Современные проблемы экологии в пищевых производствах

АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ
Современные проблемы экологии в пищевых производствах
1. Цели и задачи освоения дисциплины
Преподавание курса «Современные проблемы экологии в пищевых производствах»
ставит своей целью дать знания будущему бакалавру по формированию представлений о взаимосвязях в природе и в системе «человек
– природа» как основы экологического мировоззрения, о теоретических и практических вопросах безопасности продовольственного сырья
и продуктов питания, об особенностях экологической экспертизы пищевого сырья и продуктов питания.
Задачи:

формирования у студентов целостного представления о процессах, протекающих в окружающей среде в результате эксплуатации
природных ресурсов;

эффективной организации осуществления входного контроля качества сырья и вспомогательных материалов, производственного
контроля качества готовой продукции;

анализа состояния и динамики показателей качества соответствующего сырья и готовой продукции с использованием
необходимых методов и средств использования;

формирования навыков экологической культуры и умений применять полученные знания в различных видах профессиональной
деятельности.
2. Место дисциплины в структуре ООП
Дисциплина «Современные проблемы экологии в пищевых производствах» относится к дисциплинам по выбору вариативной части
математического и естественнонаучного цикла.
Содержание дисциплины базируется на компетенциях, сформированных при изучении дисциплин: «Органическая химия»,
«Неорганическая химия», «Биохимия», «Аналитическая химия и физико-химические методы анализа», «Физическая и коллоидная химия»,
«Безопасность жизнедеятельности» и служит основой для освоения дисциплин: «Методы исследования свойств сырья и продуктов
питания», «Технология продукции общественного питания», «Товароведение продовольственных товаров», «Санитария и гигиена
питания», «Физиология питания»
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций (в соответствии с ФГОС ВПО и требованиями к
результатам освоения ООП): ПК-3, ПК-6, ПК-7, ПК-9, ПК-10, ПК-23, ПК-30, ПК-32.
- использует основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применяет методы
математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования. Умеет использовать нормативные
правовые документы в своей деятельности (ПК-3);
- осознает социальную значимость своей будущей профессии, обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной
деятельности. Способен предусмотреть меры по сохранению и защите экосистемы в ходе своей общественной и профессиональной
деятельности (ПК-6);
- умеет использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья,
полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции
питания (ПК-7);
- знает правила техники безопасности, производственной санитарии, пожарной безопасности и охраны труда; умеет измерять и
оценивать параметры производственного микроклимата, уровня запыленности и загазованности, шума и вибрации, освещенности рабочих
мест (ПК-9);
- устанавливает и определяет приоритеты в сфере производства продукции питания, готов обосновывать принятие конкретного
технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; выбирать технические средства
и технологии с учетом экологических последствий их применения (ПК-10);
- способен организовать ресурсосберегающее производство, его оперативное планирование и обеспечение надежности
технологических процессов производства продукции питания, знает способы рационального использования сырьевых, энергетических и
других видов ресурсов (ПК-23);
- умеет проводить исследования по заданной методике и анализировать результаты экспериментов (ПК-30);
- способен измерять и составлять описание проводимых экспериментов, подготавливать данные для составления обзоров, отчетов и
научных публикаций; владеет статистическими методами и средствами обработки экспериментальных данных проведенных исследований
(ПК-32);
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
знать:
- структуру биосферы
- структуру эко-системы
- взаимоотношения организма и среды
- экологические принципы рационального использования природных ресурсов и охраны природы
- основы экологического права
уметь:
- осуществлять в общем виде оценку антропогенного воздействия на окружающую среду с учетом специфики природных
климатических условий
владеть:
методами выбора рационального способа снижения воздействия на окружающую среду
4. Структура и содержание дисциплины. Общая трудоемкость дисциплины составляет 3 зачетные единицы
Основные разделы дисциплины:
1. Экологические аспекты питания.
2. Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов ксенобиотиками химического и биологического происхождения.
3. Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов микроорганизмами и их метаболитами.
4. Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов химическими элементами.
5. Радиоактивное загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов.
6. Загрязнение веществами и соединениями, применяемыми
в растениеводстве.
7. Контроль за использованием пищевых добавок.
8. Экологическая эффективность современных технологических процессов.