МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БАШКОРТОСТАН ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ИНСТИТУТ РАЗВИТИЯ ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БАШКОРТОСТАН Кафедра теории и методики физического воспитания, ОБЖ и технологии ПРОЕКТНАЯ РАБОТА По теме «Бутерброд для любимых родителей» Выполнила: Калугина Анна Викторовна, учитель технологии Проверил: Уфа, 2016 г 2 СОДЕРЖАНИЕ I. Введение Выбор и обоснование проекта………………………………………………..4 II. Организационно-подготовительный этап Основные проблемы выполнения проекта……………………………………….....................................................5 Критерии, которым должен удовлетворять проект………………………….6 Выявление основных параметров и ограничений……………………………………………………………………6 Назначение и область применения………………….…………………………………………………6 Возможные варианты………………………………………...…………………...................7 Выбор вариантов…………………………………………………………………….....7 Выбор продуктов...………………………………………….........................................8 Выбор инструментов, приспособлений и оборудования.…………………..8 Оценка возможностей……………………………………………………….................9 Предварительный расчет себестоимости блюда..…….…………………….9 Ожидаемый результат………………………………………………………………………9 III. Технологический этап Последовательность изготовления бутерброда………..……….………….10 Рабочее место для приготовления бутерброда…………………………….13 Санитарно-гигиенические условия при приготовлении………….….……13 Правила безопасной работы при приготовлении ……………………...…..13 Хранение бутерброда..…………………………………………………………………..13 IV. Заключительный этап Экономические расчёты…………………………………...........................................................14 Пищевая и энергетическая ценность готового блюда……………………...14 Экологические проблемы…………………………………........................................................15 Самооценка………………………………………………………………..…..15 3 Готовый результат…………………………………………………………..…...………15 V. Используемая литература Список литературы……………………………………………...…………….16 VI. Приложение Значение бутерброда………………………………………………………...………......17 Виды бутербродов ………….……………………………………………......18 4 I. ВВЕДЕНИЕ Актуальность темы Существует множество разновидностей блюд. Но я думаю, что бутерброд - самое вкусное блюдо. Любимый бутерброд моей семьи называется «Камчатка». Цели и задачи проекта Создать угощение не только вкусное, но и полезное. Создать хорошее настроение у всей семьи Усовершенствовать свои умения по приготовлению бутербродов. Получить удовольствие от проделанной работы. Планируемые результаты Бутерброд должен получиться очень вкусным и аппетитным 5 ОРГАНИЗАЦИОННО-ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП Основные проблемы выполнения проекта Чтобы ничего не упустить в многочисленных пунктах проекта, можно сделать схему, которая в дальнейшем поможет при приготовлении бутерброда. обдумывание История бутербродов Варианты бутербродов Оборудование Бутерброд для любимых родителей Вкус Денежные затраты Технология приготовления Пошаговое выполнение бутерброда Схема №1 Вывод: эта схема поможет учесть все проблемы приготовления блюда. 6 Критерии, которым должен удовлетворять проект Быть вкусным Выглядеть аппетитно Бутерброд должен Быть полезным Нравиться всем членам семьи Схема №2 Выявление основных параметров и ограничений бутерброд не должен быть похожим на чей-то другой бутерброд. Назначение и область применения бутерброд послужит украшением праздничного стола. 7 Возможные варианты № п/п Рисунок Описание блюда Бутерброд «Шпроты с помидорами и чесночной заправкой» 1. Прекрасно послужит в качестве закуски на праздничном столе. Бутерброд «Рыбки под сырной сеточкой» 2. Служит закусочным блюдом на любом столе. Бутерброд «Камчатка» Служит самым аппетитным блюдом на 3. праздничном столе и красиво выглядит. Таблица №1 Выбор варианта Варианты Достоинства Недостатки Мой выбор 1. Очень вкусно Слишком повседневно Нет 2. Красиво Это не основное блюдо Нет 3. Вкусно, аппетитно Нет Да Таблица №2 Итак, решено: приготовим бутерброд под №3. 8 Выбор продуктов Яйца куриные Хлеб Чеснок Ингредиенты Майонез Шпроты Огурцы соленые Укроп по вкусу Схема №3 Выбор инструментов, приспособлений и оборудования кастрюля Доска Тёрка Инструменты Нож чеснокодавилка Схема №4 Оборудование: плита. 9 Оценка возможностей Думаю, что с поставленной задачей справиться можно легко Материальные возможности Прежде чем браться за работу, нужно посмотреть, какие продукты есть, а что надо купить. Для приготовления салата потребуется: все ингредиенты из рецепта. Все это необходимо купить. Финансовые возможности Предварительный расчёт себестоимости блюда Теперь необходимо посчитать, сколько нужно денег для салата. № Наименование 1. 2. 3. 4. 6 Ржаной хлеб Шпроты Майонез Зелень Яйца куриные Цена за кг/дес. (руб.) 30,00 33,00 120,00 237,00 10 р Расход 1 буханка/300г 1 банка/240г 100г 10г 30 г Ожидаемый результат Затраты (руб.) 30,00 33,00 20,00 2,37 10 р Итог:95 р Таблица №3 10 II. