìåòîäîì Êúåëüäàëÿ â îïûòíûõ îáðàçöàõ ìÿñà. Ñîãëàñíî ïîëó÷åííûì ðåçóëüòàòàì 0,6 ìã àçîòà ñîäåðæàëîñü â íàâåñêå ìàññîé 15 ìã. Îñíîâíûì ïîêàçàòåëåì ïðè îöåíêå ðåçóëüòàòîâ áèîòåñòèðîâàíèÿ ñ ïîìîùüþ òåñò-êóëüòóðû Òåòðàõèìåíû ïåðèôîðìèñ ÿâëÿåòñÿ îòíîñèòåëüíàÿ áèîëîãè÷åñêàÿ öåííîñòü (ÎÁÖ), êîòîðàÿ îïðåäåëÿåòñÿ îòíîøåíèåì ÷èñëà âûðîñøèõ èíôóçîðèé íà èññëåäóåìîì ïðîäóêòå ê ÷èñëó èõ íà ñòàíäàðòíîì îáðàçöå.  êà÷åñòâå ñòàíäàðòíîãî îáðàçöà íàìè èñïîëüçîâàëàñü ãîâÿäèíà, ïîëó÷åííàÿ îò êëèíè÷åñêè çäîðîâûõ æèâîòíûõ è íàõîäèâøàÿñÿ â îñòûâøåì ñîñòîÿíèè (òàáë. 3). ВЕСТНИК ОГУ №81/февраль`2008 ' Åñòåñòâåííûå íàóêè Êàê ñëåäóåò èç ïðåäñòàâëåííîé òàáëèöû, îòíîñèòåëüíàÿ áèîëîãè÷åñêàÿ öåííîñòü ãîâÿäèíû, ïîëó÷åííîé îò îáëó÷åííûõ æèâîòíûõ â äîçàõ 4,0 è 4,5 Ãð, îïðåäåëåííàÿ ñ ïîìîùüþ òåñò-êóëüòóðû èíôóçîðèè Òåòðàõèìåíû ïåðèôîðìèñ, ñîñòàâèëà ñîîòâåòñòâåííî 101,0 è 99,1%. Ïîëó÷åííûå ðåçóëüòàòû ñâèäåòåëüñòâóþò î òîì, ÷òî ìÿñî, ïîëó÷åííîå îò âíåøíå îáëó÷åííûõ æèâîòíûõ â äîçàõ, âûçûâàþùèõ ñðåäíþþ ñòåïåíü îñòðîé ëó÷åâîé ïàòîëîãèè, è óáèòûõ äî ðàçãàðà áîëåçíè, ïðåäñòàâëÿåò áèîëîãè÷åñêóþ öåííîñòü è íå èìååò äîñòîâåðíûõ ðàçëè÷èé ïî ýòîìó ïîêàçàòåëþ ñ íåîáëó÷åííûìè àíàëîãàìè ïî äàííîìó òåñò-îáúåêòó.  öåëÿõ áîëåå äîñòîâåðíîãî èçó÷åíèÿ áèîëîãè÷åñêîé öåííîñòè è áåçâðåäíîñòè ñâåæåãî è çàìîðîæåííîãî ìÿñà îáëó÷åííûõ æèâîòíûõ íàìè ïðîâåäåí îïûò ïî óñòàíîâëåíèþ êîýôôèöèåíòà ýôôåêòèâíîñòè áåëêà (ÊÝÁ) ìÿñà íà ðàñòóùèõ êðûñàõ.  îïûòå èñïîëüçîâàëèñü êðûñÿòà-îòúåìûøè, ñàìöû â âîçðàñòå 30 äíåé, ñî ñðåäíåé ìàññîé 54,2 ã.  òå÷åíèå 28 äíåé êðûñÿòà åæåñóòî÷íî ïîëó÷àëè èññëåäóåìûé ïðîäóêò, ñîäåðæàùèé 180 ìã àçîòà, èëè 1,125 ã áåëêà. Áûëè ñôîðìèðîâàíû ñëåäóþùèå îïûòíûå ãðóïïû: ïåðâàÿ è âòîðàÿ ãîâÿäèíà, ïîëó÷åííàÿ îò æèâîòíûõ, îáëó÷åííûõ â äîçå 4,0 è 4,5 Ãð, òðåòüÿ áèîëîãè÷åñêèé êîíòðîëü. ×åðåç êàæäûå 7 äíåé îïûòà ïðîèçâîäèëè âçâåøèâàíèå æèâîòíûõ.  