МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РФ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ» Факультет _____Экономики и управления_________________________________ Кафедра ____Экономической безопасности и финансового мониторинга________ Направление подготовки (специальность) 38.05.01 «Экономическая безопасность»___ ДНЕВНИК И ОТЧЕТ по _производственной практике (научно-исследовательской работе) наименование (вид) практики Выполнил студент гр._ЭБ-21_ _________________________ (ф.и.о.) __________________________ (подпись) Проверили: Научный руководитель Лаборатории экономической экспертизы ВГУИТ Хорев А.И. (должность руководителя от организации) ___________ (оценка) (ф.и.о.) ____________________ (подпись) _____31.01.2024________ МП (дата) доцент, к.э.н. Резникова Е.А.________________________________________ (должность руководителя от университета) ___________ (оценка) (ф.и.о.) _________________________ (подпись) _____________ (дата) Воронеж – 2024 СВЕДЕНИЯ О ПРАКТИКЕ ________производственная практика (научно-исследовательская работа)_____ (наименование практики, отражающее вид и тип практики, в соответствии с программой практики по направлению подготовки) Практика 2023- 2024 учебный год, _____2____ семестр Срок практики: с___09.01 _________ по ___31.01_____ 2024 г. Приказ по ВГУИТ №__1910/ст_____ от ___15.12.2023 г. С программой практики ознакомлен: __________________________________________________________________ (Ф.И.О., подпись обучающегося) Место практики: Лаборатория экономической экспертизы ВГУИТ, г. Воронеж (город, наименование организации) Руководитель практики от организации научный руководитель ЛЭЭ ВГУИТ Хорев А.И.____ (должность, Ф.И.О, подпись руководителя практики) Прошел инструктаж по ознакомлению с требованиями охраны труда, техники безопасности, пожарной безопасности, правилами внутреннего трудового распорядка ___09.01.2024 г._____________________________________________________ (подпись руководителя практики от организации) СОВМЕСТНЫЙ РАБОЧИЙ ГРАФИК (ПЛАН) ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ № Раздел практики Инструктаж по программе практики, подготовке отчета и процедуре защиты (на кафедре) Инструктаж по ознакомлению с требованиями охраны труда, техники безопасности, пожарной безопасности, 2 правилами внутреннего трудового распорядка (по месту прохождения практики) 3 Знакомство с базой практики Работа с источниками, поиск и обработка информации в 4 соответствии с программой практики 4.1 Обоснование темы научного исследования Мониторинг состояния отрасли в соответствии с индиви4.2 дуальным заданием 4.3 Основные направления развития отрасли 5 Подготовка отчета по практике к защите 1 Период прохождения начало конец 09.01.24 09.01.24 09.01.24 09.01.24 09.01.24 09.01.24 10.01.24 29.01.24 10.01.24 15.01.24 16.01.24 22.01.24 23.01.24 30.01.24 29.01.24 31.01.24 Тема индивидуального задания: Выявление основных тенденций развития отрасли (на примере вида экономической деятельности «Переработка и консервирование фруктов и овощей в Воронежской области»)___________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ (указать вид экономической деятельности) Руководитель практики ________________ /________Резникова Е.А._______/ (подпись) (расшифровка подписи) от университета Руководитель практики _________________ /___________Хорев А.И._____/ (подпись) (расшифровка подписи) от организации Выполнение трудовых действий в целях формирования компетенций, закрепленных программой практики, формируемых умений, владений, освоения знаний* Формирование Компетенция Трудовые функции 1 2 ПКв-3 Способен обеспечивать методическую поддержку и координацию процесса управления рисками (ИД1ПКв-3) ПКв-3 Способен обеспечивать методическую поддержку и координацию процесса управления рисками (ИД2ПКв-3) Знаний Умений Навыков (владений) 3 4 5 Раздел 1. Обоснование темы научного исследования выявляет основные результаты современ- формулировать реко- навыками разработки проблемы в иссле- ных исследований по мендации по нивели- форм отчетной докудуемой области основным проблемам в рованию и/или ментации по процессу исследуемой области нейтрализации выяв- нивелирования и/или ленных проблем (рис- нейтрализации выявков) в исследуемой ленных проблем (рисобласти ков) в исследуемой области Раздел 2. Мониторинг состояния отрасли в соответствии с индивидуальным заданием предоставляет не- принципы делового об- консолидировать и навыками использоваобходимую инфор- щения, принципы и ме- выбирать информа- ния программного обесмацию по запросам тоды организации дело- цию по интересую- печение для работы с заинтересованных вых коммуникаций щим вопросам; информацией (текстосубъектов составлять и прово- вые, графические, табдить презентации; личные и аналитичепроводить публичные ские