ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «ВОЛЖСКИЙ ИНСТИТУТ ЭКОНОМИКИ, ПЕДАГОГИКИ И ПРАВА» Волжский социально-педагогический колледж Предметно-цикловая комиссия Педагогических естественнонаучных дисциплин ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРОЕКТ на тему: «Специи и пряности (влияние на организм человека)» Студент: Фомина Татьяна Дмитриевна (фамилия, имя, отчество) Специальность: 44.02.01 Дошкольное образование Квалификация: Воспитатель детей дошкольного возраста Руководитель: (подпись) Преподаватель Прибытков Юрий Борисович (ученая степень, ученое звание, должность, фамилия, имя, отчество) Волжский, 2024 г. (подпись) СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ .............................................................................................................. 1 1 Основная часть .................................................................................................. 4 1.1 Историческая справка .................................................................................... 4 2 Польза специй для профилактики болезней .................................................. 8 2.1 Пряности: вред для здоровья ............ Ошибка! Закладка не определена. 2.2 Свойства специй для поддержания красотыОшибка! Закладка не определена. 2.3 Специи в питании: интересные фактыОшибка! Закладка не определена. ЗАКЛЮЧЕНИЕ ..................................................................................................... 18 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ............................................ 20 ВВЕДЕНИЕ Актуальность темы: Можем ли мы представить свою жизнь без специй и пряностей? Очевидно, что нет. Для людей эти вещи давно уже стали обыденным. Как и во всём остальном, в старые времена люди полагались на природу, и вопрос готовки не был исключением. Проявив смекалку, люди по всему миру открыли для себя различные приправы. Стоит отметить, что в разных точках нашей планеты были отличные друг от друга способы приготовления и вкусовые предпочтения, что объясняется традициями и доступность тех или иных приправ. В настоящее время специи и пряности стали вещью, без которой невозможно представить себе кухню современного человека. Что ещё мы знаем о них, кроме того, что они душистые, и благодаря им блюда обретают яркий вкус. Цель работы состоит в том, чтобы изучить и выявить значение специй и пряностей в жизни человека. Задачи: 1. Изучить историю происхождения специй и пряностей. 2. Познакомиться с разнообразием специй и пряностей. 3. Изучить как применяются специи и пряности в косметологии, кулинарии и медицине. 4. Узнать, как специи и пряности влияют на организм человека. 5. Узнать интересные факты о специях. 3 1 Основная часть 1.1 Историческая справка Каждая национальная кухня создала свой набор специй и пряностей. Они стали неотъемлемой частью многих классических рецептов. Это ингредиенты, добавляющие блюду особый вкус или запах и возбуждающие аппетит. Но так ли это на самом деле? Строго говоря, такие термины, как «пряности», «специи» и «приправы» синонимами не являются. Специями называют вещества, изменяющий вкус пищи, такие как соль, сахар, уксус, горчица. Специи не имеют ярко выраженного аромата, а вот вкус блюд они меняют кардинально, в отличие от пряностей, придающих лишь оттенок вкуса. Пряности – это продукт исключительно растительного происхождения. Для получения пряности может быть использована любая часть растения: корневище, листья, бутоны и семена. Приправы и пряности имеют очень древнюю историю. Считается, что их стали добавлять в блюда даже раньше, чем соль, поскольку они имеют растительное происхождение. Пять тысяч лет назад пряности использовали народы Древнего Китая, Индии и Египта. Пряности были знакомы жителям Ассирии и Вавилона. Древние римляне и греки закупали пряности в Средиземноморье, на среднем Востоке, в малой Азии и в Африке. Во времена средневековья за многими видами приправ людям приходилось отправляться в долгие путешествия. Поэтому экзотические пряности тогда были на вес золота и использовали их в приготовлении питания очень экономно. Например, в конце 11 века 500 г мускатного ореха стоило как 7-8 голов крупного рогатого скота. А древние ацтеки платили дань ванильными стручками. Интерес к специям, пряностям и приправам объясняется, в том числе и тем, что они могут разнообразить вкус повседневных блюд, но и не только. Они оказывают воздействие на физиологический и психологический настрой 4 нашего организма, что помогает лучшему усвоению пищи. Употребление пряностей стимулирует