êîíöå îïûòà êðûñ äåêàïèòèðîâà- ëè ïîä íàðêîçîì, ïðîâîäèëè ïàòîëîãîàíàòîìè÷åñêîå èññëåäîâàíèå âíóòðåííèõ îðãàíîâ è èõ âçâåøèâàíèå.  òàáëèöå 4 ïðèâåäåíû äàííûå èçìåíåíèÿ ñðåäíåé ìàññû êðûñÿò ÷åðåç êàæäûå ñåìü ñóòîê ïîñëå íà÷àëà îïûòà, îáùèé ïðèðîñò ìàññû êðûñÿò çà 28 ñóòîê ýêñïåðèìåíòà è ðàññ÷èòàííûé íà åãî îñíîâå ÊÝÁ â ãðóïïàõ, ñîäåðæàùèõñÿ íà ðàöèîíå ñ äîáàâëåíèåì ê íåìó ãîâÿäèíû îò îáëó÷åííûõ æèâîòíûõ. Èç òàáëèöû ñëåäóåò, ÷òî íà ïåðâîé íåäåëå ýêñïåðèìåíòà ïîêàçàòåëü ñðåäíåé ìàññû â ïåðâîé ãðóïïå ïðåâûøàë êîíòðîëüíóþ âåëè÷èíó íà 15%, íî ðàçíèöà áûëà íåäîñòîâåðíîé.  ïîñëåäóþùèå òðè íåäåëè óâåëè÷åíèå ìàññû îïûòíûõ è êîíòðîëüíûõ æèâîòíûõ ïðîèñõîäèëî ñ îäèíàêîâîé èíòåíñèâíîñòüþ. Ñðåäíÿÿ ìàññà êðûñÿò, ïîåäàâøèõ ìÿñî îáëó÷åííûõ æèâîòíûõ, ÷åðåç 28 ñóòîê ñîñòàâèëà ñîîòâåòñòâåííî 126,8±2,5 è 127,7±7,3 ã, â êîíòðîëå ýòîò ïîêàçàòåëü ñîñòàâèë 133,0±3,4 ã. Îáùèé ïðèðîñò çà 28 ñóòîê â ïåðâîé ãðóïïå áûë íåñêîëüêî íèæå (Ð≥0,05) è íàõîäèëñÿ â ïðåäåëàõ 68,4±2,6 ã.  ýòîé æå ãðóïïå âåëè÷èíà ÊÝÁ ñîîòâåòñòâîâàëà 2,10±0,19 (Ð≥0,05).  äðóãîé îïûòíîé ãðóïïå ýòîò ïîêàçàòåëü íàõîäèëñÿ íà óðîâíå êîíòðîëüíîãî çíà÷åíèÿ. Èçó÷åíèå ìàññû è âåñîâîãî êîýôôèöèåíòà âíóòðåííèõ îðãàíîâ (ïå÷åíü, ïî÷êè, ñåëåçåíêà, ñåðäöå, ñåìåííèêè) êðûñ, ïîëó÷àâøèõ áåëîê ðàöèîíà çà ñ÷åò ìÿñà îò îáëó÷åí- Òàáëèöà 3. Îòíîñèòåëüíàÿ áèîëîãè÷åñêàÿ öåííîñòü èññëåäóåìîãî ìÿñà Äîçà îáëó÷åíèÿ æèâîòíûõ (Ãð) Âèä ìÿñà 4,5 , 4.0 ÎÁÖ (% ê êîíòðîëþ) õ Sõ δ ãîâÿäèíà 99,1 3,0 7,35 ãîâÿäèíà 101 4,2 10,3 Òàáëèöà. 4. Ïîêàçàòåëè ðîñòà êðûñ, ïîëó÷àâøèõ áåëîê ðàöèîíà çà ñ÷åò ãîâÿäèíû îò îáëó÷åííûõ æèâîòíûõ Ñðîêè âçâåøèâàíèÿ (ñóò) 1 Ãðóïïû, ìàññà (ã) ïåðâàÿ âòîðàÿ êîíòðîëü 58,1±1,3 53.6±1,8 56,2±1,1 7 89,3±1,4 79,3±3.4 76,3±2,0 14 104,5±2,6 98,5±3,2 101,3±3,4 21 119,0±2,8 112,0±5.3 115,5±4,7 28 126,8±2,5 127,7±7,3 133,0±3,4 Ïðèðîñò ìàññû çà 28 ñóòîê 68,4±2,6 73,6±6,5 75,4±3,6 ÊÝÁ 2,10±0,19 2,35±0,22 2,38±0,11 ВЕСТНИК ОГУ №81/февраль`2008 Ñàôîíîâà Â.