Рабочая программа по физ. питания мясников 3 пок

РАЗДЕЛ 1. ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЙ
№
1.1 Лист регистрации изменений
Информация о
№
Дата
Подпись
внесенных изменениях протокола
внесения
заседания
кафедры
Срок
введения
изменений
в действие
1.2. Внешние и внутренние требования
Внешние требования к освоению дисциплины регламентируются ФГОС ВО по
направлению подготовки 19.03.03 Продукты питания животного происхождения.
Дисциплина «Физиология питания» относится к вариативной части обязательных
дисциплин
Б1.В.ОД.13 и должна содержать: физиологию пищеварительной системы
человека, питание различных групп взрослого населения, внешние факторы и их влияние на
свойства пищевых продуктов, химический состав основных продуктов питания стандартного
рациона их значение для организма человека, физиологические нормативы потребления
продуктов питания для взрослого человека в зависимости от интенсивности труда.
Внутренние требования определяются видами и задачами профессиональной
деятельности бакалавра и формируемыми компетенциями.
Ссылка на типовую программу учебной дисциплины – нет
1. 3. Цели и задачи учебной дисциплины
Цель дисциплины – формирование научного мировоззрения о физиологических
процессах пищеварения в организме, о здоровом питании и средствах его обеспечения.
Ознакомить студентов с современными достижениями в области науки о питании
здорового и больного человека, на основе которых строится и развивается прогрессивная
технология производства пищи и организации общественного питания. Выработать
навыки планирования пищевого рациона, изучить основы сбалансированного питания. В
результате изучения данной дисциплины студенты должны иметь основные понятия о
потребительских свойствах тех или иных пищевых продуктов, иметь представление о
химическом составе и энергетической ценности пищевых продуктов. Сформировать
общие представления о строении и составе пищеварительной системы человека, основных
болезней, связанных с неправильным пищеварением на основе современных знаний о
потребностях организма человека в пищевых веществах и энергии с учетом пола,
возраста, характера физической нагрузки и других факторов.
Задачами дисциплины является изучение:
-морфологии органов пищеварения и их функций;
-изучения процессов пищеварения в организме и их физиологической роли;
-процессов всасывания и усвоения пищевых веществ;
-токсических и защитных компонентов пищи и их влияния на организм человека;
-количественной и качественной характеристик питания в зависимости от возраста,
пола, физиологического состояния, профессиональной деятельности человека,
-состава рационов и принципов рационального, лечебно-профилактического питания
и диетического питания.
1.4. Особенности построения дисциплины
Дисциплина входит в базовую часть профессионального цикла дисциплин,
включенных в учебный план согласно ФГОС ВО по направлению подготовки 19.03.03
Продукты питания животного происхождения.
Входные знания должны включать способность студента использовать знания
биохимии; химия пищи; основы микробиологии.
Данная дисциплина является предшествующей для освоения знаний по таким
дисциплинам, как санитария и гигиена питания; биологическая безопасность пищевых
систем.
1.5. Требования к уровню освоения учебной дисциплины.
Дисциплина «Физиология питания» в соответствии с требованиями ФГОС ВО
направлена на формирование компетенций (ВКП) бакалавра:
- способность использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в
профессиональной деятельности (ВКП-1).
В результате изучения дисциплины студент должен:
знать:
-строение и функции органов пищеварения;
-основы физиологии и биохимии питания;
-физиологическую роль основных веществ пищи;
-влияние пищевых веществ на состояние органов пищеварения и функции
организма;
-пищевую и биологическую ценность продуктов питания;
-требования к составлению рационов питания на предприятиях общественного
питания в зависимости от возраста, пола, физиологического состояния,
профессиональной деятельности человека;
-основные принципы рационального лечебно-профилактического и диетического
питания.
уметь:
-провести физиологическую оценку состава пищевых продуктов растительного и
животного происхождения;
-осуществить контроль за качественным и количественным составом пищевых
продуктов во время кулинарной обработки;
-составлять пищевые рационы для различных групп населения на предприятиях
общественного питания.
