РЕКЛАМНЫЙ ПРОСПЕКТ откройте для себя кулинарные изыски еВроПы
реклама
РЕКЛАМНЫЙ ПРОСПЕКТ откройте для себя кулинарные Изыски ЕВРОПЫ САМЫЕ МОДНЫЕ ЗАВЕДЕНИЯ, ИННОВАЦИОННЫЕ КОНЦЕПЦИИ, СВЕЖИЕ кулинарные находки, БЛАГОДАРЯ КОТОРЫМ ВЫ ЗАХОТИТЕ ПОСЕТИТЬ ЕВРОПУ © Shutterstock Соединенное Королевство Молекулярная гастрономия Британский специалист по продуктам питания Николас Курти вместе с французским физхимиком Эрве Тисом подняли кулинарную науку на совершенно новый (молекулярный) уровень, навсегда изменив мир кулинарии. Вместе они создали не новые блюда, а совершенно новую школу в искусстве приготовления пищи: молекулярную гастрономию. Данное направление, также именуемое «кулинарная физика» и «экспериментальная кухня», предполагает приготовление блюд с применением большого количества технических инноваций, позаимствованных из мира науки. Результаты этого открытия хорошо описал один американский путешественник и блогер, который одним лондонским вечером открыл для себя молекулярную гастрономию: «Я взял бокал шампанского и обнаружил, что кроме обычных крошечных пузырьков, в моем фужере было несколько маленьких розовых шариков сладкой «молекулярной» икры. В качестве основного блюда был вкуснейший димсамовый морской ангел, жасминовая черная рисовая лебеда и чоризо; на десерт была большая порция воздушного шоколада с соленым ирисным муссом, кокосом, гранатом и йогуртом». Сегодня самые изысканные британские рестораны готовы предложить посетителям гораздо больше, чем традиционную рыбу с жареным картофелем. Дания Скандинавская кухня и кулинарный манифест Вы знаете, что такое фрикадельки и наверняка видели кукольную версию шведского шефповара. Но забудем о клише. Примерно 10 лет назад скандинавы настолько устали от своей собственной кухни, что вдруг стало гораздо легче найти тайский ресторан, чем ресторан, предлагающий традиционные блюда. Однако с тех пор все изменилось. © VisitDenmark Некоторые утверждают, что перемены начались в 2004 г., когда датский предприниматель и кулинарный идеолог Клаус Мейер вместе с шеф-поваром Рене Редзепи решили провести «Скандинавский кулинарный симпозиум». С помощью нескольких известных в Скандинавии шеф-поваров они составили «Новый кулинарный манифест», в основе которого легли очень простые правила: возврат к истокам скандинавской кухни; обращение к природе для использования лучших и самых необычных ингредиентов; поиск новых способов сочетания традиционных ингредиентов. Результаты такого подхода и одобрительные отзывы в его адрес не заставили себя ждать: британский журнал Restaurant, гурманы и ресторанные критики которого, три года подряд (2010, 2011 и 2012) называли ресторан Noma, принадлежащий Мейеру и Редзепи, лучшим рестораном в мире. Так как насчет цветной капусты и ананаса со сливками и хреном или какой-нибудь местной устрицы с крыжовником и пахтой? Болгария Напиток богов Винные рынки Болгарии столкнулись с трудностями, связанными с производством вина из сорта винограда Гамза, также именуемого Кадарка. Его выращивают на ветреных холмах с плодородной почвой и поздним сбором урожая. Но кто сказал, что делать «напиток богов», так часто называют вино из Гамзы местные жители, легко? Виноделы северной Болгарии стремятся получить зрелое, и свежее красное вино с вишневыми и малиновыми нотками, которое с годами становится только лучше. В последние годы виноделы стали смешивать Гамзу и Мерло, что оказалось превосходным союзом двух сортов винограда, и новое вино превратилось в международный бестселлер. Для тех, кто хотел бы узнать больше о местной продукции или продегустировать ее, в городе Плевна открыт музей вина, расположенный в живописном Национальном парке Каилака, в котором вам расскажут о столетней истории изготовления вина. Мальта Вкус истории в ресторанном меню Традиционная мальтийская кухня, так любимая местными жителями и восхваляемая туристами, занимает прочное положение на европейском рынке продуктов питания. В меню большинства ресторанов есть специальный раздел, посвященный «традиционным блюдам». Но не попадитесь на удочку древних рецептов гордых мальтийских бабушек; традиционные блюда не такие уж мальтийские, как может показаться на первый взгляд. На Мальте с помощью ресторанного меню можно изучать мировую историю, так как острова, входящие в состав страны, с давних времен служили местом встречи морских путешественников из средиземноморской Европы, северной Африки и Ближнего Востока. На протяжении многих