Негосударственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Центросоюза Российской Федерации

Негосударственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
Центросоюза Российской Федерации
СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ
УТВЕРЖДАЮ
Ректор университета
____________ В.В. Степанов
ПРОГРАММА ВСТУПИТЕЛЬНЫХ ИСПЫТАНИЙ
ПО НАПРАВЛЕНИЮ
110900.62 Технология производства и переработки
сельскохозяйственной продукции
Новосибирск
ВВЕДЕНИЕ
Вступительные испытания для абитуриентов, поступающих на направление
110900.62 Технология переработки и производства сельскохозяйственной
продукции проводятся в форме собеседования. Вопросы для собеседования
составлены с учётом требований государственного образовательного стандарта
среднего
профессионального
образования
по
специальности
260200
Производство продуктов питания из растительного сырья, 260300 Технология
сырья и продуктов животного происхождения и позволяют оценить качество
знаний, необходимых для освоения программы высшего профессионального
образования.
Отвечая на вопросы собеседования, абитуриенту важно:
знать:
 системы проектирования технологических процессов и режимов
производства;
 основное технологическое оборудование и принципы его работы;
 технические характеристики и экономические показатели лучших
отечественных и зарубежных образцов техники и оборудования;
 требования, предъявляемые к сырью, материалам, готовой продукции;
 стандарты и технические условия;
 нормативы расхода сырья, материалов, топлива, энергии;
 виды брака и способы его предупреждения;
 методы анализа технического уровня техники и технологических
процессов;
 современные средства вычислительной техники, коммуникаций и связи;
 основные требования организации труда при проектировании
технологических процессов;
 методы исследований, проектирования и проведения экспериментальных
работ
Оценка ответа абитуриента осуществляется по следующим критериям:
 Понимание проблемы, поставленной в вопросе.
 Адекватное употребление терминологии и основных понятий.
 Сформированность представлений о специфике технологических
процессов производства и переработки сельскохозяйственного сырья.
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
Раздел 1. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания
Обеспечение качества продовольственного сырья и пищевых продуктов;
загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов ксенобиотиками
химического и биологического происхождения; загрязнение микроорганизмами и
их метаболитами; загрязнение химическими элементами, загрязнение веществами
и соединениями, применяемыми в растениеводстве и животноводстве;
2
радиоактивное загрязнение; загрязнение диоксинами; контроль за использованием
пищевых добавок; способы детоксикации.
Раздел 2. Процессы и аппараты пищевых производств
Основные законы науки о процессах и аппаратах; методы исследования
процессов и аппаратов; основные положения теории подобия; механические
процессы: измельчение, сортирование, обработка материалов давлением;
гидромеханические процессы; законы гидростатики; основные законы
гидродинамики; тепловые процессы, основные законы теплопередачи;
конденсаторы и конденсация; массообменные процессы, основы теории
массопередачи; абсорбция и адсорбция; мембранные процессы.
Раздел 3. Введение в технологии продуктов питания
Химические, физико-химические, биохимические, микробиологические и
коллоидные процессы пищевой технологии, их роль и влияние на качество
пищевых продуктов; основы технологии хлеба, хлебобулочных, макаронных
изделий, пищевых концентратов и других продуктов длительного хранения;
основные сведения о технологии и оборудовании хлебозаводов, макаронных и
пищеконцентратных предприятий; основы технологии кондитерских изделий,
сахара, крахмала и крахмалопродуктов, пивобезалкогольных продуктов,
виноделия, жиров, консервирования плодов и овощей.
ПРИМЕРНЫЕ ВОПРОСЫ СОБЕСЕДОВАНИЯ
Назовите виды пищевых добавок.
Сущность метода определения нитритов.
Загрязнение
продовольственного
сырья
и
пищевых
продуктов
ксенобиотиками химического происхождения
4.
Загрязнение
продовольственного
сырья
и
пищевых
продуктов
ксенобиотиками биологического происхождения
5.
От чего зависит содержание токсичных элементов в продуктах переработки
зерна?
6.
Пестициды - химические загрязнители пищевых продуктов.
7.
Токсины растений.
8.
Бактериальные токсины.
9.
Способы снижения остаточных количеств загрязнений в пищевых
продуктах.
10. Производственный процесс, его сущность и состав.
11. Способы размола зерна.