владеть методиками:
-исследований физиологических функций желудочно-кишечного тракта;
-составления пищевых рационов;
-разработок основ эффективного и безопасного питания.
Таблица 1
Связь результатов обучения с приобретаемыми компетенциями
№
п/п
Осваиваемые знания, умения, навыки
1
1.1
1.2
1.3
1.4
Знать:
строение и функции органов пищеварения
основы физиологии и биохимии питания
физиологическую роль основных веществ пищи
влияние пищевых веществ на состояние органов
пищеварения и функции организма
требования к составлению рационов питания на
предприятиях общественного питания в зависимости от
возраста, пола, физиологического состояния
профессиональной деятельности человека
основные
принципы
рационального
лечебнопрофилактического и диетического питания
пищевую и биологическую ценность продуктов питания
Уметь:
провести физиологическую оценку состава пищевых
продуктов растительного и животного происхождения
осуществить контроль за качественным и количественным
составом пищевых продуктов во время кулинарной
обработки
составлять пищевые рационы для различных групп
населения на предприятиях общественного питания
Владеть:
исследований физиологических функций желудочнокишечного тракта
составления пищевых рационов
разработок основ эффективного и безопасного питания
1.5
1.6
1.7
1.8
2
2.1
2.2
2.3
3
3.1
3.2
3.3
Формируемые
компетенции
(ВКП)
ВКП-1
ВКП-1
ВКП-1
ВКП-1
ВКП-1
ВКП-1
ВКП-1
ВКП-1
ВКП-1
ВКП-1
ВКП-1
ВКП-1
ВКП-1
ВКП-1
Таблица 2
РАЗДЕЛ 2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Структура и содержание учебной дисциплины:
Тематический план учебной дисциплины
№
п/п
1
2
3
4
5
5.1
6
7
8
9
10
11
12
13
Наименование разделов и тем
Лекции,
часов
Основные
понятия
и
определения
дисциплины
«физиология питания».
Пищеварительная
система
человека. Пищеварительная
система человека и её роль в
жизнедеятельности человека.
Пищевые вещества и их
значение
для
организма
человека. Пищевые вещества,
их роль и значение в питании
человека.
Внешние факторы и их
влияние на свойства пищевых
продуктов.
Химический состав основных
продуктов
питания
стандартного рациона их
значение
для
организма
человека.
Составление
суточного
рациона для разных групп
населения
Основные принципы
вегетарианства. Основные
принципы раздельного
питания. Основные принципы
рационального и
сбалансированного питания.
Наиболее известные системы
питания.
Питание различных групп
взрослого населения.
Диетическое
и
лечебнопрофилактическое питание.
Диетические и лечебные
свойства зерновых продуктов.
Диетические и лечебные
свойства
плодоовощных
продуктов. Диетические и
лечебные свойства молока и
молочных
продуктов.
Диетические и лечебные
свойства
продуктов
пчеловодства.
Влияние пищевых добавок на
здоровье человека.
Питание различных групп
населения.
Физиологические нормативы
потребления
продуктов
питания
для
взрослого
человека в зависимости от
интенсивности труда.
Основные системы питания
человека.
Итого:
1
Количество учебных часов
Практические
Самостоят.
Всего по Формируемые
занятия +
работа
теме
компетенции
интерактивные,
часов
Очная форма, 6 семестр
1
ВКП-1
10
ВКП-1
6
10
ВКП-1
2
8
10
ВКП-1
2
6
8
ВКП-1
2
8 инт.
2
2
2
2
2
2
4
8
ВКП-1
1
2
6
9
ВКП-1
1
2 инт.
6
9
ВКП-1
2
2 инт.
6
10
ВКП-1
1
2 инт.
4
7
ВКП-1
1
2
6
9
ВКП-1
1
2
4
7
ВКП-1
2/2
4
8
ВКП-1
14/16
60
108
18
Содержание отдельных разделов
Раздел 1. Основные понятия и определения дисциплины «Физиология питания». Цель и
задачи дисциплины «Физиология питания», ее место в учебном процессе. Место
дисциплины в системе подготовки инженера в области технологии и сервиса
агропромышленного комплекса. История возникновения и развития дисциплины.
