Загрузил evsikov

Определить количество картофеля

реклама
1. Определить количество картофеля, необходимое в октябре для получения 50 кг сырого
очищенного картофеля.
Решение: Мб=Мн:(100-%отх)*100,кг
% отходов у картофеля в октябре=25
Мб=50:(100-25)*100=66,7 кг
Ответ: Масса брутто картофеля, необходимого для получения 50 кг сырого очищенного, в
октябре составит 66,7 кг.
2. Определить количество моркови, необходимое в феврале для получения 10 кг сырой
очищенной моркови.
Решение: Мб=Мн:(100-%отх)*100,кг
% отходов у моркови в феврале=25
Мб=10:(100-25)*100=13,3 кг
Ответ: Масса брутто моркови, необходимой для получения 10 кг сырой очищенной в
феврале составит 13,3 кг.
3. Определить количество сельди неразделанной целой с головой, необходимое для
получения 15 кг обработанной рыбы
Решение: Мб=Мн:(100-%отх)*100,кг
% отходов рыбы =35
Мб =15: (100-35)*100=23 кг.
Ответ: для получения 15 кг обработанной сельди нужно взять 23 кг сельди неразделанной
без головы.
4 . Определить сколько потребуется белуги среднего размера с головой для получения 64 кг
рыбы, обработанной на порционные куски без кожи и хрящей
Решение: у данного вида рыбы два процента отходов:47/15
Мн=Мношп: ( 100 -%пот/ошп)*100,кг
Мн=64 : ( 100-15)*100,кг
Мн=64: ( 100-15)*100=75,3 кг
Мб=Мн:( 100- % отх)*100, кг
Мб=75,3: ( 100-47)*100=142,1 кг
Ответ: при данном способе обработки для получения 64 кг обработанной рыбы потребуется 142,1
кг белуги среднего размера с головой.
5.Определить массу брутто свинины обрезной, если при разделке выход мякоти составил
150 кг.
Решение:
% отх=16,6 ( по таблице сборника рецептур блюд и кулинарных изделий « Среднетушевые
нормы отходов и потерь при холодной обработке мяса для ПОП, работающих на сырье»
Мб=Мн:(100-%отх)*100,кг
Мб=150: ( 100-16,6) *100=179,9 кг
Ответ: При выходе мякоти 150 кг масса брутто свинины обрезной составила 179,9 кг.
6. Определить массу брутто говядины 1 категории, при разделке 40 кг.
Решение:
% отх=26,4 ( по таблице сборника рецептур блюд и кулинарных изделий « Среднетушевые
нормы отходов и потерь при холодной обработке мяса для ПОП, работающих на сырье»
Мб=Мн:(100-%отх)*100,кг
Мб=40: ( 100-26,4) *100=54,3 кг
Ответ: 54, 3 кг
7.Определить массу брутто кур полупотрошеных 1 категории для получения 68 кг мякоти
без кожи.
Решение:. % вых.части = 34
Мб= Мч: % вых.части *100,кг
Мб= 68:34*100=200 кг
Ответ:масса брутто кур полупотрошеных 1 категории равна 200 кг
8. Определить массу брутто индейки полупотрошеной 1 категории для получения 70 кг
мякоти без кожи.
Решение:. % вых.части = 59
Мб= Мч: % вых.части *100,кг
Мб=70:59*100=118,6 кг
Ответ:масса брутто индейки полупотрошеной 1 категории118,6 кг
Скачать