обменные и защитные функции организма. Большинство пряностей обладают также антибактериальными свойствами. Исследования американских ученых из университета Беркли доказали, что содержащееся во многих приправах и пряностях вещество додеценал в два раза эффективные справляется с бактериями, чем известный антибиотик гентамицин. • Самым высоким антибактериальным действием, по мнению американских исследователей, обладает кориандр. Кориандр также используется для профилактики онкозаболеваний. • Противостоять раку могут также душица, розмарин, тимьян, шалфей, имбирь, перец чили и анис. • Куркума обладает целым набором целебных свойств, препятствует развитию рака, поскольку содержит антиоксиданты. В восточной медицине куркума используется для лечения диабета. • Снизить количество сахара в крови и понизить уровень холестерина поможет и корица. • Ашафрани перец помогут повысить иммунитет. Кроме того, шафран успокаивает нервы и используется в качестве мочегонного и потогонного средства. • Справиться с нервным перевозбуждением поможет и корень имбиря. А еще имбирь помогает при простуде, а его сок избавляет от ревматических болей. Раньше пряности ценились на вес золота. Сейчас их можно приобрести свободно, но это не значит, что настоящие пряности стоят дешево. Многие почему-то считают, что покупать пряности лучше всего на рынке. На самом же деле это не так. Проверка и санобработка рыночных специй до сих пор оставляет желать лучшего. Поэтому в специях может оказаться целый «букет» несъедобных веществ – кирпичная крошка (для приправ с красноватым цветом), пыль, мука и многое другое. 5 Ароматическо-вкусовое оформление блюд осуществляется посредством прибавления пряностей и приправ – минеральных солей, пряных трав, семян, бутонов, листочков, веточек, цедры, горошин и экстрактов – в сравнительно небольших количествах. Теперь химическая промышленность производит пряности и приправы в виде комбинированных порошков, пикантных пюре и готовых соусов, которые одновременно используют для ароматизации и вкусового оформления блюд. Однако их не следует употреблять для удаления плохого вкуса продукта, которые начали портиться. Используемые пряности и приправы можно разделить на две большие группы: Пряности с преобладающим ароматизирующим влиянием (ароматизирующие) – мускатный орех, корица, гвоздика, тмин, душистый перец, майоран, мята, чабер, чабрец, ваниль. Пряности и приправы с преобладающим вкусовым влиянием (вкусовые): поваренная и морская соль, сахар, мед, черный и белый перец, молотый сладкий и жгучий красный перец, фруктовый и винный уксус. Чрезмерное употребление пряностей и приправ скорее может ухудшить, чем улучшить вкус пищи. При тепловой обработке вкус и аромат блюд определяют, когда они горячие, так как именно тогда чувствуется сила их букета. При индивидуальной чувствительности или при злоупотреблении приправы вызывают раздражение слизистой оболочки желудка, кишечника и желчных протоков, ухудшают деятельность печени и почек. К пряностям относятся не все ароматические растения, а лишь обладающие бактерицидными свойствами, которые у них проявляются в разной степени. Пряности делятся на две группы – классические (или экзотические) и пряные овощи, или европейские пряные растения. К классическим относятся все виды перцев – белый, черный, красный, душистый (ямайский), японский и африканский имбирь, каган, все виды 6 корицы (цейлонская и китайская), ваниль, мускатный орех и мускатный цвет, все виды цедры (померанцевая, мандариновая, апельсиновая, лимонная, грейпфрутовая, лавровый лист, розмарин, асафетида, куркума. Большинство из них было известно с глубокой древности и употреблялось в пищу раньше соли. 7 2 Польза специй для профилактики болезней Если ваше питание регулярно содержит пряности, значит можно говорить о том, что вы позаботились о профилактике многих недугов. Отметим несколько видов самых распространенных специй, приносящих огромную пользу нашему организму в плане здоровья: Гвоздика — содержит кислоты Омега-3, является мощным антисептиком. Поэтому в период обострения простудных заболеваний ее нужно обязательно добавлять в пищу. Кроме того, гвоздика способна облегчить зубную боль и справиться с неприятным запахом изо рта. Также эту пряность, как и лавровый лист, часто используют при болезнях дыхательных путей. Куркума — противодействует воспалительным процессам, предотвращает развитие цирроза печени и некоторых типов рака, нормализует функцию кишечника и желчных протоков, подавляет рост патологических новообразований. Черный и красный перец — способствуют профилактике онкологических болезней, укрепляют кости, обладают противопростудным эффектом, стабилизируют кровяное давление. Лавровый лист — помогает бороться с болезнями дыхательных путей, улучшает кровообращение, рекомендован в диетическом питании при заболеваниях ЖКТ. Корица — способна регулировать уровень глюкозы в крови, поэтому полезна диабетикам и тем людям, которые хотят преодолеть неутолимую тягу к сладостям. Также корица улучшает пищеварение, снимает усталость, нормализует давление и обладает антимикробными свойствами. Регулярное питание с приправами карри способствует предотвращению развития диабета. 