Детское питание

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ КУЛЬТУРЫ И СПОРТА ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ
УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ
БОУ ОО СПО « ОРЛОВСКИЙ ТЕХНИКУМ СФЕРЫ УСЛУГ»
ТОРГОВОЕ ОТДЕЛЕНИЕ
»
«Анализ ассортимента и оценка качества
продуктов детского питания,
реализуемых на РТП»
Костромичёва Татьяна Анатольевна
С первого дня своей жизни
ребенок питается молоком. Чуть
позже он начинает пить сок и
есть кашу
Ребенок активно растет и
развивается, в организме малыша
идут процессы, которые уже
давно завершились в организме
взрослого человека. Поэтому
потребность в питательных
веществах и их балансе у детей
совершенно иная. И
удовлетворить эту потребность
могут только специальные
детские продукты,
приготовленные из особого сырья
и адаптированные к нуждам
именно детского организма.
ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ
АССОРТИМЕНТ ПДП
РАЗЛИЧАЮТСЯ
ПО
НАСЧИТЫВАЕТ
СОСТАВУ,
БОЛЕЕ
СПОСОБУ
ОЧИСТКИ,
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИМ
ПОКАЗАТЕЛЯМ.
И ИМЕННО ЭТО
120
ВИДОВ, КОТОРЫЕ
ПРОИЗВОДСТВА,
СВОЙСТВАМ
И
ЧИСЛО
ЯВЛЯЕТСЯ
СТЕПЕНИ
ДРУГИМ
БАЗОВЫМ
ПОКАЗАТЕЛЕМ
ДЛЯ
ИЗУЧАЕМОГО
ПРЕДПРИЯТИЯ.
ДЕЙСТВИТЕЛЬНЫЙ ПОКАЗАТЕЛЬ АССОРТИМЕНТА СОСТАВЛЯЕТ 87%
Продажи
Кв. 1
Кв. 2
Кв. 3
Кв. 4
ПДП на основе зерна
Классификационные признаки
Способ технологической обработки
Вид сырья
Рисовая,
Гречневая, Манная,
Пшеничная,
Кукурузная,
Овсяная
Требующие
варки
Быстрорастворим
ые (инстантин)
Каши сухие молочные, в
том числе обогащённые
Мука
Крупа
Растворимые печенье и
молочные изделия
Мука обогащенная
Классификационные признаки
Состав сырья
Однокомп
онентные
(из
однородн
ого по
происхож
дению
сырье
одного
вида)
Многоко
мпонентн
ые (из
однородн
ого по
происхож
дению
сырья
разных
видов)
Степень измельчения
Комбини
рованны
е (с
добавле
нием
других
продукт
ов)
Гомогенизи
рованные
- Протёртые
Крупноизме
льчённые
Вид тары
Стеклянная
Вместимость от 50 до 200 мл
Консервы
- фруктовые
-ягодные
-овощные
-фруктово-овощные
-овощи + фрукты
-фрукты + ягоды
-фруктовое пюре + злаки
-фруктовое пюре + ягоды
Жестяная
-овощи + злаки + мясо
-овощи + злаки + рыба
-фруктовое пюре + молоко
-фруктовое пюре + молоко + сахар
Полимерная
Классификационные признаки
Вид сырья
- Говядина
- Свинина
-Мясо птицы
-Конина
-Субпродукты
Состав сырья
Однокомпоне
нтные
Многокомпон
ентные
Комбинирова
нные
Консистенция и
возраст детей
Гомоогенизированые(88,5мес)
-Пюреобразные (8-9
мес)
-Крупноизмельчённые
(9-12 мес)
Для детей с
заболеваниями ЖКТ и
аллергией
Назначение
Общего (для
здоровых детей)
Вид тары
- Стеклянная
- Жестяная
-Туба
Специального
Для детей
пострадавших
от радиации
Антианемическ
ие продукты
ПДП на рыбной основе
Классификационные признаки
Состав сырья
Одн
оком
поне
нтны
е
Мног
оком
поне
нтны
е
Консистенция и возраст детей
Ком
бини
рова
нные
Общее (для
питания
здоровых
детей)
Специальное (для
питания больных
детей)
Консервы из рыб и морских
животных
Рыбные консервы
Из рыбного сырья
Несколько видов
- Гомогенизированные (8-9
мес)
- Пюреобразные (10-11 мес)
- Крупноизмельчённые (12
мес и старше)
Назначение
Одного
вида
ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА ПРОДУКТОВ
ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
Страна
изготовителя
и
фирма
Наименование и краткая характеристика продукта
С
какого
возраста
рекомендуется
Сухие молочные каши, не требующие варки
Каши
Тип-Топ
рисовая
с
Польша/Голландия
С 5-7 мес. В
абрикосами,бананами,пшеничная
с
яблоком,фруктами,
а
также
«Нутриция»
зависимости от вида
зерновая с гречневой крупой. В их рецептуру входят цельное
молоко, соответствующие фруктовые порошки, сахар,витамин С
и др.