Раздел 2. Пищеварительная система человека. Процесс пищеварения в организме
человека. Строение и состав пищеварительной системы. Особенность процесса
пищеварения в ротовой полости, желудке, кишечнике. Пустой и наполненный желудок.
Факторы, влияющие на усвояемость пищевых продуктов. Болезни, связанные с
пищеварением. Профилактика и лечение болезней.
Раздел 3. Пищевые вещества и их значение для организма человека. Важнейшие
пищевые вещества продуктов питания: вода, белки, жиры, углеводы, минеральные
вещества, витамины, ферменты и другие составляющие. Их основные функции, состав и
содержание в пищевых продуктах. Изменения, происходящие с важнейшими пищевыми
веществами при хранении и кулинарной обработке продуктов питания. Витаминизация
пищи. Физиологические нормативы потребления пищевых веществ по различным
группам интенсивности труда для взрослого населения.
Раздел 4. Внешние факторы и их влияние на свойства пищевых продуктов.
Раздел 5. Химический состав основных продуктов питания стандартного рациона их
значение для организма человека.
Раздел 6. Основные принципы вегетарианства. Основные положения вегетарианства.
Роль желудка и кишечника в жизни вегетарианцев и мясоедов. Критика вегетарианства.
Примерные суточные рационы питания. Основные принципы раздельного питания.
«Хорошая» и «плохая» сочетаемость продуктов питания. Физиология пищеварения с
позиции раздельного питания. Критика раздельного питания. Примерные суточные
рационы питания. Основные принципы рационального и сбалансированного питания.
Основные положения рационального и сбалансированного питания. Обмен веществ и
энергии в организме человека. Расход энергии при различных видах физической нагрузки.
Кислотно-щелочной баланс. Соблюдение режима питания. Примерные суточные рационы
питания.
Раздел 7. Наиболее известные системы питания. Лечебное голодание. Концепции
питания предков, живой энергии, главного пищевого фактора, индексов пищевой
ценности, «мнимых лекарств», абсолютизации оптимальности. Их основные положения и
принципы построения рационов питания. Критика систем питания.
Раздел 8. Питание различных групп взрослого населения. Факторы, учитываемые
при составлении рационов питания человека: пол, возраст, характер трудовой
деятельности, коммунально-бытовые условия, активный отдых, климатические
особенности местности. Питание студентов. Питание в пожилом возрасте и в старости.
Примерные суточные рационы питания.
Раздел 9. Диетическое и лечебно-профилактическое питание. Назначение
диетического и лечебно-профилактического питания, их основные особенности.
Принципы подбора продуктов для диетического и лечебно-профилактического питания.
Примерные диеты и рационы питания. Диетические и лечебные свойства зерновых
продуктов. Ассортимент, пищевая и биологическая ценность зерновых продуктов (хлеба,
хлебобулочных, крупяных и макаронных изделий). Их применение в диетическом и
лечебно-профилактическом питании. Примерные диеты и рационы питания. Диетические
и лечебные свойства плодоовощных продуктов. Ассортимент, пищевая и биологическая
ценность плодоовощных продуктов. Их применение в диетическом и лечебнопрофилактическом питании. Примерные диеты и рационы питания. Диетические и
лечебные свойства молока и молочных продуктов. Ассортимент, пищевая и
биологическая ценность молока и молочных продуктов. Их применение в диетическом и
лечебно-профилактическом питании. Примерные диеты и рационы питания. Диетические
и лечебные свойства продуктов пчеловодства. Ассортимент, пищевая и биологическая
ценность меда и медовых продуктов. Их применение в диетическом и лечебнопрофилактическом питании. Примерные диеты и рационы питания.
Раздел 10. Влияние пищевых добавок на здоровье человека. Пищевые добавки и их
использование в продуктах питания в России и за рубежом. Классификация пищевых
добавок и их безопасность. Предельно-допустимые концентрации пищевых добавок в
продукте.
Раздел 11. Питание различных групп населения.
