Гипотеза.

Министерство образования Республики Башкортостан
Отдел образования Абзелиловского района
МОБУ Гимназия им. Т. Кусимова с. Аскарово
Научно – исследовательская работа
Пастила – полезная сладость
Выполнила:
ученица 3г класса
Хисаметдинова Рушана.
Руководитель:
Аминева
АльфияХурматовна
Аскарово-2013
Содержание
1. Введение
а) Актуальность.
б) Цели и задачи.
в) Гипотеза.
2. Основная часть.
а) История пастилы.
б) Народные рецепты.
3. Практическая часть.
Изготовление собственной пастилы.
4. Заключение.
Приложения
Использованная литература
Ай-һай, еләк уңған икән,
Уңған беҙҙең өлөшкә, тип,
Әсәй менән тау битендә
Еләк йыйҙыҡ бәлешкә тип.
Йыйҙыҡ компот,ҡаҡ өсөн,
Ҡышҡылыҡҡа һаҡ өсөн.
Ә. Әхмәт-Хужа.
1. Введение.
В стихотворении нашего земляка АсхаляАхмет-Хужы есть строчка про
любимое лакомство его времени – пастилу, на башкирском называют ҡаҡ.В
Башкирско-русском словаре под редакцией З.Г. Ураксина это слово
переводится так: пастила(тонколистная, сухая), яблочная пастила, калиновая
пастила. Мы решили больше узнать про это старинное лакомство. Мы не
можем представить ежедневный рацион без сладостей. Организму важно
получать углевод- источник энергии, основную пищу для умственной
деятельности. Но сахар в больших количествах вреден для организма,
особенно детского, поэтому нужно искать те сладости, которые полезны.
Актуальность. В современном мире много людей, страдающих
ожирением. Они злоупотребляют сахаром и вредными сладостями. Нужно
найти и показать им полезные сладости, обратиться к народной копилке
рецептов.
Цели. Проведение исследований, доказывающих, что пастила – полезная
сладость. Возродить интерес к народным рецептам и обратиться к народной
мудрости.
Чтобы достичь этой цели, реализуются следующие задачи:
1. Изучить литературу и информацию из сети интернет.
2. Исследовать рецепты изготовления башкирской пастилы и доказать,
что это полезная сладость.
3. Провести наблюдения и самостоятельно приготовить пастилу.
4. Расширить знания о правильном питании.
Гипотеза. Мы думаем, что изготовленная своими силами пастила намного
полезнее магазинных сладостей и народные рецепты нужно передавать из
поколения в поколение, сохранять.
2. Основная часть.
А) История пастилы.
Кочевой образ жизни привел башкир к формированию широкого ряда
продуктов длительного хранения. Пастила стала известна с 19 века. Башкиры
изготавливали пастилу из диких ягод: земляники, калины, черники,
смородины и яблок диких сортов. При ее изготовлении добавляли мед.
Сахар стали применять только с 19 века. Пастила также присутствовала и в
меню русского народа, известное с XIV в., то есть относящееся к
древнерусской кухне.
Особенностью пастилы, как чисто русского кондитерского изделия, было
то, что ее изготавливали из антоновских яблок русского сорта, не имевшего
распространения в Западной Европе. Позднее заметили, что годятся и другие
кислые сорта яблок, например, титовка, из которой в сочетании с антоновкой
(или только из нее) и кислыми дикими яблоками также стали готовить
пастилу. Поскольку для пастилы основным условием было то, чтобы
плодовое сырье, составляющее ее главный компонент, обладало большим
содержанием естественных желирующих средств, то есть пектинов, то
посредством проб разных ягод выяснили, что пастилу можно делать также
из брусники, рябины, малины, смородины, но такая пастила выходила хуже,
менее плотной и с ней было много возни. Поэтому ягодную пастилу в конце
концов стали применять как дополнение или, как прокладку между слоев
яблочной пастилы.Это был своего рода средневековый консерв, верный
способ сохранения урожая. Яблоки, томили в печи, разминали, постилали на
досках, сушили на солнце. Тонкие полоски коричневого цвета сворачивали в
свитки и употребляли как лакомство вплоть до нового урожая.