Франция «Данон»
Каши Данон на основе шести видов злаков – соевая,
пшеничная, рисовая, кукурузная.Кроме них в продукт входят
растительное масло, солодовый экстракт, сахар, витамины,
железо, соевый лецетин, ванилин.
ПДП на фруктово-ягодной и овощной основе
Фруктово-ягодные пюре из яблок и абрикосов, яблок и
Польша/США
вишин.
Все
обогощены витамином С.
«Алима Гербер»
Овощные пюре из картофеля, моркови и шпината,
моркови и зеленого горошка, смеси овощей (моркови,зеленого
горошка).Торговая марка анологична названию фирмы.
Фруктовые пюре:яблочное,яблочно-сливовое,яблочноМолдова
вишневое,яблочно-черносмородиновое;
Тираспольский
Фруктово-овощное пюре:Рассвет-из кабачков,яблок.Все
эспериментальный
завод
обогощены витамином С.
консервов для ДП
На молочной основе
Финляндия «Бона»
С 6-7 мес.
С 5-6 мес.
С 8 мес.
Молочные смеси Бона- полноценный заменитель
С
первой
материнского молока,содержащий необходимые витамины и недели до 6 мес
минеральные
вещества,
хорошо
усваивается
детским Для недоношенных
организмом
детей
Бона-Соя не содержит коровьего молока, так как
изготовлена на основе соевого белка.Для детей с аллергией на
коровье молоко
Пребона-изготовлена из натурального коровьего молока
с витаминами, растительными и другими маслами
Наименование
Наименование
ПДП
ПДП
Сок "Спеленок"
яблоко-персик тетрапак.
Пюре "Hame"
ябл. йогуртное
с 6 мес
с/бан
1 банка
Каша "ХАЙНЦ"
Лакомая
с тыквой, морк. и
черносл.
Смесь "Friso" 2
Фрисолак
молочная для детей 6 12 мес. ж/бан
Пюре "GERBER"
яблоко и черника
б/добавл. сахара с 6
месяцев
Нектар "Фруто-НяНя"
Тыква с мякотью пак
Каша детская "Nestle"
гречневая с
черносливом без молока
кор.
Пюре "SEMPER"
манго с высоким
содерж. витамина С
с/бан.
Соки и нектары «Фрутёна» в упаковке Тетра-Пак, емкостью .
