Типовой бизнес-план пиццерии

Типовой бизнес-план пиццерии
Пицца пользуется огромной любовью у людей из разных стран мира. Ещё со времён
римских легионеров она входила в рацион и простолюдинов, и знатных патрициев.
Среднестатистический житель Европы в год употребляет 300 кг пицца, а во всём мире за
сутки продаётся более 500 миллионов пицц. Пицца входит в меню и демократичных кафе,
и изысканных итальянских ресторанов, ею можно полакомиться в заведении
фастфудовского формата или заказать доставку домой.
В последние годы количество пиццерий значительно возросло, но каждый год
открываются новые заведения, так как спрос на это популярное блюдо только
увеличивается и, не смотря на конкуренцию, недостаток посетителей не ощущается.
Открытие собственной пиццерии – высокодоходный бизнес, поэтому желающие
инвестировать в него свои средства находятся постоянно. Но, для получения стабильного
дохода, необходимо составить грамотный полный бизнес-план пиццерии, где
предусмотреть многие аспекты и нюансы открытия своего дела.
Производственная часть бизнес-плана пиццерии.
Выбор помещения – весьма значимый момент открытия заведения общественного
питания. Для пиццерии хорошо подходит деловой район города, где сосредоточено
большое количество офисных зданий. Размещение в крупном торговом центре – также
отличное решение вопроса с помещением. Но оба эти варианта имеют один недостаток –
высокая стоимость аренды площади. Поэтому стоит рассмотреть аренду (или покупку)
помещения в спальном районе, где среди жителей многоэтажных домов наверняка
найдётся немало желающих перекусить неподалёку от собственного дома.
Ассортимент заведения может быть на ваше усмотрение, но не менее 12-15 сортов. По
заверениям специалистов, в летние месяцы возможен спад спроса на пиццу, тогда можно
ассортимент сокращать, а в зимние месяца, наоборот, увеличивать. Помимо пиццы меню
должно содержать различные напитки, лёгкие закуски, салаты. Многие пиццерии готовят
первые и вторые блюда, десерты.
Оборудование – самая затратная часть открытия пиццерии. Желательно, покупать
качественное и, соответственно, не дешёвое оборудование, так как, используя более
экономичные варианты, вы не добьётесь высокого качества продукции. Кроме того,
покупка запчастей и ремонт вам обойдутся в существенную сумму. Естественно,
качественное оборудование будет вашим козырем при проведении рекламной
компании.
Сырьё. Безусловно, качественная пицца может получиться только из высококачественного
сырья. Некоторые фирмы даже муку заказывают из Италии, чтобы соблюсти все тонкости
и нюансы, присущие настоящей итальянской пицце. Это в полной мере относится к
заведениям достаточно высокого уровня сервиса и ценового диапазона, а не к
предприятиям категории «фаст-фуд».
Персонал. Тот, кто пробовал пиццу в различных заведениях, знает, что не везде она
одинаково вкусная и качественная, так как рецептов приготовления пиццы очень много, а
хороших поваров – мало. Поэтому необходимо найти опытных специалистов или
отправить ваших сотрудников на стажировку.
Организация службы доставка пиццы. Разные руководители по-разному смотрят на
необходимость организации такой службы. Большинство владельцев пиццерий создают у
себя такую службу, так как услуга пользуется устойчивым спросом у офисных работников,
да и заказы на дом поступают ежедневно. Но некоторые считают, что в крупном городе
доставка занимает продолжительное время, что не лучшим образом сказывается на
качестве пиццы и на репутации фирмы в целом.
Бизнес-план пиццерии. Финансовая часть.
 Площадь помещения – от 100-120 кв.м. (пиццерия на 40 мест).
 Аренда помещения ~120-200 тыс. руб. (в среднестатистическом российском
городе).
 Сырьё – 300-400 тыс. руб.
 Фонд оплаты труда (15 чел.) – от 230 тыс. руб.
 Прочие затраты (коммунальные услуги, транспорт и т.п.) – от 100 тыс. руб.
 Общая сумма вложений – от 5-6 млн. руб.
Прибыль (без вычета налогов) может составлять около 200-450 тыс. руб. в месяц.
Рентабельность может достигать 70%. Средняя – 35-40%. Окупаемость ~ 20-30 мес.