«Повар - творец хорошего настроения» П р е п о д а в а т е л ь : Я к о в л е в а Г. К . О бу ч а ю щ и е с я г р у п п ы № 2 7 1 : Мо и с е е н ко В а л е р и я , Петрова Анастасия Гр у п п а № 3 6 0 К о н д р а н и н а И р и н а С а н кт - П е т е р бу р г 24 апреля 2013 год Б е з с п е ц и й н е в о з м о ж н о н и к а ко е п р и го т о вл е н и е пищи. П р я н о с т и с од е р ж ат э ф и р н ы е м а с л а , гл и ко з и д ы , ф и т о н ц и д ы и д р у г и е а н т и о кс и д а н т ы . 2000 лет до н.э. Васко да Гама Ближайший путь от Европы до Индии Христофор Колумб Открыл новый Свет Марко Поло 24 года путешествовал по Китаю, Азии, Индии В старину символом пряности был перец. Каждая его горошина была р а в н о ц е н н а з о л от у. Вместо денег р а с п л ач и в а л и с ь перцем. Д а же це нность ко р абля о п реде ля лас ь п о ко л ичеству п е рца, которое в мещал е г о т р юм. Ар а б с к и е в р ач и гото в и л и на основе пряных трав и персидского сахара первые лекарственные сиропы. Арабы 5 тысяч лет перевозили караванным путем с Ближнего Востока в Средиземноморскую часть Европы Первыми на продажу стали возить корицу и перец. Известный сегодня всему миру черный перец, корица, куркума, имбирь, кардамонпервые специи употреблявшиеся в Индии. Свой бизнес на специи делали древние Греки, закупавшие на прямую в Индии большие партии черного перца корицы, имбиря, а в Малой Азии шафран, Южной Азии г в о з д и к у, к а с с и ю . О пряностях не раз у п о м и н а л и в р ач и Ги п п о к р а т а и Парацельс. К а т о л и ч е с к и е г о с уд а р с т в а п о с л е к р е с то в о г о п оход а везли с собой не только драгоценности, но и пряности. Среди них были: не только перец и корица но и новые – мускатный орех, м у с к а т н ы й ц в е т, к о т о р ы е использовались на коронации в качестве благовония императора Ге н р и х а 4 . Ещё одним постоянным покупателем специй был Египет. Жители придумали легенды о кишащих змеями долинах коричного дерева, о гигантских птицах. Распространение и высаживание в личных целях семян пряных растений было строго запрещено. Но в начале 19 века благодаря Го л л а н д с к о м у з о о л о г у Те м м и н к у выяснилось что семена мускатного ореха и гвоздики переносили птицы в своих ж е л уд к а х . В Россию пряности доставлялись из Индии и Ирана через Шемахинское царство и Каспий ,по которому в Москву доставлялись: Перец, к а рд а м о н , ш а ф р а н , б а д ь я н , калган и китайская корица. В России активно использовали местные пряные травы: укроп, б о р щ е в и к , м я т у, х р е н , лук, чеснок. П е т р у ш к у, ч е р н ы й п е р е ц , г в о з д и к у, и м б и р ь – у з н а л и только в 15-16 веках. Однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Зрелые семена сладко пряного вкуса, с сильным специфическим запахом. В к ул и н а р и и и с п о л ь з у ю т свежую и сушеную зелень растения и семена. Свежая зелень идет в салаты, супы, к жирным мясным б л юд а м , с у ш е н у ю з е л е н ь добавляют преимущественно в супы. Семена кориандра используют при выпечке хлеба, засолке рыбы, при тушении мяса, засоле капусты, изготовлении квасов и пива. К а к од н а и з с о с т а в л я ю щ и х , ко р и а н д р в ход и т в б о л ь ш и н с т в о сложных смесей пряностей. Применяют только листья и верхние части стеблей, мелко нарубленные. КОРИАНДР Многолетнее травянистое вечнозеленое растение семейства имбирных. Дает пряные плоды в виде орешка, внутри которого находятся семена, являющиеся основной ценностью кардамона. Оболочка же не имеет запаха, не употребляется в кулинарии и служит для семян лишь в качестве защиты от выдыхания. Кардамон - одна из наиболее изысканных пряностей. Привкус кардамона - слегка напоминающий лимонный с явным оттенком эвкалипта и камфары, который освежает дыхание, если пожевать семена. Кардамон часто используется в восточной кухне, особенно в разнообразных карри, а так же входит в состав скандинавской выпечки. Эта пряность придает особый вкус печенью, марципану, медовым пряникам, пирогам из дрожжевого теста, пирожным с фруктами. Кардамон Корень имбиря Я в л я е тс я од н о й и з самых любимых в России пряностей, применяется в сбитнях, квасах, наливках, настойках, брагах, мёдах, пива, п р я н и к а х , к ул и ч а х , к о м п о т о в , п уд и н г о в и б л юд и з п т и ц ы и соусов. Ещё имбирь придает не только мясу аромат и вкус, но и делает его более мягким. В Индии его добавляют в чай, а в Японии используют маринованный имбирь. Гвоздика Родина – Молуккские острова, это одна из древнейших специй. Это нераспустившиеся цветки «почки» Уп о т р е б л е н и я г в о з д и к и благотворно сказывается на пищеварение, оказывает противоспазматические антисептическое действие. Находит применение в различных маринадах, в сочетание с корицей добавляют в сладкие б люда. Корица и бадьян Корица – сушеная кора вечно зеленого дерева, самые известные сорта цейлонская и корица китайская, это пряность считается самой старой в мире! Способствует ул у ч ш е н и ю а п п е т и т а и процессу пищеварения. Бадьян – получил название «сибирского а н и с а » т. к е г о доставляли на Запад через Сибирь, и с п о ль з у ют в к ач е с т в е консервантов, не позволяет варенью засахариться! Шафран Шафран – используются тычинки цветка, является не т о л ь ко п р я н о с т ь ю но и красящим веществом. Та к ж е к а к к а рд а м о н и п е р е ц доставлялись в Ро с с и ю ч е р е з древний торговый путь из Индии. Используется для приготовления р а з л и ч н ы х б л юд . Ваниль и мускатный орех Ваниль - стручки тропической лианы от темно- до чернокоричневого. Используют для приготовления теста, кремов, пломбиров, печенья, для ароматизации с ы р н и к о в , п уд и н г о в . Мускатный орехявляется семенной пряностью, используется для приготовления мяса, рыбы, овощей. С п а с и б о за вн имание !