веков иностранные рецепты и вкусы впитывались, трансформировались и адаптировались, чтобы превратиться в то, что сегодня называется традиционной мальтийской кухней. Так как насчет бифштекса с рубленым мясом, мальтийских колбасок и бекона, или кролика маринованного в красном вине с чесноком? Бельгия Где математика встречается с гастрономией Устали от хвастовства старой Европы своей традиционной кухней? В таком случае знайте, что Европа – это еще и место изобретения новых рецептов! В необычном слиянии математики и гастрономии концепция объединения блюд стала неиссякаемым источником вдохновения для любителей и профессиональных шеф-поваров во всем мире. Объединение блюд – это запущенный в 2007 г. исследовательский проект и вебсайт, содержащий уникальные алгоритмы, которые позволяют рассчитать степень сочетаемости различных ингредиентов на основе их вкусовых особенностей. Как вам сочетание свеклы, малины и скумбрии, креветок и киви или лобстера и перечной мяты? В свете того, что первоклассные рестораны, стильные кафе и коктейль-бары стали обычным явлением во многих городах Бельгии, такие инновации, как объединение блюд свидетельствует о том, что Бельгия – это не только традиционные, пользующиеся успехом вафли, пиво и шоколад. Ирландия © Merrion Hotel Местные продукты в сочетании с богатым воображением Ирландский кулинарный критик и блоггер Джон Маккена объясняет появление современной ирландской кухни миграцией: «За последние два столетия большую часть времени приготовление пищи в Ирландии определялось ужасным событием: страшным голодом середины 40-х гг. 19 века, когда неурожай картофеля – от которого сильно зависело сельское население – привел к гибели огромного количества людей и стал причиной переселения ирландцев в другие страны. После этого печального опыта традиционные продукты называли «голодной едой» - это лишь то, что необходимо и ничего более. В этой связи идея исконной утонченной кухни казалась нелепой, особенно с учетом того, что местные ингредиенты не пользовались популярностью. Тем не менее, с быстрым развитием ирландской экономики в последнее десятилетие, которое способствовало возвращению ирландцев на родину, национальная кухня подверглась влиянию кулинарных предпочтений других народов, а это и тайский зеленый карри, и испанская тортилья. Новая современная ирландская кухня представляет собой смелое сочетание исконных ирландских ингредиентов и кохонь других стран. Так что будьте готовы попробовать выловленные вручную гребешки, суп из фазана с каштанами, пудинг из свиной ноги и хлеб из пресного теста с сыром с плесенью, сделанным из молока Крозьерской овцы в городке Типперэри. © farmarsketrziste.cz Чешская Республика Лагер и не только… Когда у власти в Чешской Республике находились коммунисты (1948-1989 гг.), производство всех товаров было стандартизировано. Это означало, что к производству был разрешен только один вид определенной продукции. Несмотря на богатые пивоваренные традиции, случилось так, что пильзенский лагер стал единственным видом пива, разрешенным к производству в бывшей Чехословакии. Этот сорт лагера по-прежнему является наиболее распространенным в Чехии, но уже наметились тенденции к изменению ситуации: за последние 20 лет в стране появилось большое количество маленьких пивоварен, способствующих возрождению старинных традиций пивоварения. Сегодня в Чешской Республике существует более 200 маленьких и очень маленьких пивоварен. Ежегодный чешский фестиваль пива, проходящий в Праге – в 2013 г. он начнется 16 мая и продлится до конца месяца – позволит вам поближе познакомиться более чем с 70 такими пивоварами. Так что освежите в памяти несколько чешских застольных песен и скажите Na zdravi или На здоровье! ЭСТОНИЯ Местные продукты в сочетании с богатым воображением © VisitEstonia Имре Козе, шеф-повар, ресторатор и один из самых активных сторонников развития современной эстонской кухни (удостоенный чести озвучивать шеф-повара в эстонской версии диснеевского мультфильма Рататуй), так описывает процесс создания популярного соуса для салата Цезарь: «Над созданием соуса мы трудились около двух лет и совершенствовали рецепт до тех пор, пока не поняли, что больше уже нечего добавить или убрать». Некоторые современные рестораторы, включая Козе, Имре Соояэра, Дмитрия Демьянова и Кадри Кроона воплотили такой подход не только за счет использования международных блюд в традиционной эстонской кухне, но и за счет