ГПОУ ТО <<Новомосковский многопрофильный колледж>> ОТЧЕТ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ ПМ.01 Управления ассортиментом товаров Специальность 28.02.05 Товароведная и экспертиза качества потребительских товаров Место прохождения практики: <<продуктов Авокадо>> ИП Данилова Н.В магазин Технический отчет Руководитель практики Саркисова .Е .Г Руководитель от предприятия Данилова. Н. В Студентка гр. ТЭК-21 Муругова. К.Д г. Новомосковск 2023 г СОДЕРЖАНИЯ ВВЕДЕНИЯ 1.Анализ работы торговой организации. 1.1 Характеристика торговой организации<<Авокадо>>. 1.2 Ассортимент и классификация торговой организации<<Авокадо>>. 1.3 Приемка товаров по количеству и качеству магазине<<Авокадо>>. 1.4 Маркетинговое исследование<<Авокадо>>. 2. Охрана труда и техника безопасности при работе<<Авокадо>>. 3. Заключения. 4. Информационные источники. 5. Приложения: товаросопроводительные документы. ВВЕДЕНИЕ Производственная практика является неотъемлемой частью учебного процесса. Основной целью производственной практики является закрепление и углубление теоретической подготовки и практический знаний ,полученных в процессе обучения , совершенствование практических навыков , а также получения опыта самостоятельной профессиональной деятельности , формирование и развитие компетенции , необходимых для будущей профессиональной деятельности. Данной целью были поставлены следующие задачи: - Ознакомления с торговым предприятием и техникой безопасности; - Изучение рабочего места и подготовка его к работе; - Отработка навык проведения анализы ассортиментной политики торговой организации; - Отработка навыка составления договора поставки , протокола разногласий , спецификации; - Отработка навыка проведения приема товаров по количеству и качеству , выявления соответствия или несоответствия соблюдения хранения товаров в магазине; - Проведение анкетирования по выявлению потребности в товарах; - Отработка навыка работы с основными видами торговотехнологического оборудования. Практика была организована на базе ИП Данилова Н.В магазин << Авокадо >>С 05.05.2023 по 24.05.2023 года. 1.1Характеристика торгового предприятия <<Авокадо>> Магазин <<Авокадо>> относится к розничной сети ИП Данилова Н.В Основным видом деятельности ИП Данилова .Н.В является осуществление оптовой и розничной торговли в целях обеспечения населения посёлок в Узловском районе Тульской области продуктами пищевой промышленности и сельского хозяйства. Местонахождения центрального офиса ИП Данилова Н.В :Тульская область , сельский посёлок Каменецкий , ул. Комсомольская 9 а. Магазин<<Авокадо>>продуктовый: расположен по адресу :сельский посёлок Каменецкий , ул. Комсомольская 9 а. Время работы: с 9:00 до 20:00 , без обеда и выходных. По типу расположения -встроенное в жилое здание. Групповой ассортимент магазина<<Авокадо>>: хозяйственные товары , бакалейные товары , плодово-овощные товары , яйцо свежее , полуфабрикаты мясные и рыбные , колбасные изделия , хлеб и хлебобулочные изделия , прохладительные напитки пиво, детское питание , табачное изделие , кисломолочная продукция , мороженное , жиры , средства личной гигиены, чистящие- моющие средства. Основные задачи магазина<<Авокадо>>являются: - удовлетворение спроса населения , как по ассортименту , так и по качеству потребительских товаров ; -организация соответствующего уровня обслуживания покупателей с целью предоставления разнообразных товаров и услуг. Целевая аудитория магазина-жителей Каменецкого посёлка со средним и высоким уровнем дохода. В магазине используется метод продаж-неполное самообслуживание. Магазин располагает комплексом помещений , необходимых для рационального функционирования торгово-технологического процесса. Это-помещение торгового зала , помещение приемки , хранения и подготовки товара к продаже , кабинет и комната отдыха. Планировка помещений магазина отвечает следующим основным требованиям: - Торговый зал имеет непосредственную связь с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже ; - Расположение основных