8 Кориандр — улучшает пищеварение, полезен при хронических запорах, гастрите, язве. Кунжут — стабилизирует артериальное давление, нормализует работу кишечника. Мята — обладает успокаивающим действием, помогает справиться с депрессией, головной болью, тошнотой. Пряности и профилактика болезней — понятия неразделимые. Но не стоит забывать о том, что неправильное использование некоторых видов специй, а также их употребление при наличии противопоказаний, может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Куркумин и пиперин хорошо работают с другими антиоксидантами, такими, как кверцетин, они помогают нормализовать обмен веществ, контролировать вес и проводить профилактику сердечно-сосудистых болезней. Недавние исследования показывают, что куркуминспособен защищать от диабетических осложнений, таких как ретинопатия. Так же, как и при ожирении, болезнях сердца, диабете, эти соединения помогают нормализовать работу нервной системы. Исследование, опубликованное в апреле 2018 года, показывает, что куркумин оказывает мощное противовоспалительное действие на микроглиальные клетки мозга. Он обеспечивает иммуномодулирующее противовоспалительное действие, направленно против воспалительных медиаторов в микроглиальных клетках мозга. Возможно, расстройствах, такое которые свойство поможет при неврологических возникают из-за чрезмерной активности микроглиальных клеток, которая отражает воспаление головного мозга или нейроиммунное воспаление. Болезни, связанные с воспалением микроглии, включают миалгическийэнцефаломиелит, фибромиалгию, болезнь Лайма, болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона. Также рассматривается возможность коррекции депрессии, мигрени, последствий травматического повреждения головного мозга, сотрясений. 9 Способность куркумина обеспечить антиоксидантную, противовоспалительную, глиальную поддержку клеток в мозге дает большую надежду. Многочисленные исследования показывают, что куркумин помогает и защищает от повреждения и окислительного стресса клетки, поддерживает здоровую функцию мозга. 2.1 Пряности: вред для здоровья Многие виды специй могут принести вред при разных хронических заболеваниях. Поэтому перед использованием тех или иных пряностей необходимо проконсультироваться с врачом. Существует несколько основных правил безопасности применения специй: Людям, страдающим тромбофлебитом, гипертонией и тем, кто перенес инсульт или инфаркт, необходимо отказаться от кориандра. При заболеваниях желудка может принести вред имбирь, черный и красный перец. Лучше исключить в блюдах куркуму при желчнокаменной болезни. В период беременности опасно использовать анис, розмарин и корицу. Кроме того, нужно учитывать тот факт, что добавление гвоздики в больших количествах приводит к сильной сонливости, мускатного ореха — к возникновению судорог и проблем с почками, а чрезмерное употребление шалфея — к галлюцинациям и тахикардии. Допустимая норма на 1 раз — не более 5 г специй. Поэтому для здоровья организма и красоты тела, учитывайте противопоказания и уникальные свойства пряностей, а также не забывайте о приемлемой дозировке. 10 2.2 Свойства специй для поддержания красоты Природа это кладезь полезных для человека веществ. Не зря аптечка древнего человека состояла из различных отобранных растений и их цветков. Они помогали вылечить почти все недуги. И сегодня мы поговорим про 7 специй красоты: пряности для привлекательности. Имбирь Имбирь знаменит своими свойствами еще со времен далекого средневековья. Уже тогда, он применялся не только для кулинарных творений, но и активно использовался в медицине. Говоря об этом растении, в основном, имеют ввидуего корень. Ведь именно он собрал все витамины и микроэлементы, которыми так ценен имбирь. В косметологии он используется в средствах по уходу за кожей. Благодаря своим микроэлементам, он поможет держать вашу кожу в тонусе, подтянет, увлажнит и избавит от морщин. Также его можно найти в составе шампуня. Такой шампунь