Муниципальное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа» г. Челябинск Школьная конференция исследовательских проектов среди обучающихся 7 класса Выполнила: Анастасия, ученица 7 класса Руководитель: Ефимова Надежда Павловна, учитель технологии Тема: Кухни Народов Мира Челябинск 2023 2 Введение Темой моего проекта является удивительная кухня мира, разнообразная и относительно необъятная, из-за чего в работе будут взяты лишь фрагменты выбранные заранее и сравнения разных блюд, начиная от современных и популярных европейских блюд, заканчивая старинными рецептами народов России. Так же будет в проекте разборы рецептов, чтоб показать сложность или наоборот простоту состава, что поможет понять индивидуальность или даже историю создания блюда, каждый ингридиент которого во время создания подобной пищи был наиболее распространён или же напротив был деликатесом в этом отрывке человеческого быта. Я выбрала эту тему из-за уникальности и разнообразия для выбора блюд, каждое из которых по-своему уникально историей создания и палитрой вкусов, ради которых выбранное блюдо создавалось и усовершенствовалось. Цель проекта - изучение примеров различной кухни. Проектным продуктом является, приготовленное своими руками по рецепту блюдо башкирской кухни, одного из народов России. С башкирского - бешбармак, с русского - пять пальцев. О котором будет по ходу работы написано больше. Мой проектный продукт докажет разнообразность блюд мира т.к является представителем блюд народов России, у него как и у каждого кулинарного творения есть своя история и особенности. 3 План моей работы: Моя тема кухни народов мира, я её выбрала, так как и написано ранее из разнообразия и палитры интересных фактов, с помощью которых можно узнать не только вкус и полезность пищи, но и исторические тонкости. Сбор информации зачастую взят из реального опыта моего или знающих знакомых людей, которые разбираются либо же увлекаются этой тематикой. Однако сбор данных мог быть взят как из литературы, так и из разных источников что будут указаны по мере их применения 3 Изготовление проектного продукта: состоит из изучения народной башкирской кухни, отличая этой кулинарной культуры от остальных и поэтапный разбор рецепта Написание бумажного варианта проекта 1. Исследование 1.1 Место кухни в жизни человека Кухня занимает большую часть жизни человека, но не многие заинтересованы в готовке или изучении кухни, гораздо проще купить или заказать готовое. На самом деле блюда могут многое рассказать о предпочтениях человека, даже об истории в период создания пищи, это может зависеть от эстетических норм, возможностей, практичности готовки и других факторов, что только на первый взгляд не имеют никакого веса или значения. 1.1.2 Гипотеза: кухня может отличатся из-за истории её возникновения, особенностей характера и этических норм народа. 1.2 Различия разных блюд, самая важная и интересная часть проекта, именно в ней я начну повествовать, первым делом нужно с чего-то более-менее знакомого, но по своему экзотичного. В этом выборе мне помогут великолепные кухни мира, страны пестрят различными интересными фактами, позволяющими прочувствовать индивидуальность культур. В этом нам поможет пожалуй самые понятные и возможно в чём-то приближенные к нам европейские блюда. 4 1.3 Европейская кухня довольно обширная и для того чтобы разобраться в её рецептуре возьмём одно из самых популярных примеров, понятнее и кратче. 1.3.1 Немецкая кухня - отличный пример, она объединяет разнообразные региональные свои традиции, наглядные примеры идеальны для хорошего начала, немцы любят сытную еду, много мяса, к примеру разного рода сардельки и в общем свинину. Так же можно отметить их любовь к картошке или квашеной капусте. Сразу хочу выдвинуть версию почему именно этот рацион, по словам как самих владельцев кухни, так и соседних народов к примеру поляков, территории находятся к северу, выращивать эти овощи удобно, да и про калорийность не надо забывать. Приведём пример: Картофель, запечённый с мясом 300 грамм говядины, 250 грамм репчатого лука, 1 килограмм картошки, 40 грамм свиного жира. Для маринада: 1 морковь, 1 головка репчатого лука, от 4 до 6 бутонов гвоздики, лавровый лист, 1 зубчик чеснока, чёрный молотый перец, 0,5 литра белого вина. Взято из кулинарной книги (надо не забыть поставить название книги вместо скобок) 1.3.2 Если углубляться в более утончённую кухню, то Франция это целый букет для таких примеров, как минимум потому, что их блюда делятся на два типа региональные и аристократические. Первые из перечисленных создавались простым народом и различается как раз таки регионом страны, например в одной части страны распространено мясо, а в другой сыры и яблоки. А вот второе следуя мнению на данное время, появился во времена династии Бурбонов. Пример - блюдо под названием буйабес, представляющим из себя средиземный рыбный суп интересной и не простой рецептуры в составе которого есть рыба, гренки, руй (соус из оливкового масла, шафрана, кайенского перца и перца чили, морской соли и яичного желтка), чеснок, томат, растительное масло и вино. Если углубляться в корни, то не менее популярное блюдо фуа-гра, что появилось аж 4500 лет до нашей эры в Древнем Египте, что через века сохранилось в современной кухне. 