Арт-профи - Заволжский политехнический колледж

реклама
Выполнила: студентка ГПОАУ ЯО
Заволжский политехнический колледж
Годовикова Елена
Мои размышления о профессии «Повар»
Когда я была маленькой и летом гостила у бабушки в деревне, я
наблюдала за тем, как бабушка «священнодействует» на кухне. К
приготовлению еды меня и младшую сестру она не допускала, так как
боялась, что мы обожжемся. Смотреть на то, как бабушка готовит, можно
было бесконечно. И мы с удивлением наблюдали, как из русской печки
появляются тазок пышного омлета с румяной корочкой наверху, чугунок со
щами из квашеной капусты или разваристой кашей. А какие бабушка пекла
пироги: пышные, румяные, запашистые! Мне очень хотелось научиться
готовить так, как моя бабушка, и получать удовольствие от процесса
приготовления пищи!
Умение вкусно готовить передалось моей маме. Она научилась
кулинарному искусству в профессиональном учебном заведении, поэтому
готовит «по науке»: с глубоким знанием продуктов, умением правильно
решать сложные задачи
их кулинарной обработки, чтобы сохранить
питательные вещества.
Мама знает основное правило приготовления блюд: не следует
переваривать и пережаривать продукты, так как слишком длительная,
излишняя тепловая обработка не только ухудшает и портит вкус блюда, но
уменьшает его питательность, изменяет его консистенцию и внешний вид.
Хорошо приготовить блюдо – значит придать ему наиболее характерный,
только ему присущий вкус и аромат. «Доведение до вкуса» - один из самых
тонких процессов кулинарии. Мастер – кулинар быстро и точно определяет
достоинства и недостатки приготовляемого блюда и часто, добавив в
кушанье только несколько сотых грамма какой – нибудь из приправ,
устраняет недостаток блюда и успешно завершает кулинарный процесс
приготовления. Особенная тщательность, внимание и умеренность нужны
при введении в кушанье специй и пряных приправ. Мама знает, что в
некоторые салаты следует положить натертую чесноком корочку ржаного
хлеба не для того, чтобы ее ели, а для того, чтобы придать салату едва
ощутимый, тонкий запах чеснока, именно «намек чеснока». Такую натертую
чесноком корочку кладут не поверх салата, а у его основания и, подержав
немного, удаляют. Для мастера – кулинара важно очень тонко разбираться в
таких сложных ощущениях, как вкусовое соответствие блюд, продуктов.
Например, кусочек лимона подается к лососине не только для смягчения
вкуса жира, а преимущественно для «уничтожения» во рту довольно
сильного привкуса этой рыбы после того, как ее перестали есть, и перед тем,
как перейти к другой закуске.
Важнейшими элементами кулинарного процесса являются не только
своевременное установление готовности блюда, но и его привлекательное
оформление и правильный отпуск из раздаточной. Мама говорит, что
раньше, чем «понравиться» нашему рту, блюдо должно «ласкать» наш
глаз. Внешний вид кушанья должен вызывать аппетит – в этом главная
задача оформления. Хорошо, красиво оформленное блюдо украшает стол,
но в этом нужно соблюдать чувство меры.
Искусство повара состоит в том, что он тонко понимает и точно
оценивает все конкретные кулинарные, вкусовые особенности поступивших
мясных, рыбных продуктов, плодов и овощей. Кулинария требует очень
большого прилежания, заботы, точности, чистоты, порядка. Всему этому я
учусь у мамы, как у кулинара, и в процессе обучения по профессии «Повар».
Скачать