помогает эффективно избавиться от перхоти. А ещё укрепляет волосы и улучшает их рост. Если вы хотите похудеть, то имеется множество рецептов чая и имбирем, которые помогут вам в этом. Имбирь входит в 7 специй красоты: пряности для привлекательности. Корица Корица – одна из самых распространенных приправ на нашей кухне. Но косметологи и врачи ценят ее не меньше чем кулинары. Как и многие другие специи, корица обладает антибактериальными и противовоспалительными свойствами. Она полезна для людей с диабетом и сердечными заболеваниями, и имеет высокое содержание клетчатки, что помогает пищеварению. В косметологии, ее часто использую для различных масок по уходу за кожей лица и тела. Если вы сами захотите сделать такую, то будьте осторожны и соблюдайте 11 пропорции, так как корица является сильным аллергеном. После нанесения маски кожа станет гладкой и бархатистой. Ваниль Растение родом из Центральной Америки и Мексики. В косметологии и парфюмерии ценятся, в первую очередь, ее эфирные масла. Они обладают рядом положительных качеств. Увлажняют и смягчают кожу, повышают ее тонус, снимают раздражение и воспаление и борются с пигментацией. Особо эффективно используется в ароматерапии. Разнообразные полезные свойства позволяют включить ваниль в 7 специй красоты: пряности для привлекательности. Гвоздика Гвоздика содержит противовоспалительное вещество под названием эвгенол. Оно хорошо помогает бороться с сыпью, прыщами и раздражённой кожей. Поэтому, ее часто можно встретить в составе различных лосьонов и тоников. В эфирном масле гвоздики содержится огромное количество витаминов и воздействие. Более минералов, того, кремы оказывающих дезинфицирующее с гвоздикой в составе обладают омолаживающим эффектом. Такие кремы удаляют ороговевшие клетки кожи и сглаживают морщины. 2.3 Специи в питании: интересные факты Использование специй в дополнение к продуктам питания: Принято считать, что диеты не предполагают употребление специй и пряностей, поскольку они усиливают вкус продуктов, провоцируя повышение аппетита. Но данное утверждение касается, в основном, высококалорийных соусов. Натуральные специи — имбирь, петрушка, черный и красный перец, улучшают обмен веществ и помогают снизить вес. Лучше всего употреблять натуральные специи в сочетании с полезными продуктами питания — нежирным мясом, рыбой и овощами. 12 Например, базилик удачно сочетается с огурцами и помидорами, лавровый лист — с рыбой, а укроп — с мясными блюдами. Полезные вещества содержит и корица. Но лучше сочетать ее не с высококалорийной выпечкой, а добавлять в кашу или сок. В связи с повышенным интересом к китайской и японской кухне, возникшим 10-15 лет назад, большой популярностью пользуется имбирь. Его добавляют в такие любимые нами продукты питания, как суши и роллы. Имбирь улучшает кровообращение и оказывает положительное воздействие на работу желудочно-кишечного тракта, выводя из организма все вредные вещества. В его состав входят витамины A, B1, B2 и E, а также магний и кальций. Не менее полезны и такие полезные растения, как лук и чеснок. Зеленый лук содержит такие вещества, как витамин С, кальций, железо. Благодаря яркому вкусу, чеснок служит прекрасным заменителем соли. С его помощью любые продукты питания приобретут насыщенный и пикантный аромат. Фитонциды, содержащиеся в чесноке, укрепляют иммунитет и препятствуют возникновению простудных заболеваний. Вместо майонеза, содержащего множество калорий и способствующего набору веса, для заправки салатов лучше использовать лимон и уксус. Количество калорий в них минимально, а блюдо приобретает более пикантный вкус. Диетические продукты не будут казаться пресными на вкус, если использовать специи. Но важно соблюдать правильную дозировку, чтобы не вызывать неприятных вкусовых ощущений и ухудшения самочувствия. Специи для диет: Многие отказываются от диетического питания, считая его однообразным и пресным. На самом деле, диеты, в основе которых лежит ограничение жареных, острых и соленых продуктов, вовсе не предполагают полного отказа от приправ. Некоторые травы способствуют похудению и общему улучшению состояния здоровья. 