приложения, привыступления; ложения для визуальпроизводить самосто- ного представления ятельную научную и данных) исследовательскую работу Уровень сформированности (повышенный, базовый) – оценивает руководитель практики от организации 6 1 2 3 4 5 Раздел 3. Основные направления развития отрасли ПКв-3 Способен выявляет основные результаты современ- формулировать реко- навыками разработки обеспечивать мето- проблемы в иссле- ных исследований по мендации по нивели- форм отчетной докудическую под- дуемой области основным проблемам в рованию и/или ментации по процессу держку и координаисследуемой области нейтрализации выяв- нивелирования и/или цию процесса управленных проблем (рис- нейтрализации выявления рисками ков) в исследуемой ленных проблем (рис(ИД1ПКв-3-ИД2ПКв-3) области ков) в исследуемой области предоставляет не- принципы делового об- консолидировать и навыками использоваобходимую инфор- щения, принципы и ме- выбирать информа- ния программного обесмацию по запросам тоды организации дело- цию по интересую- печение для работы с заинтересованных вых коммуникаций щим вопросам; информацией (текстосубъектов составлять и прово- вые, графические, табдить презентации; личные и аналитичепроводить публичные ские приложения, привыступления; ложения для визуальпроизводить самосто- ного представления ятельную научную и данных) исследовательскую работу * - Комментарии к выполнению трудовых действий оформляются в виде Приложения А. 6 Руководитель практики от организации научный руководитель ЛЭЭ ВГУИТ Хорев А.И._______________________ (должность, ф.и.о., подпись) ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ РАБОТЫ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ НА ПРАКТИКЕ Отзыв руководителя практики от организации (навыки, активность, дисциплина и т.д.): ______________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ Оценка________________ Руководитель практики от организации ________Хорев А.И._____________________31.01.2024____ (ФИО) (подпись) (дата) Результаты защиты отчета по практике на кафедре Характеристика и оценка отчета руководителя практики от университета (выполнение программы практики, выполнение индивидуального задания, качество оформления отчета и т.д.): ___________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ Оценка_________________ Руководитель практики от университета________Резникова Е.А.____ _____________ ____________ (ФИО) (подпись) (дата) ПРИЛОЖЕНИЕ А СОДЕРЖАНИЕ ОТЧЕТА ПО ПРАКТИКЕ Наименование раздела отчета Перечень выполненных обучающимся видов работ Наименование изученных источников информации 1 Домашний огород / Н. А.Смирнов,. – Текст : непосредственный // Сырье и грядка. – 2020. - №5 – С. 31. 2 Наместников А.Ф. Консервирование плодов и овощей в домашних условиях : учебное пособие / А. Ф. Наместников, 2022. – 320 с. – ISBN 648-5-052-58767-2. – Текст : непосредственный. 3 К.С. Петровский. Вита-мины круглый год. : учебное пособие / К.С. Пет1 Обоснование Актуальность темы иссле- ровский, Д.П. Белоусов, А.С. Беляева, темы научного дования Н.Н. Смирнова, Россельхо-зиздат исследования 2021. – 110 с. – Текст : непосредственный 4 Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник /Под. ред. проф. Шевченко В.В. - М. - ИНФРА-М. - 2005. - 544с.-Текст:непосредственный 5 Актуальные нормативы и стандарты для специалистов важнейших отраслей промышлености: офиц.сайтURL:https://industry.garant.ru. Краткое описание результатов выполненных работ Переработка и консервирование фруктов и овощей в Воронежской области является актуальной из-за нескольких причин. Во-первых высокий сезонный урожай фруктов и овощей: Воронежская область располагает благоприятным климатом и плодородными почвами, что обеспечивает высокий уровень урожайности фруктов и овощей в сезон. Однако, большую часть урожая нельзя потребить сразу, поэтому его необходимо переработать и консервировать для последующего использования. Во-вторых создание рабочих мест: Развитие отрасли переработки и консервирования фруктов и овощей в Воронежской области способствует созданию новых рабочих мест, что является важным фактором для роста экономики региона. Это позволяет уменьшить безработицу и улучшить социальные условия жизни местного населения. В третьих увеличение срока хранения продуктов: Переработка и консервирование фруктов и овощей позволяют увеличить срок их хранения и сохранить витамины и питательные вещества. Это особенно важно для зимнего периода, когда свежие фрукты и овощи недоступны или имеют высокую стоимость. А также расширение ассортимента продуктов: Предложение широкого ассортимента переработанных и консервированных фруктов и овощей позволяет удовлетворить разнообразные потребности потребителей. Например, это может быть различные виды Цель исследования Задачи исследования Предмет исследования Объект исследования 2 Мониторинг состояния от2.1* Оценка динамики порасли в соответказателей состояния и разствии с индививития отрасли дуальным заданием 1 Министерство экономического развития Российской Федерации [Электронный ресурс]. - Электрон. дан. Режим доступа : https://econom.gov.ru.