Раздел 12. Физиологические нормативы потребления продуктов питания для
взрослого человека в зависимости от интенсивности труда.
Раздел 13. Основные системы питания человека.
Таблица 3
Междисциплинарные связи
№
п/п
Наименование
предшествующих дисциплин
№ № разделов данной дисциплины, базирующихся на
изучении предшествующих дисциплин
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
1
биохимия
+
+
2
химия пищи
+
+
3
основы микробиологии
+
№
п/п
Наименование последующих
дисциплин
1
санитария и гигиена питания.
2
биологическая безопасность
пищевых систем.
+
+
№ № разделов данной дисциплины, необходимых для
изучения последующих дисциплин
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
+
+
+
+
+
Примечание: (+) – связь физиологии с последующими дисциплинами.
2.2 Учебная деятельность
Задания для выполнения контрольной работы по дисциплине «Физиология питания»
составлены в соответствии с государственными требованиями к минимуму содержания и
уровню подготовки студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.03
Продукты питания животного происхождения».
Контрольная работа выполняется после изучения основных положений дисциплины
для развития аналитических навыков, овладения элементами самостоятельной работы.
Контрольная работа выполняется согласно требованиям, отраженным в
методических указаниях по дисциплине «Физиология питания» (Н.В. Ефанова, Л.М.
Осина, С.В. Баталова, 2015 г.).
Цель выполнения контрольной работы – усвоение изученного материала по
«Физиологии питания».
Вопросы контрольной работы соответствуют задачам, поставленным в рабочей
программе.
Контрольная работа выполняется в конце семестра по окончании обзорных лекций,
практических занятий, после консультации с преподавателем университета. Необходимую
консультацию студент может получить и в процессе выполнения контрольной работы.
В контрольной работе студент отвечает на поставленные вопросы и решает задачу.
Работать над контрольной работой следует, используя отдельную тетрадь, где на обложке
указывается фамилия студента, а также его шифр и номера заданий. Записи нужно делать
без исправлений, желательно четким почерком. При выполнении работы необходимо
оставлять на листе слева поля до трех сантиметров для замечаний, пояснений и
методических указаний преподавателя-рецензента. Если контрольная работа выполнена с
нарушениями указанных требований, с ошибками или не полностью, она возвращается
студенту для доработки и устранения допущенных ошибок. Оценка контрольной работы
производится по принципу «зачтено – не зачтено».
Содержание и организация самостоятельной работы
1. Подготовка к опросу по теме: пищевые вещества и их значение для организма человека.
2. Подготовка к тестированию по теме: пищеварительная система человека и её строение.
3. Подготовка к тестированию по теме: внешние факторы и их влияние на свойства
пищевых продуктов.
4. Подготовка к опросу по теме: химический состав основных продуктов питания
стандартного рациона их значение для организма человека.
5. Подготовка к опросу по теме: физиологические нормативы потребления продуктов
питания для взрослого человека в зависимости от интенсивности труда.
6. Подготовка к тестированию по теме: основные системы питания человека.
7. Подготовка к тестированию по теме: диетические и лечебные свойства пищевых
продуктов.
8. Подготовка к опросу по теме: основные принципы сбалансированного питания.
9. Контрольная работа: питание различных групп населения.
10. Подготовка к опросу по теме: влияние пищевых добавок на здоровье человека.
11. Контрольная работа: наиболее известные системы питания.
12. Подготовка к опросу: основные принципы вегетарианства.
2.3. Контролирующие материалы для аттестации по дисциплине
Список вопросов к зачету
1. Цель и задачи дисциплины «Физиология питания», основные понятия и определения.
2. Процесс пищеварения в организме человека. Строение и состав пищеварительной
системы.
3. Пищеварение в ротовой полости. Вкусовые зоны языка.
4. Пищеварение в желудке. Пустой и наполненный желудок.
5. Пищеварение в кишечнике. Всасывание пищевых веществ в кровь и лимфу.
6. Болезни, связанные с пищеварением. Профилактика и лечение болезней.
7. Проблема сохранения витаминов при длительном хранении и кулинарной обработке
пищевых продуктов. Витаминизация пищи.
