Задания для самостоятельной работы студентов Самостоятельная работа студентов, предусмотренная учебным планом, способствует более глубокому усвоению изучаемого курса, формирует навыки исследовательской работы и ориентирует студентов на умение применять теоретические знания на практике. По учебной дисциплине «Гостинично-ресторанный бизнес» предусмотрена самостоятельная работа, которую выполняют студенты в течение семестра. Самостоятельное исследование охватывает все темы дисциплины, по которым не предусмотрены аудиторные занятия, либо требуется дополнительно проработать и проанализировать рассматриваемый материал. Самостоятельная работа носит систематический и творческий характер, интересна и привлекательна для студента. Самостоятельная работа студентов направлена на управление процессами обслуживания в гостинично-ресторанном бизнесе изучение стратегии обслуживания на предприятиях питания в условиях рынка. В качестве объекта исследования студент выбирает гостиничноресторанный комплекс. В выбранном предприятии студент и проводит анализ его деятельности по следующим позициям: - тип, название, месторасположение предприятия; - специализация предприятия и перечень оказываемых им услуг; - особенности художественного стиля и дизайна предприятия характеристика помещений для посетителей; - типы номерного фонда; - столовая посуда, приборы, столовое белье, используемое на предприятии; - подготовка предприятия и персонала к обслуживанию потребителей, тренинг обслуживающего персонала; - оформление меню и карты вин; - использование современных технологии, форм, методов и средств обслуживания потребителей на предприятиях питания; - мероприятия по продвижению услуг, проводимые на предприятии; - расчет за обслуживание и предоставление услуг. Каждый раздел содержит анализ фактического материала, а также предложения по совершенствованию работы предприятия по этим направлениям. При выполнении самостоятельной работы студенты работают с нормативными документами, законодательной базой, учебным материалом, периодической литературой, проводят поиск научных публикаций и электронных источников информации, а также используют опыт практической работы на предприятиях отрасли. Материалы проводимого исследования могут быть использованы студентами при подготовке к лабораторным занятиям, написании докладов, проведении деловых игр, что является промежуточным этапом контроля самостоятельной работы. Результаты самостоятельной работы оформляются в письменном виде, контролируются преподавателем и учитываются при аттестации студента. Темы самостоятельной работы Раздел I. Гостиничное и ресторанное хозяйство в системе индустрии гостеприимства Тема 1. Эволюция индустрии гостеприимства в Европе и Америке Тема 2. Основные тенденции развития мировой и отечественной индустрии гостеприимства Тема 3. Гостиничный бизнес в Республике Беларусь Тема 4. Эксплуатационная программа гостиничного хозяйства Тема 5. Ресторанный бизнес в Республике Беларусь Раздел II. Гостиничное и ресторанное хозяйство как объект управления Тема 6. Современные организационные структуры предприятий индустрии гостеприимства Тема 7. Укомплектование персоналом гостиниц и ресторанов Тема 8. Управление затратами труда Тема 9. Формы управления предприятиями гостеприимства Тема 10. Основные экономические показатели деятельности гостиничных и ресторанных предприятий Тема 11. Основные фонды гостиничного и ресторанного хозяйства Раздел III. Управление процессами обслуживания в гостиничноресторанном бизнесе Тема 12. Виды сервиса на предприятиях питания Тема 13. Кейтеринг как вид обслуживания Тема 14. Характеристика и классификация меню Тема 15. Качество обслуживания в гостинично-ресторанном комплексе. СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ОСНОВНАЯ 1. Агамирова, Е.В. Управление персоналом в туризме и гостиничноресторанном бизнесе: практикум / Е.В. Агамирова. – М.: Издательскоторговая корпорация «Дашков и Ко», 2005. – 176 с. 2. Богалдин-Малых, В.В. Маркетинг и управление в сфере туризма и социально-культурного сервиса: туристические, гостинично-ресторанные и развлекательные комплексы: учеб. пособие / В. В. Богалдин-Малых. – М.: Изд-во Московского психолого-социального института; Воронеж: Изд-во НПО «МОДЭК», 2004. – 560 с. 3. Бондаренко, Г.А. Гостиничное и ресторанное хозяйство: учеб.практич. пособие / Г.А. Бондаренко. – Минск: Изд-во БГЭУ, 1999. – 143 с. 4. Дурович, А.П. Маркетинг гостиниц и ресторанов: учеб. пособие / А.П. Дурович. – Минск: Новое знание, 2005. – 632 с. 5. Кабушкин, Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов / Н.И.Кабушкин.– Минск: Новое знание, 2003. – 368 с. 6. Котлер, Ф. Маркетинг гостеприимства и туризма: учебник / Дж. Боуэн, Дж. Мейкенз: пер. с англ. – М.: ЮНИТИ, 1998. – 465 с. 7. Федцов, В.Г. Культура сервиса: учеб.-практич. пособие / В.Г. Федцов. – М.:ПРИОР, 2000. 8. Фурс, И.Н. Организация обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания / И.Н. Фурс, Г.А. Дудка. – Минск: Белорусская Ассоциация кулинаров, 1998. 9. Янкевич, В.С. Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме: российский и международный опыт / В.С. Янкевич, Н.Л. Безрукова. – М.: Финансы и статистика, 2005. – 416 с. ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ 10. Белошапка, М.И. Технология ресторанного обслуживания / М. И. Белошапка. – М. : Академия, 2004. – 222 с. 11. Богушева, В.И. Бары и рестораны / В. И. Богушева. – Ростов н/Д: Феникс, 1998. – 230 с. 12. Бондаренко, Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов / Г.А. Бондаренко. – М.: Новое знание, 2006. – 364 с. 13. Браймер, Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства / Р.А. Браймер: пер. с англ. – М.: Аспек Пресс, 1995. 14. Ваген, Л. ван дер. Гостиничный бизнес: учеб. пособие / Л. Ван дер Ваген. – Ростов н/Д: Феникс, 2001. – 190 с. 15. Демченко, Е.В. Маркетинг услуг: учеб. пособие / Е. В. Демченко. – Минск: Изд-во БГЭУ, 2002. – 161 с. 16. Ефимова, О.П. Экономика гостиниц и ресторанов / О.П. Ефимова, Н.А. Ефимова. – М.: Новое знание, 2004. – 389 с. 17. Исмаев, Д.К. Международное гостиничное хозяйство / Д.К. Исмаев. – М.: Луч, 1998. – 187 с. 18. Филипповский, Е.Е. Экономика и организация гостиничного хозяйства / Е.Е.Филипповский. – М.: Финансы и статистика, 2003. – 243 с. 19. Хансевер, К. Управление и организация в сфере услуг / К. Хансевер. – СПб.: Питер, 2002. – 180 с. 20. Чудновский, А.Д. Гостиничный и туристический бизнес / А.Д. Чудновский. – М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем», 1998. – 303 с. 21. Шматько, Л.П. Туризм и гостиничное хозяйство / Л.П. Шматько . – Ростов н/Д: МарТ, 2007. – 203 с.