13 Вот основные из них: Острый перец. Он способствует сжиганию жира и улучшает кровообращение. Благодаря перцу можно есть небольшими порциями — по причине его остроты. Тмин. Способен стабилизировать уровень сахара в крови и контролировать содержание глюкозы, что также способствует снижению веса. Розмарин. Улучшает пищеварение, а также уменьшает риск развития раковых заболеваний. Кардамон. Стимулирует активность пищеварения и увеличивает метаболизм, тем самым способствует сжиганию жиров и снижению веса. Куркума. Способствует выводу из организма свободных радикалов, вызывающие сердечно-сосудистые и онкологические заболевания. Специи, способствующие похудению, входят в состав некоторых блюд и напитков — растительных чаев, низкокалорийных кондитерских изделий и салатов. Существуют и ограничения к употреблению некоторых специй. Например, гвоздика противопоказана детям до 4 лет, беременным и кормящим женщинам, а также людям, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями, а куркума — при желчекаменной болезни. Умеренное и правильное употребление специй улучшает вкус диетических продуктов, делая его более приятным и пикантным. Специи также облагораживают внешний вид продукта. Например, рыба или мясо выглядят более аппетитно, если их украсить укропом или петрушкой. А еще специи способны сохранять полезные свойства пищевых продуктов, поскольку благодаря их использованию приготовление происходит быстрее. Такие приправы, как перец, розмарин или тмин помогают продуктам дольше 14 сохранять свежесть — не зря их использовали во времена, когда холодильников еще не существовало. Кроме профилактике помощи в снижении веса, специи заболеваний. Например, имбирь и используются базилик при обладают антисептическим эффектом и помогают лечить простуду, тмин, куркума и шалфей препятствуют возникновению старческого слабоумия, мускатный орех и лавровый лист благотворно влияют на нервную систему, а чеснок, корица и шафран укрепляют иммунитет. Таким образом, специи вовсе не препятствуют похудению, а наоборот, способствуют. Правильное употребление специй не только помогает сделать вкус диетического продукта более ярким, но и способствует сохранению его полезных свойств. Интересные факты о некоторых специях и пряностей: 1. Шафран - одна из самых дорогих пряностей в мире. Стоимость одного килограмма несколько тысяч долларов. Для изготовления используют рыльца цветков шафрана посевного. Причем, в каждом цветке всего три рыльца. Для изготовления килограмма необходимо вручную обработать сотни тысяч цветков. Затем рыльца сушат на медленном огне. Малейшая оплошность - и вся партия оказывается испорченной. Кстати, шафран был издавна известен в нашей стране. На Руси его добавляли в тесто и кутью. В Средневековье за подделку шафрана наказывали так же, как и за фальшивомонетничество – казнили. 2. Корица - одна из самых древнейших специй, которые люди начали употреблять в пищу. О ней упоминается еще в Ветхом Завете. Изготавливают корицу из коры небольшого вечнозеленого деревца, произрастающего на Шри-Ланке и в Индии. Португальцы, завоевавшие Цейлон (сейчас - ШриЛанка) в начале XVI века, на целое столетие стали монополистами в торговле этой ценной пряностью. 3. В середине XVII века португальцев вытеснили с Цейлона голландцы. И сразу же обложили местное население особым налогом: каждый мужчина 15 от 12 лет и старше, проживающий на острове, должен был заготовить для колонизаторов не менее 28 килограммов корицы в год. В связи с растущим спросом на корицу в Европе, налог постоянно увеличивался. Экзотические пряности были невероятно дороги в Европе. Часто из обменивали на золото в соотношении 1:1. Для многих европейцев дневники венецианского торговца Марко Поло были ценны тем, что в них подробно описаны земли, где можно найти пряности. Именно за ними отправился в Индию и Христофор Колумб. Но, вместо Индии, открыл, сам того не подозревая, новый континент, который позднее был назван Америкой. 4. Родиной дикорастущей ванили является Южная Америка. Эту пряность добавляли в свои напитки ацтеки задолго до появления европейцев. А некоторые индейские племена использовали ваниль в качестве денег. Но, в настоящее время мировой центр производства ванили находится уже не в Южной Америке, а на острове Мадагаскар. Натуральная ваниль очень дорогая, так как обрабатывают ее вручную. Поэтому, чаще используется искусственный заменитель. 5. На Руси пряности были известны с давних времен. Свидетельством этому является тот факт, что в летописях за 1128 год приводится рецепт сбитня - традиционного русского напитка, когда о чае наши предки еще и не слышали. В состав сбитня входили корень имбиря, корица, гвоздика, мускатный орех. 6. В Европе в Средние века перец ценился дороже золота, его можно было считать устойчивой валютой. Достаточно привести один показательный пример: в XIII веке жителей французского города Безье обвинили в убийстве виконта Роже. Горожан приговорили к огромному штрафу, они должны были выплатить три фунта перца. В то время состоятельных европейских купцов называли «мешок с перцем». 