8. Физиологические нормативы потребления пищевых веществ для взрослого населения.
9. Основные принципы вегетарианства и его критика.
10. Основные принципы раздельного питания и его критика.
11. Основные принципы рационального питания.
12. Обмен веществ и энергии в организме человека. Расход энергии при различных видах
физической нагрузки.
13. Принципы подбора продуктов и кулинарных блюд для отдельных
приемов пищи (завтрак, обед, полдник и ужин).
14. Принципы составления меню суточных рационов. Особенности питания студентов.
15. Особенности диетического и лечебно-профилактического питания.
16. Применение зерновых продуктов в диетическом и лечебно-профилактическом
питании.
17. Применение плодоовощных продуктов в диетическом и лечебно-профилактическом
питании.
18. Применение молока и молочных продуктов в диетическом и лечебнопрофилактическом питании.
19. Применение продуктов пчеловодства в диетическом и лечебно-профилактическом
питании.
20. Классификация пищевых добавок и их безопасность.
21. Значение питания, как фактора здоровья.
22. Потребность организма в основных пищевых веществах.
23. Значение белков и других азотосодержащих веществ для организма.
24. Значение углеводов для организма.
25. Значение липидов для организма
26. Значение минеральных веществ и воды для организма.
27. Значение витаминов для организма.
28. Проблемы питания современного человека.
29. Принципы построения рациона питания.
30. Понятие о сбалансированном, рациональном питании.
31. Строение пищеварительной системы человека.
32. Сущность и основные принципы пищеварения.
33. Биохимические изменения пищи в ротовой полости.
34. Особенности пищеварения в желудке у человека.
35. Пищеварение в тонком отделе кишечника человека.
36. Пищеварение в толстом отделе кишечника человека.
37. Значение и особенности переваривания продуктов растительного происхождения.
Примерные вопросы для контрольной работы
1. Цель и задачи дисциплины «Физиология питания», основные понятия и определения.
2. Процесс пищеварения в организме человека. Строение и состав пищеварительной
системы.
3. Пищеварение в ротовой полости. Вкусовые зоны языка.
4. Пищеварение в желудке. Пустой и наполненный желудок.
5. Пищеварение в кишечнике. Всасывание пищевых веществ в кровь и лимфу.
6. Болезни, связанные с пищеварением. Профилактика и лечение болезней.
7. Проблема сохранения витаминов при длительном хранении и кулинарной обработке
пищевых продуктов. Витаминизация пищи.
8. Физиологические нормативы потребления пищевых веществ для взрослого населения.
9. Основные принципы вегетарианства и его критика.
10. Основные принципы раздельного питания и его критика.
11. Основные принципы рационального питания.
12. Обмен веществ и энергии в организме человека. Расход энергии при различных видах
физической нагрузки.
13. Принципы подбора продуктов и кулинарных блюд для отдельных приемов пищи
(завтрак, обед, полдник и ужин).
14. Принципы составления меню суточных рационов. Особенности питания студентов.
15. Особенности диетического и лечебно-профилактического питания.
16. Применение зерновых продуктов в диетическом и лечебно-профилактическом
питании.
17. Применение плодоовощных продуктов в диетическом и лечебно-профилактическом
питании.
18. Применение молока и молочных продуктов в диетическом и лечебнопрофилактическом питании.
19. Применение продуктов пчеловодства в диетическом и лечебно-профилактическом
питании.
20. Классификация пищевых добавок и их безопасность.
21. Биологически активные добавки и их роль в современном питании.
22. Хлеб и хлебобулочные изделия в рационе питания человека.
23. Вегетарианство.
24. Раздельное питание.
25. Овощи и фрукты, и их значение в лечебном питании.
26. Синтетические продукты питания и их значение в современном мире.
27. Картофель, применение и использование в рационе питания и лечебно –
профилактическом питании.
28. Национальные особенности питания.
29. Здоровье человека и правильное питание.
30. Естественные тонизирующие напитки и их роль в активном образе жизни молодого
человека.