Сок абрикосовый с мякотью
Состав: абрикосовое пюре, концентрированный абрикосовый сок,
для детского питания c 4-х месяцев, специально подготовленная вода
восстановленный
Пищевая ценность в г/100 г. продукта: углеводы - 11,0;
гомогенизированный
Минеральные вещества в мг: К - 138; Fe - 0,3;
Калорийность - 44 ккал
Начиная с ½ чайной ложки в день, увеличивая к 6 мес. до 50- в день
Сок яблочный осветленный
Состав: натуральный концентрированный яблочный сок, специально
для детского питания c 3-х месяцев, подготовленная вода
восстановленный
Пищевая ценность в г/100 г. продукта: углеводы - 11,2;
Минеральные вещества в мг: К - 124; Fe - 1,5;
Калорийность - 44,8 ккал
Начиная с ½ чайной ложки в день, увеличивая к 6 мес. до 50- в день
Сок грушевый осветленный
Состав: натуральный концентрированный грушевый сок, специально
для детского питания c 3-х месяцев, подготовленная вода
восстановленный
Пищевая ценность в г/100 г. продукта: углеводы - 12,0;
Минеральные вещества в мг: К - 120; Fe - 1,9;
Калорийность - 48 ккал
Начиная с ½ чайной ложки в день, увеличивая к 6 мес. до 50- в день
Сок персиковый с мякотью
для детского питания c 4-х месяцев,
восстановленный
гомогенизированный
Состав: персиковое пюре, концентрированный персиковый сок,
специально подготовленная вода
Пищевая ценность в г/100 г. продукта: углеводы - 11,0;
Минеральные вещества в мг: К - 134; Калорийность - 44 ккал
Начиная с ½ чайной ложки в день, увеличивая к 6 мес. до 50- в день
Нектар банановый с мякотью
Состав: банановое пюре, сахарный сироп, лимонная кислота;;
для детского питания c 6-ти месяцев Пищевая ценность в г/100 г. продукта: углеводы - 12,0;
гомогенизированный
Минеральные вещества в мг: К - 151; Fe - 0,8;
Калорийность - 48 ккал
Начиная с ½ чайной ложки в день, увеличивая к 12 мес. до 50- в день
Нектар из смеси фруктов
"Мультифрут"
для детского питания c 6 месяцев
Состав: пюре концентрированное «Мультифрут» — (апельсин,
ананас, маракуя, мандарин, лимон, манго, абрикос, банан), сахарный
сироп;
Пищевая ценность в г/100 г. продукта: углеводы - 12,0;
Минеральные вещества в мг: К - 100; Fe - 0,4;
Калорийность - 48 ккал
Начиная с ½ чайной ложки в день, увеличивая к 12 мес. до 50- в день
ОСНОВНЫЕ ИГРОКИ НА РЫНКЕ ДЕТСКОГО
ПИТАНИЯ
Nestle
(Швейцария)
Heinz
(Германия)
Hipp
(Австрия),
Поставщики
ПДП
Kolinska
(Словения)
Nutricia
(Голландия),
ОСНОВНЫЕ ПОСТАВЩИКИ
ДЕТСКОГО
ПИТАНИЯ
• Nestle (Швейцария)
• Hipp (Австрия),
• Nutricia (Голландия)
• Kolinska (Словения)
• Heinz (Германия)
• Danone
• ООО "Завод детских
молочных продуктов"
• ОАО «Лебедянский»
• ОАО «Сады Придонья»
• ЗАО «Мултон»
• ОАО «Вимм-БилльДанн»
Danone
"Юнимилк", ОАО
"СанктПетербургский
молочный комбинат
ООО "Завод детских
молочных
продуктов"
Российские
производители
и поставщики
ОАО «ВиммБилльДанн»
ОАО «Лебедянский»
ЗАО «Мултон»
ОАО «Сады
Придонья»
ПЛАНОГАММА ВЫКЛАДКИ ДЕТСКОГО
ПИТАИЯ НА ТОРГОВОМ ОБОРУДОВАНИИ
ЖЕН
ПОКУПАТЕЛИ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
20-35, ДОХОД СРЕДНИЙ - ВЫШЕ СРЕДНЕГО,
В СЕМЬЕ – РЕБЕНОК
Главными идеологическими
принципами основной
выкладки являются:
обзор;
доступность;
опрятность;
соответствующий вид
товаров;
наполненность полок;
привлекательность
упаковки;
маркировка цены;
определенное место на полке;
постоянное восполнения
запасов;
правила распределения
приоритетных мест.
УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ХРАНЕНИЕ
ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
Маркировка на упаковке ПДП должна содержать
следующую информацию:












наименование продукта, включающее название
вида, функциональное назначение (детское питание
и возраст детей);
•наименование и адрес изготовителя (упаковщика,
экспортера, импортера);
наименование страны и места происхождения;
товарный знак изготовителя (при наличии);
масса нетто (в г) или объем (дм3);
ингредиентный состав (перечень компонентов, из
которых изготовлен продукт);
пищевая ценность, характеризуемая содержанием
в продукте важнейших питательных веществ, а
также энергетическая ценность;
стандарт или ТУ, устанавливающий требования к
качеству;
условия хранения;
срок годности, устанавливаемый по датам выпуска
и окончания хранения;
способ приготовления;
знак соответствия.