ФАКТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ ДЕТЕЙ, ПРОЖИВАЮЩИХ В

УДК 613.2
ФАКТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ ДЕТЕЙ, ПРОЖИВАЮЩИХ В ЭКОЛОГИЧЕСКИХ
УСЛОВИЯХ СОВРЕМЕННОГО ГОРОДА.
Ладнова Г.Г., Курочицкая М.Г., Гладских М.Н., Грядунова Е.И.
В статье представлены данные исследования фактического питания детей, проживающих в экологических
условиях современного города. Показано, что рационы питания не сбалансированы по содержанию белков,
жиров, углеводов, витаминам, минеральным веществам, микроэлементам.
Ключевые слова: экология, дети, рациональное питание, белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные
вещества, микроэлементы.
Питание является мощным фактором, опосредующим связь человека с внешней средой и
оказывающим решающее влияние на здоровье, работоспособность, устойчивость организма к
воздействию вредных факторов среды обитания.
Особое значение характер питания приобретает в условиях неблагополучной экологической
ситуации, так как рациональное питание особенно в детском возрасте, является мощным фактором
профилактики многих заболеваний, оно способствует поддержанию организма в оптимальном
физиологическом состоянии, повышению иммунитета и сопротивляемости к неблагоприятным факторам
окружающей среды [1;2;3].
Вместе с тем, в настоящее время часть исследований экологии человека посвящена
изучению влияния загрязнений атмосферного воздуха, воды, почвы на здоровье населения и
недостаточно исследований по изучению комплексного влияния на здоровье загрязненной
окружающей природной среды на фоне неполноценного питания. В связи с вышеизложенным целью
данного исследования являлась оценка фактического питания детей проживающих в экологических
условиях современного города.
Для оценки фактического питания были взяты дети -11-13 лет (69 мальчиков, 72 девочки).
При исследовании фактического питания детей были использованы 24-часовой (суточный) метод
и метод анализа частоты потребления пищи в течение недели. Исследования проводились методом
анкетирования в 3-х муниципальных школах города 2 раза в год в течение весеннего и осеннего
периода с 2008 по 2009 годы. Всего проанализировано 998 анкет.
Химический состав и энергетическую ценность рационов питания рассчитывали при
помощи программы, разработанной Институтом питания РАМН на основании справочных данных
о химическом составе пищевых продуктов и с учетом потерь при тепловой кулинарной обработке.
Полученные результаты обработаны с использованием общепринятых методов статистики.
Наши исследования показали, что более 70% детей включают в рацион основные группы
продуктов питания, такие как молоко и кисломолочные продукты, мясо и мясопродукты, овощи и
фрукты 4-6 раз в неделю в разных количествах, более 30% детей – 2-4 раза в неделю, в
количествах меньше рекомендуемой нормы. У части детей ряд продуктов полностью отсутствует.
Анализ среднесуточного потребления продуктов питания обследуемых детей в сравнении с
рекомендуемым среднесуточным набором продуктов позволил выявить значительные нарушения
в структуре питания детей. Так, более половины детей получают недостаточное для их возраста
количество продуктов животного происхождения – молока и кисломолочных изделий, творога,
сливочного масла, яиц, мяса и мясопродуктов, рыбы и морепродуктов. У 50% детей потребление
овощей и фруктов отмечается в количествах меньше рекомендуемой нормы, а следовательно, не
удовлетворяющих потребностям организма. Картофель остается наиболее распространенным
продуктом питания и у 60% детей является одним из наиболее потребляемых овощей. Около 40%
детей получают избыточное количество макаронных изделий и круп, более 60% - кондитерские
изделия.
Рационы питания детей должны быть сбалансированы по содержанию основных пищевых
веществ: белков, жиров, углеводов. При анализе потребления белков, жиров и углеводов было
установлено, что потребление белка у большей части детей (50%) находится в пределах оптимальных
величин, у 25% детей отмечается дефицит их потребления, составляющий 33% от рекомендуемой
нормы. Величины потребления жира у половины детей также находились в пределах рекомендуемого
уровня, примерно 30% детей потребляют избыточное количество жиров, в основном за счет жиров
животного происхождения.
Для детского организма очень важно обеспечить его достаточным количеством энергии,
необходимой для роста и развития организма. Как показали проведенные нами исследования,
энергетическая ценность рационов питания 28% мальчиков составляет в среднем 2126 ккал, а 29%
девочек - 1972 ккал, при норме 2750 и 2500 ккал соответственно, что составляет 77 - 78% от
рекомендуемой нормы. У 14% детей калорийность рационов питания на 14% выше
рекомендуемой нормы, у 57% детей она находится на уровне рекомендуемой нормы (таблица).