31. Какие вещества, поступают в кровь из пищи в неизменном виде?
32. Назовите орган пищеварения человека, в котором начинается расщепление жиров
пищи?
33. Где начинается расщепление крахмала содержащегося в пищевых веществах?
34. Какая кислота содержится в наибольшем количестве в желудке взрослого
человека?
35. Какой пищеварительный орган выделяет желчь?
36. Назовите аминокислоты, которые должны входить в состав идеального пищевого
белка?
37. Какое количество энергии, организм человека должен получить с белками?
38. Какую функцию выполняют белки в питании человека?
39. Какова суточная потребность человека в возрасте 1 8 - 2 9 лет в жирах?
40. К какой группе интенсивности труда относятся студенты?
41. Какие продукты современные вегетарианцы исключают из своего рациона питания?
42. При каком заболевании переход на вегетарианство вреден для человеческого
организма?
43. Какие сочетания пищевых продуктов сторонники раздельного питания относят
«хорошим»?
44. Что не учитывают при определении основного энергетического обмена человека?
45. При каком виде физической нагрузки происходит наибольший удельный расходом
энергии?
46. С каким чувством согласно принципам рационального питания необходимо
заканчивать прием пищи?
47. С какого блюда или напитка рекомендуется начинать первый завтрак?
48. Каким блюдом или напитком рекомендуется заканчивать обед?
Сведения о обеспеченности дисциплин учебно-методической литературой
№
п/п
Индекс
дисциплины
1
Направление
подготовки
название,
шифр форма
обучения
«Продукты
питания
животного
происхождени
я» - 19.03.03
Б1.В.ОД.13
Факультет, Курс,
Кол-во студентов
Наименование дисциплины
Физиология питания
Количество экземпляров
в библиотеке
на кафедре
Название, вид
издания
Автор, год
издания
методические
указания по
выполнению
контр. и сам.
работ
«Физиология
питания»
методическое
пособие ч.2.
«Физиология
пищеварения и
обмена веществ»
учебное пособие
«Физиология
питания»
Н.В. Ефанова, http://nsau.edu.ru http://nsau.ed
/biotech/
u.ru /biotech/
Л.М. Осина,
/kaf/phys/
/kaf/phys/
С.В. Баталова,
/metodicheskaya- /metodichesk
2015
4
учебнометодическое
пособие
«Физиологические
основы питания»
5
Физиология
питания
Смирнов
П.Н.,
Ефанова Н.В.,
Осина
Л.М.Баталова
С.В. 2015
Е.Н.
Молчанова,
2014
6
Физиология
питания
1
2
3
Обеспеченность,
шт/ст.
Биологотехнологический,
третий, 15
П.Н. Смирнов,
Н.В. Ефанова,
Л.М. Осина,
С.В. Баталова
2015
Н.В. Ефанова,
Л.М. Осина,
Н.В. Батенева
и др., 2015.
rabota/
aya-rabota/
http://nsau.edu.ru
/biotech/
/kaf/phys/
/metodicheskayarabota/
http://nsau.ed
u.ru /biotech/
/kaf/phys/
/metodichesk
aya-rabota/
http://nsau.edu.ru
/biotech/
/kaf/phys/
/metodicheskayarabota/
http://nsau.edu.ru
/biotech/
/kaf/phys/
/metodicheskayarabota/
http://nsau.ed
u.ru /biotech/
/kaf/phys/
/metodichesk
aya-rabota/
http://nsau.ed
u.ru /biotech/
/kaf/phys/
/metodichesk
aya-rabota/
25
-
25/15
25
-
25/15
Е.А. Рубина,
2014
3.2. Информационное обеспечение
Интернет-ресурсы:
1. www.xumuk.ru
2. www. fiziologya.ru
3. www.humbio.ru
4. http: //www.mgavm. ru/category/kafedra_fiziologii/
Программное обеспечение:
Виртуальная физиология - электронное пособие по курсу физиология животных с
применением интерактивных способов проведения лабораторных работ.
Учебные и научные фильмы, используемые по дисциплине:
- Мембранное пищеварение.