Þ. Ñàíèòàðíàÿ è áèîëîãè÷åñêàÿ îöåíêà ñâåæåé ãîâÿäèíû... Òàáëèöà 5. Îáùèå ïîêàçàòåëè êðîâè êðûñ, ïîëó÷àâøèõ ãîâÿäèíó Èñõîä Ïåðâàÿ Âòîðàÿ Òðåòüÿ Ýðèòðîöèòû 1012/ë Ïîêàçàòåëè 7,2±0,8 6,7±0,5 7,0±0,4 7,6±0,6 Ëåéêîöèòû 109/ë 7,5 ±0,8 8,0±0,5 7,6 ±0,9 8,27±0,6 Òðîìáîöèòû 109/ë 256±14 240±28 277±15 244±12 Ãåìîãëîáèí ã/ë 136,0±2,0 144,0±3,0 138,0±3,5 137,0±3,0 Ñîäåðæàíèå ãåìîãëîáèíà â 1 ýðèòðîöèòå (ãã·. 109) 20,7±1,1 22,3±0,6 20,8±1,8 19,4±0,7 íûõ æèâîòíûõ ïîêàçàëî ñëåäóþùèå ðåçóëüòàòû. Âî âñåõ ãðóïïàõ ìàññà ïå÷åíè êîëåáàëàñü â ïðåäåëàõ 5,11±0,22 5,85±0,14 ã è áûëà íà óðîâíå êîíòðîëüíîé (5,56±0,25). Âåñîâûå êîýôôèöèåíòû ýòîãî îðãàíà âî âñåõ îïûòíûõ ãðóïïàõ íå èìåëè äîñòîâåðíûõ îòëè÷èé ñ êîíòðîëåì. Ìàññà ïî÷åê â ãðóïïàõ îïûòíûõ êðûñÿò áûëà íåñêîëüêî âûøå òàêîâîé êîíòðîëüíîé, íî íåäîñòîâåðíî. Êîëåáàíèÿ â çíà÷åíèÿõ âåñîâûõ êîýôôèöèåíòîâ áûëè íåçíà÷èòåëüíû (Ð≥0,05). Ìàññû ñåëåçåíêè êðûñ îïûòíûõ è êîíòðîëüíîé ãðóïï íå èìåëè äîñòîâåðíûõ ðàçëè÷èé. Âåñîâûå êîýôôèöèåíòû ñåëåçåíêè íàõîäèëèñü íà óðîâíå êîíòðîëüíîé âåëè÷èíû (0,26±0,02). Èçìåíåíèÿ â ìàññå ñåðäöà è âåñîâûõ êîýôôèöèåíòîâ ýòîãî îðãàíà ó ïåðâîé è âòîðîé ïîäîïûòíîé ãðóïïû òàêæå óêëàäûâàëèñü â çíà÷åíèÿ êîíòðîëüíîé ãðóïïû. Èññëåäîâàíèå ìÿñà íà áåçâðåäíîñòü â óñëîâèÿõ îñòðîãî îïûòà ïðîâîäèëè íà âçðîñëûõ êðûñàõ-ñàìöàõ (250-300 ã).  òå÷åíèå 7 äíåé æèâîòíûå ñîäåðæàëèñü íà ðàöèîíå, áåëêîâàÿ ÷àñòü êîòîðîãî ïîëíîñòüþ ñîñòîÿëà èç ìÿñà. Äëÿ èññëåäîâàíèé áûëî ñôîðìèðîâàíî òðè ãðóïïû êðûñ: ïåðâàÿ è âòîðàÿ ãðóïïà ïîëó÷àëè ãîâÿäèíó îò îáëó÷åííûõ æèâîòíûõ â äîçàõ 4,0 è 4,5 Ãð; êîíòðîëåì ñëóæèëè êðûñû, ñîäåðæàâøèåñÿ íà îáû÷íîì ðàöèîíå (òðåòüÿ ãðóïïà).  