групп помещений обеспечивает чёткое , без пересечения , движение потоков покупателей , персонала магазина и товаров ; - Помещения для хранения товаров не является проходным. Общая площадь магазина <<Авокадо>>составляет 260м2 , в том числе , торговая площадь-190м2. Планировка торгового зала - линейная , смешная. Используемое торговотехнологическое оборудование: -торговое(металлические стеллажные конструкции , стеклянные витрины , горки для фруктов и овощей); -технологическое оборудование ( контрольно-кассовые системы , электронные торговые весы, слайсеры , термоупаковщик , охлаждаемые прилавки , прилавки-витрины , витрины: морозильный лари. Оперативные (торгово- технологические) процессы в магазине <<Авокадо>>_ это совокупность торговых и технологических процессов , последовательно взаимосвязанных , целью которых является доведение товаров в широком ассортименте и надлежащего качества до потребителей с наименьшими затратами труда и времени. Торгового-технологический процесс в магазине<<Авокадо>>-можно разделить на три основные части: -операции с товарами до предложения их покупателям : разгрузка , доставка в зон приемки , приемка , доставка на хранение или подготовку , хранение , подачу в торговый зал ,выкладка: - операции непосредственного обслуживания покупателей : встреча покупателя , предложения товаров , отбор товаров , расчёт; -дополнительные операции по обслуживанию покупателей: прием заказов. К основным торговым функциям предприятия розничной торговли <<Авокадо>>относятся: изучение покупательского спроса на товары: формирование ассортимента товаров : организацию закупок и завоза товаров : оказание торговых услуг покупателям : рекламирование товаров и услуг . На качество торгового обслуживания в магазине<<Авокадо>> существенное влияние оказывает операции с товарами до предложения их покупателям. К ним относятся : разгрузка транспортных средств; доставка товаров в зону приемки ; приемка товаров по количеству и качеству ; доставка товаров в зону хранения для подготовки к продажи или непосредственно в торговый зал( в зависимости от степени готовности их к продажи); хранения товаров; подготовка товаров к продаже ; перемещение товаров в торговый зал; выкладка товаров на торговом оборудовании. Наиболее ответственную часть торгово-технологического процесса в магазине <<Авокадо>> составляют операции непосредственного обслуживания покупателей , к которым относятся : встреча покупателей ; предложения товаров; отбор товаров покупателям ; расчет за отобранные товары ; оказание покупателям дополнительных услуг. Организационная структура управления магазина <<Авокадо>>представления на схеме 1. Директор магазина Заведуюзий магазина Товаровед Администратор торгового зала Старший кассир Специализ по приемки Продавец кассир Схема 1 - Организационная структура управления магазина<<Авокадо>>. Должности согласно штатному расписанию представлены в таблице 1. Таблица 1 -Должности в магазине <<Авокадо>> ДОЛЖНОСТЬ: ГРАФИК РАБОТЫ: Директор магазина 5/2 Заведующая магазином 5/2 Товаровед 5/2 Администратор торгового зала 2/2 Старший кассир 2/2 Специалист по приемки 5/2 Продавец кассир 2/2 При поступлении на работу в магазин <<Авокадо>> проводится первичный инструктаж по технике безопасности и охрани труда . Повторно инструктажи проводят через полгода. Проводятся инструктажи инженером по технике безопасности. Прохождение работников любого вида инструктажа регистрируется в специальных журналах , которые хранятся у директора магазина. в журналах фиксируются данные работника и дата прохождения инструктажа. Запись заверяется подписью работника и ответственного лица , проводившего инструктаж. Обязанности и права каждого сотрудника торгово предприятия <<Авокадо>> определяется должностным инструкциями. Так , товаровед имеет следующие права и обязанности. 