- Обмен веществ, азотное питание, обмен углеводов, липидов.
- Обмен веществ и энергии.
- Пищеварение.
- Потребление пищи. Аппетит, его регуляция.
3.3. Перечень наглядных пособий и оборудования
Классификация таблиц
1. Классификация белков.
2. Классификация углеводов.
3. Схемы химических превращений глюкозы.
4. Химический состав молока.
5. Исследование пищеварительной секреции.
6. Схема: выведение протока поджелудочной железы.
7. Схема движения кишки.
8. Перистальтика кишечника.
9. Схема процесса пищеварения и всасывания.
10. Схема пристеночного пищеварения и всасывания.
11. Схема: изолированного желудочка по Павлову, выведение протока поджелудочной
железы и т.д.
12. Схема изолированного желудочка по Павлову.
13. Регуляция слюнообразования и желудочной секреции.
14. Слюнные фистулы с.-х. животных.
Список
оборудования по аудиториям кафедры физиологии и биохимии животных
Аудитория 128
ПЦР – лаборатория.
Аудитория 129 и 129 «А» – компьютерные классы – 20 штук компьютеров.
Аудитория 108, 109 – учебные
Камеры Горяева
Микроскопы биологические
Микроцентрифуга для определения гематокрита
Приборы для определения скорости оседания эритроцитов: эритроседимометр Неводова,
капилляры Панченкова).
Урометр
Эстезиометр (циркуль Вебера).
Колориметр – нефелометр фотоэлектрический, ФЭК.
Лабораторный рН–метр.
Термостаты
Весы ВЛР–200
Весы квадр. ВЛТК–500
Ультратермостат
Кардиоскоп
Спектофотометр СФ–26
Центрифуга См–50
Центрифуга
РАЗДЕЛ 4. МЕТОДИЧЕСК ИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО И ЗУЧЕНИЮ
ДИСЦИПЛИНЫ
4.1 Образовательные технологии
Формы - лекции, лабораторно-практические занятия, семинарские, конференции,
текущая самостоятельная работа по выполнению разных видов заданий.
Методы – лабораторные работы, деловые игры, дискуссии, дидактические игры,
рефераты, доклады, решение ситуационных задач, лекции-визуализации, предметный
КВН.
Интерактивные занятия по темам проходят в компьютерном классе с
использованием программы «Виртуальная физиология»: определение активности ферментов
слюны, физико-химические свойства желудочного сока, функции желчи, а также в
компьютерном классе с использованием видеофильмов. После просмотра фильмов,
студенты обсуждают увиденное и дискутируют между собой. После проведения опытов
по результатам формулируются выводы о проделанной работе и записываются в тетрадь.
Проделанная работа оценивается по правильности и грамотности сформулированных
выводов.
Используемые интерактивные формы и методы обучения по дисциплине
Таблица 4
№
Тема
Кол-во
Вид
Используемые
Формируемые
п/п
часов
учебных
интерактивные
компетенции
занятий
образовательные
(ВКП)
технологии
Определение
1
4
ЛР
«Виртуальная
ВКП-1
активности
физиология»
2
ферментов слюны
Физико-химические
свойства желудочного
сока. Функции желчи
4
ЛР
«Виртуальная
физиология»
ВКП-1
Питание
2
ЛР
учебный фильм
ВКП-1
различных групп
населения
4 Диетическое и
2
ЛР
учебный фильм
ВКП-1
лечебнопрофилактическое
питание
5 Влияние пищевых
2
ЛР
учебный фильм
ВКП-1
добавок на
здоровье человека.
6 Основные системы
2
ЛР
учебный фильм
ВКП-1
питания человека
4.2. Порядок аттестации студентов по дисциплине
Для аттестации студентов по дисциплине используется балльно - рейтинговая
система, позволяющая выставлять оценки по шкале ЕСТS.
Балльно - рейтинговая оценка знаний студентов по предмету «Физиология питания»
Исходные данные по дисциплине: количество зачетных единиц – 3, лекций –18 ,
практических занятий – 30, самостоятельной работы – 60, всего 108 часов.
