Михаэл Запалач

Зимнее меню, которое Вы держите в руках, посредством отдельных блюд
предлагает Вам самое лучшее из того, что Вы можете отведать в краю
Высочина. Гарантией настоящего гурманского удовольствия, которые мы
хотим доставить всем нашим гостям, являюся качественные продукты. Мы
заботливо выбираем их для Вас у местных фермеров, большим
количеством которых гордится этот край. В сочетании с собственными
выращенными БИО картофелем, овощами, сушеными грибами из
замкового парка или пряными травами с кухонного огорода Le Potager
наши блюда обладают превосходным вкусом.
„В актуальном меню господствует сочная дичь домашнего разведения.
Поставляет нам ее пан Крпалек из своего заповедника в Усоби и Полне.
В зимнее время мы также регулярно используем замковую коптильню,
которая придает отдельным блюдам неповторимый вкус. Вас несомненно
заинтересут слегка копченый осетр в сочетании с ассорти из красной и
не слишком известной желтой свеклы, которую непременно стоит
попробовать. Предлагаем также очень популярный и по Вашему желанию
поджаренный стейк из говядины БИО качества. Мы по традиции покупаем
ее в Митровском дворе. Настоящий деликатес – это жареная голубиная
грудка с конфитированными голубиными бедрышками, сервируемая с
домашними шпецлями.
Мы хотим познакомить Вас с подзабытыми рецептами.
Знаете, что такое капустные слейшки, и каковы они на вкус? Этот
превосходный старинный чешский рецепт мы нашли совсем случайно и
были им восхищены! Попробуйте и Вы – в сочетании с оленьим окороком
и шоколадным соусом они действительно отменные.
Желаю Вам приятного аппетита!“.
Михаэл Запалач
шеф-повар Шато Гералец
* к блюдам мы сервируем couvert за 40 CZK/персону – масло с пряными
травами с фермы Семьи Немцовых и домашнюю выпечку из муки с семейной
мельницы Стржижов
* информация о содержащихся в отдельных блюдах аллергенах приведена в
конце меню
Дегустационное меню Господ Трчков из Липы
Холодная закуска
Террин из говяжьего хвоста с маринованными овощами, пюре из жареного
перца, нежный соус с хреном, хлебный чипс
(Prosecco Nona Sinfonia, Rifermentata in Mésé (тусклое), Винодельчество Riva dei
Frati, 0,1л)
Суп
Суп из копченой рыбы с грибным кнедликом
(Pinot Blanc Les Princes Abbés AOC,2013, винодельчество Domaines Schlumberger,
0,1л)
Горячая закуска
Телячий зоб с горячим салатом из бобовых, глазунья из перепелиного яйца,
нежный масляный соус
(Sauvignon Blanc Classic 2015, Винодельчество Montes, 0,1л)
Салат
Вареная свекла с копченым осетром, маринованые личиски, укропный крем
(Riesling "Graacher Domprobst" 2013, Винодельчество Markus Molitor, 0,1л)
Главное блюдо
Медленно запеченый олений окорок под шоколадным соусом, капустные
слейшки по старочешскому рецепту, тушеные овощи
(APRI Pinot Noir, 2012, barrique, сухое, Винодельчество Коржинек, 0,1л)
Десерт
Традиционный «трганец» с ежевичным вареньем, сладкий творог из Угоржилки,
ванильный соус, песочный пряник
(Chateau Langhe Réglat 2003, Sauternes, 0,04л)
1.250,- CZK без вин
2.150,- CZK с винами
Цена соответствует 1/3 порций
Меню
Закуски
Террин из говяжьего хвоста с маринованными овощами, пюре из жареного
перца, нежный соус с хреном, хлебный чипс1,9,10
250,Домашняя кровяная колбаса из прештицкого поросенка, вареная крупа,
яблочный мармелад с изюмом, домашний сыр лучина с пряными травами,
листовый салат с хрустящей свиной шкуркой1,7
190,Телячий зоб с горячим салатом из бобовых, глазунья из перепелиного яйца,
нежный масляный соус1,3,7
290,Вареная свекла с копченым осетром, маринованые личиски, укропный крем4,7
220,-
Супы
Куриный бульон с равиоли, фаршированным куриным фаршем и овощами
julienne1,3,9
160,Суп из копченой рыбы с грибным кнедликом1,3,4,7,9
180,Суп из красной свеклы с домашним картофелем и капустой7,9
160,-
Главные блюда
Жареная грудка голубя с конфитированными бедрышками голубя, домашние
шпецли, пюре из сельдерея, личиски соус1,3,7,9
590,Хребет пятнистого оленя с картофельным фонданом из замкового БИО
картофеля, шиповниковый соус, фарш-фри1,7,9
550,Говяжий стейк из Митровского двора из предложения дня, домашний
картофель, соус из сельдерея, жареные шампиньоны3,6,7,9
580,Медленно запеченый олений окорок под шоколадным соусом, капустные
слейшки по старочешскому рецепту, тушеные овощи1,7,9
490,-
Конфитированное утиное бедро, краснокочанная капуста с орехами и
яблоками, картофельный рулет с яблоками1,3,7,8
420,филе форели с г-ном Никл, лебеда ризотто4,7,9
410,Картофельные ньокки под соусом из замковых грибов, горный сыр из
Красолесья, салат из рукколы1,3,7,9
330,-
Салаты
Римский салат с домашними крутонами и куриным мясом с фермы семьи
Немцовых, хрустящий чипс из бекона1,7,10
290,Салат из жареных корневых овощей, маринованый коровий сыр1,7
230,-
Детское меню
Куриная отбивная с фермы семьи Немцовых, нежное картофельное пюре,
морковные палочки1,3,7
230,Шарики из рубленого мяса под томатным соусом, макароны пенне1,3,7
260,-
Десерт
Шоколадный фондан под соусом из соленой карамели, апельсиновый
компот1,3,7
220,Традиционный «трганец» с ежевичным вареньем, сладкий творог из Угоржилки,
ванильный соус, песочный пряник1,3,7
180,Воздушное банановое пирожное с горячим шоколадом, посыпанное
орехами и финиками, пошированная груша, сорбет1,3,7,8
190,Ассорти из сыров местных поставщиков7
240,Аллергены:
1) Злаковые, содержащие клейковину
2) Ракообразные и изделия из них
3) Яйца и изделия из них
4) Рыба и изделия из нее
5) Арахис и изделия из него
6) Соевые бобы (соя) и изделия из них
7) Молоко и молочные издели
8) Скорлупные плоды и изделия из них
9) Сельдерей и изделия из него
10) Горчица и изделия из нее
11) Кунжутные семена (кунжут) и изделия из них
12) Двуокись серы и соли сернистой кислоты
13) Волчьи бобы (LUPINA) и изделия из них
14) Моллюски и изделия из них