1.2 Ассортимент и классификация торговой организации<<Авокадо>>. Основные поставщики магазина <<Авокадо>> представлены в таблице 2. Таблица 2- Основные поставщики магазина <<Авокадо>> Ном ерп /п 1 Наименование Поставщики товарной группы Метод доставки Хлебобулочное изделия Складной 2 Колбасы и мясные деликатесы Мясные полуфабрикаты Кондитерские товары 3 4 5 Овощи-фрукты 6 Молоко , кисломолочные продукты 7 Мясные консервы 8 Рыбные консервы 9 Сыр 10 Бакалейные товары 11 Безалкогольные напитки 12 Чай , кофе 13 Свежеемороженная рыба ООО <<Узловский хлебокомбинат>> ООО <<Владимирский мясокомбинат>> ММПЗ <<Коломенское>> ООО <<Белёвская кондитерская>> <<Узловская овощная база и фруктовая лавка>> АО Тульский<<молочный комбинат >> ,<<Бежин луг>> ООО <<Орловский мясокомбинат>> ООО Санкт-Петербург <<Балтийский берег >> ТМК <<Тульский молочный комбинат>> ООО <<Сибирская фабрика здоровья>> <<Мегапак Московская область>> ООО <<Фитофарм>> ООО <<Узловская рыба>> Транзитны й Транзитны й Складной , транзитны й Транзитны й складной Транзитны й складской Транзитны й Транзитны й Складской , Транзитны й Транзитны й, складной Транзитны й, складной Транзитны й 14 Рыбная гастрономия ООО <<Узловская рыба>> Транзитны й, складной Рассчитаем коэффициент широты для ассортимента магазина <<Авокадо>>. Коэффициент широты=( широта действительная /широта базовая)*100% Кш=(25/19)*100% Кш=131% Рассчитаем коэффициент полноты для ассортимента магазина. Коэффициент полноты=(полтона действительная /полнота базовая)*100% Кп=(1400/800*100% Кп=175% Рассчитаем структуру ассортимента Структура ассортимента=количество отдельного товара в натуральном или денежном выражении /суммарное количество товаров в натуральном или денежном выражении имеющееся в наличие. Ci =Ai/SI Проведем расчет на примере чая и кофе и безалкогольных напитков. В магазине<<Авокадо>> в продаже находятся 15 наименований чая и кофе и 30 наименований вино-водочных изделий. Ci =15/1400=0,0107 Ci =30/1400=0,021 По результатам вычислений можно сделать вывод , что групповой ассортимент магазине <<Авокадо>>не очень широкий и может удовлетворить базовые потребности покупателей. Договор поставки - это основной документ , который определяет обязанности и права поставщика и покупателя по поставкам товаров народного потребителя. ОН оформляется только в письменном виде. Основные цели заключения договора: юридически закрепить отношения между партнерами; придать отношениям между партнерами , характер обязательств , выполнение которых защищает закон; предусмотреть последствия партнерами своих обязательств. 1.3 Приемка товаров по количеству и качеству магазине<<Авокадо>>. Приемкой товаров в магазине <<Авокадо>>занимается товаровед. Порядок проведения приемки товаров по количеству и качеству в магазине <<Авокадо>>регулируется следующими нормативными документами : инструкция о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству П-6; инструкция о порядке приемки продукции производственного-технического назначения и товаров народного потребления по качеству П-7; действующими условиями поставки , договорами купли-продажи. Приемка мяса птицы в торговом предприятии <<Авокадо>>по количеству подчиняется следующим правилам: Приемка мяса птицы осуществляется партиями , где под партией понимают любое количество мяса птицы одного вида и категории , одной даты убоя , выработанное на одном предприятии, имеющее общий сертификат качества, санитарным сертификат, ветеринарный сертификат. Прием мяса птицы начинается с проверки сопроводительных документов (товарная накладная, товарно-транспортная накладная , железнодорожная накладная) Сначала проводится приемка по количеству , на соответствие данным заявленным в товарной накладной. Для этого поставленную продукцию взвешивают на товарных весах без тары. При приемки мяса птицы и дичи качество проверяют по категории упитанности (развитию мышечной ткани и отложению жира ) , чистоте обработки , свежести тушек. Для проверки соответствия качества мяса птицы требованиям стандарта из разных мест партии отбирают 5% ящиков. При выявлении неудовлетворительных результатов приемки проверяют каждую тушку. Если продукция имеет не товарный вид и запах , нарушены сроки годности и целостность