Чей стол лучше?

Чей стол лучше?
В магазине в очереди разговаривали две женщины. «Недавно
лежала в больнице, - громогласно произнесла одна, - ох и кормят!
Чуть с голоду не померла!» - «Ну, не знаю, - усомнилась другая, я ела с удовольствием. Меню разнообразное, и вкусно». «Постой, - удивилась первая, - так ведь мы с тобой в одно и то же
время в стационаре лечились!» - «И я про то же говорю», кивнула головой ее собеседница.
Говорят, на вкус и цвет товарища нет. Верно подмечено. А еще
считается, что больница - это не санаторий. Исходя из этих
утверждений, и постараемся взглянуть на проблему организации питания в центральной районной больнице. Хотя, на мой взгляд,
проблемы, как таковой, не существует. Могу утверждать это, так как
сама месяц назад прошла курс лечения в терапии.
В пищеблоке Шахунской ЦРБ работают четыре повара и четыре
кухонные, иначе говоря, те, кто готовит продукты к варке, следит за
чистотой посуды и всего помещения. Их действия организуют и
контролируют две диетсестры. Вера Васильевна Новокшонова имеет
высшую квалификационную категорию, занимает эту должность на
протяжении 34 лет. Светлана Александровна Патурова заступила на
нее сравнительно недавно. По ее словам, во всем, что касается
диетологии, она руководствуется приказом Минздрава №330.
Составляет 15 видов меню: для детского отделения - пять, остальные
для взрослых пациентов. Питание в стационарах трехразовое. На
одного человека, согласно нормам выделяется 75-78 рублей в день.
На эту сумму надо накормить пациента вкусно и разнообразно каждый
день. Не каждой хозяйке это по силам, но на пищеблоке работают
профессионалы, от эффективности труда которых тоже зависит
скорое выздоровление больных людей. По расчетам диетсестры,
самый дорогостоящий - девятый стол, для диабетиков. Первый и
четвертый столы мало чем отличаются друг от друга, они для
пациентов
хирургического
и
инфекционного
отделений
с
заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Пятый стол - для тех, у
кого больная печень, седьмой - для людей с больными почками,
десятый - с сердечнососудистыми заболеваниями. Есть еще два
послеоперационных стола. Для одних пища готовится протертая, для
других - малосоленая. Пятнадцатый стол - общий. Дополнительные
средства выделяются на девятый стол, детям в возрасте до года, по
родильному сертификату для тех, кто лежит в роддоме.
На каждое блюдо имеется определенная норма отпуска
продуктов. Например, для приготовления порции запеканки на одного
человека потребуется 130 граммов творога, по пять граммов -песка и
манки, 50 - молока, треть яйца. Закладку продуктов контролирует
диетсестра, а снимает пробу дежурный врач. В больнице создан совет
по питанию под председательством заместителя главного врача по
лечебной части В.А. Самоделкина. Ежеквартально вместе с диетсестрой и главной медсестрой он проверяет все отделения по норме
отпуска продуктов, выдаче готового блюда, снимаются остатки, все
это вносится в акт. Например, норма отпуска первого блюда должна
быть 450 мл, второго (к примеру, рагу) - 260 гр.
Под особым контролем - процесс закупки продуктов. Прейскурант
цен, составленный Минздравом, обновляется каждый месяц.Больница
не вправе закупить продукты по более высокой цене, нежели той, что
указана в прейскуранте. А ситуация на рынке меняется часто, причем
не в сторону уменьшения цен. Совсем недавно больница закупала
молоко в колхозе по 20 рублей за литр. Но, согласно новым
распоряжениям Роспотребнадзора, теперь приходится покупать через
торговую сеть, а это в полтора раза дороже. «Из-за того, что цена на
картофель выросла, пришлось уже сегодня исключить из меню пюре,
оставив его только для диабетиков», - посетовала В.А. Патурова.
Каждую пятницу главный врач С.Н.Золотое и главная медсестра
Л.А.Смирнова делают обход стационаров, заходят в каждую палату.
Обязательно интересуются, есть ли жалобы на питание. Претензии
пациентами высказываются крайне редко. Чаще от мужчин в форме
пожелания: не плохо бы порции побольше. Главврач называет сумму,
на которую больница может накормить больного, и отмечает, что у
пациента есть право сделать дополнительный заказ, но только за свой
счет и, конечно же, в соответствии со стандартами питания в
больнице.
Персонал пищеблока, работавший во вторник на текущей неделе,
чтобы позировать для фотокорреспондента, оставил свои дела только
на минутку. Обед для больных должен быть приготовлен вовремя.
На снимке слева напрво: повар Наталия Борисовна Телегина,
старший повар Вера Анатольевна Баруткина, кухонные Нина Николаевна Поткина, Зинаида Павловна Огаркова.
Галина Модина