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ЭТАП Последовательность приготовления бутерброда Продукты для рецепта перед вами. Яйца отварите. Для этого выложите их в кастрюльку, залейте холодной водой, поставьте на огонь, доведите до кипения. Варите на среднем огне 10 минут. Слейте кипяток, залейте яйца холодной водой. Яйца охладите, очистите и натрите на мелкой терке. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку. 11 Огурец нарежьте тонкими колечками. Откройте баночку шпрот. Измельчите шпроты при помощи вилки (масло не сливать). Соедините все ингредиенты в миске. Заправьте майонезом по вкусу. Из майонеза, шпротов, тертых яиц и чеснока приготовьте массу. 12 Нарежьте ломтиками хлеб. На кусочек хлеба нанесите небольшой слой массы. А сверху положите нарезанные огурцы и украсьте веточкой укропа. Таблица №5 13 Рабочее место для приготовления бутерброда На кухне всегда следует соблюдать абсолютную чистоту. Необходимо тщательно вымыть руки перед приготовлением бутерброда, Обрабатывать и мыть продукты, класть их дальше от края стола. Убирать пищевые отходы со стола в урну и ежедневно выносить их в мусоропровод или специальные баки. Посуду, которая была использована для приготовления пищи и сервировки стола, вымыть сразу. Желательно во время кулинарных работ включать воздухоочиститель. После приготовления протереть стол влажной тряпкой. Санитарно-гигиенические условия для приготовления бутерброда Перед началом работы необходимо вымыть руки, чтобы продукты осталось чистым даже после обрабатывания. Волосы собирать в косу и убирать под косынку. Правила безопасной работы при приготовлении Нельзя пользоваться тупым ножом. Осторожно обращаться с острыми предметами. Хранение бутерброда Бутерброд следует хранить в холодильнике при температуре +2…+6°С не более 6 часов. 14 III. ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП Экономические расчеты Определим себестоимость приготовленного бутерброда. № Наименование 1. 2. 3. 4. 5 Ржаной хлеб Шпроты Майонез Зелень Яйца куриные Цена за кг/дес. (руб.) 20,00 33,00 120,00 237,00 10,00 Затраты (руб.) Расход 1 буханка/300г 1 банка/240г 100г 10г 2 шт 30,00 33,00 20,00 2,37 40.00 Итог:95 руб Таблица №6 Материальные затраты составили 95 руб. Пищевая и энергетическая ценность готового блюда продукт кол-во Вес,г Белки, Жиры, углег г воды,г Калори й, ккал хлеб ржаной 300г 300 19.79 шпроты консервированные 240г 240 41.76 77.75 0.00 866.88 огурцы соленые 2 шт 80 0,8 0,1 1.7 11 2 зубчика 8 0.52 0.04 2.39 11.40 100г 100 3.10 67.00 2.60 625.20 10г 10 0.37 0.04 0.76 4.69 12.7 11,5 0,7 158,7 чеснок майонез петрушка/укроп Яйца куриные Итого 2 шт 738 3.59 102.60 496.20 79,04 160,02 110.75 2174,07 Таблица №7 15 Экологические проблемы Приготовление бутерброда – экологически чистый процесс. Готовя бутерброд, я использовала только экологически чистые и полезные продукты. После приготовления я тщательно вытерла стол и выбросила мусор в урну. Тепловую обработку проводила с включенной вытяжкой. Таким образом, я не нанесла ущерба окружающей среде и приготовила вкусный и полезный бутерброд. Самооценка Бутерброд получился вкусный. Моей семье он очень понравился. Можно считать, что задача была выполнена и приготовила очень хороший салат. Я надеюсь, что мой проект будет оценен достойно. Готовый результат 16 Список литературы 1. Технология: Обслуживающий труд. 5 класс: учебник для общеобразовательных учреждений /О.А.Кожина. – М: Дрофа, 2012; 2. Интернет, сайт: http://supercook.ru; 3. Интернет, сайт: http://www.povarenok.ru. 17 IV. ПРИЛОЖЕНИЕ Значение бутербродов Бутерброд (нем. Butterbrot — хлеб с маслом) — блюдо, представляющее из себя ломтик хлеба, на который положены дополнительные пищевые продукты (причем не обязательно масло). Существует огромное количество видов бутербродов — от классических с маслом, колбасой или сыром до многослойных творений из различных сортов мяса, овощей, зелени и изысканных соусов. От сэндвича бутерброд отличается тем, что содержит лишь один кусок хлеба (в то время, как у сэндвича начинка зажата между двумя кусками хлеба). Бутерброды широко распространены, приготовлении и удобны в переноске. так как они быстры в 18 Виды бутербродов Открытые – когда видна начинка. Могут быть простыми, когда используется один продукт, и сложными, когда используется несколько видов продуктов. На слегка чёрствый хлеб (ржаной, белый, хрустящие хлебцы) намазывают различное масло, пасты и т.п. Сверху укладывают различные продукты: мясо, соленья и т.п. А так же для посыпки можно использовать зелень петрушки и укропа. Закрытые – когда начинка не видна. Для этого бутерброда необходимо два ломтика хлеба. Ломтики хлеба намазываются маслом. На один из них укладывается начинка. Это могут быть - сыр, листья салата, отварное мясо птицы, колбаса, сваренное вкрутую яйцо и т.д. Сверху украшаются ломтиками редиски, огурца, зеленью петрушки, дольками помидора. Бутерброд закрывается вторым ломтиком хлеба. Закусочные (