упаковки производителя , то такая партия не допускается к приемки. Приемка колбасных изделий по количеству и качеству в магазине начинается с приемки по количеству. Сначала происходит сплошной подсчет штучных колбасных изделий. Затем происходит взвешивание на товарных весах весовой продукции. Определяется соответствие фактического наличия товара количеству, заявленному в сопроводительных документах ( накладные, товарно-транспортные накладные, упаковочные листы и счета-фактуры). Одновременно происходит проверка сроков годности и целостности упаковки производителя , наличие необходимой информации. Если нарушена заводская упаковка или у продукции истекшие сроки годности , то такой товар не принимается . Приемка мясных полуфабрикатов по количеству и качеству , начинается с приемки по количеству , путем взвешивания на товарных весах. Одновременно проверяются целостность заводской упаковки и сроки годности. При этой процедуре определяется фактическое количество товара и его соответствие данным заявленными в сопроводительных документах (накладные, товарно-транспортные накладные, упаковочные листы и счета-фактуры). Если нарушена заводская упаковка товаров или у продукции истекшие сроки годности, то такой товар не принимается. Если при приемке любых товаров обнаруживается недостача или несоответствия по качеству, то уведомляется поставщик в течение 24 часов. Если явился представитель поставщика, то оформляется двусторонний акт о приемки по количеству и качеству, в котором фиксируются нарушения по количеству и качеству. ОН готовиться в двух экземплярах и заверяется печатью магазина и подписью товароведа. Сроки приемки по качеству: одногородний поставщик-10 дней, иногородний-20 дней. Условия хранения товаров в магазине <<Авокадо>> представлены в таблице 3. Таблица 3- Условия хранения товаров в магазине <<Авокадо>>. Номе Наименование Температура рп /п товарной хранения группы Хлебобулочн ые изделия При равномерной Относ Метод хранения итель ная влажн ость возду ха 65В торговом зале на 75% хлебобулочном стеллаже температуре не ниже 6°C Колбасы и ОТ 0 до + мясокопченые 6°C изделия Кондитерские При изделия равномерной температуре не ниже 6°C ОвощиОТ 0 до + 4 фрукты °C 75% 7075% 7580% Молоко и кисломолочн ые продукты ОТ 0 до + 6°C 75% Мясные рыбные консервы От 0 до + 18°C 75% Сыры ОТ +8 до +18 85°C 90% Бакалейные товары От +10 до +20°C 6570% Чай, кофе От + 5 до + 25°C 6570% Свежемороже ная рыба От -24 до 18°C 75% Холодильная камера на складе, холодильные прилавки в торговом зале В торговом зале и складских помещениях Среднетемпературная камера в складских помещениях, в торговом зале В холодильных камерах на складе , в торговом зале в холодильных витринах и прилавках В складе помещениях на стеллажах, в торговом зале на металлических стеллажах В холодильных камере на складе, в холодильных витринах в торговом зале В складских помещениях на стеллажах и поддонах , в торговом зале на стеллажах металлических и островных горках В складских помещениях на стеллажах , в торговом зале на пристенных стеллажах и островных горках В складских помещениях в низкотемпературной камере, в торговом зале в морозильных ларях с раздвижными стеклянными дверцами Соки и безалкогольн ые напитки ОТ + 2 до + 25°C 75% Мясные полуфабрикат ы ОТ -18 до 12°C 85% Бытовая химия От + 10 до +35°C 70% В складских помещениях на стеллажах и на поддонах, в торговом зале на пристенных горках и стеллажах, в холодильном стеллаже В торговом зале в морозильных ларях с раздвижными стеклянными дверцами и в низкотемпературных прилавках В складских помещениях на стеллажах и на поддонах, в торговом зале на пристенных горках и стеллажах 1.4 Маркетинговое исследование<<Авокадо>>. В магазине <<Авокадо>> было проведено маркетинговое исследование методов анкетирования. Исследование проводилось для выяснения потребностей покупателей в чае, фасовкой 25 пакетиков. В опросе приняли участие 77 человек. В ходе обработки анкет были получены следующие результаты: 49.35% опрошенных выпивают 3-5 чашек чая за день ;41.56%-12чашки;9.09%- более 5. 