- Загл. с экрана. 2 Министерство экономического развития Воронежской области : офиц. соков, варенья, компоты, консервированные овощи и т.д. И ещё содействие развитию сельского хозяйства: Переработка фруктов и овощей способствует развитию сельского хозяйства в регионе, поскольку предоставляет дополнительный способ реализации сельскохозяйственной продукции. Это позволяет сельским производителям получать дополнительный доход и стимулирует развитие аграрного сектора в Воронежской области. Таким образом, переработка и консервирование фруктов и овощей в Воронежской области является актуальным и важным направлением развития, способствующим экономическому росту и улучшению жизни населения региона. Целью работы является изучение тенденций развития отрасли переработки и консервирования фруктов и овощей. Задачи исследования: 1.обосновать тему научного исследования; 2.провести мониторинг состояния отрасли; 3.изучить основные направления развития отрасли Предметом исследования является отрасль переработки и консервирования фруктов и овощей. Объект исследования – Воронежская область. По таблице 1 можно сделать вывод, что основные показатели работы организаций за 5 лет увеличились, за исключением индекса производства и среднегодовой численности работников организаций. В 2022 году по сравнению с 2018 годом индекс производства сократился на 5,7%, а среднегодовая численность населения на 5,6 тыс. чел. По таблице 2 можно сделать следующие выводы: сайт. – URL: https://econom.govvrn.ru (дата обращения: 10.01.2024). 3 Росстандарт: федеральная служба государственной статистики : офиц. сайт. – URL: https://rosstat.gov.ru (дата обращения: 10.01.2024). 4 Росстандарт: территориальный орган Федеральной службы государственной статистики по Воронежской области : офиц. сайт. – URL: https://36.rosstat.gov.ru (дата обращения: 10.01.2024). 5 Федеральная таможенная служба РФ : офиц сайт. – URL: https://customs.gov.ru (дата обращения: 10.01.2024). 6 Правительство Российской Федерации : офиц. сайт. – URL: https://www.govvrn.ru (дата обращения: 10.01.2024). 7 КонсультантПлюс : сайт : некоммерч. Интернет-версия. – URL: https://www.consultant.ru (дата обращения: 10.01.2024). 8 ОК 029-2014 (КДЕС Ред. 2). Общероссийский классификатор видов 2.2 Выявление основных экономической деятельности (утв. проблем функционирова- Приказом Росстандарта от 31.01.2014 г. № 14-ст). [Электронный ресурс]. ния отрасли Электрон. дан. - Режим доступа : https://www.consultant.ru.Загл. с экрана. –темп роста по производству овощных и плодово ягодных консервов составил 128,3%, что показывает увеличение производства на 28,3% по сравнению с 2018 годом; – темп роста по производству детского питания за 5 лет составил 143,7%, что показывает увеличение производства данного продукта на 43,7% по сравнению с 2018 годом; – темп роста по производству квашеных, маринованных и моченых плодов и овощей за 5 лет составил 89,4%, что говорит об отрицательной динамике, то есть производство данного продукта сократилось на 10,6% по сравнению с 2018г. По таблице 3 можно сделать вывод: – индекс потребительских цен за период с 2018 г. по 2022 г. на консервированные фрукты и овощи увеличился на 15,8%. По таблице 4 можно сделать вывод, что в 2022 году по сравнению с 2018 годом: – производство консервированных фруктов и овощей уменьшилось на 35,8 %; – емкость рынка увеличилась на 160,5%. Основные особенности переработки и консервирования фруктов и овощей: – Консервация позволяет сохранить полезные вещества во фруктах и овощах. – Переработка позволяет использовать фрукты и овощи в течение всего года, независимо от их сезональности. –Процессы переработки и консервирования позволяют увеличить сроки хранения фруктов и овощей. Основные проблемы в переработке и консервировании фруктов и овощей: 1 Министерство экономического развития Воронежской области : офиц. сайт. – URL: https://econom.govvrn.ru (дата обращения: 10.01.2024). 2 Правительство Российской Федерации : офиц. сайт. – URL: 3 Основные Формулировка выводов и направления раз- предложений по результа- https://www.govvrn.ru (дата обращения: 10.01.2024). вития отрасли там исследования 3 Росстандарт: Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики по Воронежской области : офиц. сайт. – URL: https://36.rosstat.gov.ru (дата обращения: 10.01.2024). – С увеличением сроков хранения фруктов и овощей возможно потеря их свежести и витаминной ценности. – Необходимость использования консервантов и добавок для сохранения продуктов может вызывать опасение у некоторых потребителей. – Процессы переработки и консервирования требуют специализированного оборудования и навыков, которые могут быть недоступны для небольших предприятий или домашнего использования. Прогноз развития переработки и консервирования фруктов и овощей является сложной задачей, так как в него влияют множество факторов, таких как изменение потребительских предпочтений, технологические новшества, программы государственной поддержки и экономические условия. Однако, можно выделить несколько наиболее перспективных направлений деятельности и продуктов в сфере переработки и консервирования фруктов и овощей: – Функциональные продукты: потребители все больше и больше обращают внимание на своё здоровье и хотят употреблять продукты, которые будут полезны для организма. В этой связи, переработка фруктов и овощей в функциональные продукты, такие как соки с добавлением витаминов и полезных добавок, говорит о большом потенциале. – Органическая переработка и консервирование: все больше потребителей предпочитает использовать органическую продукцию, без использования пестицидов и химических веществ. Внедрение органических методов в переработку и консервирова- ние фруктов и овощей может стать важным направлением развития. – Инновации в технологиях переработки: постоянно ведутся исследования и разработки новых технологий переработки фруктов и овощей. Например, использование новых способов сушки, хранения или консервирования может улучшить качество и продолжительность срока годности продуктов. –Программы государственной поддержки: государства могут предоставлять различные формы поддержки отрасли переработки и консервирования фруктов и овощей. Например, это может быть финансовая поддержка для создания новых предприятий, участие в выставках и мероприятиях для продвижения продукции или субсидии на покупку современного оборудования. – Импортозамещение: многие страны стремятся сократить импорт продуктов питания и увеличить самообеспечение. Это открывает возможности для развития переработки и консервирования фруктов и овощей внутри страны, что может быть перспективным направлением развития. Однако, следует отметить, что конкретные перспективные направления и продукты могут отличаться в зависимости от региона и специфики рынка. Этот прогноз может быть более точным при проведении детального анализа рынка и трендов в определенном регионе. * п. 2.1 отчета по практике оформляется в виде Приложения Б. Методика оценки динамики показателей состояния и развития отрасли по п. 2.1 отчета (см. Приложение Б) является рекомендуемой и может быть скорректирована обучающимся в зависимости от вида экономической деятельности, наличия статистической информации по объекту исследования и др. условий. ПРИЛОЖЕНИЕ Б ОЦЕНКА ДИНАМИКИ ПОКАЗАТЕЛЕЙ СОСТОЯНИЯ И РАЗВИТИЯ ОТРАСЛИ Таблица 1 – Основные показатели работы организаций по виду экономической деятельности Значение 2020 г. Показатель 2018 г. 2019 г. 2021 г. 2022 г. Объем отгруженной продукции (работ, услуг) собственного производства собствен448223,4 505912,6 600000,3 722550,6 805911,6 ными силами, млн р. Индекс производства, % к предыдущему году 103,4 110,1 108,6 105,9 97,7 Среднегодовая численность работников организаций, тыс. чел. 112,8 111,9 109,3 105,6 107,2 Сальдированный финансовый результат (прибыль минус убыток до налогообложе17631,7 13876,8 22677,0 20728,9 59071,8 ния), млн р. Рентабельность проданной продукции (работ, услуг), % 9,8 8,0 10,6 13,9 14,0 Таблица 2.1 - Производство основных видов продукции по виду экономической деятельности (в натуральном выражении), млн т Наименование продукции Овощные и плодово - ягодные консервы Детское питание Квашеные, маринованные и моченые плоды и овощи 2018 г. 7038 6620 3310 2019 г. 7446 7250 3290 Значение 2018 г. 7038 6620 3310 2019 г. 7446 7250 3290 2018 г. 7038 6620 3310 Темпы роста, % (базисные) 7446 7250 3290 10000 9000 8000 7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000 0 Овощные и Детское питание плодово - ягодные консервы продукция 1 продукция 2 Квашеные, маринованные и моченые плоды и овощи продукция 3 Рисунок 1 – Динамика производства основных видов продукции по виду экономической деятельности (в натуральном выражении), млн т Таблица 3 – Индексы потребительских цен на отдельные виды продукции по виду экономической деятельности, % (декабрь к декабрю предыдущего года) Наименование продукции 2018 г. 107,9 Консервированные фрукты и овощи 2018 г. 107,9 Значение 2018 г. 107,9 2018 г. 107,9 2018 г. 107,9 Таблица 4 – Емкость рынка продукции по виду экономической деятельности (РФ), млн т Показатель Емкость рынка: производство импорт экспорт 2018 г. 7118 13658 6540 2019 г. 10286 14696 4410 Значение 2020 г. 11426,5 15256,5 3830 2021 г. 13030 17440 4410 2022 г. 18542 18542 - Темпы прироста, % (базисные) 160,5 35,8 -
