Варгашинская средняя общеобразовательная школа №1

МКОУ «ВАРГАШИНСКАЯ СРЕДНЯЯ ШКОЛА №1»
БЛЮДА ИЗ КРУП,
БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ
ИЗДЕЛИЙ
АВТОР:
ПРЕДЕИНА ИРИНА НИКОЛАЕВНА,
УЧИТЕЛЬ I КВ. КАТЕГОРИИ
ЗНАЧЕНИЕ В ПИТАНИИ
СОДЕРЖАТ
БОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО КРАХМАЛА-УГЛЕВОДЫ (БЛЮДА ВЫСОКОКАЛОРИЙНЫ)
БОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО РАСТИТЕЛЬНЫХ БЕЛКОВ
ВИТАМИНЫ
ЗЕРНОВЫЕ КУЛЬТУРЫ И КРУПЫ ИЗ НИХ
ПШЕНИЦА
ПШЕНИЧНАЯ
«АРТЕК»
«ПОЛТАВСКАЯ»
МАННАЯ
ПШЕНИЧНЫЕ ХЛОПЬЯ
ЗЕРНОВЫЕ КУЛЬТУРЫ И КРУПЫ ИЗ НИХ
РИС
ПОЛИРОВАННЫЙ
ШЛИФОВАННЫЙ
ДРОБЛЕНЫЙ
ЗЕРНОВЫЕ КУЛЬТУРЫ И КРУПЫ ИЗ НИХ
ОВЁС
ОВСЯНАЯ
ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ
«ГЕРКУЛЕС»
ТОЛОКНО
ЗЕРНОВЫЕ КУЛЬТУРЫ И КРУПЫ ИЗ НИХ
ЯЧМЕНЬ
ЯЧНЕВАЯ
ПЕРЛОВАЯ
ЗЕРНОВЫЕ КУЛЬТУРЫ И КРУПЫ ИЗ НИХ
ПРОСО
ПШЕНО ШЛИФОВАННОЕ
ПШЕНО ДРОБЛЕНОЕ
ЗЕРНОВЫЕ КУЛЬТУРЫ И КРУПЫ ИЗ НИХ
ГРЕЧИХА
ЯДРИЦА
ПРОДЕЛ
ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА КРУП
УДАЛЕНИЕ ПРИМЕСЕЙ
(мелкие крупы просеивают)
ПРОМЫВАНИЕ
(кроме мелких)
ОБЖАРИВАНИЕ
(перловая, гречневая)
ЗАМАЧИВАНИЕ
(перловая)
БЛЮДА ИЗ КРУП
РАССЫПЧАТАЯ
(РИС, ГРЕЧКА, ПШЕНО, ПЕРЛОВКА,
ВОДА, БУЛЬОН
КАШИ
ЯЧКА)
ЖИДКАЯ
МОЛОКО
ВЯЗКАЯ
МОЛОКО, ВОДА
БЛЮДА ИЗ КРУП
ЗАПЕКАНКА
КРУПЕНИК
КАША ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ ИЛИ
ПОЛТАВСКОЙ КРУПЫ С ТВОРОГОМ
ПУДИНГ
БЛЮДА ИЗ КРУП
КОТЛЕТЫ
БИТОЧКИ
КЛЕЦКИ
БОБОВЫЕ
ФАСОЛЬ
ГОРОХ
ГОРОХ ЛУЩЕНЫЙ
БОБОВЫЕ
СОЯ
ЧЕЧЕВИЦА
ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА БОБОВЫХ
УДАЛЕНИЕ ПРИМЕСЕЙ И ПОВРЕЖДЁННЫХ ЗЁРЕН
ПРОМЫВАНИЕ
(2-3 раза)
ЗАМАЧИВАНИЕ
(в холодной воде на 5-6 часов, кроме лущеного гороха)
1.
2.
Тепловая обработка бобовых
СЛИТЬ ВОДУ, В КОТОРОЙ ЗАМАЧИВАЛИ.
ЗАЛИТЬ СВЕЖЕЙ КИПЯЧЕНОЙ ВОДОЙ ТАК, ЧТОБЫ ОНА
ПОКРЫВАЛА БОБОВЫЕ НЕ БОЛЕЕ ЧЕМ НА
1 СМ .
3.
ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ.
4.
ВАРИТЬ ПРИ СЛАБОМ КИПЕНИИ (ФАСОЛЬ 1,5-2 Ч, ГОРОХ 1-1,5
Ч, ЧЕЧЕВИЦУ
5.
1Ч).
В ПРОЦЕССЕ ВАРКИ ДОБАВЛЯТЬ ГОРЯЧУЮ ВОДУ.
МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Первичная обработка
ОТСУТСТВУЕТ
Тепловая обработка
СЛИВНОЙ СПОСОБ
1.
ВОДУ ВСКИПЯТИТЬ, ПОСОЛИТЬ (0,5-0,6 Л ВОДЫ, 5Г СОЛИ НА 100Г
ИЗДЕЛИЙ).
2.
ЗАСЫПАТЬ МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ, ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ,
ПЕРИОДИЧЕСКИ ПОМЕШИВАЯ.
3.
ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ, ДАТЬ СТЕЧЬ ОТВАРУ.
4.
ПЕРЕЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, НАЛИТЬ ХОЛОДНОЙ КИПЯЧЕНОЙ ВОДЫ,
ПЕРЕМЕШАТЬ (ОТМЫТЬ).
5.
СНОВА ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ, ДАТЬ СТЕЧЬ ВОДЕ.
6.
ПЕРЕЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ЗАПРАВИТЬ МАСЛОМ.
МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Тепловая обработка
НЕСЛИВНОЙ СПОСОБ
1.
ВОДУ ВСКИПЯТИТЬ, ПОСОЛИТЬ (0,2 Л ВОДЫ, 3Г СОЛИ НА 100Г
ИЗДЕЛИЙ).
2.
ЗАСЫПАТЬ МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ, ВАРИТЬ ДО ЗАГУСТЕНИЯ,
ПЕРИОДИЧЕСКИ ПОМЕШИВАЯ.
3.
В КОНЦЕ ВАРКИ ДОБАВИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО.
4.
ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ДОВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ, КАК КАШУ.
МАКАРОННИКИ – ЗАПЕКАНКИ ИЗ МАКАРОН