Приготовление : Мясо шпигованное Выполнила Баранова Д. Группа П-14 Мясо шпигованное Мясо – говядина один из важнейших продуктов питания, обладающих прекрасными кулинарными качествами. Оно легко комбинируется с различными продуктами – овощами, крупами, макаронными изделиями, приготовленными в виде гарниров. Для приготовления мяса шпигованного верхнюю и внутреннюю части задней ноги зачищают, шпигуют, т. е. делают в них проколы вдоль волокон и вводят шпиговальной иглой нарезанные длинными брусочками шпик, морковь, петрушку. Можно шпиговать мясо и фигурно нарезанными овощами. Шпигованные куски перевязывают. . Обработка моркови Морковь подготавливают к кулинарной обработке так же как картофель - моют, чистят. Кожуры как таковой у моркови нет, поэтому у этих корнеплодов срезают только верхний поврежденный слой. Удобно это делать специальной овощечисткой. Можно оскоблить морковь ножом. Нарезают сырую морковь обычно на: дольки (3-3,5 см). Обжаривают для рагу, почек по-русски, духовой говядины. Шпигуем мясо чесноком и морковью Головку чеснока разбираем на дольки, чистим и разрезаем каждую дольку на две-три части. Далее мясо шпигуем чесноком. Как это сделать?! Надрезаем концом ножа мясо, в получившийся кармашек вставляем пластинку чеснока и заранее подготовленную морковь. Туда же можно запихнуть различные пряности типа: гвоздики или перца горошком. Обжаривают, далее обжаренные крупные куски мяса тушат с добавлением бульона или воды, обжаренных овощей и томатного пюре до готовности. На бульоне, полученном после тушения, приготавливают соус. Готовое мясо нарезают по 1 - 2 куска на порцию, заливают соусом и доводят до кипения. При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут гарнир: макароны, рассыпчатые каши, отварной или жареный картофель, рядом – нарезанное мясо, поливают соусом, макароны можно посыпать тертым сыром (10 г на порцию). Подается оно, как в горячем виде к гарнирам, так и в холодном виде нарезкой на бутерброды. Украшайте свежими овощами и зеленью, картофельное пюре.