5 1.4 Ближе к славянам и тюркам. Эта глава идёт отдельным пунктом т.к Россия многонациональная страна, а тюрки тут потому что именно их кухня задевает не только большую часть рациона некоторых наших областей, но и мой проектный продукт. 1.4.1 Славянские народы и их кухня. Отличается полезностью, в то же время сытностью к примеру блюд как борщ, различные каши, соления и печь, безумно вкусно, а главное полезно. 1.4.2 Всем эта кухня известна, рецепты знакомы с детства, пирожки домашней жарки, щи, различная запечённая рыба, гарнир и т.д к примеру: Пюре с котлетой картошку отварить, по вкусу посолить и растолочь, так же по вкусу масло или молоко добавить. Котлеты могут быть как из свинины, говядины так и баранины. На две порции котлет нужно 0.8 кг мяса, 1 головка лука, одно куриное яйцо и 240 грамм чёрствого хлеба. 1.4.3 Из примеров также обыденной славянской кухни - борщ, вроде простой, но однако такой же праздничный, как и на первый взгляд обыденный. Для приготовления которого понадобится: для бульона - 1,5 литра воды, 500 грамм свинины или говядины на кости; для зажарки - 2 свёклы, 1 морковь, 3 луковицы, 4 ложки растительного масла, одна вторая часть лимона и две ложки томатной пасты; для самого борща - 300 грамм капусты белокочанной, 3-5 картофелин в зависимости от размера, по вкусу соли и зелени и щепотка перца. 1.4.4 Примечания: сытная, но возможно колоритная пища, полезная и удобная из дешёвых или легкодоступных продуктов. 6 1.5 Тюркская кухня, если конкретнее, это народная кухня под контингент как татары, башкиры, удмурты, те кто подходит под культурную и языковую категорию народностей. Она вынесена с русской кухней т.к народы которые взяты для примера в основном входят в состав Российской Федерации и так же являются культурным достоянием нашей страны. Мой проектный продукт часть Башкирских национальных блюд. Сразу стоит прояснить, что некоторая башкирская кухня может совпадать с татарскими или казахскими блюдами. Возникнет вопрос конечно, насчёт уникальности народной кухни, смысл иметь одно и тоже блюдо в разных культурах? А я отвечу - различие рецептов и история возникновения. Пример - бешбармак, в переводе на русский как пять пальцев. Название идёт от того, что блюдо настолько сытное и густое, что его раньше ели руками. Чтобы показать различие культурных слоёв в готовке, сверим рецепты. 1.5.1 Бешбармак по-казахски, одно из самых распространённых тюркоязычных блюд. Состав которого: баранья ножка весом 1 кг, вода 2,5 литра, лапша домашняя 500 грамм, специи и соль по вкусу и один пучок свежей зелени. 1.5.2 Бешбармак по-башкирски, это распространённая еда на привычном национальном башкирском празднике, для которого нужно лишь, 625 грамм баранины, 390 грамм картошки, 1 штука репчатого лука, что примерно 80 грамм, домашней лапши и соли по вкусу. 1.5.3 Как вы заметили, название одно, а блюда похожие, но разные. Это зависит от многих факторов, как например, из сходств возьмём факты о народе, т.к это мусульмане, они не едят свинину, по этому в тюркской кухне приветствуется баранина или конина. Касаемо башкир: так как это праздничное блюдо, то к празднику было принято готовить вкусно, но много, на большую семью или толпу гостей, т.к в простом народе собирались не часто, а раз уж отмечают, то все. По этому баранина - самый практичный, незаменимый вариант. 1.5.4 Примечания: немного специфическая для любителей славянской кухни, но не менее сытная. 7 1.5.5 фрагменты приготовления: 1) Сначала замешиваем тесто что бы сделать домашнюю лапшу. 8 2) Раскатываем тесто тонким слоем и нарезаем квадратиками и выкладываем на противень для подсыхания. 9 3) Берём мясо ставим на огонь и варим около часа. перец по вкусу. Добавляем соль и 10 4) После того варки получился вкусный бульон. Достаём мясо и нарезаем небольшими кусочками. 11 5) Получившийся бульон разливаем на две части. Жирную часть в сотейник. Берём мелко нарезанный лук и варим в сотейнике для получения подливки. 6)Варим в основном бульоне получившуюся лапшу. 12 7) После варки, лапшу выкладываем на тарелку, посыпаем кусочками мяса и добавляем подливку из лука. Получилось очень вкусно. Приятного аппетита! 13 1.6 Заключение Интересная пора указать итоги уникальности всех блюд и народов, показавших свою индивидуальность. Все кухни разные, от них идут корни в историю или даже искусство, так как создание блюда это тоже творческая композиция. Русская кухня, крепкая и полезная, Немецкая сытная и колоритная, Французская утончённая и изысканная, Башкирская душевная. Много можно узнать по кухне народа, мы это выяснили и доказали простую, но истину блюд мира. Спасибо за внимание.