Таблица
Среднесуточная энергетическая ценность рационов питания детей, М ± m
Показатели
Мальчики
Фактическое
содержание
3107±199
2794 ± 107
2126 ± 254
Рекомендуемая
норма (ккал)
2750
Число обследованных
%
13,8
58,4
27,8
Девочки
2883 ± 230
2500 ± 156
1972 ± 163
Число
Обследованных%
14,0
56,8
29,2
2500
Анализ содержания основных пищевых веществ в рационах питания детей выявил их
несбалансированность: у большинства детей (более 50%) соотношение Б:Ж:У составляет
1:1,02:3,2, у 40% детей это соотношение в среднем составляет 1:1:3,05, а у 5% — 1:1:5,6 (принятое
соотношение Б:Ж:У- 1:1,2:4,6). Нарушения сбалансированности рационов питания обусловлено
низким потреблением углеводов. Примерно у 60% детей количество углеводов в рационе питания
составляет 74% от рекомендуемой нормы. Все это может неблагоприятно отражаться на детском
здоровье, особенно при воздействии на организм вредных факторов окружающей среды.
Среди пищевых веществ, имеющих особое значение для поддержания здоровья, роста и развития
организма, защиты от неблагоприятных факторов окружающей среды, важная роль принадлежит
микронутриентам: витаминам, минеральными веществам и микроэлементам. Изучение
микронутриентного состава рационов питания показало, что недостаточность потребления практически
всех исследуемых групп витаминов (А, В, С, РР, Е) составляет от 33 до 52% от рекомендуемой нормы, а
недостаток минеральных веществ (кальция, фосфора, йода, магния, железа) составляет 20 - 47% от
нормы, что может способствовать снижению физической и умственной работоспособности,
сопротивляемости к различным заболеваниям, а также может усиливать отрицательное воздействие на
организм неблагоприятных экологических факторов.
Анализ режима питания детей показал, что кратность приѐма пищи 3 - 4 раза в сутки
соблюдали 85% детей, более 4 раз - 10%. Принимают завтрак перед уходом в школу лишь 86%
детей, посещают буфет в школе около 70% детей (2-ой завтрак или обед). Практически все
опрошенные дети отмечали хороший или удовлетворительный аппетит. У 87% обследуемых детей
отсутствуют аллергические реакции на продукты питания.
При проведении сравнительной оценки питания детей в трѐх исследуемых школах было
установлено, что рационы питания, в целом, схожи между собой, однако имеются и различия в
потреблении некоторых продуктов питания. Так в школе Заводского района рационы питания детей
являются более сбалансированными, поскольку они в большей степени приближены к рекомендуемым
величинам потребления.
При изучении характера питания и социально - экономического положения обследуемых,
нами была выявлена зависимость между количеством потребления продуктов питания и
материальным положением семей обследуемых детей: с увеличением доходов семьи достоверно (р =
0,03 – 0,04) увеличивалось потребление молока и кисломолочных продуктов, фруктов, мяса и
мясопродуктов.
Таким образом, результаты проведенных исследований показали, что рационы фактического
питания детей несбалансированны, а дефицитное, несбалансированное питание может быть не только
фактором развития известных патологий, но и причиной снижения адаптационных возможностей
организма детей, проживающих в условиях возрастающей чужеродной нагрузки на среду обитания в
городе.
In article are presented the researches of an actual food of children living in ecological conditions of modern city. It
is shown that food allowances aren't balanced under the maintenance of fibers, fats, carbohydrates, vitamins, mineral
substance, microcells.
The key words: ecology, children, a balanced diet, fibers, fats, carbohydrates, vitamins, mineral substance,
microcells.
Список литературы
1. Ефимова, А.А. Экология и здоровье детей / Педиатрия,-1995.№4.49-50.
2. Денисова, Е.Л. Влияние факторов среды обитания на состояние здоровья населения / Е.Л. Денисова,
А.И. Горенков, Н.П. Ляхова // Гигиена и санитария 2005. - №1. С. 6 8.
3. Истомин, А.В. Медико-биологическая эффективность функциональных пищевых продуктов при
воздействии негативных факторов / А.В. Истомин, Л.М. Сааркоппель, К.В. Овчарова //IV Всероссийский форум
«Здоровье наци основа процветания России» Том 1. М., 2008. С. 131 133.
Об авторах
Ладнова Г.Г. – доктор биологических наук, профессор Орловского государственного
университета gladnova @ yandex. ru
Курочицкая М.Г. – доцент Орловского государственного университета
Гладских М.Н. – аспирант Орловского государственного университета
Грядунова Е.И. – аспирант Орловского государственного университета