12. Способы консервирования сельскохозяйственной продукции.
13. Основные законы гидродинамики.
14. Типы насосов, их характеристики.
15. Компрессорные машины, назначение.
16. Сущность абсорбции и адсорбции.
17. Принципы работы отстойников.
1.
2.
3.
3
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
Процесс фильтрования.
Центрифугирование. Центробежная сила и фактор разделения.
Биохимические и физико-химические процессы пищевой технологии и их
влияние на качество пищевых продуктов.
Технология производство хлеба опарным и безопарным способом.
Технология производства рафинированного подсолнечного масла
Технология производства кефира.
Способы консервирования плодоовощной продукции
Технология производства картофельного крахмала.
Технология сгущения молока.
Технология производства колбасных изделий.
Технология производства сушеных плодов и овощей
Технология производства плодово-ягодных и овощных консервов.
Технология производства замороженных ягод и овощей.
Технология производства пастеризованного и стерилизованного молока.
Технология производства сыров.
КРИТЕРИИ ОТВЕТОВ
(из расчёта100 баллов максимум ответа на один вопрос)
Словесная
характеристика ответа
Количество
баллов
Верный полный
100
Верный неполный
80
Частично верный
60
Критерии ответов (абитуриент должен
знать, владеть)
Абитуриент
должен
свободно
оперировать основными терминами и
понятиями
в
области
технологии
производства
и
переработки
сельскохозяйственной продукции. По
содержанию
ответ
должен
быть
обоснованным и полным. Абитуриент
должен показать умение логически
мыслить и делать обоснованные выводы.
Материал излагается в соответствии с
требованиями,
предъявляемыми
к
специалисту
Абитуриент показывает твёрдые знания
терминов и понятий. По содержанию ответ
должен быть обоснованным. Содержание
ответа в ряде случаев ограничивается
неточной
формулировкой
отдельных
вопросов раздела. Допускается некоторая
неполнота ответа.
Абитуриент в недостаточной степени
владеет материалом. Термины и понятия
рассматриваются не точно. Не вполне
логично связанное изложение материала.
4
Значительно неверный
40
Полностью неверный
20
Абитуриент не показывает навыков
самостоятельного
владения
материалом.
Термины и понятия
используются с ошибками. Грамотность в
изложении
материала
раздела
недостаточная.
Абитуриент
обнаруживает
полное
отсутствие
знания и понимания
материала. Практически ответы на
вопросы не соответствуют тематике
раздела. Информация излагается не
связанно, без аргументации.
РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА
1. Витол И.С. Экологические проблемы производства и потребления пищевых
продуктов: Учебное пособие. - М.: Издательский комплекс МГУПП, 2000. - 93 с.
2. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. - М.:
Пищепромиздат, 1999. - 531 с.
3. Донченко, Л.В., Надыкта, В.Д. Безопасность пищевой продукции: учеб. для вузов по
спец. «Технология пр-ва и переработки с.-х. продукции». -М.: Пищепромиздат, 2001. 525с.
4. Донченко, Л. В., Надыкта, В. Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. М.: Пищ. пром-сть, 1999. - 325 с.
5. Технология пищевых производств / Под ред. А.П. Нечаева. - М.: КолосС. 2005. - 767 с.
6. Антипов С.Т., Кретов И.Т., Добромиров В.Е. Введение в специальность
Машины и аппараты пищевых производств. В 3 кн. – М.: КолосС. – 2008. – 184
с.
7. Кавецкий Г.Д., Касьяненко В.П. Процессы и аппараты пищевой технологии 3-е
изд., перераб. и доп., ВУЗ. - М.: КолосС, 2008. – 591 с.
8. Корнюшко Л.М. Механическое оборудование предприятий общественного
питания. – Изд-во Гиорд, 2006. – 288 с.
9. Ларин В.А., Малахов Н.Н., Плаксин Ю.М. Процессы и аппараты пищевых
производств. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: КолосС, 2008. – 760 с.
10. Пилипенко Н.И., Пелевина Л.Ф. Процессы и аппараты. Учебник для студ.
сред.проф. образования, СПО. – Изд-во Academia, 2008. – 336 с.
11. Степычева Н.В. Введение в технологию продуктов питания: Учеб.пособие
/ГОУВПО Иван. гос. хим. - технол. ун-т. Иваново, 2006. 80 с.