7. Согласно древним индийским учениям, тмин, гвоздика и корица могут избавить человека от страха. Имбирь и фенхель от зависти и гнева. А вот человеческую жадность лучше всего лечить тмином, перцем, кардамоном 16 и имбирем. Индийцы знают толк в пряностях, без них не обходится ни одно блюдо местной кухни. 8. Гвоздику в Европе чаще использовали в качестве лекарства, а не приправы блюд. Например, считалось, что ожерелье из цветов поможет человеку уберечься от чумы, а отвар гвоздики является надежной защитой от холеры. 9. Молуккские острова европейцы чаще называли Островами пряностей. Отсюда вывозили мускатный орех, а самые крупные плантации находились на острове Рун, площадь которого менее 5 квадратных километров. В XVII веке за остров вели ожесточенную борьбу Англия и Нидерланды. 10. А во Франции фунт мускатных орехов можно было обменять на корову. Кстати, до конца XVIII века французской Палатой мер и весов управляли купцы, торговавшие пряностями. Они располагали наиболее точными весами. 11. Акционеры Голландской Ост-Индской компании получали огромные прибыли. Нередко годовой доход в десятки раз превышал сумму первоначального взноса. Только в девятнадцатом веке, когда сформировался мировой рынок, пряности перестали быть роскошью, доступной лишь элите. Приобрести их мог любой желающий по умеренной цене. 12. Пряности упоминаются в знаменитом Энциклопедическом словаре Брокгауза и Ефрона. составители рекомендовали приобретать их в цельном виде, а не в перемолотом, чтобы избежать посторонних примесей, которые добавляют недобросовестные торговцы. 17 30 ЗАКЛЮЧЕНИЕ В ходе работы над проектом было выявлено, что на протяжении многих тысячелетий специи и пряности верно служат человеку. Они не только улучшают нашу пищу, но и занимают достойное место среди лечебных средств. Но чтобы правильно, со знанием и с пользой употреблять пряности, надо хорошо знать их свойства. Что же отличает специи и пряности от других веществ, которыми сдабривается пища, и какова сама сущность пряностей? Во-первых, специи и пряности не принимают в значительных количествах и они не могут служить самостоятельными блюдами. Они употребляются лишь как добавки, необходимые для придания пище определенного акцента. Эта их особенность обусловливает их место в кулинарии. Кроме того, специи и пряности обладают способностью подавлять бактерии, главным образом бактерии гниения, и тем самым способствовать более длительному сохранению пищи. Вместе с тем подавляющее их большинство обладает способностью активизировать вывод различного рода шлаков из организма, очищать его от механических и биологических засорений, а также служить катализаторами в ряде ферментативных процессов. Поэтому многие из них применяются, и особенно в прошлом применялись, в медицине как лекарственные вещества. К сказанному можно добавить, что употребление специй и пряностей действует на физиологический и психологический настрой нашего организма, способствует более полноценному усвоению пищи, стимулирует очистительные, обменные и защитные функции организма. Таким образом, пряности и специи обладают специфическим устойчивым ароматом (запахом), разной степенью жгучести и отчасти привкусом. Будучи употреблены в крайне малых дозах (в качестве добавок к пище), они способны придать любому пищевому продукту эти свои свойства 18 и изменить тем самым его вкус в желательном нам направлении, а также повысить сохранность (консервацию) пищевых продуктов и содействовать наилучшему усвоению их нашим организмом, стимулируя не только пищеварительный процесс, но и другие функции организма. 19 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 1. Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей(Карпухина, 2015)[Электронный ресурс].– Режим доступа: https://mybook.ru/author/viktoriya-karpuhina/bolshaya-enciklopediya-specijpriprav-i-pryanostej/read/?ysclid=lxf3zw8mjr796123555 2. Специи для правильного питания и поддержания здоровья [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://medaboutme.ru/articles/spetsii_dlya_pravilnogo_pitaniya/?ysclid=lxf05mn wyy306744106 3. Интересные факты о пряностях [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://pikabu.ru/story/12_interesnyikh_faktov_o_pryanostyakh_7250568 4. История специй и пряностей [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://aidigo.ru/blog/articles/poleznye-sovety/interesnye-fakty-iz-istoriipryanostey/ 5.Пряности: польза и вред [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://admsr.ru/smi/news/3784/290240/?ysclid=lxezbqd33v516525519 20
