Сорбиновая кислота

ООО «Неос Ингредиентс» Адрес: 109431, Москва, ул. Привольная, д.70, офис 913
Тел./Факс: (495)229 28 79 www.neos-ingredients.ru info@neos-ingredients.ru
СОРБИНОВАЯ КИСЛОТА Е200
Описание: консервант, подавляющий развитие плесневых грибков, дрожжей, бактерий.
Наименование:
Сорбиновая кислота Е200 (Sorbic Acid)
Страна производства:
Китай
Сфера использования:
Производство кисломолочной продукции и сгущенного молока,
маргаринов. Кондитерские изделия (тесто и наполнители).
Варёные
колбасы,
сосиски,
сардельки,
фарш,
котлеты.
Стабилизация вин. Производство соков, варенья, джемов.
Функции:
Улучшает качество, замедляет процесс окисления, увеличивает
сроки
хранения
готовых
продуктов,
оказывает
сильное
угнетающее действие на дрожжи и плесневые грибы
Особенности:
Сорбиновая кислота разрешена в применении во всех странах
мира. Допустимое ее содержание в пищевых продуктах
составляет
от
0,1%
до
0,2%.
гигиенической безопасности,
тенденция
использования
во
его
Вследствие
всем
несомненной
мире наблюдается
вместо
других,
менее
проверенных консервантов.
Сорбиновая кислота - жирорастворимый агент
Физическое состояние:
Белые кисловатые кристаллы
Состав:
C6H8O2
Дозировка:
0,05 – 0,2 %
Срок хранения:
2 года
Упаковка:
25 кг мешки
Мясные и колбасные изделия
Добавление при фаршеприготовлении сорбиновой кислоты или сорбата калия к массе фарша 0,05 - 0,1 %
для вареных колбасных изделий и 0,2 - 0,4 % для твердых колбас.
Сырые куриные тушки опрыскивают горячим (70 °С) 7,5 % раствором сорбиновой кислоты или сорбата калия
- увеличение срока хранения до 3 - 4 недель.
Рыбные изделия
Для соленой рыбы - 2 - 4 % сорбиновой кислоты к массе соли. Консервированная рыба: к массе рыбы - 0,05 0,08 % сорбиновой кислоты.
Овощные продукты
При мариновании - 0,1-0,15 % сорбиновой кислоты или сорбата калия к массе продукта (закладку проводят
совместно с уксусной кислотой). Добавление этих консервантов в горячий рассол позволяет овощам
оставаться хрустящими, а рассолу - прозрачным. Томатная паста - 0,06 % сорбиновой кислоты или 0,05-0,15
% сорбата калия добавляют в конце варки.
Фруктовые продукты
Свежепротертые с сахаром ягоды, плодово-ягодное пюре - добавляют 0,05-0,06% сорбиновой кислоты или
сорбата калия. · Варенье, джемы, повидло, мармелад - 0,05-0,12 % сорбиновой кислоты или 0,07-0,2 %
сорбата калия. Добавление проводят на последних этапах варки (возможно предварительное растворение
консервантов в небольшом количестве горячего сиропа). Компоты - добавление 0,06 % сорбиновой кислоты
позволяет снизить температуру пастеризации до 70 °С и время её проведения на 20 мин.
ООО «Неос Ингредиентс» Адрес: 109431, Москва, ул. Привольная, д.70, офис 913
Тел./Факс: (495)229 28 79 www.neos-ingredients.ru info@neos-ingredients.ru
Кондитерские изделия
Выпечка - 0,1 - 0,15 % сорбиновой кислоты или 0,13 - 0,2 % сорбата калия к массе теста при замешивании.
Масляный крем - 0,2 % к массе крема сорбиновой кислоты или сорбата калия увеличивает срок хранения при
t - 8 °С с 36 до 120 часов.
Маргарин
Сорбиновая кислота и сорбат калия предохраняют маргарин от образования плесени и пятен (бактерии
прогоркания), от бактериального расщепления жиров и омыления. Добавляют 0,03 - 0,06 % сорбиновой
кислоты в жировую фазу и 0,03 % сорбата калия в водную фазу, или только в водную фазу 0,06 - 0,12 %
сорбата калия.
Майонез, кетчуп, соусы.
К массе продукта 0,08 - 0,15 % сорбиновой кислоты или 0,1 - 0,2 % сорбата калия. Томатная паста - 0,06 %
сорбиновой кислоты или 0,05 - 0,15 % сорбата калия добавляют в конце варки.
Вино и напитки
Общепринятые концентрации (% консерванта к массе вина): сорбиновая кислота 0,01 - 0,02 %, сорбат калия 0,02 - 0,03 %. Следует особо подчеркнуть целесообразность совместного применения сорбиновой кислоты и
двуокиси серы (SO2). В вине в нормальном состоянии содержится небольшое количество двуокиси серы.
Двуокись серы сильно подавляет молочнокислые бактерии, но она не защищает вино от перебраживания, т.
к. слабо эффективна против дрожжей. Сорбиновая кислота особо эффективна против дрожжей, однако,
слабо подавляет молочнокислые бактерии, отдельные штаммы которых способны восстанавливать
сорбиновую кислоту до сорбинового спирта, который, реагируя с этанолом, дает эффект "гераниевого тона",
что ухудшает цветовую гамму вина. Для защиты вина от перебраживания используют на 1л вина 200 мг
сорбиновой кислоты или 270 мг сорбата калия совместно с 20 - 40 мг свободной двуокиси серы.
Хлебобулочные изделия
Использование сорбиновой кислоты в мучных изделиях не создает проблем при применении вместо дрожжей
пекарского порошка. В этом случае добавляется 0,1-0,2 % сорбиновой кислоты к массе муки.