3
Исходные данные по дисциплине
лабораторные занятия, посещение
лекции, посещение
выполнение лабораторного задания
решение ситуационной задачи
6 семестр
5
5
20
10
тестовые задания
сдача коллоквиумов (во время)
контрольная работа
Итого:
18
30
20
108
Экзаменационная балльно - рейтинговая оценка
Оценка
Количество баллов
отлично
91-108
хорошо
73-90
удовлетворительно
55-72
Текущий контроль – в течение года в соответствии с рабочим учебным планом
выполняется 1 контрольная работа.
Промежуточный контроль – для оценки уровня освоения материала по
дидактическим
единицам
проводятся:
коллоквиумы,
контрольные
работы,
самостоятельное выполнение студентами домашних заданий с отчетом, тестирование по
материалам дисциплины. Для контроля усвоения дисциплины учебным планом
предусмотрен зачет.
АННОТАЦИЯ
Учебной дисциплины «Физиология питания»
(направление подготовки 19.03.03 Продукты питания животного происхождения,
квалификация академический бакалавр, 3 курс, 6 семестр)
Общая трудоемкость дисциплины составляет 3 зачетные единицы (108 часов).
Дисциплина относится к вариативной части обязательных дисциплин Б1.В.ОД.13.
В соответствии с ФГОС ВО в результате изучения дисциплины обучающиеся
должны:
знать:
-строение и функции органов пищеварения;
-основы физиологии и биохимии питания;
-физиологическую роль основных веществ пищи;
-влияние пищевых веществ на состояние органов пищеварения и функции
организма;
-пищевую и биологическую ценность продуктов питания;
-требования к составлению рационов питания на предприятиях общественного питания в
зависимости от возраста, пола, физиологического состояния, профессиональной
деятельности человека;
-основные принципы рационального лечебно-профилактического и диетического питания.
уметь:
-провести физиологическую оценку состава пищевых продуктов растительного и
животного происхождения;
-осуществить контроль за качественным и количественным составом пищевых продуктов
во время кулинарной обработки;
-составлять пищевые рационы для различных групп населения на предприятиях
общественного питания.
владеть методиками:
-исследований физиологических функций желудочно-кишечного тракта;
-составления пищевых рационов;
-разработок основ эффективного и безопасного питания.
Целью учебной дисциплины «Физиология питания» является формирование
научного мировоззрения о физиологических процессах пищеварения в организме, о
здоровом питании и средствах его обеспечения. Ознакомить студентов с современными
достижениями в области науки о питании здорового и больного человека, на основе
которых строится и развивается прогрессивная технология производства пищи и
организации общественного питания. Выработать навыки планирования пищевого
рациона, изучить основы сбалансированного питания. В результате изучения данной
дисциплины студенты должны иметь основные понятия о потребительских свойствах тех
или иных пищевых продуктов, иметь представление о химическом составе и
энергетической ценности пищевых продуктов. Сформировать общие представления о
строении и составе пищеварительной системы человека, основных болезней, связанных с
неправильным пищеварением на основе современных знаний о потребностях организма
человека в пищевых веществах и энергии с учетом пола, возраста, характера физической
нагрузки и других факторов и формирование у обучающихся следующих компетенций
(ВКП):
- способность использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в
профессиональной деятельности (ВКП-1).
В процессе освоения дисциплины используются следующие образовательные
технологии, способы и методы формирования компетенций: проблемная лекцияпрезентация, дебаты, семинары в диалоговом режиме, групповые дискуссии, подготовка
письменных аналитических работ, текущая самостоятельная работа по выполнению
разных видов заданий, деловая учебно-исследовательская игра.
Контроль знаний, умений и навыков студентов осуществляется в следующих
формах: в течение года в соответствии с рабочим учебным планом выполняется 1
контрольная работа, для оценки уровня освоения материала по дидактическим единицам
проводятся: коллоквиумы, контрольные работы, самостоятельное выполнение студентами
домашних заданий с отчетом, тестирование по материалам дисциплины.
Промежуточная форма отчетности – зачет.