òå÷åíèå ýêñïåðèìåíòà ó æèâîòíûõ âñåõ îïûòíûõ ãðóïï íå áûëî âûÿâëåíî êàêèõ-ëèáî êëèíè÷åñêèõ èçìåíåíèé. Êðûñû âåëè ñåáÿ åñòåñòâåííî, îõîòíî ïîåäàëè êîðì è àäåêâàòíî ðåàãèðîâàëè íà âíåøíèå ðàçäðàæèòåëè. Äëÿ ãåìàòîëîãè÷åñêèõ èññëåäîâàíèé â êîíöå îïûòà êðûñ äåêàïèòèðîâàëè ïîä íàðêîçîì è áðàëè ñìåøàííóþ êðîâü èç ÿðåìíîé âåíû. Ïðè ïàòîëîãîàíîòîìè÷åñêîì èññëåäîâàíèè íå áûëî îáíàðóæåíî êàêèõ-ëèáî âèäèìûõ èçìåíåíèé âî âñåõ òðàäèöèîííî îáñëåäóåìûõ ñèñòåìàõ è îðãàíàõ. Îáùåå êîëè÷åñòâî ýðèòðîöèòîâ, ëåéêîöèòîâ, òðîìáîöèòîâ ó ïîäîïûòíûõ êðûñ íàõîäèëîñü íà óðîâíå êîíòðîëüíûõ àíàëîãîâ è ñîîòâåòñòâîâàëî ôèçèîëîãè÷åñêîé íîðìå. Öâåòíîé ïîêàçàòåëü, ñîäåðæàíèå ãåìîãëîáèíà â ðàñ÷åòå íà îäèí ýðèòðîöèò íàõîäèëèñü òàêæå â ïðåäåëàõ êîíòðîëüíûõ âåëè÷èí (òàáë. 5). Ïðè èññëåäîâàíèè ëåéêîãðàììû âûÿâëåíî, ÷òî ñîîòíîøåíèå ìåæäó ëèìôîöèòàìè, ìîíîöèòàìè, ýîçèíîôèëàìè è íåéòðîôèëàìè ÿâëÿëîñü òèïè÷íûì äëÿ äàííîãî âèäà æèâîòíûõ. Ëåéêîãðàììà êðûñ ïåðâîé è âòîðîé ïîäîïûòíûõ ãðóïï íå îòëè÷àëàñü îò òàêîâîé ãðóïïû æèâîòíûõ áèîëîãè÷åñêîãî êîíòðîëÿ. Òàêèì îáðàçîì, ïî îðãàíîëåïòè÷åñêèì, ôèçèêî-õèìè÷åñêèì è ìèêðîñêîïè÷åñêèì ïîêàçàòåëÿì ñâåæåå ìÿñî, ïîëó÷åííîå îò îäíîêðàòíî îáëó÷åííûõ æèâîòíûõ, íå îòëè÷àëîñü îò ìÿñà èíòàêòíûõ æèâîòíûõ è ñîîòâåòñòâîâàëî òðåáîâàíèÿì ÃÎÑÒà 7269-79 è ÃÎÑÒà 23392-78, ïðèíÿòûì äëÿ äîáðîêà÷åñòâåííîãî ìÿñà. Òàêîå çàêëþ÷åíèå îáîñíîâàíî öåëûì ðÿäîì èññëåäóåìûõ ïîêàçàòåëåé: êîëè÷åñòâîì ìèêðîîðãàíèçìîâ â îäíîì ïîëå çðåíèÿ ìàçêà-îòïå÷àòêà; ñîäåðæàíèåì àìèíîàììèà÷íîãî àçîòà, ñîäåðæàíèåì ëåòó÷èõ æèðíûõ êèñëîò, ðåàêöèåé ñ ñåðíîêèñëîé ìåäüþ â áóëüîíå, êîíöåíòðàöèåé âîäîðîäíûõ èîíîâ, ðåàêöèåé íà ïåðîêñèäàçó. Îáùàÿ ìèêðîáíàÿ îáñåìåíåííîñòü ìûøå÷íûõ ñëîåâ ãîâÿäèíû â îñòûâøåì ñîñòîÿíèè, ïîëó÷åííûõ îò îáëó÷åííûõ æèâîòíûõ, èìåëà íåêîòîðóþ òåíäåíöèþ ê óâåëè÷åíèþ, ïî ñðàâíåíèþ ñ ìÿñîì èíòàêòíûõ æèâîòíûõ, íî îòâå÷àëà òðåáîâàíèÿì ÃÎÑÒà 2123 7-75. Îòíîñèòåëüíàÿ áèîëîãè÷åñêàÿ öåííîñòü îïûòíîé ãîâÿäèíû, èçó÷åííàÿ íà êóëüòóðå èíôóçîðèè Òåòðàõèìåíà ïåðèôîðìèñ, íå îòëè÷àëàñü îò òàêîâîé êîíòðîëüíûõ àíàëîãîâ. Èññëåäîâàíèå ãîâÿäèíû, ïîëó÷åííîé îò âíåøíå îáëó÷åííûõ æèâîòíûõ, íà áåçВЕСТНИК ОГУ №81/февраль`2008 Åñòåñòâåííûå íàóêè âðåäíîñòü ñ èñïîëüçîâàíèåì â êà÷åñòâå òåñò-îáúåêòà ðàñòóùèõ êðûñÿò, íå âûÿâèëî ó íèõ êëèíè÷åñêèõ è ãåìàòîëîãè÷åñêèõ îòêëîíåíèé. Îáùåå êîëè÷åñòâî ýðèòðîöèòîâ, ëåéêîöèòîâ, òðîìáîöèòîâ ó ðàñòóùèõ êðûñ íàõîäèëîñü íà óðîâíå êîíòðîëüíûõ àíàëîãîâ è ñîîòâåòñòâîâàëî ôèçèîëîãè÷åñêîé íîðìå. Ìÿñî, ïîëó÷åííîå îò âíåøíå îáëó÷åííûõ æèâîòíûõ, â îñòðîì îïûòå íà âçðîñëûõ êðûñàõ íå âûçûâàëî ñäâèãîâ â îáùåé êàðòèíå èõ êðîâè è ëåéêîöèòàðíîé ôîðìóëå. Ñïèñîê èñïîëüçîâàííîé ëèòåðàòóðû: 1. Ñàôîíîâà Â.Þ. Âåòåðèíàðíî-ñàíèòàðíûå ïîêàçàòåëè áàðàíèíû, ïîëó÷åííîé îò ïîðàæåííûõ èîíèçèðóþùèì èçëó÷åíèåì îâåö // Âåñòíèê âåòåðèíàðèè / Íàó÷íûå òðóäû Àêàä. âåòåðèíàðíîé ìåäèöèíû. Îðåíáóðã, 1999. Ñ. 49-51. 2. Ìåòîäû áèîëîãè÷åñêîé îöåíêè ïðîäóêòîâ æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ. Ì.: ÂÀÑÕÍÈË, 1985. Ñ.14-35. 3. Íåëþáèí Â.Ï. Ñðàâíèòåëüíàÿ îöåíêà ìåòîäîâ äëÿ îïðåäåëåíèÿ áèîëîãè÷åñêîé öåííîñòè îáëó÷åííûõ ïðîäóêòîâ æèâîòíîâîäñòâà // Òåç. äîêë. 2-é Âñåñîþç. êîíô. ïî ñ.-õ. ðàäèîëîãèè. Îáíèíñê, 1984. Ò. 2. Ñ. 97. 4. Øàáëèé Â.ß. Ìåòîäè÷åñêèå ðåêîìåíäàöèè ïî îïðåäåëåíèþ áèîëîãè÷åñêîé öåííîñòè ïðîäóêòîâ æèâîòíîâîä÷åñêîãî ïðîèñõîæäåíèÿ. Ì., 1976, 136 ñ. 5. Ïàñòóõîâ À.Ì., Ëóáñàíîâà Ë.Á., Ãðèãîðüåâ Í.Â. Âåòåðèíàðíî-ñàíèòàðíàÿ è áèîëîãè÷åñêàÿ îöåíêà ìÿñà áðîéëåðîâ, îáëó÷åííûõ ãàììà-ëó÷àìè // Òåç. äîêë. Âñåñ. êîíô. ïî ñ.-õ. ðàäèîëîãèè. Îáíèíñê, 1984. Ò. 2. Ñ. 97. ВЕСТНИК ОГУ №81/февраль`2008