Диета №8. Показания к применению: Лицам, страдающим

Диета №8.
Показания к применению: Лицам, страдающим ожирением, рекомендован стол № 8
(8а, 8б) – сбалансированная диета для уменьшения подкожной жировой клетчатки и
улучшения обмена веществ. Диета показана больным ожирением при отсутствии
заболеваний органов пищеварения, печени и сердечно-сосудистой системы, требующих
специальных режимов питания.
Общая характеристика диеты: Общая калорийность диеты составляет около 18002000 килокалорий и рассчитана на ведущих малоподвижный образ жизни людей.
Суточная норма калорий для них составляет около 2500 ккал. Сокращение калоража
достигается путем ограничения потребления сахара и продуктов, его содержащих.
Придерживаться подобной диеты не сложно, поскольку небольшое сокращение
калорийности не позволяет испытывать чувства голода. В сочетании с повышением
физической активности диета позволяет похудеть за месяц на 2-2,5 кг.
Помимо
ограничения в рационе сахаров и других быстроусваиваемых углеводов, сокращается и
количество жиров животного происхождения с частичной заменой (до 50% общего
количества) растительными маслами, способствующими похудению и улучшению
самочувствия. Продукты, возбуждающие аппетит, такие как вкусовые приправы и
азотистые экстрактивные вещества, из рациона исключаются. Количество соли
ограничивается до 5 граммов в день, а объем потребляемой жидкости – до 1 литра.
Повышается количество плохо усваиваемых углеводов (клетчатки), способствующих
более долгому сохранению чувства сытости. Для этого в рацион включают овощи и
фрукты в достаточно больших количествах. Количество белков в диете находится в
пределах верхней границы нормы (90-120 г), а количество жиров и углеводов
понижается до 60-80 г и 150-250 г соответственно. Общая масса рациона составляет
приблизительно 3 килограмма.
Технология приготовления пищи: Основные способы приготовления пищи
включают варку, припускание, тушение, приготовление на пару. Изредка допускается
запекание, поджаривание без добавления жиров. Сахар исключают или заменяют на
искусственные подсластители.
Рекомендуемые продукты и блюда: Хлеб и мучные изделия. Хлеб ржаной,
пшеничный с отрубями и иные изделия из муки грубого помола. Потребление мучных
изделий ограничивается до 150 г в день. В случае если похудение не происходит,
количество хлеба и иных продуктов из муки сокращается до 100 грамм.
Супы. Преимущественно вегетарианские овощные с добавлением круп в небольших
количествах, щи, борщ, свекольник, окрошка, несколько раз в неделю овощные на
нежирном мясном или рыбном бульоне с фрикадельками. Порция – 250 г в сутки.
Блюда и гарниры из овощей. Преимущественно в сыром виде, предпочтительны все
сорта капусты, свежие огурцы, редис, салат, кабачки, тыква, томаты, репа, морковь.
Блюда из отварных и припущенных, запеченных овощей (капусты белокочанной и
цветной, кабачков, тыквы, репы, помидоров, баклажанов). Блюда из картофеля, свеклы,
моркови, брюквы, зеленого горошка в ограниченном количестве (не более 200 г в день).
Ограничивают соленые и маринованные овощи.
Блюда и гарниры из круп и макаронных изделий. Можно использовать рассыпчатые
каши из гречневой, перловой и ячневой круп. Овсяная каша, отварные макаронные
изделия, запеканки, пудинги с добавлением овощей и фруктов потребляются в
ограниченном количестве за счет уменьшения хлеба.
Блюда из мяса, птицы, рыбы и морепродуктов. Нежирные сорта мяса, сваренные
куском с последующим тушением, запеканием или жаркой. Говядина, телятина, куры,
кролик, индейка – до 150 г в день. Говяжьи сардельки, отварные язык, печень
ограниченно. Рыба - нежирные сорта, до 150 г в сутки. Мидии, креветки – до 150-200 г
в день.
Яйца. 1-2 штуки в день. Сваренные вкрутую, белковые омлеты с овощами.
Молоко, молочные продукты и блюда из них. Молоко, кефир, простокваша и другие
кисломолочные продукты, творог пониженной жирности до 200 г в день. Нежирная
сметана в блюдах, неострый сыр. Сливочное масло ограничивается до 15 г в сутки,
частично заменяется растительным маслом, добавляемым в блюда.
Холодные блюда и закуски. Винегреты, салаты из свежих и квашеных овощей (после
промывания), икра овощная, салаты из морепродуктов, мясо или рыба заливная, сельдь
вымоченная, студень говяжий, нежирная ветчина.
Плоды. Несладкие фрукты, ягоды, желе, муссы, компоты без сахара.
Соусы и пряности. Подливы на слабых овощных отварах и бульонах; зелень, ванилин,
корица. Соус томатный, белый с овощами.
Напитки и соки. Чай, кофе черный и с молоком, соки из овощей, несладких плодов и
ягод, отвар шиповника. Чистая вода – не более литра в день.
Жиры. Сливочное масло до 15 г в сутки, растительные масла добавляются в блюда.
Запрещается:
белый хлеб, сдобное и слоеное тесто;
крепкие бульоны, супы молочные с макаронами, рисом или манной крупой, супы
картофельные, крупяные с макаронными изделиями, первые блюда из бобовых;
жирные сорта мяса и рыбы, жирные сосиски и колбасы, копчености, мясные и рыбные
консервы;
жирный творог, сливки, соленый сыр;
мясные и кулинарные жиры;
рис, манная крупа, макаронные изделия;
бобовые;
соленые и маринованные овощи;
виноград, бананы;
изюм, инжир, финики;
сахар, конфеты, варенье, мед, мороженое, кисель;
жирные и острые соусы, майонез, горчица, хрен, пряности и специи;
виноградный и другие сладкие соки, какао, шоколад, сладкий квас, алкоголь.