незначительного изменения классических блюд в том направлении, в котором они до этого не менялись. Конечно, с уверенностью можно сказать, что эстонская кухня находится на подъеме и, безусловно, вносит существенный вклад в развитие европейской кухни. Так как насчет копченого угря с эстонским яблочным вином, пряной морковью, пюре из пастернака и супкрема из трав, за которыми следует мясо ягненка со свекольным пюре, ореховым маслом и ржаным хлебом, с десертом из кусочка марципана и кекса с маком, которые подаются с облепиховым шербетом и джемом из морошки? © Onyx Restaurant Венгрия Эволюционное меню Венгерская кухня – это не только гуляш! Жирная гусиная печень, дунайский лосось, салат из теплого картофеля, свежая телятина и блюдо из свиньи породы Мангалица с чечевицей – это лишь некоторые блюда из «Венгерского эволюционного меню», разработанного всемирно известным шеф-поваром Сабиной Зулло. Говоря о философии, лежащей в основе своей кулинарной деятельности, Зулло подчеркивает важность сочетания истории и эволюции: «Мы потратили много сил на исследование региональных ингредиентов. В результате было создано «Венгерское эволюционное меню», в котором самые свежие, высококачественные местные ингредиенты и новые технологии используются для приготовления и подачи обновленных версий традиционных венгерских блюд»,- рассказывает Сабина на веб-сайте своего удостоенного звезды Мишлен ресторана Onyx в Будапеште. © Latvia Travel, photographer: Emils Desjatnikovs Латвия Жизнь хороша, когда ешь не спеша 56% территории Латвии покрыто лесами, поэтому близость к природе – часть образа жизни для многих местных жителей. Согласно данным национальной ассоциации туристических агентств, практически каждый второй житель Риги имеет загородный дом - и именно там городские жители выращивают овощи и покупают молочные продукты. В сущности, традиционная латвийская кухня основана на современном принципе «медленной еды», т. е. культуре домашней еды, сочетании различных этнических и национальных гастрономических традиций с упором на сезонные и местные продукты. Не так давно лучшие латвийские шеф-повары, рестораторы и журналисты, следуя примеру своих скандинавских коллег, организовали кулинарное движение «Манифест о современной латвийской кухне», в котором говорится о хорошем вкусе, высоком качестве продуктов питания и способах приготовления здоровой пищи. Возможно, вы не сможете устоять перед искушением попробовать жареное филе палтуса с пюре из цветной капусты, тушеную капусту и уху, или несколько кусочков ржаного хлеба из цельного зерна, который подается с сельдью сладко-солёного посола, луком, редькой, маринованной свеклой и побегами горчицы. Посетите Латвию, оставьте спешку в стороне, и откройте для себя новые кулинарные изыски. © Mário Cerdeira Португалия Роскошная и здоровая кухня Вы боитесь жирной пищи? В таком случае Португалия может стать для вас тем местом, где вы сможете поужинать с большим удовольствием благодаря возрождению античной кухонной утвари, именуемой Катаплана. Эта традиционная посуда, по форме напоминающая две раковины, соединенные с одной стороны, позволяет готовить продукты не только медленно и при низкой температуре, но и с минимальным количеством жира или вообще без него благодаря герметичному механизму закрывания. Конечно люди, разбирающиеся в приготовлении пищи, могут сказать, что тот же принцип применяется в современных скороварках, и будут правы. Единственное различие заключается в том, что Катаплана появилась в Португалии благодаря североафриканским маврам в 8-м веке н.э. (сравните с марокканским тажином). Сейчас шеф-повары в южной Португалии до сих пор предпочитают использовать вогнутые сковородки. Так же как и марокканский тажин, Катаплана – это и кухонная принадлежность, и блюдо. Блюдо – с прекрасным ароматом – представляет собой сочетание всего самого вкусного и доступного на португальском побережье: креветки, мидии, крабы и рыба, смешанные с чесноком, луком, помидорами, лимоном, кориандром и белым вином. Попробуйте сделать свою собственную Катаплану, а еще лучше посетите южную Португалию, чтобы отведать Катаплану в оригинальном окружении! За дополнительной информацией обращайтесь: Сайт проекта: www.europa.eu/readyforeurope Вконтакте - www.vk.com/evropagotovakvstreche Facebook - www.facebook.com/EvropaGotovaKVstreche Координатор проекта в России: Коммуникационная группа Insiders www.insiders.ru inside@insiders.ru, тел.: (495) 221-74-32