46.75-пьют обычный черный чай;16.88% - ароматизированные черные; 11.69%-фруктовые;9.09%-цветочный-травяной;7.79%-обычный зеленый;7.79%-ароматизированные зеленые. 61.04%покупают чай 2-3 раза в месяц;32,47%-1 раз,6.49%-больше 3-х раз. 63.64%респрондентов за одну покупку покупают 1 пачку чая:35.06%-2 пачки, 1.3%-более двух. 45.45%тратят на одну пачку чая от 75 до 100 руб;28.57%-от 50 до 75 руб;15.58% до 50 руб;10.39%-свыше 10 руб. 37.66% опрошенных покупателей чаще всего покупают ;GreenfieidГринфилд;33.77%-Lipton-Липтон;29.87% Ahmad-Ахмад;,10.39%-другую марку чая;6.49%- Haylis-Хейлис;3.9%- Curtis-Куртис;2.6%- Brooke BondБрук Бонд. Отдают предпочтение выбранной маркечая:87.01%-нравится вкус;18.18%нравится его цвет;11.69-доверяют компании-производителю;10.39%нравится цена;5.19%-полезно для здоровья;3.9%-доверяю странепроизводителю;3.9%-другое(дешево, пытаюсь пить хороший чай, ахах, доверяю стране....да нет, только вкус решает). Если в продаже нет марки, которую обычно покупаю, тогда:36.36%-куплю чай другой марки, похоже на ту, которая отсуствует;31.17%-пойду искать свою марки в других торговых точках;18.18%-отложу покупку до следующего посещения магазина ; 12.99%-куплю другую марку, все равно кукую; 1.3%-другое(буду искать правильным вариантом методом проб и ошибок). Чаще всего покупаю чай в :77.92%-супермаркеты;12.99%продовольственный магазин;6.49%-специализированные магазины;2.6%рынок-оптовый рынок. Возраст покупателей:42.86%-от 20 до25;32.47%-до20;18.18%=от 25 до 40;6.49%-свыше 40. На основе полученных результатов можно сделать вывод , что черных чай в пакетиках фасовкой 25 шт. Имеет хороший спрос и большинство потребителей готов заплатить до 100 рублей за пачку такого чая. Достаточно большее количество покупателей пойдет(31.17%)искать свою торговую марку в другое торговое предприятие. Поэтому рекомендуется поддерживать глубину и ширину ассортимента черного чая в пакетиках фасовкой 25 штук , чтобы не потерять потенциального покупателя. Заключение В ходе прохождения производственной практике на торговом предприятии <<Авокадо>> были достигнуты следующие цели: - Закреплены и углублены теоретическая подготовка и практическая знания, полученных в процессе обучения, совершенствование практический навыков; - Получен опят самостоятельной профессиональной деятельности, формирование и развитие компетенций, необходимых для будущей профессиональной деятельности. Для достижения поставленных целей были выполнены следующие задачи: - Ознакомление с торговым предприятием и техникой безопасности; - Изучение рабочего места и подготовка его к работе; - Отработка навыка проведения анализа ассортиментной политики торговой организации; - Отработка навыка составления договора поставки, протокола разногласий, спецификации; - Отработка навыка проведения приема товаров по количеству и качеству, выявления соответствия или несоответствия соблюдения хранения товаров в магазине; - Проведение анкетирования по выявлению потребности в товарах; - Отработка навыка работы с основными видами торговотехнологического оборудования. Проведение анализа ассортиментной политики торговой организации показало, что групповой ассортимент в магазине <<Авокадо>> не очень широкий и может удовлетворить не все потребности покупателей. На основе результатов маркетингового исследования рекомендуется поддерживать глубину и ширину ассортимента черного чая в пакетиках фасовкой 25 штук , чтобы не потерять потенциального покупателя. В процессе приемки товаров по количеству и качеству было определенно, что процедура приемки в торговом предприятии полностью соответствует требованиям нормативных документов: Инструкция о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству П-6 ; Инструкция о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству П-7;действующими условиями поставки, договорами купли-продажи. Было выявлено, что условия хранения товаров в магазине <<Авокадо>> полностью соответствуют требованиям нормативных документов.
