Аннотация рабочей программы дисциплины «Физиология питания» 1 Место дисциплины в структуре основной образовательной программы Дисциплина «Физиология питания» относится включена в базовую (общепрофессиональную) части профессионального цикла. К исходным требованиям, необходимым для изучения дисциплины, относятся знания и умения вида деятельности, сформированные в процессе получения среднего (полного) общего или среднего профессионального образования, а также полученных при изучении «Неорганической химии», «Органической химии, «Биохимии», «Технологии продуктов общественного питания». 2 Цель изучения дисциплины Целью изучения дисциплины является формирование у студентов навыков в составлении рационов питания для различных групп населения с учетом физиологических требований, а также изучение закономерностей процессов пищеварения, его биохимических и физиологических основ. 3 Структура дисциплины Основы физиологии человека. Питание и пищеварение. Обмен веществ и энергии организме человека. Процессы ассимиляции и диссимиляции. Основные нутриенты, физиологическое значение, потребность и нормирование. Виды питания. 4 Основные образовательные технологии В процессе изучения дисциплины «Физиология питания» используются как традиционные педагогические технологии, так и методы активного обучения: лекция-визуализация, пресс-конференция, практические занятия профессиональной направленности, тестирование. 5 Требования к результатам освоения дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование у студентов профессиональной компетенции: «Использует основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применяет методы математического анализа и моделирования, теоритического и экспериментального исследования. Умеет использовать нормативные правовые документы в своей деятельности» (ПК-3). В результате освоения дисциплины студент должен: Знать: • научные основы нормирования физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения, которые служат теоретической базой для планирования производства и потребления пищевых продуктов; • закономерности процессов пищеварения, знание которых необходимо для понимания принципов составления рецептур блюд; • основы сбалансированного питания и пути его реализации, рекомендуемый ассортимент продуктов для различных групп населения, требования к режиму питания, принципы составления меню рационов; • особенности питания людей пожилого возраста и детей, взрослого работоспособного населения с учетом возраста, характера труда и климато-географических условий проживания; • теоретические основы диетического питания, требования к ассортименту продуктов, способам их кулинарной обработки; • современное состояние науки о питании. Уметь: • оценивать организацию питания с позиции соответствия физиологическим потребностям; • составлять примерные меню питания для различных групп населения; • оценивать пищевую ценность новых пищевых продуктов, а также новых рецептур и технологии приготовления блюд; • ориентироваться в научных вопросах, разрабатываемых наукой о питании; • пользоваться справочной литературой. Владеть: • методами составления рецептур и рационов, в том числе с использованием компьютерных технологий 6 Общая трудоемкость дисциплины Общая трудоемкость дисциплины составляет 2 зачетные единицы (72 академических часа, из них аудиторная работа – 54 ч., самостоятельная работа – 18 ч.). 7 Форма контроля Промежуточная аттестация: экзамен - 4 семестр 8 Составитель: Рысмухамбетова Г.Е., к.б.н., доцент