Б) Народные рецепты.
Рецептов сохранилось очень мало. Многие хозяйки до сих пор делают
пастилу по устным рецептам мамы или бабушки. Моя бабушка
Абдрахманова Гульнур тоже сохранила рецепт от своей мамы, уроженки
Бижбулякского района Хаертдиновой Амины. Все делается на глаз.
Рецепт Хаертдиновой Амины. Землянику перебрать и провести через сито.
Добавить по желанию мед или чуть – чуть сахара, перемешать очень хорошо.
Доски с ровной поверхностью смазать маслом и тонким слоем выложить
массу. Поставить сушиться на солнце. Когда масса начнет затвердевать,
аккуратно при помощи ножа отделить пластину и перевернуть. Когда
высохнет и другая сторона, повесить в помещении на веревки сушить еще
одни сутки.
Рецепт Махияновой Сании, жительницы Абзелиловского района.
Яблоки очистить от семян, тушить на медленном огне с добавление воды.
Остудить, пропустить через сито. Полученную массу с добавлением меда или
сахара по вкусу уварить. Выложить на доску и сушить таким же образом.
Масса станет в зависимости от сорта яблок коричневой или темно- красной.
По опросам других хранителей рецепта, например АбдрахмановойГульнур
и Абдрахмановой Минсылу, пастилу можно изготовить из смородины,
калины, смешать яблоки и калину, сливы и яблоки и т.д.
3. Практическая часть.
Мы тоже решили изготовить собственную пастилу по старинным
рецептам. Я обратилась за помощью к маме. Она уже много лет готовит это
лакомство летом. Мы собрали в саду яблоки и калину. Яблоки очистили от
семян и сердцевины, тушили с добавлением небольшого количества воды до
готовности. Калину перебрали, ошпарили кипятком. Все пропустили через
сито. Полученную массу уварили с добавлением меда, но нам помешала
погода и мы не смогли высушить на солнце. Поэтому пришлось сушить в
бане при температуре 60 – 70 градусов. (Прил.1) В крайнем случае, может
помочь духовка, нужно сушить 10-12 часов. Пастила получилась тонкая,
мягкая, вкусная.
4. Заключение.
Если сравнить ее состав с составом любого шоколада, выигрывает
пастила.
Продукт
Состав
Калории
Шоколад
Какао – масса,
сахар, сухое
цельное молоко,
какао- масло,
разные добавки.
400-500 Кк
Пастила
Фрукты, ягоды,
небольшое
количество
сахара (на 1кг – 2
ст. ложки).
150 Кк
Микроэлементы
и витамины
Витамины PP, В,
Е.
Кальций, фосфор,
магний, натрий,
калий, железо.
Углеводы- 40 %
Витамины PP, В.
Железо, калий,
кальций, натрий,
магний и фосфор.
Легкоусвояемые
углеводы.
ВитаминыPP нужны для нормальной работы иммунной и нервной
системы, а также пищеварения. Микроэлементы укрепляют костную ткань,
полезно при пониженном уровне гемоглобина в крови. Легкоусвояемые
углеводы дают заряд энергии на целый день.
Изучив литературу, опросив людей, знающих старинные рецепты, мы
пришли к выводу, что это лакомство приносит детскому организму только
пользу. Это лакомство очень нужно людям. Страдающим от сахарного
диабета и лишнего веса. Поэтому рекомендуем родителям заменять конфеты,
шоколад обычной пастилой, которая пахнет ароматными и настоящими
яблоками, впитала в себя солнечную энергию и напоминает нам о ярком
лете.
Приложение1.
Использованная литература
1. А. Ахметкужин. Цветник. Стихотворения и сказки. Уфа: Издательство
«Китап», 2001.
2. Башкирско - русский словарь: 32000 слов/ под ред. З.Г. Ураксина – М.:
Дигора, 1996.
3. Рецепты башкирской кухни. 1980 г.
4. Сайты: bashirskayakuhnya.com , list7i.ru.