Роль минорных биологических активных веществ в

МЕЖДУНАРОДНАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ
Мир соков - 2015
ДОКЛАД
“РОЛЬ МИНОРНЫХ БИОЛОГИЧЕСКИХ
АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ В ПИЩЕВОЙ
ЦЕННОСТИ СОКОВ”
Руководитель лаборатории
ФГБНУ «НИИ питания», доктор химических наук, профессор
ЭЛЛЕР
Константин Исаакович
Москва 2015
Наш сайт: www.ion.ru
2
Дигидроксикоричные кислоты (ДГКК)
O
R1
R2
O
HO
R1 – H; R2 – H – р-кумаровая кислота
R1 – ОH; R2 – H – кофейная кислота
R1 – О-СН3; R2 – H – феруловая кислота
O
OH
HO
O
HO
COOH
Хлорогеновая
(5-коферооилхинная кислота)
HO
OH
3
Гидроксикоричные
кислоты, мг/л
Хлорогеновая
Неохлорогеновая
4-кофеоилхинная
Кофейная
Дикофеоилхинны
е кислоты
Производные
феруловой
кислоты
Производные
кумаровой
кислоты
Производные
синаповой
кислоты
Суммарное
содержание
Содержание в
пересчете на сок
100%
Содержание в
свежих плодах,
Дигидроксикоричные кислоты в соках и нектарах
Яблоко
Вишня, нектар
Апельсин
Красный
апельсин
Гранат
Черника
Персик
Томат
1
54,4
3,9
1,3
-
2
45,7
4,8
1,9
-
1
58,7
28,1
3,1
1,9
1,6
2
45,1
14,4
1,7
0,8
0,9
3
56,0
18,8
3.1
3,4
1,1
1
-
2
-
1
-
1
20,7
27,1
1,5
0,8
-
1
34,5
2,5
-
2
31,2
0,8
-
1
45,4
34,9
11,1
-
1
6,6
2,8
2,8
1,1
-
2
8,7
3,2
3,6
1,1
-
-
-
-
-
-
36,4
37,6
29,8
-
-
-
-
-
-
7,7
9,5
6,2
4,2
6,7
1,8
1,6
18,0
-
24,9
42,9
-
-
-
-
-
-
-
-
4,6
3,4
3,9
-
-
-
-
-
-
67,3
61,9
99,6
66,1
89,0
42,8
42,6
51,7
50,1
61,9
74,9
91,4
13,3
16,6
67,3
61,9
285,
6
220,
3
296,
7
42,8
42,6
51,7
50,1
176,9 166,4
203,1
13,3
16,6
44,2-57,1
-
2500
81-750
62 -1340
270-671
136-163
70-232
4
5
6
7
Флаванонолы
В стакане
сока (250 мл) в среднем 44% от рекомендуемого адекватного
уровня потребления флаванонов*
•нормы согласно Приложению 2 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки
•в случае отсутствия норм в этом документе – согласно МР 2.3.1.2432-08;
• в случае отсутствия в первых двух документах – согласно МР 2.3.1.1915-04
»;
•ЛИКОПИН C40H56 MW 536. 873
8
Ликопин
•ЛИКОПИН C40H56 MW 536. 873
9
Ликопин
• Рекомендуемый адекватный
уровень потребления (РАУП)
5 мг/сутки
Содержание в свежих томатах
30-40 мг/кг, соках 60-90 мг/л
В стакане сока 12-20 мг в среднем до
300% от РАУП ликопина*
10
11
Суммарное содержание антоцианинов в нектарах (вишня, черника) и соках
(красный апельсин, гранат), мг/л
250
200
150
100
50
0
Вишня 1
Вишня 2
Вишня 3
Черника 1
Черника 2
Красный
апельсин 1
Красный
апельсин 2
Гранат 1
12
% от рекоменуемого уровня суточного потребления антоцианинов в стакане
нектара/сока (250 мл)
120,0
100,0
80,0
60,0
40,0
20,0
0,0
Вишня 1
Вишня 2
Вишня 3
Черника 1
Черника 2
Красный
апельсин 1
Красный
апельсин 2
Гранат 1
13
Профиль антоцианинов
Cyd
-3feru
loylglugal
Cyd
-3cou
mar
oylglugal
Нектар/
со
Dpd3,5diglu
Cyd3,5diglu
Dpd
-3gal
Dpd
-3glu
Cyd
-3sop
h
Cyd
-3glurut
Cyd
-3gal
Dpd
-3ara
Cyd
-3glu
Cyd
-3rut
Ptd3gal
Cyd
-3ara
Ptd3glu
Mv
d-3gal
Pnd
-3glu
Mv
d-3glu
Cyd
-3mal
onyl
-glu
Вишня 1
-
-
-
-
2,1
67,5
-
-
1,4
15,3
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Вишня 2
-
-
-
-
3,4
68,3
-
-
1,7
18,0
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Вишня 3
-
-
-
-
2,1
69,0
-
-
1,8
13,7
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Черника 1
-
-
8,9
11,9
-
-
10,5
7,1
14,2
-
5,0
11,8
5,1
6,3
3,5
9,8
-
-
-
Черника 2
-
-
10,0
13,7
-
-
10,7
6,1
14,4
-
5,6
8,3
6,8
6,2
4,2
8,0
-
-
-
Красный
апельсин 1
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
67,0
16,0
Красный
апельсин 2
-
0,8
-
1,7
1,0
-
-
-
46,9
-
-
-
-
-
-
-
36,0
-
-
Гранат 1
18,7
35,1
-
7,9
-
-
-
-
34,6
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
14
Профиль антоцианинов сока красного
апельсина
15
Профиль антоцианинов сока красного
апельсина с добавлением черной моркови
Наш сайт: www.ion.ru